วิธีปรุงน้ำซุป - คุณสมบัติ สูตร และข้อแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามสถิติ บ่อยครั้งแม้แต่แม่บ้านผู้มากประสบการณ์ก็ไม่รู้วิธีทำน้ำซุปให้ถูกต้อง หลายคนเพียงแค่ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะเติมน้ำแล้วลืมทุกอย่างไปโดยสิ้นเชิงขณะนั่งอยู่หน้าคอมพิวเตอร์ อย่างดีที่สุดพวกเขาจะลอกโฟมออกและรอให้เนื้อสุก ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในที่สุดเนื้อจะกลายเป็นรสจืด จืดจาง เหนียว และน้ำซุปจะจืดและไม่มีกลิ่น วิธีการปรุงน้ำซุป? คำถามนี้สามารถตอบได้โดยดูที่ตำราอาหาร หนังสือที่จริงจังและจริงจังทุกเล่มเปิดหน้าแรกด้วยสูตรน้ำซุปต่างๆ

ซุป ซอส เยลลี่ใส แอสปิก ริซอตโต้ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ประกอบเป็นคลังอาหารของโลกไม่ได้

ชาวเมืองสมัยใหม่อยู่ในสภาวะกดดันด้านเวลาอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นสำหรับหลาย ๆ คนการซื้อน้ำซุปไก่หรือเนื้อวัวสำเร็จรูปแล้วเจือจางในน้ำโยนบะหมี่ - และซุปก็พร้อม อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ใส่ใจเกี่ยวกับเนื้อหาในจานของตัวเอง การประนีประนอมนี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ อันที่จริงคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำซุปนั้นไม่รุนแรงเคล็ดลับและความรู้เล็กน้อย - และในที่สุด น้ำซุปที่สมบูรณ์แบบก็พร้อม

น้ำซุปหลากหลาย

ในบทความ เราจะพิจารณาถึงวิธีการปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้อง มันคืออะไร วิธีเก็บรักษา และอื่นๆ น้ำซุปเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัก และปลา หากปรุงตามกฎแล้วจะมีรสชาติที่ถูกใจ เข้มข้น และยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกหลายอย่าง

ส่วนใหญ่มักจะใช้เป็นฐานสำหรับซุป อาหารจานหลัก สำหรับหุงข้าวและซีเรียลอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ตัวน้ำซุปเองอร่อยมาก

โดยพื้นฐานแล้ว น้ำซุปนั้นทำมาจากกระดูกที่มีเนื้อในปริมาณเล็กน้อย และเพิ่มผักและเครื่องปรุงรส สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ยาต้มคือ:

• ไก่.
• เนื้อ
• ปลา
• ผัก
• เห็ด.

นอกจากเมนูหลักเหล่านี้แล้ว ยังมีน้ำซุปดาชิซึ่งปรุงจากสาหร่ายและปลาทูน่าแห้ง รวมทั้งน้ำเกลือจากถั่วเหลืองชื่อดังของจีน Low Soi ซึ่งใช้หลายครั้ง ต้มเนื้อหลังจากนั้นไม่ได้เทน้ำซุป แต่ทิ้งไว้ในครั้งต่อไป ถ้าเก็บไว้อย่างดีก็ใช้ได้ตลอดไป

ในประเทศที่มีอาหารทะเลมากมาย น้ำซุปมักจะทำจากเปลือกกุ้ง กั้ง และกุ้งชนิดอื่นๆ ฐานเหล่านี้เหมาะสำหรับทำอาหาร เช่น ซุป แกง และอื่นๆ

มาดูวิธีทำน้ำซุปและส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการปรุงอาหารกันที่ด้านล่างเลยค่ะ

น้ำ

ดูเหมือนน้ำจะไม่มีอะไรจะพูด ไม่สามารถปรุงอาหารได้หากไม่มีมันแทบไม่มีจานเลยโดยเฉพาะน้ำซุป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าต้องใช้น้ำเท่าไหร่ วิธีทำน้ำซุปให้อร่อย

สำหรับจานนี้ต้องทานน้ำอ่อนๆอร่อยๆไม่มีสิ่งเจือปน พึงระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะเดือด ดังนั้นในขั้นต้นจึงถูกถ่ายมากกว่าปริมาณที่ต้องการของน้ำซุปสำเร็จรูป

ถ้าคุณค่อยๆเติมน้ำเพื่อทดแทนน้ำต้ม น้ำซุปจะกลายเป็นรสจืด แต่ถ้าไม่มีทางออกอื่น น้ำไม่พอ ก็เติมน้ำต้มดีกว่า

ฐานน้ำซุป

ฐานหรือฐานของน้ำซุปคือกระดูก เหล่านี้เป็นเนื้อหรือกระดูกปลาด้วยรสชาติที่เข้มข้น พวกเขาจะต้องถูกตัดแล้วคุณจะได้รับยาต้มที่ยอดเยี่ยม บางครั้งเนื้อก็ถูกใส่เข้าไปพร้อมกับกระดูก แต่นี่ไม่ใช่แนวทางที่ถูกต้อง

เนื้อสัตว์ให้รสชาติของน้ำซุป ดังนั้นวิธีการปรุงนี้จึงมีเหตุผลเพียงกรณีเดียวเท่านั้น: หากคุณต้องการปรุงซุปโดยใช้เนื้อสัตว์ เช่น ซุปบอร์ชหรือซุปกะหล่ำปลี ไม่อนุญาตในกรณีอื่นทั้งหมด ปรุงเนื้อในน้ำซุปสำเร็จรูปดีกว่า

ถ้าน้ำซุปเป็นปลา ให้เอาครีบ กระดูก หัว และหางของปลา หลังจากเอาเหงือกออก น้ำซุปผักขึ้นอยู่กับผัก รากและเครื่องเทศ

วิธีทำน้ำซุปไก่

ที่ดังที่สุดคือน้ำซุปไก่ มันเข้ากันได้ดีกับการเตรียมซุป ซอส ริซอตโต้ส่วนใหญ่ ตามนั้น อาหารทะเลและปลาถูกจัดเตรียม

ต่อหนึ่งกิโลกรัมกระดูกไก่คุณต้องใช้หัวหอมหนึ่งอัน, แครอทหนึ่งอัน, กระเทียมสองสามกลีบ (ไม่ควรปอกเปลือก), ผักชีฝรั่งสองหรือสามก้าน, คื่นฉ่ายเล็กน้อย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยดำครึ่งช้อนชา นี่คือสูตรที่อยู่ในตำราอาหาร หลายคนชอบใส่แอปเปิ้ลผ่าครึ่ง

ต้มน้ำซุปกระดูกไก่นานแค่ไหน? ถ้าคุณทำตามกฎ ก็สามชั่วโมง เพราะน้ำซุปจะถูกไฟเล็กน้อย

ใส่กระดูกลงในหม้อ เทน้ำ ต้มให้เดือด ก่อนเดือดไม่กี่นาทีโฟมจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำซึ่งจะต้องลบออก อันที่จริง โฟมเป็นโปรตีนที่พบในเนื้อสัตว์และกระดูกที่ออกมาเมื่อถูกความร้อน โฟมไม่อันตรายเอาออกเพื่อให้น้ำซุปดูน่าดึงดูด หากไม่ทำ ฟองสบู่จะกระจายตัวในน้ำและน้ำซุปจะกลายเป็นขุ่น และสิ่งนี้มักจะกลายเป็นสาเหตุของการปฏิเสธจาน

เป็นที่ทราบกันดีว่ายิ่งน้ำเดือดยิ่งเกิดฟองเร็วขึ้น ดังนั้นสำหรับข้อความถึงแม่บ้านที่ปรุงน้ำซุปไก่ไม่ได้ บอกเลยว่าควรปรุงอย่างน้อยสามชั่วโมง. อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าซึ่งน้ำซุปจะใสเหมือนหยาดน้ำตา

หลังจากเอาโฟมออก ผักสับ ก้านผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำจะถูกเพิ่มลงในกระทะ เกลือน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เหลือแค่กรองน้ำซุปก็พร้อม

ถ้ากระดูกไก่อบหรือทอดก่อนปรุงกระทะหรือย่างคุณจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

วิธีทำน้ำซุปเนื้อ

สำหรับไก่ น้ำซุปเนื้อมีทั้งสีขาวใสและสีแดง พิจารณาแต่ละกรณีแยกกัน

สำหรับน้ำซุปเนื้อขาว คุณต้องเอาเนื้อวัวหรือกระดูกลูกวัวหนึ่งกิโลกรัม เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วจุดไฟ หลังจากเอาโฟมออก ให้ใส่หัวหอมใหญ่ 1 หัว ต้นหอมครึ่ง ต้น แครอท 1 ต้น ขึ้นฉ่าย 1 ต้น กระเทียม 3 กลีบที่ยังไม่ปอกเปลือก รากขึ้นฉ่าย 100 กรัม ผักชีฝรั่ง โหระพาเล็กน้อย ใบกระวาน 2 ใบ ออลสไปซ์เล็กน้อยและสีดำ พริกไทยสามกลีบและเกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงน้ำซุปเนื้อนานแค่ไหน? น้ำซุปขาวจากกระดูกชนิดนี้ปรุงแบบเดียวกับไก่ ต่างกันตรงเวลาเท่านั้น ยาต้มนี้ต้องต้มเป็นเวลาสี่ชั่วโมงขึ้นไป

น้ำซุปเนื้อแดง

ในการทำน้ำซุปแดง จะต้องอบส่วนผสมทั้งหมดนั่นคือ กระดูก ผัก และราก หากเตามีโหมดย่างก็ควรใช้ ในการทำเช่นนี้ จะต้องวางกระดูกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวพร้อมกับผักที่สับหยาบไว้ล่วงหน้าในแผ่นอบที่เตรียมไว้และวางไว้ใต้ตะแกรงที่อุ่นแล้ว

ระหว่างอบครึ่งชั่วโมงต้องพลิกส่วนผสมจนแป้งปิดทองทุกด้าน จากนั้นนำเนื้อหาของแผ่นอบออกวางในกระทะเทน้ำเย็นและหลังจากเอาโฟมที่เกิดขึ้นซึ่งในนี้กรณีที่ปรากฎเล็กน้อยมีการเพิ่มผักและราก ทั้งหมดนี้วางบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากสี่ชั่วโมงน้ำซุปจะพร้อม เหลือแต่ความเครียด

เยลลี่

จานนี้เป็นของแต่งโต๊ะปีใหม่ หลายคนสนใจคำถาม: วิธีการปรุงเยลลี่เพื่อให้น้ำซุปใส? มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

การแปรรูปเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่ง ระยะเวลาในการปรุงเยลลี่ และการจัดวางในรูปแบบใด ถ้าระหว่างทำอาหาร น้ำซุปยังขุ่นอยู่ ก็ไม่จำเป็นต้องตื่นตระหนก มีหลายวิธีในการทำให้จางลง

บ่อยครั้ง aspics ถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์และปลาประเภทต่างๆ แต่ตัวบ่งชี้หลักของอาหารที่ประสบความสำเร็จคือความโปร่งใสของน้ำซุปและการแช่แข็งได้ดีเพียงใด

วิธีทำวุ้นใส

มาดูวิธีทำเนื้อเยลลี่กันแบบใกล้ๆ กัน ให้น้ำซุปใสๆ ก่อนอื่นคุณควรเลือกเนื้อสัตว์เอง โดยปกติแล้วพวกเขาใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อมีเส้นและผิวหนัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น และแน่นอนว่าต้องใส่กระดูกลงไปในน้ำซุปให้ได้มากที่สุด

ก่อนปรุงเนื้องูมีกระดูกจุ่มในน้ำ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล และผิวหนัง (เช่น ขาหมู) จะถูกขูดและโกนอย่างระมัดระวัง

เทน้ำเย็นลงในหม้อขนาดใหญ่ วางกระดูกและเนื้อ ต้มด้วยไฟแรงจนเกิดฟอง หลังจากเกิดฟองแล้วน้ำจะถูกระบายออก น้ำซุปจำเป็นกลายเป็นโปร่งใส ควรเปลี่ยนหม้อที่ปรุงเนื้อสัตว์หรือล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้เกิดโปรตีนตกค้าง

จากนั้นวางเนื้อกระดูกในกระทะที่สะอาดเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณสองถึงสามเซนติเมตร ไฟจะลดลงเหลือปานกลางและโฟมที่เพิ่งเกิดขึ้นใหม่จะถูกลบออกด้วยช้อน slotted อย่างต่อเนื่อง หลังจากที่โฟมหยุดก่อตัว ไฟจะถูกนำไปที่ระดับต่ำสุดและวุ้นจะถูกต้มเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง

อาหารเสริมจะเพิ่มเมื่อใด

มีการเติมหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ถั่วดำ และใบกระวาน หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องเกลือเยลลี่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการ

หลังจากเนื้อสุกดีแล้วจึงนำออกมาหั่น ขอแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และน้ำซุปจะถูกกรองผ่านกระชอนและผ้ากอซพับหลายชั้น ยังคงเป็นเพียงการจัดส่วนผสมในแบบฟอร์ม

ในถาดที่เตรียมไว้ ใส่แครอทสับ สมุนไพร ไข่ต้ม (ตามชอบ) และเนื้อสับแล้วเทน้ำซุปลงในถาด หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกทำความสะอาดในที่เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

ถ้าน้ำซุปยังขุ่นอยู่ มีหลายวิธีที่จะชี้แจง

วิธีทำน้ำซุปให้ชัดเจน

คุณต้องเอาไข่สองฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีไข่ขาว เพิ่มไข่ขาวลงในน้ำเย็นครึ่งแก้วแล้วเทลงในน้ำซุปเดือด กระรอกจะขดตัวและดึงโฟมที่เหลือเข้าหาพวกมัน ทุกอย่างจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นใช้พายกวาดล้างเพื่อขจัดส่วนเกินออกอย่างง่ายดาย

ถ้าน้ำซุปขุ่นเล็กน้อย ก็ใช้กรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อทำให้กระจ่าง

มีคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงน้ำซุป สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนาที่จะเรียนรู้ศิลปะการทำอาหาร