วิธีทำบรั่นดี: องค์ประกอบ ประเภท และกฎของการเตรียม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บรั่นดีคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งกลุ่มที่มีความเข้มข้น 40°–60° ซึ่งทำมาจากการกลั่นองุ่น เบอร์รี่ หรือผลไม้ต้องหมักในถัง เกือบทุกประเทศมีบรั่นดีของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมีแอปเปิ้ลคัลวาโดและคอนญักองุ่น ชาวอิตาลีมีกราปปาซึ่งทำจากกากองุ่น ชาวเยอรมันมีเคิร์ชวาสเซอร์เชอรี่ ชาวกรีกมีเมตาซาจากองุ่นบางชนิด และชาวจอร์เจียมีชาชาที่คนรักของทุกคนรู้จัก รีสอร์ททะเลดำ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น ใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันและเทคโนโลยีการเสื่อมสภาพที่แตกต่างกัน

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนี้ย้อนไปในสมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม บรั่นดีอย่างที่เราทราบกันดีว่าเริ่มมีการผลิตเฉพาะในศตวรรษที่ 12 และบรั่นดีก็ได้รับความนิยมโดยทั่วไปในช่วงศตวรรษที่ 14

ในเอกสารฉบับนี้ เราจะมาทำความเข้าใจวิธีทำบรั่นดีและวิธีดื่ม

ประเภทของบรั่นดี

ก่อนอื่น มาพูดถึงประเภทของบรั่นดีกันก่อนประเภทของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับว่าบรั่นดีทำมาจากอะไร องค์ประกอบอาจรวมถึงผลไม้หรือผลเบอร์รี่ โดยรวมแล้ว แอลกอฮอล์นี้มีสามประเภทหลักในการผลิต:

• องุ่น - ทำจากน้ำองุ่นหมัก
• ผลไม้หรือเบอร์รี่ถูกผลิตขึ้นตามชื่อจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ อาจเป็นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ ลูกพลัม เชอร์รี่ แอปริคอต ลูกพีช ทุกอย่างยกเว้นองุ่น
• องุ่นมาร์คบรั่นดีทำจากเนื้อบดและเมล็ดองุ่น - โดยทั่วไปทุกอย่างที่เหลืออยู่หลังจากกดน้ำผลไม้

บรั่นดีผลิตอย่างไรในโรงงาน

โดยธรรมชาติแล้ว เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทนี้มีการผลิตมาอย่างยาวนานในระดับอุตสาหกรรม คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการผลิตบรั่นดีได้มากมาย เนื่องจากเครื่องดื่มแต่ละยี่ห้อมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน คุณสมบัติการผลิตของตัวเอง รวมถึงความลับของแบรนด์ ไม่สามารถอธิบายได้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือขั้นตอนของการทำบรั่นดี

1. เตรียมวัตถุดิบ. น้ำผลไม้ทำจากผลไม้ องุ่น หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ
2. การหมัก. จำเป็นต้องบดจากวัตถุดิบที่เตรียมไว้
3. กลั่น. แอลกอฮอล์ถูกแยกออกจากสาโทที่เกิดขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการกลั่นโดยใช้เครื่องมือพิเศษ เมื่อสาโทถูกทำให้ร้อน ของเหลวจะเริ่มระเหยและตกตะกอนในรูปของคอนเดนเสทในถังของเครื่องกลั่น คอนเดนเสทนี้ใช้สำหรับการผลิตบรั่นดีต่อไป อย่างไรก็ตาม คอนเดนเสทปฐมภูมิประกอบด้วยน้ำมันฟิวเซล อะซิโตน และอัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างมากดังนั้นในการผลิตบรั่นดีคุณภาพ การกลั่นจะดำเนินการสองครั้งขึ้นไป



4. ข้อความที่ตัดตอนมา ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต การกลั่นจะถูกเทลงในถังหรือขวดแล้วส่งไปที่ "การเข้าถึง" เชื่อกันว่าบรั่นดีที่เตรียมอย่างเหมาะสมควรอ่อนกำลังลงอย่างน้อยสองปี ยิ่งไปกว่านั้น กฎนี้ใช้กับทั้งเครื่องดื่มที่บรรจุขวดทันทีหลังจากการกลั่น และกับสิ่งที่ส่งไปใส่ในถังไม้ ในเวลาเดียวกัน บรั่นดีหลากหลายสายพันธุ์จะถูกบ่มในถังที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Bourbon มีอายุในถังไม้โอ๊คสีขาวของอเมริกาเท่านั้น Grappa - ในถังเชอร์รี่, อะคาเซียหรือเถ้า ตามกฎสากล อายุเริ่มตั้งแต่ 1 เมษายนของปีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากแอลกอฮอล์ที่ได้จากการบดจะต้องบรรจุขวดไม่ช้ากว่าช่วงเวลานี้
5. บรรจุขวด. บ่มในถังเครื่องดื่มบรรจุขวดและส่งขาย

บรั่นดีทำที่บ้านอย่างไร

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มนี้ที่บ้าน คุณจะต้องใช้ขวดขนาดใหญ่ที่คั้นน้ำผลไม้ เครื่องกลั่น ขวดและวัตถุดิบ: น้ำตาลและผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เพื่อความสะดวกขอเอาองุ่นเป็นตัวอย่าง

1. ขั้นตอนแรกคือการสกัดน้ำองุ่นออกจากองุ่น ที่บ้านคุณสามารถบดหรือสับด้วยเครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องคั้นน้ำผลไม้ - ทุกอย่างที่ห้องครัวของแม่บ้านทั่วไปมี สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำบรั่นดีทำงานอดิเรกของคุณ มีร้านค้าเฉพาะที่คุณสามารถซื้อเครื่องบดแบบไฟฟ้าหรือแบบเครื่องกล ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก หลังจากได้รับข้าวต้มจากองุ่นแล้วจำเป็นต้องบีบน้ำออกจากส่วนผสม ทำเช่นนี้ด้วยตะแกรงและผ้ากอซ เช่น kvass ถูกเทออก ในร้านค้าพวกเขาขายเครื่องกดพิเศษอีกครั้งซึ่งมีการบรรจุผลเบอร์รี่บดและคั้นน้ำผลไม้ การใช้อุปกรณ์ดังกล่าวจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการสูญเสียวัตถุดิบ เนื่องจากคุณจะไม่สามารถบีบผลเบอร์รี่ด้วยมือของคุณได้ดีไปกว่าการกด
2. เมื่อได้น้ำผลไม้แล้ว ก็เทใส่ขวด เติมน้ำตาลแล้วหมักทิ้งไว้ ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีตามธรรมชาติ ต้องยืนเป็นเวลา 20-25 วันที่อุณหภูมิ 20°C–25°C คุณสามารถใช้ยีสต์เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ดีและเข้มข้นในเวลาอันสั้น อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าร้านเบเกอรี่ธรรมดาไม่เหมาะกับสิ่งนี้ พวกเขาจะให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ มีโอกาสที่แอลกอฮอล์ในของเหลวจะไม่เพียงพอ คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ระดับมืออาชีพได้ในร้านค้าเฉพาะเดียวกัน บรากาที่ใช้ยีสต์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 27°C–32°C การปฏิบัติตามระบอบการปกครองเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะที่อุณหภูมิต่ำยีสต์จะตายและสาโทจะไม่หมัก ถ้ามันร้อนเกินไป ยีสต์จะโตเร็วเกินไป พวกมันจะได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ และพวกมันก็จะตายด้วย ภายใต้สภาวะปกติ การหมักจะใช้เวลาสองสามวันถึงหลายสัปดาห์
3. เมื่อหยุดหมักสาโทต้องกรองอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ด้วยตะแกรงและผ้ากอซแนะนำให้ทำเช่นนี้หลาย ๆ ครั้ง ไม่ควรมีสิ่งแปลกปลอมหลงเหลืออยู่ในของเหลว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลั่นบดโดยใช้เครื่องกลั่น เราขอเตือนคุณว่าสองครั้งคือจำนวนการกลั่นขั้นต่ำ มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะถูกพิษได้ จากการกลั่นจะได้ของเหลวเพื่อการผลิตต่อไปที่มีความแข็งแรง 40%–60% ถ้าดูแรงไป ก็ทำให้บางด้วยน้ำกรองสะอาดได้
4. ตามเทคโนโลยีการผลิต บรั่นดีในอนาคตต้องบ่มหลังจากการกลั่น อย่างไร อย่างไร และมากน้อยเพียงใด ขึ้นอยู่กับความสามารถและความต้องการของผู้ผลิต ผลสุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ด้วย เครื่องดื่มสามารถอ่อนระทวยได้ทั้งในถังไม้ซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านเฉพาะและในขวดแก้ว

วิธีดื่มบรั่นดี

แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มแรงๆ หลังอาหาร แก้วขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาใช้เป็นจาน แก้วเหล่านี้อาจเป็นแก้วรูปดอกทิวลิป: "ทรงหม้อ" ที่ด้านล่างและแคบกว่าที่ด้านบน หรือแก้วบรั่นดี

อุณหภูมิของเครื่องดื่มที่บริโภคโดยตรงขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ดังนั้นบรั่นดีองุ่นจึงเมาที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย ผู้ที่ชื่นชอบยังอุ่นเครื่องด้วยเปลวเทียนหรือเพียงแค่ถือไว้ในมือ ทำให้กลิ่นหอมของเครื่องดื่มเพิ่งเทลงจากขวดเข้มข้นขึ้น

บรั่นดีผลไม้ดื่มเบาๆแช่เย็นหรือเติมน้ำแข็งสองสามก้อนลงในแก้ว

กินอะไรบรั่นดี

บรั่นดีมักจะเมาโดยไม่กินอะไรเลย แต่บางครั้ง ก่อนจิบ ช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ วางอยู่ใต้ลิ้น เมื่อเขาเริ่มอ้วก พวกเขาจะจิบแล้วกินมะนาวฝานเล็กน้อย

บรั่นดี

เนื่องจากไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดสำหรับการผลิตบรั่นดี แต่มีเพียงเทคโนโลยีการผลิตทั่วไปเท่านั้น เครื่องดื่มนี้จึงมีหลากหลายประเภท ที่นี่เราจะพูดถึงเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เหล่านี้คือ torres, คอนญัก, metaxa และ kirsch

เครื่องดื่มสเปน

ทอร์เรสบรั่นดีทำอย่างไร? บรั่นดีนี้มาจากสเปน แม้ว่า บริษัท ที่ก่อตั้งโดยพี่น้อง Torres ในปี 1870 เดิมทีมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์และเทคโนโลยีการผลิตบรั่นดีนั้นเชี่ยวชาญในปี 1928 โดย Miguel Torres เท่านั้น บรั่นดีของแบรนด์นี้ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลกและเป็นหนึ่งใน เครื่องดื่มที่ดีที่สุด 20 ชนิด

บรั่นดีตอร์เรสมีอายุในแบบพิเศษตามหลักการของโซเลรา มันขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บถังฉัตร พวกเขาถูกวางไว้ในห้องใต้ดินในรูปแบบของปิรามิดที่ฐานซึ่งเก็บแอลกอฮอล์ของ sourdough ต้นนั่นคือมันมีอายุหลายปีแล้ว ยิ่งระดับปิรามิดสูงขึ้นเท่าใด แอลกอฮอล์ในถังก็จะยิ่งอ่อนลงเท่านั้น ปีละสามครั้ง หนึ่งในสามของเนื้อหาจะถูกระบายออกจากถังชั้นล่างและส่งออกไปขาย ปริมาณที่ว่างนั้นเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์จากถังที่อยู่ด้านบน ในพวกเขา - จากระดับถัดไปและอื่น ๆ ไปจนถึงด้านบนสุด ขอบคุณที่มิกซ์สปิริตของระดับแสงที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีช่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วิธีทำคอนยัค

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในบทความนี้ บ้านเกิดของคอนญักคือฝรั่งเศส ผลิตในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศนี้ วัตถุดิบหลักในการผลิตคอนญักคือองุ่นขาว Ugni Blanc ใช้ทำไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 9% ไวน์จะถูกกลั่นสองครั้งโดยใช้ Charente นิ่ง ในที่สุดแอลกอฮอล์บรั่นดีมีระดับประมาณ 68 ° -72 ° ต้องมีอายุในถังไม้โอ๊คในขณะที่เวลาเปิดรับแสงอาจถึง 70 ปี บาร์เรลทำจากไม้โอ๊คขาวที่มีอายุไม่ต่ำกว่า 80 ปี

บรั่นดีจากฝรั่งเศส

บรั่นดี Jean Louis Mollet ทำอย่างไร? Jean Louis Mollet เป็นผู้ผลิตบรั่นดีชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง เครื่องดื่มที่นี่ผลิตขึ้นจากไวน์ฝรั่งเศสเท่านั้นและบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างน้อยเจ็ดปี ในที่สุดบรั่นดีจะได้สีเหลืองอำพันสีทอง กลิ่นของดอกโอ๊ค ผลไม้แห้ง และวนิลา

เมทาซ่าถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร

บรั่นดี Metaxa เกิดในศตวรรษที่ 19 ทางตอนใต้ของกรีซ ผู้ก่อตั้งการผลิตคือ Spyros Mataxas โดยได้รับแรงบันดาลใจจากคอนญักฝรั่งเศส เขาตัดสินใจทำบรั่นดีจากคอนญักที่บ่ม สมุนไพรจากภูเขา และไวน์กรีกแห่งชาติ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงมีสีเหลืองอำพันเข้ม กลิ่นหอมของผลไม้แห้งและรสอ่อนละมุน

Kirschwasser ทำอย่างไร

แม้ว่า kirshwasser จะแปลจากภาษาเยอรมันว่า "น้ำเชอรี่" แต่ก็ถูกขับออกมาจากสีดำตื้นเชอร์รี่. เนื่องจากมีรสหวานหวาน การกลั่นขั้นสุดท้ายจึงมีรสหวาน ในการผลิตเคิร์ช ผลเบอร์รี่จะถูกกดผ่านแท่นอัดพร้อมกับก้อนหิน และวัตถุดิบจะถูกส่งไปยังการหมักในถังไม้โอ๊คร่วมกับพวกเขา เนื่องจากบรั่นดีนี้มีรสอัลมอนด์และความขมเล็กน้อย หลังจากการกลั่นสองครั้ง แอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้ในภาชนะดินเหนียวหรือแก้ว ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไประหว่าง 38° ถึง 50°

คาลวาโดสทำอย่างไร

Calvados ทำจากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ ชาวฝรั่งเศสชอบใช้แอปเปิ้ลลูกเล็กๆ ที่ปลูกบนต้นไม้ที่มีลักษณะแคระแกรน เชื่อกันว่าผลไม้เหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ปัจจุบันใช้เฉพาะแอปเปิ้ลที่ดึงออกมาจากต้นไม้เพื่อการผลิต ผลไม้ที่ร่วงหล่นแล้วไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกบดให้ละเอียด จากนั้นกดให้เข้าที่ น้ำผลไม้ที่ได้จะใช้ทำไซเดอร์ ซึ่งหมักตามธรรมชาติเป็นเวลาห้าสัปดาห์ ไม่ใส่ยีสต์หรือน้ำตาล

ผลลัพธ์ที่ได้มีความแรง 6%–8% จะถูกส่งไปกลั่นเดี่ยวหรือสองครั้ง

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความแรง 70°–75° บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาสองถึงสิบปี