น้ำตาลคาราเมล: คุณสมบัติ ขั้นตอน และข้อแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำตาลเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมสำหรับผู้ที่ชอบทานของหวาน และไม่เพียงแต่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมซอสคาราเมลที่ใช้ในการตกแต่งของหวานและอาหาร อันที่จริงมันเป็นผลิตภัณฑ์ของการคาราเมลของน้ำตาล เป็นที่น่าสังเกตว่าการทำคาราเมลค่อนข้างง่าย การเตรียมการทั้งหมดใช้เวลาไม่กี่นาที

บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการนี้หลายวิธีเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

วิธีทำน้ำคาราเมล

น้ำตาลคาราเมลรุ่นนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้าน มันค่อนข้างง่ายที่จะนำไปใช้ และยังทำให้มีแนวโน้มที่จะป้องกันการเผาไหม้ของส่วนประกอบหลัก ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาในการเตรียมตัวนานขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็ดีขึ้นมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับน้ำตาลคาราเมลด้วยวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำตาลทรายขาว - 2 ถ้วย;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว;
• น้ำมะนาว - ช้อนชาหนึ่งในสี่

ในกรณีที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะเตรียมซอสจำนวนมาก คุณสามารถใช้ส่วนผสมในปริมาณต่อไปนี้:

• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว;
• น้ำหนึ่งแก้ว;
• 1/8 ของน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

ระวัง! หากจำเป็นต้องเปลี่ยนความสม่ำเสมอของคาราเมล (ของเหลวหรือข้นมากขึ้น) คุณต้องเปลี่ยนอัตราส่วนของน้ำตาลต่อน้ำ ยิ่งน้ำยิ่งเหลว

ขั้นตอนการทำคาราเมล

ในการปรุงอาหาร จำเป็นต้องใช้กระทะคุณภาพสูงที่ทำจากโลหะหรือสแตนเลส (ช่วยให้คุณเห็นการเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์) ควรมีกำแพงสูงและก้นหนา ถ้าก้นบาง น้ำตาลจะไหม้ตรงจุดที่เรียกว่า "ฮอตสปอต" ซึ่งจะทำให้คาราเมลเสียในทันที

ตอนนี้คุณสามารถเข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารได้เอง:

• ในกระทะให้ผสมน้ำตาลกับน้ำ ตั้งเป็นไฟกลาง
• คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้
• อุณหภูมิมาตรฐานสำหรับน้ำตาลคาราเมลคือ 160 องศา
• ปรุงเนื้อหาจนโปร่งใส
• เติมน้ำมะนาวได้ ณ จุดนี้ การใช้งานจะช่วยหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาลอีกครั้ง
• ตอนนี้ต้องเตรียมของก่อนจนเดือด แล้วหยุดผสม
• ตอนนี้คุณควรลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปรุงซอสต่ออีก 8 ถึง 10 นาที เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำตาลคาราเมลควรทำด้วยความร้อนต่ำและไม่เดือด นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่าระยะเวลาในการเตรียมคาราเมลก็ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ใช้

สำคัญ! ในขณะที่น้ำเริ่มระเหยจากจาน อย่าผสมเนื้อหา มิเช่นนั้นคาราเมลจะอุดมด้วยอากาศและส่วนผสมจะไม่เข้ากับสีที่ต้องการ

และอย่าทิ้งกระทะไว้โดยไม่มีใครดูแล การเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเข้มเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว ถ้าคาราเมลไหม้ต้องทิ้ง ผลลัพธ์นี้กินไม่ได้อย่างแน่นอน

ระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องตรวจสอบสีของเนื้อหาในกระทะที่เปลี่ยนแปลงไป หากดูไม่เท่ากัน ให้ยกกระทะขึ้นอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่จับแล้วหมุนกระทะ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกอย่างทั่วถึง

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าพยายามเตรียมคาราเมลไว้ อุณหภูมิของเธอในขั้นนี้สูงถึง 170 องศาและอาจทำให้เกิดแผลไหม้ที่ผิวหนังได้

ต้องแน่ใจว่าสีของส่วนผสมมีความสม่ำเสมอ พอข้นหน่อยก็หุงเสร็จได้เลย

นำจานออกจากเตาทันทีหลังทำอาหาร. มิฉะนั้น น้ำตาลคาราเมลจะล้มเหลวและผลิตภัณฑ์จะไหม้

เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสไหม้จากความร้อนที่เหลือต้องวางกระทะในน้ำเย็นเพื่อให้ด้านล่างเย็น กดค้างไว้ไม่เกิน 10 วินาที

ต้องใช้ซอสที่เตรียมไว้ทันทีหลังจากนำออกจากเตา ปัญหาคือเมื่อมันเย็นตัว มันจะแข็งตัวเร็วมาก ดังนั้นการเทหรือฉีดพ่นจึงไม่ทำงาน

ในกรณีที่เริ่มแข็งตัว เพียงแค่วางจานบนกองไฟเล็กๆ แล้วละลายคาราเมล ในกรณีนี้ ไม่ควรคนด้วยช้อน แต่ควรหมุนกระทะเท่านั้น

ต่อไปนี้เป็นอีกโหมดหนึ่งของเทคโนโลยีน้ำตาลคาราเมล

คาราเมลทำแห้ง

การเตรียมด้วยวิธีนี้มีความเกี่ยวข้องมากที่สุดในหมู่ผู้ที่เกี่ยวข้องในการผลิตขนม ตัวเลือกนี้ใช้เวลาน้อยกว่าตัวเลือกก่อนหน้ามาก

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหาร

ทำคาราเมลต้องใช้น้ำตาลทรายเท่านั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณคาราเมลที่ต้องการ ปริมาตรจะถูกคำนวณด้วย มักจะเป็นสองถ้วย

สำหรับทำอาหาร หม้อสแตนเลสก็เอามาด้วย ก้นหนาและผนังสูง

วิธีทำคาราเมล

ก่อนปรุง ทรายต้องกระจายให้ทั่วก้นจาน

ตั้งน้ำตาลบนไฟอ่อนๆ. ในเวลานี้ เนื้อหาควรเริ่มละลายรอบๆ ขอบ เปลี่ยนเป็นสีทอง

ทันทีที่การเปลี่ยนแปลงเริ่มเกิดขึ้น ให้คนส่วนผสมด้วยช้อนไม้ ในระหว่างกระบวนการนี้ จำเป็นต้องย้ายมันจากผนังสู่ศูนย์กลาง ในกรณีที่ชั้นทรายมีความหนาแน่นเพียงพอ คุณต้องแน่ใจว่าทรายไม่ไหม้จนหมด

ผลิตภัณฑ์จะละลายไม่สม่ำเสมอ คุณเพียงแค่ต้องลดความร้อนและคนให้เข้ากัน ในระหว่างขั้นตอนนี้ ก้อนที่เกิดจะละลาย

อย่าผสมส่วนผสมมากเกินไป มิฉะนั้น ส่วนผสมของน้ำตาลจะจับเป็นก้อนและไม่มีเวลาละลาย

ต้องดูคาราเมลที่เตรียมอย่างระมัดระวัง มันควรจะเป็นสีเหลืองอำพัน

จำเป็นต้องเอาผลิตภัณฑ์ออกจากเตาทันทีที่เริ่มมีควัน

ขึ้นอยู่กับว่าคาราเมลที่ได้ออกมาใช้ทำอะไร คุณต้องเอาออกจากเตาทันทีแล้ววางลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 10 วินาที หรือใช้สำหรับการเทหรือฉีดพ่นทันที

ต่อไปจะเป็นสูตรการทำน้ำตาลคาราเมลสำหรับแสงจันทร์

คาราเมลสำหรับบด

ขั้นตอนนี้ใช้เมื่อจำเป็นต้องเปลี่ยนยีสต์ที่ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลได้เหมือนเดิม ตัวเลือกนี้มีข้อดีและข้อเสียดังต่อไปนี้

ผลประโยชน์

ในหมู่พวกเขาคือ:

• ลดเวลาเตรียมเครื่องดื่ม
• การคาราเมลของน้ำตาลสำหรับบดช่วยให้คุณทำความสะอาดส่วนประกอบเนื่องจากอุณหภูมิสูงได้
• การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้จะเปลี่ยนแปลงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างสิ้นเชิง
• เมื่อใช้แสงจันทร์แบบคลาสสิกนิ่ง ผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะสูงขึ้นคุณภาพ;
• เมื่อใช้น้ำตาลคาราเมล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนหากเติมผลไม้ในระหว่างการผลิต

ข้อบกพร่อง

รวมถึงประเด็นต่อไปนี้:

• เนื่องจากกระบวนการพิเศษ นานกว่าที่ไม่มีคาราเมลเล็กน้อย
• ผลผลิตจะลดลงสองสามเปอร์เซ็นต์ แต่ในขณะเดียวกันการสูญเสียนี้จะรวมถึงส่วนที่อาจทำให้เสียรสชาติ
• furfural ออกแล้ว

ทำคาราเมลจากอะไร

เพื่อเตรียมส่วนประกอบดังกล่าว คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 3 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• กรดซิตริก 12 กรัม

วิธีทำคาราเมลตามสูตรนี้

ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้จานสแตนเลสทรงลึกที่มีผนังสูงและก้นหนา

• น้ำที่เทลงในกระทะต้องร้อนถึง 80 องศา
• จำเป็นต้องเทน้ำตาลลงในของเหลวเดือดเป็นส่วน ๆ และช้ามากเพื่อให้ทรายมีเวลาละลาย ในเวลานี้จำเป็นต้องคนส่วนผสมในกระทะ
• หลังจากเททรายทั้งหมดแล้ว คุณสามารถต้มน้ำให้เดือดได้ ด้วยเหตุนี้โฟมสีขาวจึงเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ต้องถอดออกเป็นประจำ ทำขั้นตอนนี้ต่อไปไม่เกิน 10 นาที
• ถัดไปโดยไม่หยุดคน กรดซิตริกจะถูกเติมลงในกระทะ นี้จะทำในชุดย่อยจากนั้นปิดฝาจานแล้วหรี่ไฟลงเหลือระดับความแรงขั้นต่ำ
• จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงเดียวกัน สำหรับน้ำตาลคาราเมลปกติ ตั้งไว้ที่ 80 องศา ทำขั้นตอนนี้ต่อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดฝาหม้อไว้
• เมื่อหมดเวลา ให้ปิดไฟและทำให้อาหารในจานเย็นลงเหลือ 30 องศา

คำแนะนำในการทำอาหาร

• แนะนำให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขอุณหภูมิต่ำ วิธีนี้จะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการทำอาหารได้ดียิ่งขึ้น
• เมื่อหุงเสร็จแล้ว อย่าให้คาราเมลไหม้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วมาก
• การเติมน้ำมะนาวจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ผิดปกติและยังป้องกันการแข็งตัว