ปลารมควันเย็น: เทคโนโลยี, สูตรอาหาร. ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ในโรงโม่? ปลาทูรมควันเย็น

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ปลารมควัน… ผลิตภัณฑ์นี้สร้างความพึงพอใจให้กับนักชิมทั่วโลกด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ปลารมควันเย็นได้กลายเป็นอาหารประจำโต๊ะประจำวันและเทศกาล เป็นเครื่องเคียงสำหรับผัก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแอลกอฮอล์ และเป็นอาหารจานหลักได้ดีพอๆ กัน

เมื่อไม่นานมานี้ การทำเนื้อรมควันด้วยมือของคุณเองนั้นดูจะซับซ้อนและน่าสับสนมาก อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ด้วยการถือกำเนิดของอินเทอร์เน็ตและสินค้าที่จำเป็น กระบวนการสูบบุหรี่จึงกลายเป็นเรื่องง่ายและมีราคาที่ย่อมเยามากขึ้น คุณสามารถทำได้ในวันพรุ่งนี้โดยใช้ความพยายามและเงินขั้นต่ำ ยิ่งไปกว่านั้น คุณยังสามารถสูบปลาหรือเนื้อสัตว์ได้อย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ ทำให้ตัวเองและครอบครัวของคุณด้วยอาหารอร่อยๆ หรือจัดระเบียบธุรกิจที่ทำกำไรของคุณเอง

ทำปลารมควันเองได้จริงหรือ? สิ่งที่ควรคำนึงถึงและควรหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดอะไรบ้าง? เทคโนโลยีของปลารมควันเย็นที่บ้านคืออะไร? หากคุณสนใจ บทความของเราเหมาะสำหรับคุณ!

การสูบบุหรี่เย็นคืออะไร

การรมควันเย็นเป็นวิธีการแปรรูปอาหารด้วยควันไม้เพื่อถนอมอาหารให้เก็บไว้ได้นาน วิธีนี้มีประโยชน์มากและใช้ได้จริง เนื่องจากอาหารที่ปรุงแล้วมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุด และยังสามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม วิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นนั้นค่อนข้างยาวและลำบาก มันเกี่ยวข้องกับกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความพยายามบ้าง

เทคโนโลยีปลารมควันเย็นคืออะไร? กล่าวโดยสรุป ปลาหมักเกลือจะถูกรมควันเป็นเวลาหลายวันในโรงงานที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษ ในระหว่างกระบวนการนี้ สารในควันไม้จะถูกปล่อยออกมา ซึ่งมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ได้รับผลกระทบจากแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและการสลายตัว

มีเอกสารราชการเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตปลารมควันเย็น การกระทำเชิงบรรทัดฐานดังกล่าวเรียกย่อว่า "GOST" ปลารมควันเย็นตามมาตรฐานของรัฐที่ยอมรับต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอนโดยเริ่มจากการละลายน้ำแข็งล้างและตัดซากและลงท้ายด้วยการเกลือและการสูบบุหรี่ มีคำสั่งที่จำเป็นและตายตัวสำหรับแต่ละขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีนี้

อย่างไรก็ตาม คนที่ไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการสูบบุหรี่จะมีคำถามเฉพาะเจาะจงในทันที: ปลาชนิดใดดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ในโรงโม่? ควรทำนานแค่ไหน? ต้นไม้ชนิดใดเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านหรือไม่? และเป็นไปได้ไหมที่จะสร้างนักสูบบุหรี่ทำเองที่บ้าน?

งั้นเรามาลองไขความลับของเทคโนโลยีการทำปลาทูรมควันกันดีกว่า

ปลาที่ต้องการ

ปลาตัวไหนดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ในโรงโม่? ได้ เพราะไม่ใช่ปลาทุกชนิดที่สามารถรมควันเย็นได้ เนื่องจากรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะหายไปในระหว่างการแปรรูป

แล้วรมควันปลาชนิดไหนดีกว่ากัน? ปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนเป็นอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานที่สุด รองลงมาคือปลาคาร์พ ปลาคาร์พเงิน ปลาเฮอริ่ง ปลาสเตอเล็ต ปลาไหล ปลาลิ้นหมา และอื่นๆ สิ่งสำคัญคือปลานั้นสดมันและถ้าเป็นไปได้ขนาดเท่ากัน (เพื่อให้เกลือและการสูบบุหรี่เป็นไปอย่างเท่าเทียมกัน)

เราตัดสินใจเลือกประเภทของสินค้าแล้ว ตอนนี้ มาดูกันว่าโรงโม่คืออะไรและจะสร้างบ้านได้อย่างไร

โรงรมควัน. กระบวนการสร้าง

เพื่อสร้างโรงโม่คุณภาพสูงและเหมาะสมตามเทคโนโลยีสำหรับการผลิตปลารมควันเย็น คุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้การออกแบบนี้บ่อยเพียงใด ถ้าหายาก คุณสามารถสร้างโรงโม่ชั่วคราว (หรือแบบใช้แล้วทิ้ง) ได้ ถ้าบ่อยก็สร้างถาวรได้

สำหรับโรงโม่ประเภทแรก คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่เข้าใจง่ายและชัดเจน:

1. ขุดคูน้ำบนพื้นโดยยกขึ้นไปด้านข้างเล็กน้อยถึงโรงโม่และวัดความยาวสองถึงสามเมตร กว้างครึ่งเมตรและลึกหนึ่งในสี่เมตร
2. ปิดฝาคูน้ำเป็นชิ้นๆโลหะและหญ้าที่ไม่ติดไฟ โรยด้วยไพรเมอร์
3. สร้างเตาที่ด้านล่างของร่องลึก
4. ติดตั้งโครงไม้ที่ด้านบนของคูน้ำ สูง 1 เมตรครึ่ง กว้าง 1 เมตร
5. ปิดขอบเฟรมด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีนแล้วเอาผ้ากระสอบเปียกทับ

เพื่อใช้สโม้คเฮาส์นี้อย่างถาวร จำเป็นต้องเสริมความแข็งแกร่งของร่องลึกโดยการปูด้วยอิฐ และเปลี่ยนโครงที่บอบบางด้วยโครงสร้างไม้หรืออิฐที่แข็งแรง คุณยังสามารถซื้อบุหรี่สำเร็จรูปในร้านค้าหรือสร้างจากถังขนาดใหญ่ ตู้เย็นเก่า และสิ่งของขนาดใหญ่ที่ใช้น้อยในชีวิตประจำวันของคุณ

หลักการของเทคโนโลยีปลารมควันเย็นคือควันจะเพิ่มขึ้นจากเตาที่เจือจางตามร่องลึกไปจนถึงโรงโม่ เย็นตลอดทางจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ควันจะออกมาทางด้านบนของผู้สูบบุหรี่

หน่วยควันจะช่วยเรา

สโม้คเฮาส์ประเภทนี้สร้างได้ง่ายมากด้วยมือของคุณเอง โดยไม่ต้องใช้ทักษะและความสามารถพิเศษใดๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีนวัตกรรมมากมายที่ช่วยให้การรมควันปลาได้ดียิ่งขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น การแนะนำนวัตกรรมดังกล่าวในเทคโนโลยีของปลารมควันเย็นช่วยประหยัดพลังงานและทำให้คุณมีเวลามากขึ้น พวกเขาจะปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและช่วยให้คุณสูบบุหรี่อย่างมีความสุข

หนึ่งในนวัตกรรมสมัยใหม่ที่สวยงามคือโรงรมควันที่ติดตั้งเครื่องกำเนิดควัน สาระสำคัญของอุปกรณ์นี้คือการผลิตสิ่งที่จำเป็นปริมาณควันและป้อนลงในถังสูบบุหรี่ขณะทำงานแบบออฟไลน์

คุณสามารถสร้างเครื่องกำเนิดควันด้วยมือของคุณเองจากพัดลม เทอร์โมมิเตอร์ คอมเพรสเซอร์ ท่อประเภทต่างๆ ข้อต่อและสายไฟ รวมถึงจากส่วนประกอบอื่นๆ ที่อยู่ในมือ กระป๋องหรือกระทะโลหะสามารถใช้เป็นที่อยู่อาศัยสำหรับเครื่องกำเนิดไฟฟ้า ท่อใดๆ ที่ทำจากวัสดุทนไฟสามารถใช้เป็นปล่องไฟได้

ในการประกอบเครื่องกำเนิดควันแบบโฮมเมด คุณจะต้องมีเครื่องบดและเครื่องเชื่อม รวมถึงทักษะและความสามารถบางอย่าง สิ่งที่ยากที่สุดในเรื่องนี้คือการเชื่อมปล่องไฟเข้ากับท่อ เช่นเดียวกับการทำประตูสำหรับฝาและเตา แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า - คุณจะได้เนื้อปลารมควันที่อร่อยสม่ำเสมอโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

แน่นอน คุณสามารถซื้อหน่วยควันซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการออกแบบและประสิทธิภาพ

ปกติแล้ว ควรโหลดเครื่องกำเนิดควันด้วยเศษไม้จำนวนเล็กน้อยวันละครั้ง - ขนาดประมาณหนึ่งลิตร ยูนิตทำเองนี้สามารถเก็บไว้ในโรงรถและตู้เสื้อผ้าได้ มีขนาดกะทัดรัดและเคลื่อนย้ายได้

อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าอุปกรณ์นี้ควรได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง: ทำความสะอาดภาชนะจากขี้เถ้าที่ผุกร่อนเป็นประจำ ล้างตัวเครื่อง และอื่นๆ

นอกจากนี้ เมื่อใช้เครื่องกำเนิดควันไฟ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยขั้นพื้นฐาน:

- ติดตั้งเครื่องบนพื้นผิวแข็ง

- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ถอดสายไฟออกจากแหล่งกำเนิดไฟฟ้าแรงสูงและอุณหภูมิสูง

- เครื่องกำเนิดควันต้องต่อสายดิน

- เก็บเด็กและสัตว์ให้ห่างจากเครื่องทำงาน

ควรเอาใจใส่คำแนะนำที่คล้ายกันในระหว่างการสูบบุหรี่โดยไม่มีเครื่องกำเนิดควัน ตัวอย่างเช่น คุณควรปลูกเตาไฟในที่ที่กันไฟให้พ้นมือเด็กเล็ก การวางเครื่องมือดับเพลิงที่จำเป็นไว้ใกล้โรงโม่ก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เช่น พลั่ว ถังดับเพลิง ถังน้ำ

สโม้คเฮาส์ (ทำเองหรือซื้อเอง) ก็พร้อมแล้วสำหรับเรา ทีนี้มาพูดถึงเงื่อนไขสำคัญของการสูบบุหรี่เย็นกัน

ไม้มือสอง

ไม้และขี้เลื่อยที่ดีที่สุดสำหรับเตาคืออะไร

เทคโนโลยีของปลารมควันเย็นเกี่ยวข้องกับการใช้ไม้เนื้อแข็ง ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ เมเปิ้ล แอสเพน โอ๊ค เถ้าภูเขา ลูกแพร์ และแอปเปิ้ล ซึ่งในทางปฏิบัติไม่ปล่อยทาร์ แต่ผลิตควันต้านเชื้อแบคทีเรีย

สำหรับการสูบบุหรี่ คุณต้องเลือกกิ่งที่บางและละเอียด เช่นเดียวกับชิปและขี้เลื่อย ซึ่งจะคุกรุ่นเป็นเวลานาน ทำให้อุณหภูมิและควันที่ต้องการ

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม้ที่ใช้มีผลต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์รมควัน ตัวอย่างเช่น เถ้าทำให้ปลามีรสชาติเข้มข้น สีน้ำตาลแดงให้กลิ่นหอมที่คมชัดและเข้มข้น ในขณะที่เมเปิลทำให้ปลารมควันชุ่มด้วยรสชาติของเนื้อ

หลายคนคิดว่าควรนำฟืนแห้งมาทำโรงโม่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของคุณ

ถ้าคุณต้องการให้ปลาที่เสร็จแล้วของคุณแตกต่างรสฝาดและสีน้ำตาลเข้มขึ้น คุณสามารถใช้ไม้ชุบน้ำเล็กน้อยได้ และถ้าคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์รมควันมีเปลือกสีทองสดใสและรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อน ให้เลือกกิ่งก้านที่แห้งดี

โดยทั่วไปแล้ว ด้วยการใช้ไม้ทุกชนิด คุณสามารถทดลองสร้างชุดค่าผสมต่างๆ ได้ ตัวอย่างเช่น blackberry, ลูกเกดและใบองุ่นและกิ่งก้านที่เติมลงในเตาไฟให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ปลาและขี้เลื่อยจากฮอร์นบีมจะให้รสชาติเฉพาะตัว

ควรใช้เชื้อเพลิงไม้หลายชนิดในขณะที่รักษาอัตราส่วนอย่างง่าย: ควรมีไม้ผลมากกว่าไม้ทั่วไปเล็กน้อย

เมื่อทำการทดลองด้านรสชาติและการทำอาหาร ควรจำไว้ว่าไม่ควรใช้ไม้สนในการรมควันปลา เพราะมันจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และปล่อยเรซินที่เกาะอยู่บนพื้นผิวของจานที่รมควันด้วย เขม่าชั้นบางๆ

ห้ามเติมฟืนที่ติดเชื้อรา รา และเน่า อย่าลืมเอาเปลือกออกก่อนใช้ไม้ เนื่องจากในระหว่างกระบวนการเผาไหม้ มันสามารถปล่อยสารพิษและทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์

ระวังให้มากเมื่อใช้ไม้เบิร์ชเพราะอาจเพิ่มความขมโดยไม่จำเป็นให้กับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

ควรกล่าวด้วยว่าไม่ว่าในกรณีใดคุณควรผิงไฟในเตา ในระหว่างการรมควันเย็นไม้ควรระอุอย่างแข็งขันและเข้มข้นด้วยเหตุนี้กิ่งที่แตกเป็นเศษเล็กเศษน้อยควรคลุมด้วยไม้ขนาดเล็กขี้เลื่อย

เมื่อตัดสินใจเลือกชนิดของไม้สำหรับเพาะพันธุ์เตาแล้ว มาคิดกันถึงวิธีการเตรียมปลาของเราให้พร้อมสำหรับกระบวนการรมควันโดยตรง

วิธีการปรุง: เกลือหรือหมัก

มาหาสูตรปลารมควันเย็นแสนอร่อยกันดีกว่า ตัวอย่างเช่น ปลาแมคเคอเรล

ก่อนสูบ ควรล้างให้สะอาดในตอนเย็น ควรถอดเครื่องใน นม และเหงือกออกจากท้องปลา ไม่จำเป็นต้องตัดหัว นอกจากนี้อย่าขูดผิวหนังหรือเกล็ดเพราะจะทำให้ปลาแมคเคอเรลคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อและกลิ่นหอมอ่อนๆ เอาไว้ได้

ปลาควรหั่นเป็นชิ้นไหม? ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้สำหรับตัวอย่างขนาดเล็ก แต่แนะนำให้แบ่งปลาขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ หรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามกระดูกสันหลัง วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์เกลือและควันได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว

กระบวนการทำเกลือเป็นอย่างไร? มีหลายทางเลือกในการแปรรูปปลาด้วยเกลือ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถตะแกรงปลาทั้งภายในและภายนอก เพิ่มเครื่องเทศ หัวหอม และอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหกถึงสิบสองชั่วโมง

เกลืออีกวิธีหนึ่งคือเตรียมน้ำเกลืออิ่มตัวเข้มข้นแล้วใส่ปลาแมคเคอเรลลงไปยี่สิบถึงสามสิบนาที

ปลาที่มีไขมันควรใส่เกลือด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย: ผลิตภัณฑ์ที่โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างล้นเหลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment แล้วใส่ในภาชนะพลาสติก แก้ว หรือเคลือบที่ปิดสนิทเป็นเวลาสองถึงสามวัน

เค็มนี่ปลาทูรมควันเย็นจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน

นอกจากเกลือแล้ว ปลายังสามารถแช่ในน้ำดองได้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อของเธอนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น รวมทั้งยังมีรสชาติและเฉดสีที่จำเป็นอีกด้วย

สำหรับการดอง คุณจะต้องใช้เกลือหนึ่งในสี่ส่วน น้ำมะนาวครึ่งแก้ว ไวน์ขาว 1 แก้ว และซีอิ๊วขาว (ส่วนผสมคำนวณต่อน้ำหนึ่งลิตร) คุณยังสามารถใส่หัวหอม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบได้ที่นี่

ปลาแมคเคอเรลดองมีตั้งแต่แปดถึงสิบชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าปลาดองควรอยู่ในภาชนะปิดในตู้เย็น

ช่วงสุดท้าย: การทำให้แห้งและบ่ม

หลังจากเกลือแล้วต้องล้างปลาให้สะอาด (ในน้ำหลาย ๆ อัน) และแช่ซึ่งอาจใช้เวลาสองสามวัน ถัดไป ผลิตภัณฑ์ควรแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากจะถูกแขวนในแนวตั้ง ไม่ได้คลุมด้วยสิ่งใด แต่ป้องกันจากแมลงวันและแมลงอื่นๆ และเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวัน

ในขั้นตอนนี้ ปลาแต่ละตัวจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเพื่อกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสียและเค็มได้ไม่ดี ถ้าปลามีกลิ่นเหม็นหรือมีเนื้อเปื่อยต้องทิ้ง

หลังจากการอบแห้ง ซากศพจะถูกแขวนไว้ในตู้สำหรับสูบบุหรี่ พยายามอย่าแตะต้องกัน ด้วยวิธีนี้ ควันบุหรี่จะห่อหุ้มตัวปลาจากทุกด้านเท่าๆ กัน ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพและความเร็วของความพร้อมของปลา

ตอนนี้ไปขั้นตอนการสูบบุหรี่กันดีกว่า

ระยะเวลาในการสูบบุหรี่

ดังนั้น ปลาแมคเคอเรลของเราก็พร้อมสำหรับการรมควันเย็นแล้ว และนี่ก็เป็นคำถามธรรมดาๆ ที่เกิดขึ้น: ใช้เวลานานเท่าใดในการรมควันปลา

ปริมาณปลาที่สูบเป็นคำถามทั่วไปและเป็นที่นิยม คำตอบที่แนะนำตัวเอง: เมื่อสูบบุหรี่เย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารอร่อยและปลอดภัยได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน

สรุปได้ว่าระยะเวลาในการรมควันเย็นของปลานั้นขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณไขมันของปลาด้วย โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาหลายวัน

เทคโนโลยีปลารมควันเย็นไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารระหว่างการเดินทางท่องเที่ยวแบบไปเช้าเย็นกลับ หากคุณกำลังจะพักผ่อนนอกเมืองเป็นเวลานาน คุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้แม้กระทั่งซากปลาที่ใหญ่ที่สุดและอ้วนที่สุด

สูบปลาเล็กเท่าไหร่? โดยปกติแล้ว ปลาขนาดเล็กจะรมควันเป็นเวลาสองถึงสามวัน ในขณะที่ปลาขนาดใหญ่สามารถปรุงเป็นเวลาสี่หรือมากกว่านั้นได้

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เริ่มสูบบุหรี่ในตอนเช้าในวันที่อากาศแจ่มใส ในวันแรกมีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าควันเข้าสู่ตู้สูบบุหรี่อย่างต่อเนื่องและเพียงเท่านั้นเนื่องจากสถานการณ์อาจมีความเบี่ยงเบนเล็กน้อยในการไหลของควัน ดังนั้นงานของการสูบบุหรี่เย็นจึงค่อนข้างสามารถจัดการกับคนเดียวได้!

อุณหภูมิผู้สูบบุหรี่ที่ต้องการ

อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับปลารมควันเย็นคืออะไร? ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศในโรงโม่ไม่สูงกว่าสามสิบองศาเซลเซียส อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดยี่สิบห้าองศา

ในเวลาเดียวกัน คุณควรตรวจสอบอุณหภูมิของอากาศภายในห้องอย่างสม่ำเสมอเพื่อปรับเตาที่ระอุ หากจำเป็น

อย่างไรก็ตาม เราต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเปิดโรงโม่บ่อยเกินไปเพื่อที่จะมองเข้าไปตรงกลาง - สิ่งนี้สามารถเพิ่มเวลาการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก หรือแม้แต่ทำลายกระบวนการทั้งหมด

หลังจากสูบแล้ว จะไม่นำปลาออกจากผู้สูบบุหรี่ทันที แต่ปล่อยให้แห้งอีกสองสามวันเพื่อให้เป็นสีทองสม่ำเสมอและมีรสชาติเข้มข้น

อะไรนะ อาหารพร้อม

ดังนั้น เวลาและอุณหภูมิในการปรุงอาหารก็มาถึงแล้ว ปลาทูรมควันเย็นของเราก็พร้อมแล้ว!

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าปลารมควันใช้ได้หรือไม่

เนื่องจากในช่วงที่รมควันเย็น ซากจะอิ่มตัวด้วยควันจากไฟและสูญเสียไขมันและความชื้นส่วนใหญ่ไป เนื้อของปลานี้จึงควรค่อนข้างแห้งและแข็ง มีเปลือกสีทองสดใสและพอดีกับสันเขาพอดี. และแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมมาอย่างดีไม่ควรมีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์

เก็บปลาเสร็จแล้วในระยะยาว

วิธีเก็บปลารมควันที่ดีที่สุดคืออะไร? ต้องวางผลิตภัณฑ์ในที่สะอาดและแห้งโดยมีอุณหภูมิอากาศคงที่สามองศา ดังนั้นปลาสามารถแช่เย็นได้หนึ่งสัปดาห์

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าจานมีกลิ่นฉุนเฉพาะ จึงควรเก็บไว้ในกระดาษหนา

ปลารมควันแช่เย็นแช่แข็งได้บรรจุสูญญากาศเป็นเวลา 3 เดือน ทางที่ดีควรละลายผลิตภัณฑ์ในไมโครเวฟ

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บปลารมควันไว้สำรอง อย่าลืมว่าในระหว่างการเก็บรักษา รสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการของปลาจะเสื่อมลง ดังนั้นจึงควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในช่วง 3 วันแรก

น่ากินมาก!