แป้งพิสูจน์อักษรคืออะไร. เทคโนโลยี ขั้นตอน และการเตรียมการอบ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้งพิสูจน์อักษรคืออะไรและทำไมจึงจำเป็น วิธีการพิสูจน์อักษรอย่างถูกต้อง ตู้พิเศษมีไว้ทำอะไร? ข้อดีของตะกร้าทดสอบคืออะไร กฎการทำอาหาร วิธีการรับฐานอบที่ดี เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ

ขั้นตอนการทำงาน

การเตรียมแป้งยีสต์ประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอน ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการแบ่งผลิตภัณฑ์ยางยืดออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ถัดมาก็คือการก่อตัว ตัวอย่างเช่น หากเป็นพายในอนาคต พวกเขาจะรีดเป็นลูกบอลแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กเพื่อให้คุณสามารถใส่ไส้ได้ เปียและชีสเค้กมีรูปแบบของตัวเอง

ก่อนที่ชิ้นจะสุก พวกเขาผ่านขั้นตอนถัดไป - พิสูจน์อักษรแป้ง

มันคืออะไร?

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ. วางแป้งไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดปากอีกครั้ง ใส่ในที่อบอุ่น คุณสามารถในเตาอบที่อุ่นถึงสามสิบห้าองศา จากนั้นรอสักครู่

ระยะเวลาของขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นงาน เวทีความพร้อมในอนาคตสามารถระบุผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการกดด้วยนิ้ว ถ้ารูหายไปเร็วพอ แป้งก็ถือว่าจริง

สาระสำคัญของกระบวนการ

แป้งพิสูจน์อักษรคืออะไร? ในระหว่างการแตกตัวและการก่อตัว คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกขับออก ดังนั้นความพรุนจึงหายไป ผลิตภัณฑ์จึงยืดหยุ่นและค่อนข้างหนาแน่น

ผลลัพธ์ที่คล้ายกันสามารถทำได้ด้วยเตาอบ หากเก็บชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 30 องศา กระบวนการก็จะเร็วขึ้นมาก

อย่าลืมคลุมแป้งด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แป้งปรากฏ ต้องขอบคุณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งถูกใบใหม่ ดังนั้นขนมปังในอนาคตจึงออกมาค่อนข้างฟูและนุ่ม

ประเภทการพิสูจน์

เบื้องต้นและสุดท้ายได้ ด้วยแป้งเบื้องต้นจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที ขอแนะนำให้คลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดแห้ง

จากนั้นทำตามขั้นตอนการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายของแป้ง การรักษาอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำเช่นนี้ ให้เปิดเตาอบที่ 35 องศาหรือใช้ที่อุ่นที่มีอุณหภูมิเท่ากัน

ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เตาอบหรือตู้อบถูกใช้เพื่อการนี้ ที่บ้านคุณสามารถใช้เครื่องทำความร้อนได้ ตัวอย่างเช่น ใส่แป้งชิ้นหนึ่งลงในถุงพลาสติก คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพิงเครื่องทำความร้อน มีคนคิดว่าการตรวจสอบแป้งดังกล่าวจะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ความจริงแล้วมันไม่ใช่

คำจำกัดความความพร้อม

ตามกฎแล้ว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้โดยการกดด้วยนิ้วของคุณ แม่บ้านบางคนเชื่อว่าระดับความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยระดับการเพิ่มขึ้นของการทดสอบ เป็นการดีสองครั้งครึ่ง อันที่จริงวิธีนี้ไม่เหมาะเสมอไปเพราะบางครั้งแป้งชิ้นหนึ่งไม่ถึงปริมาณมาก เพิ่มขึ้นเพียงครึ่งเท่าและถือว่าพร้อม มากขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของแป้ง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ที่จะรู้สึกพร้อม

ตู้พิสูจน์อักษร

หากต้องการ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ มีฟังก์ชันพิเศษที่รักษาความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการ บางครั้งตู้เหล่านี้ขายพร้อมกับเตา บางครั้งก็แยกจากกัน ในบางส่วนคุณสามารถติดตั้งแผ่นอบขนาดใดก็ได้และแผ่นขนม เพื่อรักษาความชื้นจะใช้ภาชนะพิเศษซึ่งเทน้ำลงไป

วิธีทำโดยไม่ต้องใช้เตาอบ

ถ้าใช้เตาอบพิสูจน์แป้งไม่ได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง และไม่มีไมโครเวฟและเตาอบในบ้าน มีวิธีอื่นอีก ใช้กระทะขนาดใหญ่ซึ่งครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยน้ำอุ่น วางไม้อัดไม้และแผ่นอบที่มีแป้งอยู่ด้านบน ถัดไป พวกเขาจะตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำในกระทะ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยจากกาต้มน้ำ

คุณยังสามารถอุ่นกระทะเหล็กหล่อ พลิกแล้ววางแผ่นอบที่มีแป้งอยู่ด้านบนจากด้านบนคลุมด้วยผ้าและหุ้มฉนวนด้วยหมวก นอกจากนี้ยังสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ร้อนหรือเครื่องทำความร้อน

ตู้คอนเทนเนอร์พิเศษ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนชอบซื้อตะกร้าพิเศษเพื่อกันแป้ง รูปแบบการทำขนมปังหรือซาลาเปาคืออะไร หลายคนคงทราบดี อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับวัสดุที่ใช้ทำ

วันนี้มีตะกร้าไม้หลากหลายชนิด รูปทรงและขนาดต่างๆ ลดราคา ซึ่งชิ้นงานได้มาระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยวัสดุที่เข้ากันอย่างลงตัว ทำให้แป้งในตะกร้าไม่เปียกหรือเกาะติด

วัสดุที่นิยมที่สุดคือเถาหวาย ผลิตภัณฑ์จากปกติมีแท่งและครีบที่ไม่สม่ำเสมอ วัสดุที่ดีสำหรับตะกร้าคือสีน้ำตาลแดง ผลิตภัณฑ์จากมันได้มาอย่างประณีตมากมีพื้นผิวเรียบมีกลิ่นหอม นอกจากนี้ ยังมีแบบที่หุ้มด้วยผ้าลินินจำหน่ายอีกด้วย

ควรคำนึงว่าสำหรับขนมปังและโรล ควรใช้ตะกร้าที่กว้างขวางสำหรับทำแป้งโดว์ปรู๊ฟ ความจริงก็คือพื้นที่เพิ่มเติมมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ยืดหยุ่นเพราะเมื่อเวลาผ่านไปแป้งจะเพิ่มปริมาณ ด้วยลวดลายที่น่ารัก ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและรูปทรงที่สมบูรณ์แบบ

กฎการทำอาหาร

มีกฎการตรวจสอบแป้งให้ถูกต้อง:

1. ถ้าใช้ไมโครเวฟหรือเตาไฟฟ้าเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและไม่เกิน ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมิ 45 องศา กระบวนการหมักจะช้าลง
2. การพิสูจน์อักษรแป้งยีสต์สำหรับขนมปังใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่เหมือนขนมปังที่คุณวางขนมปังเปล่าไว้ข้างๆ เตา โดยจะมีอุณหภูมิประมาณสามสิบองศาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
3. ในฤดูหนาวแนะนำให้ใช้แป้งโดยอยู่ใกล้เตามากที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ยืดหยุ่นซึ่งอยู่ในที่เย็นนานเกินไป เข้าไปในเตาอบหรือเตาอบไม่สามารถอุ่นเครื่องได้อย่างสมบูรณ์ตามลำดับ กระบวนการหมักจึงไม่เริ่มขึ้น
4. การพิสูจน์แป้งในเตาอบไม่ควรใช้เวลานานเกินไป เมื่อเพิ่มขนาดที่ต้องการแล้ว ผลิตภัณฑ์ยางยืดก็จะเริ่มหลุดออกมา แล้วสินค้าสำเร็จรูปก็จะแบนๆ
5. ถ้าเปลือกยังคงก่อตัวบนพื้นผิว สามารถทาแป้งด้วยไข่ขาว ตีด้วยน้ำสะอาด

แม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามใช้แป้งยีสต์โดยเปิดเตา ตัวอย่างเช่น ในเวลาที่ทำซุป ซีเรียล และอาหารอื่นๆ ดังนั้นอุณหภูมิในครัวจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งหมายความว่าแป้งจะขึ้นดีขึ้นและเร็วขึ้นมาก