สลับน้ำตาลสำหรับบด: เทคโนโลยี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-07 22:45

ขั้นตอนการทำขนมไหว้พระจันทร์ดูเหมือนง่ายสำหรับบางคนและไม่ทำให้พวกเขาลำบาก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงในอุตสาหกรรมไม่คิดอย่างนั้น ความจริงก็คือก่อนที่คุณจะได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุดคือเครื่องดื่มที่ปลอดภัย ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผ่านปฏิกิริยาเคมีจำนวนหนึ่งและกระบวนการต่างๆ ซึ่งผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญมักฝึกสลับน้ำตาลสำหรับบด ซึ่งมือสมัครเล่นมักละเลย และเป็นผลให้ได้รับคุณภาพ ได้เครื่องดื่มชั้นเยี่ยม ซึ่งช่างฝีมือไม่สามารถอวดอ้างได้

ทำไมต้องกลับหัว

กระบวนการนี้คือการรับโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคสแทนหนึ่งโมเลกุลซูโครส โดยปกติ การกลับน้ำตาลสำหรับบดจะทำได้เนื่องจากยีสต์ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ ขั้นแรกให้แยกสารออกเป็นส่วน ๆ ในขณะที่ใช้เวลาพอสมควร หลังจากนั้นพวกเขาก็แปรรูปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานต่อไป อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ได้เผยแพร่ผลพลอยได้จำนวนมากที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของกระบวนการนี้

• ขนมไหว้พระจันทร์บางตัวกลับน้ำตาลสำหรับชงเองที่บ้านเพื่อลดเวลาในการเตรียม การใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่การใช้เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์เร็วขึ้นสองสามวัน ในบางกรณี สิ่งนี้มีประโยชน์มาก
• กระบวนการนี้ทำให้น้ำตาลมีอุณหภูมิสูง เป็นผลให้แบคทีเรียทั้งหมดบนพื้นผิวถูกทำลาย ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อของบดได้อย่างมาก
• เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้ผลไม้หรือส่วนผสมที่มีแป้ง
• หากใช้แสงจันทร์แบบคลาสสิกในการกลั่น ผลผลิตจะมีคุณภาพสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้คอลัมน์กลั่น ข้อดีนี้จะไม่สำคัญ
• เชื่อกันว่ากลิ่นของแสงจันทร์ในระหว่างการกลั่นจะไม่น่ารังเกียจนัก โดยหลักการแล้ว ความแตกต่างมีน้อย แม้ว่าในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับกลิ่นหอม โดยเฉพาะเมื่อใช้ผลไม้

ข้อบกพร่อง

• กำลังใช้เวลาในการดำเนินการเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากเราพิจารณาว่าเทคโนโลยีการทำอาหารดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาได้มาก ข้อเสียนี้ก็ถือว่าไม่มีนัยสำคัญ
• ผลผลิตสุดท้ายเมื่อใช้น้ำตาลดังกล่าวจะลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันก็ควรเข้าใจว่าการสูญเสียสามารถระบุได้อย่างแม่นยำส่วนที่ลดคุณภาพ
• เฟอร์ฟูรัลโดดเด่น สารนี้ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง จริงอยู่ที่ควรเข้าใจว่าแม้ในแยมธรรมดาก็มีสารเฟอร์ฟูรัลมากกว่าเครื่องดื่มที่เตรียมในลักษณะนี้มาก

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราทำน้ำเชื่อมธรรมดาๆ แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้จะแตกต่างออกไปเล็กน้อยและเกี่ยวข้องกับมาตรการรักษาความปลอดภัยบางประการ

เลือกอาหารได้

กลับน้ำตาลทำในชามลึก. ความจริงก็คือเมื่อเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายเข้าไปจะเกิดกระบวนการเกิดฟองขึ้นมากมาย ส่งผลให้ปริมาณของเหลวเพิ่มขึ้นและอาจกระเด็นออกมาได้ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้นำจานซึ่งหลังจากเจือจางน้ำและน้ำตาลจะมีพื้นที่ว่างหนึ่งในสาม

ส่วนผสม

เราต้องทำน้ำเชื่อม ทุกคนรู้วิธีทำอาหาร แต่ในกรณีนี้สัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะปฏิบัติตามสูตร ต้องการซื้อ:

• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 1.5 l;
• กรดซิตริก - 12g

ทำอาหาร

• น้ำตาลกลับหัวมาตรฐานซึ่งใช้กรดซิตริกในสูตรต้องอุณหภูมิสูง ดังนั้น ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำให้ร้อนถึง 80 องศา
• ใส่น้ำตาลลงในของเหลวช้าๆ เพื่อให้มีเวลาละลาย กวนอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้ว ของเหลวจะถูกนำไปต้ม ในกรณีนี้จะเกิดโฟมสีขาวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องลบออก ควรปรุงองค์ประกอบเป็นเวลาสิบนาที
• ขั้นต่อไปคือการกลับน้ำตาลด้วยกรดซิตริก มันถูกนำเข้าสู่สารละลายในส่วนเล็ก ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นปิดฝากระทะและไฟก็ลดเหลือน้อยที่สุด
• อีกไม่กี่นาทีต้องปรับไฟ ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงกว่า 80 องศา ผู้เชี่ยวชาญบางคนชอบที่จะให้กระบวนการเดือดปุด ๆ เพื่อรับประกันผลลัพธ์
• คุณต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 60 นาที ในกรณีนี้ต้องปิดฝา
• หลังจากเวลานี้ ไฟจะถูกดับและองค์ประกอบที่ได้จะเย็นลงถึง 30 องศา หลังจากนั้นก็ใส่ถังหมักได้

เครื่องปรุง

ย่อหน้านี้จะอธิบายถึงส่วนผสมมาตรฐานที่ทำจากน้ำตาลและยีสต์ เมื่อใช้ส่วนประกอบอื่น จำเป็นต้องทำการปรับเปลี่ยนสูตรอย่างเหมาะสม

• ใช้ถังหมักมาตรฐานเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ สามารถใช้เป็นอาหารกระป๋องอลูมิเนียมซึ่งปิดด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท
• ทำรูพิเศษเพื่อขจัดก๊าซที่สะสมไว้บนฝา มีท่อขนาดเล็กติดตั้งอยู่ซึ่งคุณสามารถใส่ท่อได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างตราประทับไฮดรอลิกชนิดหนึ่ง ขอบคุณเขาอากาศจะหลุดออกจากภาชนะ แต่จะไม่มีอะไรเข้าไปข้างใน วิธีนี้ทำให้คุณสามารถลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของส่วนประกอบเพิ่มเติม
• จำได้ว่าเราใส่น้ำตาลกลับหัวแล้วในภาชนะ สูตรสำหรับการเตรียมการระบุไว้ข้างต้นพร้อมสัดส่วนทั้งหมด ดังนั้น เราจะเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือตามมวลที่มีอยู่
• เติมน้ำ 4 ลิตรและยีสต์อัด 100 กรัมลงในภาชนะ โดยคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่านี่เป็นบรรทัดฐานสำหรับน้ำตาลธรรมดา 1 กิโลกรัมก่อนที่จะผกผัน ดังนั้นสำหรับองค์ประกอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เราต้องใช้น้ำ 12 ลิตรและยีสต์อัด 300 กรัม
• ขนมไหว้พระจันทร์บางคนชอบใช้ยีสต์แห้ง พวกเขาจะต้องดำเนินการในอัตรา 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ดังนั้นเราต้องการสารนี้ 60 กรัม
• ในขั้นตอนต่อไป ปิดฝาแล้วจุ่มสายยางที่มาจากท่อลงในน้ำ
• ตลอดกระบวนการหมัก ควรรักษาอุณหภูมิในของเหลวไว้ที่ 30 องศา การผลิตน้ำตาลและยีสต์มาตรฐานก็ถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันเช่นกัน แม้ว่าผู้ผลิตขนมไหว้พระจันทร์บางคนไม่ได้ให้ความสำคัญกับพารามิเตอร์นี้มากนัก ซึ่งถือว่าผิดโดยสิ้นเชิง
• หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องถูกกลั่น

หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เบนโทไนท์เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งถูกเติมลงในการล้างเพื่อทำให้ตะกอนควบแน่น มาตรการนี้ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (เรากำลังพูดถึงรสชาติและกลิ่น) ในขณะเดียวกัน สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายก็ถูกกำจัดออกไปด้วย ซึ่งทำให้แสงจันทร์ปลอดภัยในการบริโภค

คำเตือน

แม้แต่น้ำตาลบดคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปลอดภัย จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและกระบวนการทางเทคนิคอื่นๆ อีกมาก เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณไม่ควรทำการทดลองกับตัวเองและผู้อื่น เนื่องจากผลของการเป็นพิษด้วยแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำนั้นเป็นเรื่องที่น่าเสียดายมาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อเท็จจริงที่ว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยตนเองนั้นผิดกฎหมายในบางประเทศ แม้แต่บดก็สามารถเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และในบางกรณี ความจริงของการจัดเก็บแสงจันทร์สามารถนำไปสู่การลงโทษ ด้วยเหตุนี้ ก่อนที่จะเริ่มฉายแสงเดือน คุณควรศึกษารายละเอียดกฎหมายของภูมิภาคหนึ่งๆ โดยละเอียด เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับกฎหมาย

อย่าลืมว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็อาจเป็นอันตรายได้หากปริมาณของผลิตภัณฑ์เกินอัตราที่อนุญาต

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

เมื่อทำ mash ที่บ้าน ก็ควรค่าแก่การคิดถึงคนอื่น กระบวนการนี้ตามมาด้วยการกลั่นทำให้เกิดกลิ่นแปลกๆ ที่ทุกคนไม่ชอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีและสูตรที่ลดผลข้างเคียงให้น้อยที่สุด นอกจากนี้ยังควรติดตั้งเครื่องดูดควันและทำงานในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทในบ้าน

• เมื่อเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อม มีความเป็นไปได้ที่น้ำจะกระเด็นออกมา เป็นที่น่าจดจำว่าอุณหภูมิขององค์ประกอบค่อนข้างสูงและคุณสามารถถูกไฟไหม้ได้ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นก่อนที่จะนำกรดไฟจะถูกกำจัดออกไปให้น้อยที่สุดและจะถูกเติมในส่วนเล็ก ๆ อย่างไรก็ตาม ควรใช้การปกป้องเพิ่มเติมสำหรับดวงตาและผิวหนัง ใส่แว่น ผ้ากันเปื้อน ถุงมือก็พอ

• การสังเกตอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก หากถูกละเมิด การผกผันอาจไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลที่คนทำขนมไหว้พระจันทร์หลายคนชอบที่จะดำเนินการขั้นตอนนี้โดยใกล้จะเดือด ซึ่งให้การรับประกันคุณภาพเกือบ 100%

• เชื่อกันว่าวิธีที่ดีที่สุดในการทำขนมไหว้พระจันทร์คือการใช้น้ำตาลบีท นักชิมบางคนอ้างว่ามันไม่สามารถกลับด้านได้ เนื่องจากยีสต์ทำงานได้ดีมาก อันที่จริงข้อมูลนี้ไม่ถูกต้อง ไม่ว่าจะใช้ยีสต์สายพันธุ์ใดหรือใช้น้ำตาลชนิดใด ก็จะใช้เวลาในการดำเนินการและปล่อยสิ่งเจือปนในปริมาณใกล้เคียงกันโดยประมาณเท่ากัน เฉพาะการผกผันเท่านั้นที่จะเปลี่ยนสถานการณ์นี้
• เพื่อประหยัดเวลา ขอแนะนำให้เตรียมน้ำตาลดังกล่าวสำหรับใช้ในอนาคต อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่ควรทำเช่นนี้ ความจริงก็คือเมื่อมันเย็นตัวลงจะสูญเสียคุณสมบัติเนื่องจากโมเลกุลใหม่ของซูโครสเริ่มก่อตัว ดังนั้นจึงควรเตรียมน้ำตาลดังกล่าวทันทีก่อนใช้
• ถ้าส่วนผสมร้อนเกินไป จะทำให้สีเข้มขึ้นและใช้ไม่ได้ องค์ประกอบดังกล่าวจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายเสีย ซึ่งหมายความว่าจะต้องเทออกหรือใช้เพื่อทำขนม ด้วยเหตุนี้ การควบคุมอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการทำอาหารจึงคุ้มค่า

รีวิวปรมาจารย์

• ก่อนอื่น ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการดื่มครั้งแรกแทบไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตราย นักชิมขนมไหว้พระจันทร์บางคนอ้างว่าการเทผลิตภัณฑ์ดังกล่าวออกมาเป็นเรื่องน่าเสียดาย ถึงแม้ว่าในบางสูตรก็มีความจำเป็น
• บ่อยครั้งที่แสงจันทร์ที่เหลือซึ่งออกมาในตอนท้ายของการกลั่นเรียกว่า "หาง" เมื่อใช้น้ำตาลดังกล่าว ผลิตภัณฑ์กลั่นนี้ยอดเยี่ยมมาก มันปราศจากสิ่งสกปรกและตะกอนอย่างสมบูรณ์และในขณะเดียวกันก็มีระดับที่ดีและเมาอย่างสมบูรณ์ ผู้เชี่ยวชาญบางคนลองสลับน้ำตาลเป็นครั้งแรก ทิ้ง "หาง" ไว้เพื่อแสดงผลลัพธ์ให้เพื่อนเห็น ผลิตภัณฑ์นี้สร้างความประทับใจให้กับนักชิมขนมไหว้พระจันทร์ที่มากด้วยประสบการณ์เพราะรสชาติดีมาก
• ในบรรดาความคิดเห็นของผู้ผลิตบางรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เราอาจพบการกล่าวถึงประสบการณ์เชิงลบซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารที่ไม่ถูกต้องหรือการละเมิดอุณหภูมิ โดยปกติแล้วความคิดเห็นดังกล่าวจะเขียนโดยคนขายขนมไหว้พระจันทร์ที่ไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตใดๆ และไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม เป็นอีกครั้งที่ต้องระลึกว่ากระบวนการกลั่นทั้งหมดเป็นปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างรวมกันจึงต้องเข้าหาอย่างรับผิดชอบ
• ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับกระบวนการเดียว แต่ขึ้นกับมาตรการทั้งหมดที่มีเป้าหมายในการปรับปรุง แม้แต่ส่วนผสมที่ดีที่สุดบนน้ำตาลกลับด้านก็สามารถเน่าเสียได้ในระหว่างการกลั่นหรือฆ่ารสชาติของแสงจันทร์ด้วยการใส่ส่วนผสมคุณภาพต่ำลงในหม้อนึ่ง เฉพาะวิธีการที่เหมาะสมในการเตรียมกระบวนการทางเทคนิคเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องใส่ใจในการทำความสะอาดและแม้กระทั่งสภาพของแสงจันทร์ที่ยังคงอยู่

สรุป

จากเนื้อหาที่ให้ไว้ข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าการพลิกกลับน้ำตาลสำหรับบดเป็นกระบวนการที่ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีการศึกษาสูงหรือมี ปริญญาเอกสาขาเคมี ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและดำเนินการที่บ้าน ในขณะเดียวกัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ตัดสินโดยบทวิจารณ์ก็เพิ่มขึ้น และความเร็วในการเตรียมการทำให้สามารถเพิ่มปริมาณการผลิตในช่วงเวลาหนึ่งได้