แสงจันทร์คือ องค์ประกอบ เทคโนโลยี และสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองได้ที่บ้าน มีหลายสูตรสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์ ช่างฝีมือบางคนเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดที่สุดลงในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิมเสมอ ในการทำเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ คุณควรปฏิบัติตามกฎและข้อแนะนำบางประการ

อุปกรณ์และเครื่องมือ

มือใหม่หลายคนสนใจทำขนมไหว้พระจันทร์ทำอย่างไร? บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตสามเณรซื้อแสงจันทร์สำเร็จรูปในร้านค้าเฉพาะ จนถึงปัจจุบันไม่มีปัญหากับการเลือกและการซื้อ ประกอบด้วยสองส่วนหลัก: คอนเดนเซอร์และเครื่องระเหย สิ่งแรกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นไม่ระเหย แต่ยังคงอยู่ ตกลงบนผนังในรูปของหยด

เครื่องระเหยคืออุปกรณ์ที่ระเหยแอลกอฮอล์โดยตรง ภาพนิ่งแสงจันทร์ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นคอลัมน์กลั่นและเครื่องกลั่น แสงจันทร์ที่ทำเองที่บ้านยังคงประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: คอยล์ หน่วยทำความเย็น ลูกบาศก์กลั่นท่อและท่อต่อ นอกจากนี้ สำหรับการผลิตขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด คุณจะต้องซื้อภาชนะขนาดต่างๆ เทอร์โมมิเตอร์ และปะเก็น

สินค้าจำเป็น

แสงจันทร์มักจะทำมาจากน้ำตาล น้ำ และยีสต์ เหล่านี้เป็นสามผลิตภัณฑ์หลักและจำเป็นสำหรับการผลิตบด ได้ชื่อมาจากกระบวนการหมักซึ่งมียีสต์และน้ำตาลอยู่ในน้ำ ส่วนประกอบทั้งสองสร้างสภาพแวดล้อมที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ของเชื้อรายีสต์ น้ำตาลในกรณีนี้เป็นแหล่งเพาะพันธุ์จุลินทรีย์

ผักหรือผลไม้ที่มีแป้งหรือซูโครสปริมาณมากก็เป็น "อาหาร" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชื้อราเช่นกัน ตัวอย่างเช่น บ่อยครั้งที่แสงจันทร์ทำมาจากมันฝรั่ง ธัญพืช หัวบีตหรือองุ่น แม้จะมีการผลิตที่อุตสาหะ แสงจันทร์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในพื้นที่ชนบท

การเตรียมวัตถุดิบ

อันดับแรก ควรให้ความสนใจกับคุณภาพของ "ตัวทำละลาย" ห้ามใช้น้ำประปาธรรมดาจากก๊อกโดยตรง มันแข็งเกินไปนอกจากนี้ยังมีคลอรีนซึ่งสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่จะผลิตแอลกอฮอล์ได้ ตัวเลือกที่เหมาะคือน้ำที่ตกลงมาเป็นอย่างดี ในเขตเมืองไม่สามารถรับน้ำดังกล่าวได้ ดังนั้นพวกเขาจึงใช้น้ำต้มหรือน้ำกลั่นธรรมดาผสมกับน้ำประปาที่ตกตะกอน อัตราส่วนจะเป็นหนึ่งถึงสาม น้ำอุ่นเท่านั้นที่สามารถละลายน้ำตาลและยีสต์ได้ดี ดังนั้นของเหลวจะถูกอุ่นก่อน

มักใช้น้ำตาลสีขาวปกติ หากมีการระบุผักหรือผลไม้ในสูตรพวกเขาจะปอกเปลือกล่วงหน้าและกำจัดสถานที่ที่เน่าเสียและบูดด้วย ใบและลำต้นจะถูกลบออกด้วย อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณสามสิบองศา หลังจากที่ยีสต์และน้ำตาลละลายแล้ว ให้วางภาชนะไว้ อุณหภูมิห้องควรอุ่นสบายด้วย

การเลือกยีสต์

โดยทั่วไปจะใช้ยีสต์สองประเภท: แบบแห้งหรือแบบเปียก สำหรับการเตรียมแสงจันทร์ แนะนำให้ซื้อยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษแทนขนมปัง ความจริงก็คือหลังจากการอบกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์และสีขุ่นยังคงอยู่ ในขณะที่แอลกอฮอล์ให้ผลลัพธ์ค่อนข้างเร็วโดยไม่เกิดฟองมาก

นอกจากนี้ยังมียีสต์ไวน์และเบียร์อีกด้วย ตัวเลือกแรกมักจะค่อนข้างแพงและไม่มีคุณสมบัติที่ดีพอ ยีสต์ของบริวเวอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยเฉพาะ ซึ่งไม่แนะนำให้ทำขนมไหว้พระจันทร์แบบโฮมเมด

แอลกอฮอล์มีความต้านทานที่ดีและไม่ตายในบรากาแม้ที่สิบแปดองศา ตามกฎแล้วแสงจันทร์ที่ดีที่สุดนั้นจัดทำขึ้นจากเชื้อราประเภทนี้ นอกจากนี้การใช้แอลกอฮอล์ยีสต์ยังให้โอกาสในการได้รับแสงจันทร์จำนวนมากในเวลาเพียงห้าวัน นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและสะดวกในการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิธีทำยีสต์

บางครั้งคนทำขนมไหว้พระจันทร์ทำยีสต์เอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แป้ง เบียร์ น้ำ และน้ำตาล แป้งและน้ำถูกถ่ายในแก้วเดียวน้ำตาลทรายจะต้องใช้หนึ่งช้อนโต๊ะและเบียร์ - สองแก้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเบียร์ดำที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนเล็กน้อยและผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สำหรับวิธีที่สอง คุณจะต้องใช้ฮ็อพซึ่งต้มด้วยน้ำเดือดในอัตราส่วนสองช้อนโต๊ะต่อของเหลวสองร้อยมิลลิลิตร หลังจากใส่น้ำซุปแล้วจะถูกกรองและรวมกับน้ำตาลและแป้งข้าวไรย์ ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

โปรดทราบว่ายีสต์อาจเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดในการเตรียมแสงจันทร์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อย่าใช้ยีสต์ที่หมดอายุแล้วเพราะส่วนผสมอาจไม่หมัก

เครื่องปรุง

น้ำอุ่นสะอาดสิบเจ็ดลิตรครึ่งต้องการน้ำตาลทราย 4 กิโลกรัมและยีสต์ 150 กรัม ทันทีที่ส่วนประกอบละลาย ส่วนผสมจะถูกทิ้งให้ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาเจ็ดวัน หลังจากช่วงเวลานี้ mash จะถูกกลั่นในเครื่อง หากไม่มีอุปกรณ์ด้วยเหตุผลบางประการคุณสามารถใช้อุปกรณ์ทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้หม้อบดขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่นและภาชนะขนาดเล็กเพื่อเก็บไอระเหยของแอลกอฮอล์

คุณสามารถใช้ชามแทนฝาได้ ซึ่งขนาดจะตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ น้ำเย็นมากถูกเทลงไปและได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ร้อนขึ้น การกลั่นครั้งแรกของ mash นั้นดีมากขั้นตอนสำคัญ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 65 ถึง 80 องศา ผลก็คือการบดแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:

• อันแรกคือ "หัว" ซึ่งมีสารอันตรายมากมาย
• ฝ่ายที่สองถือเป็นฝ่ายหลัก มันถูกเรียกว่า "ร่างกาย" ของแสงจันทร์และใช้สำหรับกรองเพิ่มเติม
• ที่สามคือตะกอนที่กำจัด ประกอบด้วยน้ำมันฟิวเซลจำนวนมาก จึงไม่แนะนำให้ใช้ส่วนที่สาม อย่างไรก็ตาม moonshiners จำนวนมากใช้ตะกอนเพื่อเพิ่มลงใน mash ที่ตามมา

"ร่างกาย" จะถูกเก็บรวบรวมจนกว่าปริมาณแอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้ภายใน 40% นี่คือวิธีทำแสงจันทร์ง่ายๆที่บ้าน

ทำความสะอาดบด

ก่อนกลั่นแนะนำให้ชี้แจง นั่นคือ กำจัดกรด น้ำมันฟิวเซล และกลิ่นของยีสต์ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ แสงจันทร์จะถูกส่งผ่านสำลีที่ทำจากผ้ากอซพับครึ่ง วางสำลีระหว่างชั้น จากนั้นใช้วิธีต่อไปนี้:

• การลดน้ำหนักด้วยความเย็นได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดี วิธีที่ค่อนข้างง่ายนี้สามารถใช้ได้ในช่วงฤดูหนาว หลักการทำงานมีดังนี้: เฉพาะน้ำและน้ำมันฟิวเซลเท่านั้นที่แช่แข็งในภาชนะที่มีส่วนผสมบด ทันทีที่น้ำแข็งปรากฏขึ้น เครื่องดื่มจะถูกระบายออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากความหนาวเย็น แบคทีเรียจึงตายและตกตะกอน ขอแนะนำให้คนส่วนผสมระหว่างการแช่แข็งเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากของเหลว ตะกอนถูกระบายออกและของเหลวจะถูกส่งผ่านตัวกรอง
• มักใช้เบนโทไนท์เป็นวัสดุทำความสะอาด เขาได้รับการอบรมในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตรคุณจะต้องใช้สารหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากบวมแล้ว (หลังจาก 3-4 ชั่วโมง) จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสม
• สูตรแสงจันทร์จากชาชบาได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม นอกจากคุณสมบัติในการให้ความสว่างที่ดีแล้ว ชบายังมีสารที่มีประโยชน์อีกมากมาย มันอิ่มตัวแสงจันทร์ด้วยวิตามิน microelements และกรดอินทรีย์ เตรียมองค์ประกอบดังนี้: ใบแห้งสองช้อนโต๊ะต้มในน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ทันทีที่ส่วนผสมเข้ากัน ของเหลวจะถูกเติมลงในแสงจันทร์ สำหรับบดสิบลิตร คุณต้องใช้ชบาต้มหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• moonshiners ที่มีประสบการณ์หลายคนอ้างว่าก่อนการกลั่นครั้งแรก แสงจันทร์สามารถทำความสะอาดได้ง่ายและง่ายดายด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายบางส่วนในรูปของกรดต่างๆ ตามกฎแล้วการกลั่นครั้งที่สองจะบรรเทาลงจากการกลั่นน้ำมันฟิวส์และสารพิษ อัตราส่วนของโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตผงต่อของเหลวควรเป็นสองกรัมต่อลิตร ผงจะไม่ถูกเติมลงในส่วนผสมทันที แต่จะละลายในน้ำสะอาดเล็กน้อยก่อน

เพื่อความกระจ่าง คุณสามารถใช้นม โซดา ถ่านกัมมันต์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ หลังจากทำหัตถการแล้ว แสงจันทร์จะถูกกลั่นอีกครั้ง มีสูตรแสงจันทร์มากมาย ที่บ้านเตรียมสินค้านี้ไม่ยาก

แสงจันทร์ไร้ยีสต์

ใช้ข้าวสาลีแทนยีสต์และใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ น้ำสิบสี่ลิตรจะต้องใช้น้ำผึ้งสามกิโลกรัมและข้าวสาลีที่คัดเลือกแล้วสองชนิด ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและทิ้งไว้ 10 วัน ช่วงเวลานี้เพียงพอที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก

แสงจันทร์ที่บ้านทำด้วยขนมยัดไส้ก็ทำด้วยยีสต์เช่นกัน สำหรับของเหลว 20 ลิตร คุณจะต้องใช้ขนมอย่างน้อย 5 กิโลกรัม ซึ่งควรละลายอย่างระมัดระวังในน้ำอุ่น กระบวนการแช่ใช้เวลาห้าวัน

แสงจันทร์องุ่น

เขามักจะถูกเรียกว่า "ชาช่า" ในภาษาจอร์เจีย นี่เป็นหนึ่งในสูตรแสงจันทร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่บ้าน ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้กากองุ่น 10 ลิตร น้ำบริสุทธิ์ 30 ลิตร น้ำตาลประมาณ 5 กิโลกรัม และยีสต์ 100 กรัม หากกากหมัก (เช่นหลังไวน์แดง) จะต้องใช้อย่างน้อย 20 ลิตร กากไม่หมัก (หลังจากทำไวน์ขาว) ต้องการน้อยกว่ามาก - 10 ลิตร คุณสามารถอบยีสต์หรือละทิ้งผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง องุ่นมีเชื้อรามากพอที่จะทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ส่วนผสมสำหรับทำแสงจันทร์จากองุ่นถูกส่งไปยังที่อุ่น ตรวจสอบภาชนะทุกวันและคนให้เข้ากันถ้าจำเป็น หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก "หาง" และ "หัว" จะถูกตัดออกและของเหลวจะถูกกลั่นผ่านอุปกรณ์ โดยปกติผลผลิตจะเป็นแสงจันทร์บริสุทธิ์เจ็ดลิตร

จากเชอร์รี่

เอาเมล็ดออกจากผล แล้วแยกผลไม้ใส่ภาชนะแยกทิ้งไว้ให้หมัก หลังจาก 48 ชั่วโมง น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอจะโดดเด่นออกมาจากเนื้อ แล้วนำมาผสมกับแสงจันทร์ที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและกลั่นอีกครั้ง หากเครื่องดื่มยังคงมีเมฆมากก็จะถูกกลั่นเป็นครั้งที่สอง หลุมเชอร์รี่สามารถบดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร โดยปกติเครื่องดื่มที่มีคุณภาพจะมีสีใสและรสอัลมอนด์ที่น่าพึงพอใจซึ่งจะเปลี่ยนเป็นแสงจันทร์จากหลุม

แสงจันทร์ที่บ้านจากผลไม้มีข้อดีหลายประการ มีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้ และยังรักษารสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผลไม้จากธรรมชาติ เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่าย แต่มีคุณสมบัติบางอย่าง ตามกฎแล้วผลไม้จะไม่ถูกล้างเพื่อไม่ให้กำจัดเชื้อรา "ป่า" เฉพาะในที่ที่มีสิ่งสกปรกชัดเจนหรือฝุ่นหนาๆ เท่านั้น คุณสามารถล้างออกเบาๆ ผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกบดก่อนและส่งไปยังภาชนะหมัก โดยปกติสองวันในที่อบอุ่นก็เพียงพอแล้วสำหรับกระบวนการที่จะเริ่มต้น หลังจากนั้นเติมน้ำและน้ำตาล ปริมาณน้ำตาลทรายจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ตัวอย่างเช่น สำหรับลูกพลัม คุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่งต่อเนื้อลูกพลัมสิบลิตรพร้อมกับน้ำผลไม้

แสงจันทร์โอ๊ค

รสชาติจะเหมือนคอนยัค แสงจันทร์นี้ทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วหลังจากการกลั่นสองครั้ง คุณจะต้องใช้เปลือกไม้โอ๊คบด เครื่องเทศกานพลูสองสามชิ้น น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ (ละลายในน้ำ) ลูกจันทน์เทศและผักชี ส่วนผสมทั้งหมดถูกเติมลงในแสงจันทร์สามลิตรซึ่งมีความเข้มข้น 50 องศา องค์ประกอบจะถูกผสมเป็นเวลา 20 วันหลังจากนั้นจะถูกกรองผ่านผ้ากอซสองชั้น พร้อมผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมโอ๊คและสีน้ำตาลที่น่ารื่นรมย์

หากคุณใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงไปในเครื่องดื่มนี้ การแช่แสงจันทร์จะได้รับกลิ่นและรสชาติเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักใช้สาโทหรือออริกาโนของเซนต์จอห์นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ สามารถใช้น้ำผึ้งเหลวแทนน้ำตาลได้ จากนั้นดำเนินการในลักษณะเดียวกัน หลังจาก 20 วัน องค์ประกอบจะถูกกรองและบรรจุขวด

เปลือกโอ๊คหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือมารับเอง ควรระลึกไว้เสมอว่าวัตถุดิบจะต้องแห้งซึ่งจะถูกบดล่วงหน้าต้มในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและทำให้แห้ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อบเปลือกไม้เบา ๆ หลังจากการอบแห้ง

แสงจันทร์จากมันฝรั่ง

สำหรับของเหลว 40 ลิตร คุณต้องใช้มันฝรั่งอย่างน้อย 10 กก. และข้าวโอ๊ต 4 กิโลกรัม ยีสต์นำมาในปริมาณ 600 กรัม มันฝรั่งบิดผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับข้าวโอ๊ตบดและผสมให้ละเอียด ควรผสมส่วนผสมเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงเติมน้ำอุ่นพร้อมกับยีสต์ ส่วนประกอบจะถูกแช่ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองและกลายเป็นตะกอน

จากฮ็อพและแอปเปิ้ล

นี่คือสูตรทำขนมไหว้พระจันทร์ง่ายๆ ที่บ้านเตรียมเครื่องดื่มจากมอลต์ ได้มาจากเมล็ดงอก ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือข้าวบาร์เลย์ที่ใช้กันทั่วไป หลังจากที่เมล็ดงอก พวกเขาจะบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ กรวยฮอปต้มในน้ำเดือดในอัตราส่วน 1:10 เพื่อให้ฮ็อพหมัก ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงไปโดยปกติ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับน้ำซุปที่จะใส่ แอปเปิ้ลบดผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับมอลต์และยาต้มฮ็อพ จากนั้นจึงเติมน้ำอุ่น บรากาถูกผสมเป็นเวลา 7 วันแล้วจึงส่งไปกลั่น

แสงจันทร์ในสามวัน

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างรวดเร็วในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด ตามกฎแล้วบดอย่างรวดเร็วด้วยยีสต์แอลกอฮอล์ชนิดพิเศษ สำหรับน้ำสะอาดที่เตรียมไว้ 30 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำตาล 6 กก. และยีสต์เปียก 600 กรัม หากใช้ยีสต์แห้งจะต้องไม่เกิน 60 กรัม หลังจากที่น้ำอุ่นแล้วน้ำตาลจะถูกเทลงไปและคนให้เข้ากันจนทรายหวานละลายหมด ถัดไปเพิ่มยีสต์ที่เจือจางแล้วและภาชนะที่บดแล้วพักไว้ ต้องรักษาอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องที่ 25 องศา ในการทำเช่นนี้มักใช้โคมไฟหรือเครื่องทำความร้อนในห้อง ในฤดูหนาวสามารถวางภาชนะไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ที่ร้อน สามวันต่อมา ส่วนประกอบจะถูกกลั่น

นอกจากนี้ แสงจันทร์นี้สามารถทำได้โดยใช้ถั่ว นอกจากพืชตระกูลถั่วแล้ว องค์ประกอบของเครื่องดื่มยังรวมถึงครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว น้ำตาลเจ็ดกิโลกรัม น้ำ 35 ลิตร และยีสต์แห้ง 60 กรัม ควรปอกเปลือกถั่วและไม่เกิน 2 กก. ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศา จากนั้นเทถั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที จากนั้นเติมน้ำตาลยีสต์และครีมเปรี้ยว ขอบคุณผลิตภัณฑ์นมหมักปริมาณของโฟมจะปานกลาง ส่วนผสมถูกปิดด้วยฝาและหุ้มฉนวนหลังจากสามวันคุณสามารถไปยังด่านต่อไปได้