มายองเนสคือ คุณสมบัติของซอส คุณสมบัติที่มีประโยชน์ องค์ประกอบ และสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มายองเนสเป็นซอสเย็นยอดนิยมที่คิดค้นโดยเชฟชาวยุโรป ทำจากน้ำมันพืช ไข่แดง มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ หรือน้ำมะนาว เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมมักจะเติมน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศต่างๆ สิ่งพิมพ์วันนี้จะบอกคุณว่ามายองเนสมีประโยชน์อย่างไรและวิธีทำในครัวของคุณเอง

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

มายองเนสเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายชนิด เพิ่มลงในเนื้อสัตว์สไตล์ฝรั่งเศส สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และหมักบาร์บีคิว ดังนั้นหลายคนจะสนใจว่าซอสยอดนิยมนี้เป็นอย่างไร ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของ Duke of Mahon, Louis de Crillon เชื่อกันว่าเป็นผู้คิดค้นแนวคิดที่จะจัดงานเลี้ยงเพื่อเป็นเกียรติแก่ความพ่ายแพ้ของอังกฤษซึ่งเสิร์ฟอาหารด้วยซอสแสนอร่อยที่ใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศสโบราณ

อีกฉบับที่น่าเชื่อถือไม่น้อย มายองเนสต้องขอบคุณ Duke of Richelieu,ผู้บัญชาการกองทหารที่ต่อต้านการโจมตีของกองทัพอังกฤษ จอมพลผู้โด่งดังเบื่อกับสิ่งที่พ่อครัวเตรียม และเขาสั่งให้คิดสิ่งใหม่ เนื่องจากพ่อครัวในราชสำนักมีแต่ไข่ เนย เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ เท่านั้น เขาจึงทำซอสรสอร่อยที่ตั้งชื่อตามเมืองที่การต่อสู้เกิดขึ้นได้

อย่างไรก็ตาม วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านจากทั่วทุกมุมโลก อาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจมากมายถูกจัดเตรียมไว้ รวมถึงมันฝรั่งกับมายองเนสในเตาอบด้วย

องค์ประกอบ

ซอสนี้มีความเข้มข้นของไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตสูง มีความสม่ำเสมอไม่หนาเกินไป แต่ไม่มากของเหลว และสีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่เกือบขาวจนถึงครีมเหลือง ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของมัสตาร์ดและเครื่องปรุงแต่งสี ซอสคลาสสิกประกอบด้วยไข่แดง น้ำมันพืช น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชู) พริกไทย น้ำตาล และเกลือ

เนื่องจากมายองเนสเป็นซอสธรรมชาติ จึงไม่ควรมีสารเติมแต่งใดๆ แต่ผู้ผลิตบางรายกำลังใช้สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ และสารเพิ่มรสชาติในการแสวงหาผลกำไรและในการต่อสู้เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ของตน

ประโยชน์และโทษ

มายองเนสคุณภาพเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันจำเป็นที่ช่วยให้การทำงานของร่างกายราบรื่น นอกจากนี้ส่วนประกอบที่อยู่ในนั้นยังอุดมไปด้วยเลซิตินและวิตามินบีซึ่งมีส่วนช่วยในการทำให้ระบบประสาทเป็นปกติและป้องกันการพัฒนาของความเครียด ใช้ซอสโฮมเมดเป็นประจำมีผลดีต่อตับ ช่วยเพิ่มการมองเห็น และปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม

มายองเนสอุตสาหกรรมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ถือว่าเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนและโรคของระบบทางเดินอาหาร

มายองเนสคลาสสิค

นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับซอสฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง มายองเนสที่ทำขึ้นเองนั้นมีรสชาติที่ไร้ที่ติและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคืออายุการเก็บรักษาสั้นไม่เกินสามวัน หากต้องการทำที่บ้าน คุณจะต้อง:

• 250g น้ำมันพืชดับกลิ่น
• 2 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด
• ½ ช้อนชา เกลือในครัว
• 2 ไข่แดงดิบ
• น้ำมะนาวและเครื่องเทศ (ตามชอบ).

มายองเนสแสนอร่อยนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว ขั้นแรก ผสมไข่แดง เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ดและเครื่องเทศในชามลึก ทั้งหมดนี้ผ่านการประมวลผลอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ เทน้ำมันพืช ในขั้นตอนสุดท้ายเติมซอสด้วยน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้ง เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสามวัน

ใส่ไข่นกกระทา

แนะนำให้คนรักอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับให้ความสนใจกับสูตรมายองเนสที่น่าสนใจอื่น ที่บ้าน ในเครื่องปั่น คุณสามารถทำซอสข้นที่ไม่ด้อยกว่าของที่ซื้อตามร้าน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.
• 6 ไข่นกกระทาสด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวธรรมชาติ
• อย่างละ ½ ช้อนชา มัสตาร์ด น้ำตาลทรายละเอียด และเกลือ
• ผักใบเขียวและพริกไทยป่น

ขั้นแรก ใส่น้ำตาลและมัสตาร์ดลงในชามลึก ส่วนผสมที่ได้นั้นเสริมด้วยพริกไทยดำเล็กน้อยและแปรรูปด้วยเครื่องปั่น แท้จริงแล้วอีกหนึ่งนาทีต่อมาน้ำมันพืชจะค่อยๆเทลงในซอสในอนาคต พอข้นก็ผสมกับน้ำมะนาว วิปปิ้งอีกครั้ง แล้วโรยด้วยสมุนไพร

ใส่นม

ใครชอบซอสที่ไม่ธรรมดาจะต้องชอบสูตรด้านล่างนี้แน่นอน หากไม่มีมายองเนสก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมสลัดยอดนิยมเช่น Olivier หรือ Stolichny ดังนั้นแม่บ้านทุกคนควรรู้วิธีทำในครัวของตัวเอง ในการสร้างหนึ่งในตัวเลือกสำหรับซอสดังกล่าว คุณจะต้อง:

• 150ml นม 2.5%
• น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวธรรมชาติ
• 3 ช้อนชา มัสตาร์ด
• น้ำตาลและเกลือ (เพื่อลิ้มรส).

เริ่มต้นด้วยนมอุ่นที่อุณหภูมิห้องรวมกับน้ำมันพืชและประมวลผลอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องปั่น อิมัลชันที่ได้จะถูกเติมด้วยมัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำตาลและเกลือ จากนั้นตีอีกครั้งและใส่ในตู้เย็น

กระเทียม

มายองเนสธรรมดานี้มีรสเผ็ดเผ็ดปานกลางและกลิ่นหอม ไม่เหมาะสำหรับการทำสลัดแบบคลาสสิก แต่จะเป็นส่วนเสริมที่ดีของของว่างที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• น้ำมันดับกลิ่น350มล.
• 2 ไข่แดงดิบ
• 2 ช้อนชา น้ำมะนาวธรรมชาติ
• ½ ช้อนชา มัสตาร์ดผง
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือและพริกไทยป่น

กระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นแผ่นหนาแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย จากนั้นนำไปใส่ชามและทิ้งไว้ให้เย็น ทันทีที่เย็นตัวลงก็จะถูกส่งไปยังถังปั่นซึ่งมีไข่แดงอยู่แล้วและตีอย่างแรง มวลที่ได้จะถูกเสริมด้วยผงมัสตาร์ดและน้ำมะนาว ทั้งหมดนี้เป็นเกลือพริกไทยและวิปปิ้งอีกครั้งค่อยๆเติมน้ำมันที่เหลือ ซอสสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ สัตว์ปีก หรือขนมปังปิ้ง

ด้วยกรดซิตริก

มายองเนสโฮมเมดนี้ การเตรียมทีละขั้นตอนซึ่งจะอธิบายไว้ด้านล่างนี้ เข้ากันได้ดีกับสลัด เนื้อ หรือเกี๊ยว ในการทำด้วยตัวเอง คุณจะต้อง:

• 2 ไข่แดง
• น้ำกรอง 150มล.
• น้ำมันดับกลิ่น350มล.
• ½ ช้อนชา กรดซิตริก
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ดอ่อนๆ
• ½ ช้อนชา เกลือในครัว

ขั้นตอนที่ 1 น้ำต้มและเย็นเล็กน้อยผสมกับมะนาวกรดแล้วพักไว้

ขั้นตอนที่ 2. เติมไข่แดงด้วยมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือ จากนั้นปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

ขั้นตอน 3. ค่อยๆ เทน้ำมันที่ดับกลิ่นลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เป็นผลลัพธ์แล้วตีต่อจนหมดการแบ่งชั้น

ขั้นตอนที่ 4 มายองเนสที่เกือบจะพร้อมรวมกับสารละลายของกรดซิตริกแล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

ใส่น้ำส้มสายชู

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบซอสที่ซื้อจากร้าน เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรมายองเนสสูตรดั้งเดิมอื่น กระบวนการทีละขั้นตอนของการเตรียมการจะมีการอธิบายในภายหลังเล็กน้อย แต่ตอนนี้เราจะค้นหาสิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• ไข่.
• น้ำมันดับกลิ่น 160ml.
• ½ ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• ½ ช้อนชา เกลือในครัว

ขั้นตอนที่ 1 ผสมไข่ น้ำตาล น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่สะอาดลึก

ขั้นตอนที่ 2 ทั้งหมดนี้ใส่เกลือและปั่นอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่หนาเป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสพร้อมถูกโอนไปยังขวดแก้วและเก็บสำหรับการจัดเก็บ ใช้สำหรับน้ำสลัดและความต้องการในการทำอาหารอื่นๆ

กับถั่ว

ซอสที่น่าสนใจนี้ไม่มีทั้งนมและไข่ ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ถือศีลอดหรือปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการกินเจก็จะไม่ปฏิเสธ ในการทำมายองเนสที่บ้าน (คำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการจะโพสต์ไว้ที่ด้านล่าง) คุณคุณจะต้อง:

• 125 g ถั่วไต (กระป๋อง).
• น้ำมันดับกลิ่น 160ml.
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวธรรมชาติ
• 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทรายละเอียด
• 0.7 ช้อนชา มัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา เกลือในครัว

ขั้นที่ 1. ของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกจากถั่ว และตัวเมล็ดเองก็จะถูกโอนไปยังโถปั่น

ขั้นตอนที่ 2. น้ำตาล น้ำส้ม มัสตาร์ด และน้ำมันพืชก็ส่งไปที่นั่น

ขั้น 3. ทั้งหมดนี้ถูกใส่เกลือและตีอย่างเข้มข้นจนได้มวลที่เหมือนโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสสำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็น ในภาชนะแก้วปิดสนิท

ใส่แป้ง

ซอสไร้เนื้อสัตว์ที่น่าสนใจนี้มีรสชาติที่ถูกใจและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดทุกประเภท ปรากฎว่าไม่ได้เลวร้ายไปกว่ามายองเนสคลาสสิกที่ทำจากนมหรือไข่ และเหมาะสำหรับเมนูมังสวิรัติ ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีขาว 100 กรัม
• น้ำกรอง 100ml.
• น้ำมะนาว 25ml.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดับกลิ่น
• ละ 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือป่น

แป้งเจือจางด้วยน้ำ คนจนเป็นก้อนหายไป ต้มจนข้นและเย็น มวลที่เย็นลงนั้นเสริมด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำมันพืช จากนั้นจึงนำไปแปรรูปอย่างเข้มข้นด้วยการตี มายองเนสพร้อมทำเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว วิปปิ้งอีกครั้งและเก็บไว้ในตู้เย็น

กับครีมเปรี้ยว

มายองเนสแคลอรีต่ำจากธรรมชาตินี้สามารถรวมไว้ในเมนูของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินได้มีค่าพลังงานค่อนข้างต่ำและมีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยม หากต้องการทำที่บ้าน คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไร้ไขมัน 200 กรัม
• มัสตาร์ด 15g.
• น้ำมันดับกลิ่น70มล.
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวธรรมชาติ
• เกลือและเครื่องเทศ

ครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำมะนาวและตีด้วยที่ตี มวลที่ได้จะถูกเสริมด้วยเกลือเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชูแล้วตีอีกครั้งโดยค่อยๆเติมน้ำมันพืช มายองเนสพร้อมถูกเก็บไว้ในขวดโหลแก้วปิดสนิทและใช้เป็นน้ำสลัด

ใส่นมถั่วเหลือง

ซอสฝรั่งเศสนี้มีองค์ประกอบที่ง่ายมาก และขั้นตอนการเตรียมใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาที ในการทำมายองเนสของคุณเอง คุณจะต้อง:

• นมถั่วเหลือง 60 มล.
• น้ำมันดับกลิ่น50มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ½ ช้อนชา มัสตาร์ด
• กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ

คุณสามารถตีมายองเนสด้วยมิกเซอร์และที่ตีปกติ จริงอยู่ ในกรณีที่สอง คุณจะต้องพยายามและใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย มัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสรวมกันในภาชนะที่สะอาดลึก ทั้งหมดนี้เสริมด้วยกระเทียมปอกเปลือกและเกลือแล้วผสมจนเนียน เติมนมถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ และน้ำมันพืชลงในมวลที่มีลักษณะเหมือนโจ๊ก มายองเนสเกือบพร้อมปั่นจนแป้งหยุดกระจาย แล้วนำไปใส่ขวดโหลปิดฝาให้แน่นแล้วส่งเข้าตู้เย็น