ชีสสเปน: ชนิด ชื่อ และสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สเปนมีชีสมากกว่าร้อยชนิด แต่มีเพียง 18 ชนิดเท่านั้นที่มีใบรับรองคุณภาพและความถูกต้องของแหล่งกำเนิด DO (Denominación de Origen) เอกสารนี้ได้รับโดยผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นตามการปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีที่เข้มงวดที่สุด ชีสสเปนเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นที่ต้องการของผู้ซื้อ

การกำหนดชีส

ในสเปน ใช้การกำหนดต่อไปนี้เพื่อระบุถึงวุฒิภาวะของผลิตภัณฑ์นี้:

• ชีสแข็งอายุ 2 ขวบที่ชื่อว่า añejo
• ชีสอายุหนึ่งสัปดาห์ถือว่ายังเด็กและเรียกว่าเทียร์โน
• ผลิตภัณฑ์ที่มีระยะเวลาสุกสิบถึงสิบสองเดือนถือเป็นกึ่งสุกและเรียกว่าวีโจ เป็นพันธุ์ที่อายุยืนพอสมควร
• สเปนกึ่งแข็งชีสถือเป็นกึ่งสุก และระยะเวลาในการทำให้สุกมีตั้งแต่หกสิบวันถึงหนึ่งร้อยยี่สิบ ชีสนี้ชื่อ semi-curado
• ชีสอายุหกเดือนเรียกว่าคูราโด

ชื่อและรูปถ่ายของชีสสเปนเป็นที่รู้จักของนักชิมเกือบทั้งหมดในโลก แต่ละภูมิภาคมีสูตรของตัวเองซึ่งไม่ใช่หนึ่งร้อยปี. ผลิตภัณฑ์ระดับชาติไม่ได้เตรียมมาจากนมวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากนมแกะและแพะด้วย ชีสแกะที่มีชื่อเสียงเป็นที่นิยมมากที่สุด

เตติญ่า

ด้วยรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา ชีสสเปนนี้ ซึ่งภาพที่นำเสนอด้านบนนี้ ยากที่จะสับสนกับชีสชนิดอื่น มีรูปทรงกรวยคล้ายเต้านมผู้หญิง ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนและในขณะเดียวกันก็มีความหนืดสีเหลืองเข้มข้น เมื่อปรุงอาหารชีสจะทาด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือ หลังจากนั้นจะถูกย้ายไปยังห้องพิเศษที่มีการสุกต่อไปในบรรยากาศที่ชื้น ชาวสเปนชอบกิน Tetilla พร้อมกับไวน์ขาวและขนมปัง ชื่อของชีสนี้ในภาษาสเปนแปลว่า "หัวนม" มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยชวนให้นึกถึงเนย

ซาน ไซมอน ดา คอสตา

สูตรอาหารสำหรับชีสสเปนเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยของชาวเคลต์ เช่นเดียวกับความหลากหลายก่อนหน้านี้ San Simon da Costa จัดทำขึ้นทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปนในจังหวัดกาลิเซีย มันทำมาจากนมวัวของบางสายพันธุ์ซึ่งเรียกว่ากาเลก้าขนอ่อน เงื่อนไขข้อหนึ่งสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ก็คือของภูมิภาคที่ผลิต เมื่อชีสรมควันใช้ขี้เลื่อยเบิร์ชซึ่งเติบโตเฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มีพื้นผิวยืดหยุ่นกึ่งแข็งและมีรสควัน ชีสปกคลุมด้วยเปลือกสีส้มสดใสซึ่งมีความหนาไม่เกินสามมิลลิเมตร โดยปกติผู้ผลิตผลิตสองตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ หนึ่งในนั้นคือหนึ่งกิโลกรัมครึ่งและอันที่สองนั้นไม่เกินห้าร้อยกรัม

พร้อมราสีน้ำเงิน

ชีส Cabrales รสชาติเหมือน French Roquefort อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า กลิ่นของมันแรงกว่าและรุนแรงกว่า ในยุโรป คุณจะได้ยินคำพูดที่ว่า "กลิ่นเหมือนคาบราเลส" มันทำพร้อมกันจากนมสามประเภท ชีสมีอายุในถ้ำที่มีเชื้อราเฉพาะตัว สำหรับเขาแล้วผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีราสีน้ำเงิน ชาวสเปนอ้างว่าเชื้อรานี้สามารถพบได้ในถ้ำของ Asturias ที่สูงเท่านั้น ก่อนขายจะเก็บสินค้าไว้บนชั้นวางไม้เป็นเวลาเก้าสิบวัน ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างอ่อน ชีสจะละลายในมือขณะกิน เสิร์ฟพร้อมไวน์หวานและมะเดื่อ

ปีตูอาฟิวกัล

ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ มีรสชาติค่อนข้างคมและเนื้อสัมผัสนุ่ม เมื่อปรุงอาหารผู้ผลิตจะเพิ่มพริกแดงซึ่งเป็นสาเหตุที่ชีสได้สีชมพู เปลือกมีรอยประทับของผ้าที่ห่อหุ้มไว้ นอกจากนี้ผู้ผลิตยังถูเปลือกโลกด้วยพริกป่นเพื่อเพิ่มรสชาติ ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จะใช้เฉพาะนมเย็นเท่านั้น รูปร่างของชิ้นชีสดูเหมือนกรวยที่มียอดที่ถูกตัด

หลุมยาก

Idiazabal เป็นหนึ่งในชีสที่สเปนชื่นชอบ เขาเติบโตในเป็นเวลาหกสิบวันชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่หนึ่งถึงสองกิโลกรัม นี่เป็นชีสสเปนที่ค่อนข้างแข็งซึ่งแทบไม่แตก มีรสถั่วและเนื้อเนย Idiazabal ทำจากนมแกะไขมันต่ำ ในระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์จะรมควันบนไม้เชอร์รี่ ซึ่งทำให้ได้กลิ่นหอมพิเศษอันวิจิตรงดงาม ชาวสเปนชอบทำของหวานเป็นชีสอ่อนๆ และแยมผลไม้ เสิร์ฟพร้อมไวน์แดง

เต้าหู้ชีส "มาโตะ"

ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ "มาโตะ" คล้ายกับคอทเทจชีสธรรมดา ไม่มีส่วนผสมของเกลือ ดังนั้นจึงมักใช้ทำขนมหวาน ชาวสเปนเท "Mato" กับน้ำผึ้งและถั่วและตกแต่งด้วยผลไม้สด รสชาติของมันละเอียดอ่อนมากและสีของมวลชีสมีโทนสีเบจที่น่าพึงพอใจ ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีธัญพืช ได้มาจากการให้ความร้อนเวย์ด้วยการเติมกรดพิเศษ

Queso Fresco

เรียกอีกอย่างว่ามอสซาเรลล่าแทน ชีสสเปนนี้มีชื่อที่แปลว่า "สด" มีกลิ่นหอมเข้มข้นที่ลูกค้าชื่นชอบ ในร้านค้าในสเปน คุณจะพบแพ็คเกจ Queso Fresco หลากหลายแบบ เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่คนในท้องถิ่นนิยมพกติดตัวไปในการเดินทาง ปิกนิก หรือเป็นของว่างในที่ทำงาน เข้ากันได้ดีกับมาร์ชเมลโลว์ ผลไม้แห้ง มะเขือเทศ และปลาเค็ม

เกโซ เดอ คาบรา

นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากนมแพะราคาไม่แพงนัก ครบกำหนดของมันเพียงหกเดือน ชีสกึ่งสุกมีอายุตั้งแต่หกสิบถึงหนึ่งร้อยยี่สิบวัน มันทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ วัว เกลือและ sourdough ผลิตภัณฑ์ไม่มีส่วนประกอบต้องห้าม ดังนั้นชีสจึงปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์ มันค่อนข้างอ้วนและมีแคลอรีสูง ดังนั้นหนึ่งร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์คิดเป็นสามร้อยเก้าสิบกิโลแคลอรี ดูน้ำหนักก็กินได้นิดหน่อย

มีกลิ่นหอมไม่มีกลิ่นแพะโดยเฉพาะ ชีสแทบไม่มีรูและมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนาแน่น บางครั้งก็ถูกเปรียบเทียบกับ Dutch Frico Chevrette ในทางตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์ของสเปนมีความอิ่มตัวมากกว่า โดยมีเกลือปานกลางและรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าพึงพอใจ พ่อครัวชอบทำงานกับชีสนี้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะละลายและก่อตัวเป็นเปลือกโลกที่สวยงาม นักชิมแนะนำให้เก็บชีสเย็นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงนอกตู้เย็นก่อนรับประทานอาหารเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สามารถเปิดออกได้

นมแกะ

ชีสนมแกะสเปนที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งคือ Torta del Casar ผู้ผลิตตามสูตรเก่าใช้นมจากแกะเพียงสองสายพันธุ์คือ Interfino และ Merino ในการรับนมสิบลิตร คุณต้องรีดนมสัตว์อย่างน้อยสี่สิบตัว และจากปริมาตรนี้ คุณจะได้ชีสเพียงสองกิโลกรัม ไม่เหมือนกับสินค้าอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันที่ Torta del Casar อาร์ติโชกทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการสร้างก้อนที่จะกลายเป็นชีสในภายหลัง ความสม่ำเสมอของครีมเทลงในแม่พิมพ์พิเศษและกดเป็นเวลาหกชั่วโมง สองเดือนก็เพียงพอแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะเติบโต

Torta del Casar เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและปลาเค็ม ต้องขอบคุณอาติโช๊คที่ทำให้ชีสสเปนได้รสขมที่ยอดเยี่ยมและยังคงความสม่ำเสมอของชีสไว้ได้

เกโซเมเจอร์โร

ทำจากนมวัวและนมแกะ นำมาพอๆ กัน การแก่ชราของชีสนี้มีสามประเภท ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นที่สุด ซึ่งมีอายุมากกว่าสองเดือน หาก Queso Majorero มีอายุเพียงหนึ่งเดือน รสชาติก็จะค่อนข้างสมดุลและเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์อายุน้อยที่มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อปรุงอาหารจะมีการเติมเครื่องเทศและพืชบางชนิด ชาวสเปนชอบดื่มกับไวน์ขาวและผัก

เกโซ เด ลา เซเรน่า

เป็นชีสสเปนกึ่งแข็ง มีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและมีรูขนาดกลาง เมื่อหั่นชีสจะยืดออกหลังจากมีดที่แบ่งส่วน ชื่อของมันหมายถึง "สถานที่สงบสุข" ในภาษาสเปน สินค้าผลิตทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศ พื้นที่มีลักษณะชีวิตที่เงียบสงบห่างจากเขตอุตสาหกรรม รสชาติของผลิตภัณฑ์มีรสหวานอมเปรี้ยวและตัวชีสเองเป็นสีขาว มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงและขนมปัง

ทำมาจากนมแกะที่เติมเอ็นไซม์ผัก รูปร่างของชีสนี้คล้ายกับเค้ก ชาวสเปนมักเรียกมันว่า "เค้ก" เปลือกของ Queso de la Serena เป็นสีน้ำตาล มันค่อนข้างแข็งแรงและมั่นคง ข้างใต้นั้นมีมวลที่หอมอ่อนๆ

วิธีเก็บ

มีกฎบางอย่างที่ต้องจำไว้เมื่อเก็บชีสสเปน ผลิตภัณฑ์นี้ต้องการความเย็นและอากาศในระดับปานกลาง ที่บ้านชีสมักอยู่ในตู้เย็น ทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ที่อุณหภูมิสูงจะสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสไปอย่างรวดเร็ว ในตู้เย็น ชั้นล่างสุดเหมาะสำหรับเก็บผักและผลไม้

ก่อนเก็บควรแกะบรรจุภัณฑ์ออกและห่อชีสด้วยกระดาษธรรมดาหรือฟิล์มบางๆ ฟอยล์ก็เป็นวัสดุที่ดีเช่นกัน หากไม่รับประทานชีสภายในสามถึงสี่วัน ให้เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์ให้สดกว่า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในหม้อเคลือบพร้อมกับน้ำตาล ความจริงก็คือน้ำตาลดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยม ควบคุมความชื้นในภาชนะ

ชีสชนิดเดียวที่สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้คือชีสแปรรูป ชีสชนิดแข็งมีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด ในขณะที่ชีสชนิดนิ่มที่ทำจากนมแพะจะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุด ตัวอย่างเช่น ชีสแข็งแห้งจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน หากผลิตภัณฑ์แห้งเพียงเล็กน้อยก็สามารถแช่ในนมสดได้สิบถึงสิบสองชั่วโมง สินค้าภายในครึ่งชั่วโมงคืนกลิ่นหอมของมัน ดังนั้น ในช่วงเวลานี้ไม่ควรรีบเร่งในการเริ่มชิม แต่ควรรอเวลาที่แนะนำ