เมนูวันหยุดง่ายๆ หมูยอ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

อาหารจานไหนที่คนไม่ประดิษฐ์จากเนื้อทอดทั้งชิ้น! เอสคาโลป, สเต็ก, แลงเจ็ต, สเต็กตะโพก, สับ, สเต็กเนื้อ, ชนิทเซล, คัตเล็ต สเต็กหมูชิ้นนี้คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศสและภูมิใจกับมันมาก แปลง่ายๆ ก็คือ "หมูทอด" อย่างไรก็ตาม ความรู้ด้านการทำอาหารนั้นถูกโต้แย้งโดยชาวบัลแกเรีย - ในอาหารประจำชาติของพวกเขามี "พาร์โซลา" - ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ถูกทุบและทอดจากทุกด้านโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังในลักษณะเดียวกัน แต่อย่างที่เช็คสเปียร์เขียนว่า: "ชื่อนี้หมายความว่าอย่างไร ดอกกุหลาบยังคงมีกลิ่นหอม แม้ว่าจะเรียกต่างกันก็ตาม" และในกรณีของเรา กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์จะบ่งบอกว่าเนื้อทอดปรุงสุกในบ้าน

ชาวฝรั่งเศสที่มุ่งมั่นที่จะเป็น “ราฟฟินี” ในทุกสิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัว กำหนดให้ทำหมูยอทรงกลมที่สมบูรณ์แบบหรือที่แย่ที่สุดคือรูปวงรี เราจะไม่ฉลาดพอที่จะตัดเนื้อด้วยแม่พิมพ์พิเศษเหมือนในร้านอาหารรสเลิศราคาแพง สุดท้ายความลับของจานนี้ไม่ได้อยู่ที่รูปร่างแต่ในเนื้อที่ถูกต้องตีอย่างระมัดระวังและปรุงรสอย่างดี

วิธีทำเอสคาโลป เราเลือกเนื้อไม่มีกระดูกที่ดี เนื่องจากนี่คือเนื้อหมู อุดมคติคือคาร์บอนไดออกไซด์ เนื้อซี่โครง โดยหลักการแล้ว เนื้อส่วนใดของด้านหลัง ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสดหรือเนื้อแช่เย็นแทนการแช่แข็ง ขั้นตอนแรกคือการล้างชิ้นส่วน ลอกออกจากฟิล์มแล้วตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง (ควรเป็นทรงกลม) ควรใช้มีดที่คมมาก ๆ จะดีกว่า มิฉะนั้น กระบวนการตัดอาจลากยาวไปจนถึงเย็น

ต่อไปต้องทุบแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง เนื้อหมูสันนอกแท้ต้องมีความกว้างไม่เกิน 5 มิลลิเมตร แม่บ้านที่ดีสามารถบรรลุผลที่เนื้อจะโปร่งแสงและในขณะเดียวกันก็สมบูรณ์โดยไม่มีการหยุดพักและการบาดเจ็บอื่น ๆ ตอนนี้แต่ละชิ้นควรโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย บีบกระเทียมสองสามกลีบลงในครกหรือถ้วย เกลือ แล้วเติมซอสมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ บดส่วนผสมด้วยครกแล้วถูด้วยชิ้นเนื้อทั้งสองด้าน จากนั้นม้วนขึ้นด้วย "ซอง" หรือ "ม้วน" หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ตั้งกระทะหรือย่างให้ร้อน. ก่อนที่จะทอดหมูยอ คุณต้องเช็ดเนื้อด้วยกระดาษชำระ มิฉะนั้น น้ำมะนาวจะกระตุ้นให้น้ำกระเซ็น และกระเทียมที่เกาะติดกันจะไหม้ นอกจากนี้อย่ากระตือรือร้นด้วยการเติมน้ำมันพืช หมูไม่ใช่เนื้อไม่ติดมันเลย เหมาะที่สุดเมื่อทอดด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย เพราะชิ้นส่วนถูกตีอย่างดี,บางและหมักได้เตรียมได้อย่างรวดเร็ว ห้านาทีสำหรับแต่ละด้านจะเพียงพอ เพื่อให้อบได้ดี ให้ใช้ไม้พายกดเบาๆ ที่ด้านล่างของกระทะ

และสุดท้าย สัมผัสสุดท้าย: ใส่ชิ้นเนื้อในชามลึก เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอด (ถ้าข้นเกินไป เจือจางด้วยน้ำต้ม) และปล่อยให้ยืนแช่ คุณสามารถเสิร์ฟหมูเอสคาโลปกับเครื่องเคียงต่างๆ ได้ แต่มันฝรั่งต้มที่ล้อมรอบด้วยแตงกวาดองจะเหมาะที่สุด ถ้าเกิดว่าหลังอาหารเย็นมี escalopes เหลืออยู่ คุณสามารถทำแซนด์วิชอาหารเช้าจากมันได้ ใส่ใบผักกาดหอมบนขนมปัง ใส่เอสคาโลปลงไป หยดมายองเนสด้านบน หั่นแตงกวาหั่นเป็นวงกลมแล้วปิดด้วยขนมปังชิ้นที่สอง