เกี่ยวกับบากูบาคลาวา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

รูปบากูบาคลาวาเท่านั้นที่จะไม่ปล่อยให้ฟันหวานไม่แยแส ของหวานหลายชั้นที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีถั่วจำนวนมากถือเป็นอาหารอันโอชะของกษัตริย์และสุลต่านมานานแล้ว วันนี้เราจะมาสอนทำขนมแบบตะวันออกที่บ้านให้คุณ

ของหวาน

บากูบาคลาวามาจากตุรกีในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสตกาล ในขั้นต้น ของหวานถูกอบจากแป้งหยาบและถูกเรียกว่า "บัคลาวา" หลังจากที่ของหวานมาถึงดินแดนของประเทศในยุโรปแล้วชาวกรีกก็สามารถบรรลุความละเอียดอ่อนและร่วน พวกเขาไม่เพียงรีดแป้งเป็นชั้นบางลงมาก แต่ยังทำการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบบางอย่างด้วย

ตามแหล่งอื่น ๆ ถือว่าอัสซีเรียเป็นผู้สร้างบากู บัคลาวา นอกจากนี้ สูตรอาหารอันโอชะนี้ยังเป็นอมตะในหนังสือตั้งแต่สมัยฟาติห์ ซึ่งขณะนี้อยู่ในพิพิธภัณฑ์ของสุลต่านออตโตมัน รายการในหนังสือเล่มนี้ระบุว่าการเตรียม baklava ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1453 เชฟประจำราชสำนักของสุลต่านผู้ปกครองในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เกือบจะบังเอิญทำขนมที่น่าอัศจรรย์ขึ้นมา

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำบากูบาคลาวาค่อนข้างลำบากและต้องการอาหารจำนวนมาก แต่เมื่อเดินทางไกลและค่อนข้างแพงเพื่อไปสู่ความหวานแบบตะวันออก คุณจะได้รับรางวัลเป็นของหวานที่อร่อยและหอมกรุ่นอย่างน่าอัศจรรย์ สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• นม - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม;
• แป้งสาลี - 0.5 กิโลกรัม;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนยใส - พอที่จะหล่อลื่นแป้งและแบบฟอร์ม

ไส้สำหรับบากูบาคลาวาประกอบด้วยถั่วและเครื่องเทศมากมาย:

• วอลนัท 200 กรัม;
• เฮเซลนัทและอัลมอนด์อย่างละ 50 กรัม
• 2, น้ำตาล 5 ถ้วย;
• วานิลลาและกระวานป่นอย่างละ 1 ช้อนชา

สำหรับการหล่อลื่น: หญ้าฝรั่นเล็กน้อย ไข่ 1 ฟอง และน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ของหวานเสร็จแล้วทาด้วยซอสน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนยละลาย 100 กรัม น้ำตาล 2.5 ถ้วย และน้ำครึ่งแก้ว ในส่วนต่อไปนี้ เราจะบอกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Baku baklava พร้อมรูปถ่าย

การเตรียมแป้งและท็อปปิ้ง

การนวดแป้งเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของนมอุ่น ยีสต์ และน้ำตาล ส่วนผสมถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและทำความสะอาดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่ง "หมวก" ปรากฏขึ้น ในเวลานี้ เกลือและแป้งผสมกันในชามแยกต่างหาก จากนั้นจึงค่อยๆ เทส่วนผสมของยีสต์และไข่ที่ตีเล็กน้อยลงไป นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลาหลายนาที แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรติดมือ.

จานที่จะใส่แป้งจะทาเนยใส แป้งวางในภาชนะที่มีไขมันและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะถูกนวดสองครั้งและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

การเตรียมไส้อาจเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่ง่ายที่สุด สำหรับไส้ ให้บดถั่วในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นใส่น้ำตาลและเครื่องเทศลงในถั่ว ผสมให้ละเอียด - ไส้ก็พร้อม

ขั้นตอนการเก็บและอบขนมบาคลาวา

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะต้องแบ่งออกเป็นแปดส่วนเพื่อให้ส่วนหนึ่งมีขนาดใหญ่กว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อย - จะต้องสร้างชั้นบนสุด แบบฟอร์มการอบบาคุบาคลาวาต้องสูงพอและมีขนาดไม่ต่ำกว่า 2020 เซนติเมตร ตามปริมาณส่วนผสมที่กำหนด ทาน้ำมันเล็กน้อยบนแม่พิมพ์ด้วยเนยใส แล้วเปิดเตาอบที่ 200°C

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมบากูบาคลาวาคือการรีดแป้งที่บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ โครงสร้างของแป้งค่อนข้างน่าพอใจและเชื่อฟังจึงไม่ต้องการแป้งมากในการปัดฝุ่น แป้งรีดชั้นแรกวางอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และทาด้วยเนยละลายทันทีหลังจากนั้นก็ปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง จากนั้นนำแป้งทาน้ำมันอีกครั้งแล้วโรยด้วยชั้นไส้

ชั้นต่อมาสลับกันตามแบบ: แป้งโด-เนย-ถั่ว ชั้นสุดท้ายถูกรีดให้หนากว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อยและกดเล็กน้อยหลังจากนั้นก็ทาด้วยหญ้าฝรั่น หลังจากนั้นบากูบาคลาวาถูกตัดเป็นเพชร และแต่ละอันวางวอลนัทครึ่งวอลนัท

หลังจากอบ 10 นาที บัคลาวาจะทาเนยละลายแล้วส่งเข้าเตาอบอีก 40 นาที ของหวานเสร็จแล้วราดด้วยซอสน้ำผึ้งและทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงจนเย็นสนิทและแช่น้ำได้ดีขึ้น

สูตรบากูขี้เกียจบากู

วิธีนี้จะเบากว่าเดิมมากและมีรสชาติที่ต่างไปจากเดิมมาก อย่างไรก็ตาม รสชาติของขนมชนิดนี้น่ารับประทานมาก ดังนั้นอย่าลืมลองทำดูนะ

เนยหนึ่งห่อถูกสับและผสมกับแป้งสาลีร่อนสามแก้ว จากนั้นจึงเติมครีมเปรี้ยว (ไขมันอย่างน้อย 20%) และนวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนวดแป้งจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ การเตรียมไส้และซอสเริ่มต้นขึ้น ด้วยเหตุนี้วอลนัทบด 200 กรัมน้ำตาลครึ่งแก้วไข่และกระวานสองสามกล่องผสมกันอย่างทั่วถึง ซอสน้ำผึ้งทำมาจากน้ำผึ้งหนึ่งแก้วและน้ำ 50 กรัม

แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ชั้นแรกวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมันหลังจากนั้นก็ปิดด้วยชั้นไส้และปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง เค้กถูกตัดเป็นเพชรและอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที หลังจากการอบเค้กเสร็จแล้วเทซอสน้ำผึ้งและปล่อยให้เย็น

กำลังปิด

วันนี้เราแบ่งปันสูตรการทำบากูบาคลาวาให้คุณสองสูตร - แบบดั้งเดิมและสว่างขึ้น อย่าลืมลองของหวานทั้งสองนี้เพื่อเปรียบเทียบรสชาติและเลือกรูปแบบที่คุณชื่นชอบ