คอตเทจชีสทำมาจากอะไร: สูตรอาหาร, การเตรียมอาหาร, รูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คอทเทจชีสทำเองอร่อยกว่าซื้อตามร้านมาก ไม่มีส่วนผสมของสารเคมีและยาปฏิชีวนะ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และปลอดภัย ต้องดำเนินการหลายขั้นตอน วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมีอธิบายไว้ในบทความ

วิธีเลือกวัตถุดิบ

คอทเทจชีสทำมาจากอะไร? เชื่อกันว่านมพาสเจอร์ไรส์ของทางร้านไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาดหรือจากเกษตรกร หลายคนสนใจวิธีทำคอทเทจชีสจากนม หากคุณใช้เครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน ควรพิจารณาความแตกต่างบางประการ:

• คุณไม่ควรซื้อสินค้าที่มีอายุการเก็บรักษาสูง มียาปฏิชีวนะในตัวเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
• คุณต้องการนมที่มีไขมัน 3.6% ขึ้นไป
• จากวัตถุดิบบรรจุหีบห่อ 1 ลิตร คุณจะได้คอทเทจชีสประมาณ 200 กรัม

เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์มีราคาสูงกว่าที่จำหน่ายในท้องตลาด ผู้ผลิตต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนจึงทำซ้ำการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่า 60-70%

คอทเทจชีสทำมาจากอะไร? ปกติจะใช้นมวัว แต่มีชีสกระท่อมที่ทำจากนมแพะ ไม่ว่าจะเลือกวัตถุดิบใดก็ตาม การปฏิบัติตามขั้นตอนการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญ

ประโยชน์ของนมสำเร็จรูป

วัตถุดิบดังกล่าวมีข้อดีดังต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสจากนมชนิดนี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น มันจะไม่เป็นเม็ดเหมือนวัตถุดิบทั้งหมด
• คุณเพียงแค่บดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับการอบ อย่าบดส่วนประกอบนมหมักด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรง
• ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการแคลอรี่ส่วนเกิน คอทเทจชีสจะเป็นอาหารที่มีไขมันเล็กน้อยและมีรสครีมที่ละเอียดอ่อน

ประโยชน์ของนมทั้งตัว

คุณสามารถทำคอทเทจชีสตามสูตรต่างๆ ควรใช้นมวัวหรือนมแพะทั้งตัวเพื่อการนี้ดีกว่า ข้อดีของวิธีนี้คือ:

• วัตถุดิบจากธรรมชาติมีแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ มากมายที่เหมาะสำหรับเด็กและผู้ใหญ่
• ผลิตภัณฑ์มันเยิ้ม มีรสเปรี้ยว
• จากเครื่องดื่ม 1 ลิตรจะได้รับผลิตภัณฑ์ 250-300 กรัมรวมถึงครีมที่นำออกใน 1-2 วันของการตกตะกอน

หางนมที่เหลือหลังจากคั้นนมใช้ทำ okroshka นอกจากนี้ยังเพิ่มแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

นม

คอทเทจชีสทำมาจากอะไรมากที่สุด? ปกติจะใช้นมวัว ถ้าหายมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็แนะนำให้ต้มครับ อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะขจัดส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมด

คอทเทจชีสทำมาจากอะไร? ตามสูตรบางอย่างจากนมเปรี้ยวอย่างแม่นยำมากขึ้นจากนมเปรี้ยว วัตถุดิบต้องถูกนำมาให้สม่ำเสมอ

ความจุ

สินค้าเทใส่โหลแก้ว หม้อเหล็กและภาชนะอื่น ๆ ไม่ได้ใช้สำหรับการตกตะกอนของนม เป็นผลมาจากการหมัก กระบวนการออกซิเดชันจึงเกิดขึ้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

ธนาคารไม่ควรอุดตัน พวกเขาใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้เท่านั้น ฝาปิดไม่ให้อากาศไหลผ่าน ซึ่งเร่งการสุกของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ ผ้าขี้ริ้วทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมที่ตากแดดไม่เพียงเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้เร็ว แต่ยังเปลี่ยนเป็นสีเขียวและทำให้เน่าเสียได้

การหมักแบบเร่ง

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านเร็วขึ้น? ในการทำนมเปรี้ยวใน 1-2 วันจะมีการเพิ่มข้าวเกรียบข้าวไรย์ลงในวัตถุดิบ ขนมปังสดก็เหมาะสมเช่นกัน เนื่องจากยีสต์ที่อยู่ในแป้งเร่งการเปรี้ยว ด้วยเห็ดเหล่านี้การหมักจะเปิดใช้งานนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในหนึ่งวัน แต่ระยะเวลาอาจน้อยกว่านี้ แล้วแต่ความสดของสินค้า

ในวัตถุดิบที่ต้มจนเย็นลงถึง 40-38 องศา แนะนำให้เติมครีมเปรี้ยว (2 ช้อนโต๊ะ) ผลิตภัณฑ์นี้มีแบคทีเรียแลคติกที่ทำหน้าที่หมัก ขอแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir แบบโฮมเมด

อีกทางเลือกหนึ่งคือกรดมะนาว สารเติมแต่งหนึ่งช้อนเจือจางในนมอุ่น 3-4 ลิตร คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะม้วนงออย่างรวดเร็ว ห้ามมิให้ดื่มเวย์ที่ทำจากนมกับน้ำส้มสายชูหรือใช้สำหรับ okroshka ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดการระคายเคืองของผนังและทำให้เยื่อเมือกไหม้ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับน้ำส้มสายชูคือน้ำมะนาวสด

นมสามารถผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือสารตั้งต้นที่เป็นของเหลวที่จำหน่ายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ต สารเติมแต่งจะเปิดใช้งานในความร้อนเท่านั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกอุ่นล่วงหน้า แบคทีเรียเปลี่ยนนมเป็นนมข้นจืดใน 6-8 ชั่วโมง

ถูกที่

วิธีทำคอทเทจชีสให้อร่อยและมีคุณภาพ? ภาชนะที่มีชิ้นงานควรอุ่น:

• ใกล้แบตเตอรี่
• ใกล้เตา
• ใกล้หม้อหรือกาต้มน้ำ
• ใกล้หลังตู้เย็น

นมเปรี้ยวเร็วขึ้นในห้องน้ำ เพราะที่นั่นอบอุ่นเสมอ เป็นสิ่งสำคัญที่แสงแดดจะไม่ตกบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลที่วิตามินซีระเหยและรสชาติลดลง ในตู้เย็น การหมักช้าลง นมจะไม่กลายเป็นนมข้น แต่ใช้ไม่ได้เท่านั้น

อาหารพาสเจอร์ไรส์หรือทั้งอาหารไม่ควรคน ตี ตี หรือเขย่า คุณควรรอจนกว่านมจะแยกออกเป็นหางนมสีเหลืองและหน้าอกสีขาวขนาดใหญ่ ถ้าในจานมีสะเก็ดเล็กๆ แสดงว่านี่หมายความว่ากระบวนการไม่เสร็จสิ้น โดยเฉลี่ย 1-3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับวัตถุดิบที่จะมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

การรักษาความร้อน

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน? เทนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่: สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตรต้องใช้ปริมาตร 5 ลิตรขึ้นไป คอทเทจชีสจะลอยขึ้นเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นจากภาชนะเล็กๆ ก็สามารถหกใส่เตาได้

กระทะวางบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส นมเปรี้ยวถูกทำให้ร้อน แต่ไม่ได้นำไปต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวเป็นประจำ วิธีการพื้นบ้านมีความเหมาะสม: นิ้วชี้จุ่มลงในของเหลวหลังจากนั้นต้องรอ 2-3 วินาที ถ้าร้อนมากต้องลดไฟหรือปิดเตา

สินค้าถูกคนด้วยช้อนไม้หรือช้อนเหล็ก แต่ไม่บ่อยนัก เมื่อมีก้อนขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิว กระทะจะตกลงและทำให้เย็นลงเล็กน้อย คุณเพียงแค่กรองคอทเทจชีสและบีบเวย์ส่วนเกินออก

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการอบไอน้ำสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน น้ำร้อนในกระทะขนาดใหญ่และวางภาชนะขนาดเล็กลงในนั้น ที่ราดนมเปรี้ยว การให้ความร้อนเป็นเวลา 15-20 นาทีจนกระทั่งสะเก็ดขนาดเล็กกระแทกเข้ากับเต้านมขนาดใหญ่ คล้ายกับเยลลี่

ใช้ไมโครเวฟ

เทคนิคทางไฟฟ้านี้ก็ใช้ได้นะ เราทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้านโดยใช้ไมโครเวฟโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกัน วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารมาก เราดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ใส่นมข้นจืดลงในขวดโหล (1 ลิตร).
• ตั้งเครื่องเป็น 360-400 W.
• ตั้งเวลา 10 นาที ไม่ควรปิดขวดโหล
• เคิร์ดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ส่วนหางนมจะเป็นสีเขียวใส หากมีสีน้ำนม คุณต้องเปิดไมโครเวฟด้วย 2-3 นาที

เมื่อเย็นแล้วต้องกรองเต้าหู้ ไม่ควรกดมวล ด้วยวิธีนี้จะแห้ง หากตั้งค่ากำลังสูงสุดไว้ กระบวนการจะไม่เร่งความเร็ว มวลจากอุณหภูมิสูงจะแห้งและไหม้ตามขอบ

เตาอบ

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมในเตาอบ? เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบลีน จะใช้โยเกิร์ตเท่านั้น หากต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมันนมเปรี้ยวผสมกับครีมเปรี้ยว: สำหรับองค์ประกอบแรก 3 ลิตรคุณต้องมี 1-1.5 ลิตรของวินาที

สินค้าเทใส่ถาดเคลือบ เตาอบร้อนถึง 145-150 องศานมเปรี้ยวเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นปิดเตาอบ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ข้างในจนเย็น นมเปรี้ยวแยกออกจากหางนม ยืนยันกินได้

หม้อหุงช้า

เครื่องนี้สามารถปรุงคอทเทจชีสได้ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• เทนมเปรี้ยวใส่ชาม
• ใช้โหมดอุ่น
• ตั้งเวลาไว้ 30 นาที หากต้องการชีสกระท่อมแบบร่วน ให้รอ 45 นาที
• เทมวลลงในกระชอน หลังจากเย็นลง สินค้าก็พร้อมใช้งาน

เทลงในชามขนาด 5 ลิตรไม่เกิน 2-3 ลิตรนมเปรี้ยว หากมีนมข้นมาก ในระหว่างการปรุงอาหาร นมจะไหลออกมาและเติมลงในหม้อหุงช้า

รัด

คุณจะต้องใช้หม้อสะอาดหรือภาชนะขนาดใหญ่ วัสดุหนาแน่นหรือผ้าก๊อซ ซึ่งพับเป็น 4 ชั้น กระชอนติดอยู่ที่ภาชนะ วางเศษผ้าไว้ข้างในโดยให้ขอบห้อยลงมา 4-5 ซม.

ค่อยๆ ค่อยๆ เทคอทเทจชีสโดยใช้ไม้พายกดชิ้นใหญ่ เมื่อมวลอยู่ในกระชอน จะถูกกระแทกและกระแทกเป็นลูกบอล ผ้าก๊อซถูกผูกและแขวนไว้บนตะขอหรือเชือก วางชามไว้ใต้ชีสกระท่อมซึ่งของเหลวจะระบายออก

ผ้ากอซอาจไม่ถูกระงับ แต่กดทับด้านบน:

• ของเหลวหนึ่งขวด - 1.5 ลิตร
• หินลับมีด
• ดัมเบล - ไม่เกิน 2 กก.

คอทเทจชีสปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือจาน อยากได้แบบนุ่มต้องรอ 20-40 นาที

คอทเทจชีสทำอย่างไร? ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกัน แต่ต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บชีสกระท่อมในตู้เย็น ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า 3-4 วัน เพราะของจะเน่าเสียเร็ว

แคลเซียมสูง

วิธีการนี้ใช้ได้กับนมชนิดต่างๆ ทั้งนม สเตอริไลซ์ พาสเจอร์ไรส์ วัตถุดิบไม่ควรถูกป้องกัน พวกเขาจะต้องถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศา เพิ่มผงแคลเซียมคลอไรด์ 10%

สำหรับเบส 500 มล. ต้องการ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ตัวแทนยา กวนนมจนแคลเซียมละลาย รอให้เดือด มวลม้วนตัวขึ้นก้อนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ชิ้นงานเย็นและกรอง ห้ามบริโภคต่อวันชีสกระท่อมมากกว่า 100 กรัมซึ่งทำมาจากแคลเซียมคลอไรด์มิฉะนั้นจะมีการละเมิดการเผาผลาญแร่ธาตุ

ไม่รักษาความร้อน

เทนมเปรี้ยวลงในภาชนะพลาสติก จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณควรรอให้มวลแข็งตัว โยเกิร์ตวางในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซ เมื่อมวลละลายให้พันผ้ากอซไว้เหนือภาชนะแล้วรอให้เวย์ระบายออก ผลลัพธ์ที่ได้คือเต้าหู้นุ่มฟู

มวลเต้าหู้

เทนม 3 ลิตรลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด หลังจากนั้น คุณต้องการ:

• เพิ่ม kefir - 1.5 ลิตร
• เปิดไฟเล็กๆ
• อุ่นผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 10 นาที
• เมื่อก้อนม้วนเป็นก้อน คุณต้องทำให้เย็นแล้วใส่ผ้าก๊อซ
• คอทเทจชีสผสมกับกล้วย แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ แล้วบดในเครื่องปั่น

ชีสกระท่อมทำเองอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณสามารถกินได้ทุกวัน มันเสริมสร้างฟัน, กระดูก, ภูมิคุ้มกัน, ปรับปรุงอารมณ์ การได้มวลเต้าหู้จากนมใช้เวลา 40-50 นาที