ประเภท ลักษณะ และการจัดประเภทของ POP (สถานประกอบการจัดเลี้ยง)

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

POP (สถานประกอบการจัดเลี้ยง) เป็นชื่อองค์กรที่ให้บริการที่เกี่ยวข้องผ่านการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารตลอดจนการจัดเลี้ยงสำหรับประชากรกลุ่มต่างๆ ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ พวกเขาจะแบ่งออกเป็นกลุ่ม ให้เราพิจารณาคุณสมบัติหลักของการจัดประเภท POP เพิ่มเติม (ตาม GOST)

ขึ้นอยู่กับช่วงที่ผลิต

เมื่อพิจารณาการจำแนกประเภทของ POP เราควรสังเกตกลุ่มของพวกเขา โดยพิจารณาจากช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ตามตัวบ่งชี้นี้ PES แบ่งออกเป็นแบบพิเศษและแบบสากล

สำหรับ POP สากล พวกเขาสร้างและขายอาหารหลากหลายประเภทที่สามารถให้อาหารครบถ้วนสำหรับเสิร์ฟอาหารกลางวัน อาหารเย็น และอาหารเช้า นอกจากนี้ สถานประกอบการดังกล่าวยังมีโอกาสจัดกิจกรรมสันทนาการทั้งในวันหยุดและวันหยุดสุดสัปดาห์โดยไม่คำนึงว่าจะเป็นช่วงเวลาใดของวัน

การพูดถึงวิสาหกิจประเภทเฉพาะทางควรสังเกตว่า ของพวกเขาวัตถุประสงค์หลักคือเพื่อสร้างและขายอาหารที่เกี่ยวข้องกับบางหมวดหมู่ ตัวอย่างของสถานประกอบการ เช่น เกี๊ยว ร้านไอศกรีม ร้านแพนเค้ก ฯลฯ ด้วยหลักการเดียวกัน การจัดประเภทตามการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารใน EPP ก็สามารถทำได้เช่นกัน ร้านอาหารเนื้อและปลา สถานประกอบการสำหรับมังสวิรัติ ฯลฯ

ขึ้นอยู่กับเวลาทำการ

ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่สถานประกอบการ PPP ดำเนินการ พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นตามฤดูกาลและไม่ประจำ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในความเป็นจริงส่วนใหญ่มักมีสถานประกอบการนิ่ง

เมื่อพูดถึงวิสาหกิจตามฤดูกาล ควรสังเกตว่าไม่ได้ดำเนินการตลอดทั้งปี แต่เฉพาะในบางช่วงเวลาและภายใต้เงื่อนไขเฉพาะเท่านั้น หลายคนทำงานเฉพาะช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ผลิ และมักจะนำเสนอในรูปแบบของคาเฟ่ฤดูร้อน

โดยธรรมชาติของการเสิร์ฟ

คุณลักษณะที่สำคัญของการจัดประเภท PPP คือช่วงของบุคคลที่ให้บริการโดยองค์กรนี้ ขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้นี้วิสาหกิจที่ปิดและสาธารณะมีความโดดเด่น พิจารณาคุณสมบัติเพิ่มเติมในรายละเอียดเพิ่มเติม

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถให้บริการแก่ผู้บริโภคได้ สำหรับลักษณะเฉพาะของ POP แบบปิดนั้นมีความเป็นไปได้ให้บริการเฉพาะกลุ่มประชากรบางกลุ่มเท่านั้น การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าองค์กรประเภทนี้ถูกสร้างขึ้นตามกฎในองค์กรอื่น ๆ (โรงงาน, โรงเรียน, สปอร์ตคลับ, โรงละคร ฯลฯ)

ขึ้นอยู่กับลักษณะกิจกรรมขององค์กร

ขึ้นอยู่กับประเภทของกิจกรรมที่เป็นเรื่องปกติสำหรับองค์กรใดองค์กรหนึ่ง พวกเขาถูกแบ่งออกเป็นกิจกรรมเหล่านี้:

• จัดระเบียบการผลิตอาหาร;
• จัดการขายของที่ซื้อและผลิตที่หน้างาน
• จัดงานขายอาหาร;
• ซับซ้อนและรวมกิจการหลายประเภทเข้าด้วยกัน

อันที่จริงแล้ว การแสดงสัญญาณของการจำแนกประเภท EPP ตามลักษณะการผลิตไม่เพียงพอนั้นไม่เพียงพอ ในเวลาเดียวกัน เรายังต้องใส่ใจกับความจริงที่ว่า องค์กรสามารถแบ่งออกเป็นการจัดซื้อจัดจ้างและการเตรียมการ เช่นเดียวกับองค์กรที่มีวงจรการผลิตเต็มรูปแบบ ช่องว่างนี้รวมถึงโรงงาน ร้านขายขนม และการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการทำอาหารเฉพาะทาง ตลอดจนโรงงานสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เมื่อพูดถึง POP ก่อนทำอาหาร จำเป็นต้องเลือกโรงอาหาร รถทานอาหาร ฯลฯ ในการจำแนกประเภท EPP ตามการผลิตและการค้า รายการที่มีลักษณะของวงจรการผลิตเต็มรูปแบบก็มีความโดดเด่นเช่นกัน จากจำนวนทั้งหมดนั้น ควรแยกโรงงานจัดเลี้ยงขนาดใหญ่และร้านอาหารออก สำหรับประเภทของร้านอาหาร กลุ่มสถานประกอบการประเภทนี้มีการแบ่งประเภทตามลักษณะการให้บริการในสถานประกอบการ

จำแนกร้านอาหาร

การจำแนกประเภทของ EPP สามารถทำได้ขึ้นอยู่กับลักษณะของบริการในสถาบัน ตามแบบฝึกหัด หมวดนี้เกี่ยวกับร้านอาหารเท่านั้น

คลาส POP คือชุดของคุณสมบัติบางอย่างที่ถือว่ามีความโดดเด่น การเป็นสมาชิกของสถาบันในระดับหนึ่งกำหนดให้สอดคล้องกับลักษณะของการผลิตผลิตภัณฑ์ในนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารของกลุ่มบางกลุ่มหรือคุณภาพเฉพาะ. นอกจากนี้ ระดับของสถานประกอบการจะกำหนดลำดับการบริการลูกค้าไว้ล่วงหน้า ความเป็นไปได้ในการจัดกิจกรรมยามว่างสำหรับผู้บริโภค

ร้านอาหารประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• ผสม;
• คอนเสิร์ต;
• นิทานพื้นบ้าน;
• เฉพาะ;
• โรงเตี๊ยม;
• ร้านอาหาร-คลับ;
• งดงาม;
• คาเฟ่ชานตัน;
• ร้านอาหารเล็กๆ

ลองพิจารณาคุณสมบัติของแต่ละคลาสที่ระบุไว้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

ร้านทำผม

สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาผู้มาเยือนเมื่อเข้าไปในร้านซาลอนคือความซับซ้อนที่มีอยู่ในทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ของที่นี่ สถานประกอบการในระดับนี้โดดเด่นด้วยความสมบูรณ์ของการตกแต่ง การจัดโต๊ะอาหารที่ยอดเยี่ยม ความเคร่งขรึมของบรรยากาศ ความเอื้อเฟื้อของพนักงาน และแสงสี เสียงดนตรีที่เล่นอยู่เบื้องหลัง หากเรายกตัวอย่างร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในประเทศยุโรป ตามกฎแล้วในสถานประกอบการดังกล่าว ดนตรีสดจะถูกเล่น

ร้านอาหารพื้นบ้าน

ร้านทำผมมักจะนำเสนอในรูปแบบของร้านประจำชาติ จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าสีของวัฒนธรรมบางอย่างในสถานประกอบการดังกล่าวสะท้อนให้เห็นในทุกสิ่ง: ในเสื้อผ้าของพนักงานในการตกแต่งภายในตลอดจนในตำแหน่งที่แสดงบนหน้าเมนู รายการโชว์ในสถานประกอบการดังกล่าวถูกสร้างขึ้นตามกฎในรูปแบบของวัฒนธรรมบางอย่าง

สำหรับอาหารของสถาบัน ตามปกติแล้วอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารจะเน้นไปที่ลักษณะเฉพาะของรสนิยมของประชากรในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารเอเชียทั้งหมดที่ตั้งอยู่ในรัสเซีย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เครื่องเทศร้อนในปริมาณขั้นต่ำ ซึ่งชาวรัสเซียไม่คุ้นเคย

ร้านดนตรี

เมื่อเร็วๆ นี้ ร้านอาหารดนตรีได้รับความนิยมอย่างมาก - สถานประกอบการที่ผู้เยี่ยมชมสามารถเพลิดเพลินกับเสียงเพลงในบางประเภท ตามแบบฝึกหัด แนวเพลงที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ แจ๊ส ร็อค คลาสสิก และนิทานพื้นบ้าน

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ทวีปหลักของที่นี่หรือสถาบันที่มีสไตล์จะเป็นแฟนเพลงบางประเภท ด้วยเหตุนี้ ในร้านอาหารประเภทนี้ คนรู้จักใหม่ ๆ ตามความสามัคคีของผลประโยชน์จึงมักเกิดขึ้นบ่อยครั้ง

บ่อยครั้ง เจ้าของร้านอาหารเพลงแสดงให้เห็นว่าผู้มาเยี่ยมชมชอบที่จะรับชม สถานประกอบการประเภทที่เป็นปัญหาส่วนใหญ่ดำเนินการในตอนเย็นและตอนกลางคืนเมื่อมีลูกค้าไหลเข้าเป็นพิเศษยอดเยี่ยม

ควรสังเกตว่าร้านอาหารเพลงจำนวนมากเปิดดำเนินการในต่างประเทศ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากรัสเซียคือในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและนักแสดงมือใหม่ เช่นเดียวกับวงดนตรีที่คัฟเวอร์ ร้องเพลงสด

เมื่อพูดถึงการจัดประเภทของ POP ก็ควรให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าร้านอาหารเพื่อความบันเทิงเป็นร้านอาหารประเภทดนตรีที่แยกจากกัน สถานประกอบการดังกล่าวเป็นเจ้าภาพจัดโปรแกรมการแสดงที่หลากหลายในศิลปะบางประเภท

ร้านอาหารดนตรีอีกประเภทหนึ่งคือ คาเฟ่ชานตัน - สถาบันที่นอกจากดนตรีแล้ว คุณยังสามารถดูการเต้นได้อีกด้วย สถานประกอบการสไตล์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ซึ่งคุณสามารถเห็นฉากเนื้อหาเกี่ยวกับกามจำนวนมากบนเว็บไซต์ดังกล่าว ตามกฎแล้ว สถาบันเหล่านั้น ระดับความต้องการที่เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว หันไปใช้โปรแกรมดังกล่าวอย่างจริงจัง

ร้านอาหาร-คลับ

เมื่อเร็วๆ นี้ ร้านอาหาร-คลับต่างๆ ได้เริ่มปรากฏในรัสเซีย โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อรวมผู้คนที่มีความสนใจ งาน เป้าหมาย ฯลฯ ไว้ด้วยกัน งานหลักของสถาบันดังกล่าวคือเพื่อให้แน่ใจว่ามีงานอดิเรกที่สะดวกสบายสำหรับผู้มาเยี่ยม รวมถึงการจัดระเบียบเงื่อนไขทั้งหมดที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการตระหนักถึงความสนใจและเป้าหมายที่กำหนดไว้ตามปกติ

ตามรายการซ้อม ร้านอาหารในคลับมีระบบปิด และผู้มาเยี่ยมทุกคนมีนามบัตร

อาร์ตคาเฟ่

เมื่อพิจารณาถึงการจัดประเภทวิสาหกิจ PPP ก็ควรเน้นย้ำอีกประการหนึ่งอย่างแข็งขันที่เพิ่งพัฒนาพื้นที่-อาร์ตคาเฟ่ ในสถาบันประเภทนี้ตามกฎแล้วจะมีการจัดงานวรรณกรรมตอนเย็นการแสดงโดยนักแต่งเพลงนักเต้นและนักร้องที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก บ่อยครั้งที่มีการพบปะกับไอดอลในสถานที่ดังกล่าว ซึ่งจัดขึ้นในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย ในรูปแบบของการสื่อสารที่ไม่เป็นทางการ

ร้านอาหารผสม

ร้านจัดเลี้ยงกลุ่มนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซีย ร้านอาหารประเภทนี้รวมเอาลักษณะของสถานประกอบการข้างต้นไว้หลายร้าน

แบบผสม รวมร้านอาหารทั้งหมดที่เสนออาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยให้ผู้มาเยี่ยมชมและการใช้งานจะมาพร้อมกับดนตรีประกอบ การปฏิบัติตามปกติของร้านอาหารดังกล่าวคือการจัดงานตอนเย็นหรืองานรื่นเริง ตลอดจนชั้นเรียนทำอาหารที่สถาบันเปิดสอน

หมวดหมู่ร้านกาแฟ

ร้านจัดเลี้ยง คาเฟ่ ที่เล็กกว่าแต่ธรรมดามาก แบ่งออกเป็นบางประเภทเช่นกัน ในหมู่พวกเขาคือ:

• ขนม;
• ร้านไอศกรีม;
• ร้านกาแฟนม;
• ร้านกาแฟสำหรับเด็ก;
• ไดเนอร์ส;
• บาร์บีคิว;
• เชบูเรค;
• เกี๊ยว;
• พายเป็นต้น

คุณอาจเดาได้ว่าร้านกาแฟถูกจัดประเภทตามอาหารที่เสิร์ฟในร้านเท่านั้น การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปัจจุบันในรัสเซียพบมากที่สุดได้แก่ บาร์บีคิว สแน็คบาร์ ร้านไอศกรีม และร้านขนม ร้านอาหารเล็กๆ ส่วนใหญ่เป็นคาเฟ่แบบผสมผสาน ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นร้านอาหารที่คล้ายคลึงกัน มีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อสร้างความบันเทิงให้แขกของคุณ รวมถึงอาหารที่มีให้เลือกมากมาย ความบันเทิงในรูปแบบของการแสดง และบริการ

การตกแต่งภายในของร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะมีลักษณะที่เรียบง่าย และพื้นที่ของสถานประกอบการประเภทนี้มักจะมีขนาดเล็กและออกแบบมาสำหรับที่นั่งไม่เกิน 50 คน

นโยบายราคาของร้านกาแฟมักจะต่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมค่าอาหารจึงไม่แพงสำหรับชาวเมืองส่วนใหญ่

ร้านกาแฟที่แยกออกมาเป็นบาร์ การแบ่งประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของสินค้าที่ขาย:

• ค็อกเทลบาร์;
• บาร์วาไรตี้;
• สแน็คบาร์;
• มิลค์บาร์;
• บาร์เบียร์;
• กริลล์บาร์

นอกจากที่กล่าวมาทั้งหมดแล้ว บุฟเฟ่ต์ยังเป็นร้านทั่วไปที่ให้บริการแก่ผู้มาเยี่ยมชมอย่างรวดเร็วด้วยการขายอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง

ในหมวดอุปกรณ์ที่ใช้ใน EPP

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการหลักในการแบ่งสถานประกอบการจัดเลี้ยงแล้ว ก็จำเป็นต้องให้ความสนใจกับกลุ่มอุปกรณ์ที่ใช้ใน POP จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าองค์กรขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มักติดตั้งเตียง - ฐานประเภทคงที่ซึ่งโหนดทั้งหมดตั้งอยู่ พวกเขาคือถูกควบคุมจากคอนโซลทั่วไป ทำงานทั้งหมดที่ได้รับมอบหมายบนสายพานในโหมดอัตโนมัติ

แต่ในทางปฏิบัติมักใช้อุปกรณ์แยกกันในการผลิต การจำแนกประเภทของอุปกรณ์ที่ POP รวมถึงกลุ่มอุปกรณ์ที่ใช้ต่อไปนี้:

• สำหรับแปรรูปผักและผลไม้
• สำหรับทำครีมและแป้ง;
• สำหรับแปรรูปปลาและเนื้อสัตว์
• สำหรับหั่นขนมปัง;
• เครื่องขับเอนกประสงค์

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อการผลิตแบบอัตโนมัติที่ดียิ่งขึ้น ในการจำแนกประเภทอุปกรณ์ EPP บนพื้นฐานนี้ มีเครื่องยกและขนย้าย ซึ่งการดำเนินการหลักซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้การแช่ส่วนผสมบนสายพานบางประเภทเป็นอัตโนมัติ ตลอดจนการขนส่งจากเฟรมหนึ่งไปยังอีกเฟรมหนึ่ง