ผักเผือก: คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์ ลักษณะ สรรพคุณ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

คนไม่ค่อยเคยได้ยินชื่อผักเผือกหรือที่เรียกกันว่าเผือก พืชที่น่าทึ่งนี้เติบโตในประเทศที่มีสภาพอากาศร้อน ไม่กี่คนที่รู้ว่าเผือกคืออะไร - ผลไม้หรือผัก? เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวแอฟริกาและเอเชียที่เตรียมอาหารต่างๆ ผักเผือกและคุณสมบัติของมันจะถูกกล่าวถึงในรีวิวนี้

คำอธิบายทั่วไป

เผือกคืออะไร? เป็นพืชที่นิยมรับประทานกันมากในแอฟริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เรียกอีกอย่างว่า "เผือกโบราณ" หรือ "เผือกกินได้" นี่คือไม้ล้มลุกยืนต้นที่อยู่ในสกุล Colocasia

เผือกมีระบบรากที่มีเส้นใย เมื่อเติบโตใต้ดินจะเกิดเป็นหัวที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 8.5 ซม. และมีน้ำหนักมากถึง 4.5 กก. มีตาบนรากจำนวนมาก บางต้นเริ่มงอก งอกใหม่ รอง แต่หัวเล็ก

เนื้อหัวผักเผือกขึ้นอยู่กับความหลากหลายอาจมีสีเหลืองครีม ชมพู แดง หรือ ส้ม

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

พืชมีใบรูปลูกศรหรือรูปหัวใจขนาดใหญ่ เมื่อโตขึ้นจะมีความสูง 1 เมตรและกว้างถึง 50 ซม. ใบเป็นรูปดอกกุหลาบฐานบนก้านใบซึ่งมีรูปร่างเป็นร่องยาว ก้านใบเหล่านี้มักจะยาวประมาณสองเมตร

จากยอดบนหัว เมื่อพืชเติบโต หน่อที่มีดอกจะพัฒนา ช่อดอกมีหูที่มี "ม่าน" สีเหลืองสีเขียว ดอกบนเป็นตัวผู้ ดอกล่างเป็นตัวเมีย ดอกกลางเป็นหมัน ผลไม้เป็นผลเบอร์รี่สีแดงขนาดเล็กที่มีเมล็ดด้อยพัฒนา

ประวัติการจำหน่าย

เผือกมีชื่อเรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่งดาโลจีนหรือซาโตอิโมในภาษาญี่ปุ่นซึ่งหมายถึงมันฝรั่งในหมู่บ้าน เชื่อกันว่าเผือกปรากฏตัวครั้งแรกในอินเดียแล้วแผ่ไปทางตะวันออกจากพม่า จีน แล้วตรงไปทางใต้จนถึงอินโดนีเซีย

หลังจากนั้นเขาก็ไปญี่ปุ่น โพลินีเซีย เมลานีเซีย หรือแม้แต่ฮาวาย ในยุคกลาง มีการแพร่กระจายอย่างต่อเนื่องในแอฟริกาและแคริบเบียน ผักเผือกเจริญเติบโตในเขตกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน

ปัจจุบันปลูกในประเทศแถบแอฟริกาเหนือและตะวันตก อินเดียและจีน ในหมู่เกาะแปซิฟิกส่วนใหญ่และในปาปัว (นิวกินี) หัวของพืชชนิดนี้เป็นอาหารหลัก

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

ผักเผือกมีรสชาติคล้ายกับมันฝรั่ง แต่มีกลิ่นวานิลลา มีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ หัว 100 กรัมประกอบด้วย:

• วิตามิน B_{6 – 0.293mg;}
• วิตามินอี - 2.5mg;
• คาร์โบไฮเดรต - 27.5mg;
• แมงกานีส - 0.40 มก.;
• ทองแดง - 0.18 มก.;
• โพแทสเซียม - 0.615 มก.

นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโน:

• ทริปโตเฟน - 0.025 มก.;
• ลิวซีน - 0.115 มก.;
• isoleucine - 0.055 mg;
• ไลซีน - 0.07 มก.
• ทรีโอนีน - 0.072 มก.

เผือกมีรสชาติที่ค่อนข้างแปลกสำหรับชาวยุโรป การผสมผสานของวานิลลาหวานและมันฝรั่งทำให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่ นอกจากนี้ยังมีโน้ตบ๊องและเกาลัด อย่างไรก็ตาม ผู้คนได้สร้างสรรค์อาหารหลากหลายด้วยเครื่องเทศมากมายที่เปลี่ยนอาหารจานนี้จนจำไม่ได้

เนื้อหาแคลอรี่และคำแนะนำ

เผือกแคลอรี่ 116 กิโลแคลอรีต่อผัก 100 กรัม นอกจากคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินที่เข้มข้นแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ แพทย์แนะนำให้กินเผือกเพื่อป้องกันโรคต่างๆ เช่น

• ป้องกันมะเร็ง;
• สำหรับโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์;
• ลดความดันโลหิต;
• เพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน

และยังแนะนำให้ใช้เพื่อกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจสำหรับปรับปรุงการมองเห็นและป้องกันโรคเบาหวาน

หัว

ผักเผือกมีเนื้อแน่น เป็นผลไม้ประเภทแป้งที่เรียกว่าเหง้า ผักมีรูปร่างและขนาดค่อนข้างแตกต่างกัน ส่วนใหญ่จะมีลักษณะกลมหรือรูปทรงกระบอก ยาวได้ถึง 35 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. ค่อนข้างบ่อย หัวจะล้อมรอบเหง้าหรือยอดรองเล็กๆ

หัวเผือกประกอบด้วยแกน "เปลือก" และเปลือก หลังมีเนื้อหยาบและเป็นเส้นสีน้ำตาล มันถูกปกคลุมไปด้วยแผลเป็นใบเล็กๆ

สีผลไม้แตกต่างกันไปตามพันธุ์ อาจเป็นสีขาว สีม่วง สีชมพู หรือสีเหลือง พุ่มไม้หนึ่งต้นให้ผลหลายชนิดน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 1 กก. แต่อาจมีพืชผลที่มีหัวที่มีน้ำหนักถึง 3.5 กก.

ใช้

เหง้าผักเผือกมีเสมหะมาก จึงถูกนำมาใช้ในการผลิตเยื่อและกระดาษ เช่นเดียวกับการผลิตยาเม็ด ชาวบ้านมักทำเผือกบดซึ่งมีรสหวานอมเปรี้ยว ปศุสัตว์ (หมู, แกะ, วัว, แพะ) เลี้ยงด้วยหัวเผือกพันธุ์ป่า หัวที่ปรุงแล้วสามารถเปรียบได้กับข้าวโพดในแง่ของแคลอรี่ ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่ดีสำหรับการปศุสัตว์

เผือกก้านใบและใบที่ใช้ในการผลิตสีย้อมต่างๆ พืชชนิดนี้มักใช้ในการออกแบบภูมิทัศน์เมื่อตกแต่งบ้านที่อยู่ติดกัน เส้นใยที่ที่ได้จากผลไม้ทำหน้าที่เป็นวัสดุสำหรับเครื่องจักสาน ในรูปของต้นเผือก คุณสามารถเห็นความงามที่แปลกประหลาดของมันได้

น้ำจากใบและก้านใบมีผลห้ามเลือดและกระตุ้นในร่างกายมนุษย์ น้ำ Tuber ใช้เป็นยาระบาย ยาแก้ปวดและยากล่อมประสาท นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาแก้พิษกัดงู ตัวต่อ ผึ้ง และแมลงอื่นๆ

นี่คือผักที่ไม่ธรรมดาทุกประการ ต้นเผือกมีเอกลักษณ์เฉพาะทั้งในด้านรสชาติและลักษณะและการใช้งานที่หลากหลาย