ขนมปังฝรั่งเศส: สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์หวานที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือขนมปังฝรั่งเศส ทุกวันนี้ ขนมอบแสนอร่อยเหล่านี้สามารถพบเห็นได้ในหลากหลายรูปแบบและไส้ที่หลากหลาย: ไส้หวาน ไม่ใส่เชื้อ พัฟ ยีสต์

บทความนี้จะนำเสนอสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่ค่อนข้างน่าสนใจและไม่ธรรมดาสำหรับซาลาเปาฝรั่งเศสพร้อมรูปถ่ายที่แสดงผลลัพธ์ แต่ก่อนอื่น คุณควรทราบข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับลักษณะของอาหารอันโอชะนี้

ที่มาของจาน

หมายเหตุที่น่าสนใจ - อาหารอันโอชะนี้เหมือนกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่น ๆ ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ พวกมันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 14 เนื่องจากความอดอยากครั้งใหญ่ในประเทศ มันไม่ใช่ขนมปังฝรั่งเศส แต่เป็นบริโอเช่ - ผลิตภัณฑ์ขนมปังชิ้นเล็ก

ตั้งแต่นั้นมา อัลกอริธึมสำหรับสร้างผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้ก็ได้เปลี่ยนแปลงไปหลายอย่าง เชฟแต่ละคนนำสิ่งใหม่ๆ มาเพิ่มส่วนผสมที่เปลี่ยนพื้นฐานรสชาติสุดท้าย นอกจากนี้ยังควรสังเกตด้วยว่าต้องขอบคุณความละเอียดอ่อนนี้ที่ทำให้รู้จักวิธีการพิเศษในการรีดแป้ง ซึ่งช่วยให้สามารถคงโครงสร้างที่หนาแน่นของมวลไว้ ในขณะที่ทำให้แป้งนุ่มและอ่อนนุ่ม

ในขณะเดียวกัน ในบ้านเกิดของผู้ก่อตั้ง พวกเขาชอบที่จะใช้สูตรดั้งเดิมสำหรับซาลาเปาแบบฝรั่งเศส

ตัวเลือกการทดสอบ

แป้งประเภทต่อไปนี้ใช้สำหรับทำอาหารอันโอชะนี้:

• ยีสต์. ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ชีส
• ขนมพัฟ. ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งดังกล่าวจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้นจึงใช้ขนมปังชิ้นเดียวน้อยมาก
• คัสตาร์ด. ปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ยืดอายุความสดให้สินค้านานขึ้น

ตอนนี้คุณสามารถไปยังสูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับขนมปังฝรั่งเศสได้แล้ว รูปภาพด้านล่างจะช่วยให้คุณทำถูกต้อง

สูตรดั้งเดิม

วิธีการปรุงมาตรฐาน

ส่วนประกอบ:

• แป้งละเอียด - 800 g;
• น้ำตาล - 4 ช้อนใหญ่;
• ยีสต์ - 20 กรัม;
• มาการีน - 1 แพ็ค;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• นม - 1 ถ้วย;
• เกลือ.

เตรียมครีม

ในการสร้างไส้ที่ถูกต้อง คุณต้องผสมเนย 125 กรัมกับน้ำตาลผง (สามารถทำจากน้ำตาลป่นหนึ่งแก้ว) ส่วนผสมถูกวิปปิ้ง

ทำขนมปังฝรั่งเศสแบบคลาสสิก

อันดับแรกเตรียมตัวให้พร้อมแป้ง:

• อุ่นนมให้ร้อนถึง 40 องศา. ใส่ยีสต์ลงไปคน
• ปิดจาน. ห้ามสัมผัสเป็นเวลา 30 นาที ส่วนผสมจะลอยขึ้นและด้านบนเป็นฟอง
• เทไข่ลงในชามเดียวกัน เทน้ำตาลและเกลือ
• ละลายมาการีน. หลังจากเย็นแล้วให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
• เทแป้งลงไป แล้วคนทุกอย่างด้วยไม้พาย
• นำมวลผสมออกด้วยความร้อน รอให้ขึ้น (ประมาณ 120 นาที)
• แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน
• ทำซาลาเปาฝรั่งเศสตามสูตร ตามเนื้อผ้าสิ่งเหล่านี้เรียกว่าหอยทาก ในการเตรียมคุณต้องทำลูกบอลจากแป้งแต่ละชิ้น แผ่ด้านบนและม้วนออก ม้วนผลที่ได้แล้วหั่นเป็นชิ้น
• เทแผ่นอบด้วยน้ำมัน วางผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารที่ 200 องศา จนกว่าจะพร้อม
• เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ นำจานออกแล้วเทครีมลงไป

ด้านล่างในรูปคือขนมปังฝรั่งเศสที่เตรียมตามสูตรนี้

ซาลาเปายีสต์

หากต้องการใช้สูตรนี้ คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แป้ง - ประมาณ 4 ถ้วย;
• น้ำตาลทราย - 240 g;
• นม - 1 ถ้วย;
• เนย - 200 g;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้งมันฝรั่ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการสร้างจาน

ขั้นตอนนี้ต้องเริ่มต้นด้วยการสร้างรากฐาน:

• ขั้นแรก เตรียมแป้งขนมปังฝรั่งเศสยีสต์ สำหรับสิ่งนี้ผสมยีสต์แห้งกับนม
• ร่อนแป้ง ใส่เนย 100 กรัม น้ำตาล 60 กรัม และไข่ทั้งสองฟอง นวด. ในตอนท้ายคุณควรได้มวลของความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางอุ่น. รอ 60 นาที
• ใส่เนย น้ำตาล และแป้งที่เหลือลงในชามเดียว
• คลึงแป้ง. หล่อลื่นด้วยครีมที่ทำไว้ก่อนหน้านี้แล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ ม้วนแต่ละอันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
• เปิดเตาอบที่ 220 องศา
• จารบีแผ่นอบแล้ววางผลิตภัณฑ์ให้ห่างจากกัน 2 เซนติเมตร เมื่อเริ่มอบ ให้ลดอุณหภูมิเป็น 180o และค้างไว้ 15 นาที
• โรยขนมปังฝรั่งเศสด้วยน้ำตาลผง

ผลิตภัณฑ์ไส้ซินนามอน

ตัวเลือกที่น่าสนใจ เหมาะสำหรับมื้อเช้าและน้ำชา

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• แพ็คยีสต์แห้ง
• แป้ง 500 กรัม;
• เนย 120g;
• เกลือ;
• อบเชย

ขั้นตอนการสร้าง

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมแป้งก่อน:

• นมอุ่นเล็กน้อยผสมน้ำตาล 50 กรัม. ใส่ยีสต์
• คนแป้ง นม และยีสต์. ผัดและตั้งไฟ 30 นาที
• ผสมนม น้ำตาล และเนยที่เหลือ ใส่เกลือและตั้งไฟเล็กน้อย
• ใส่แป้งแล้วคนด้วยเครื่องผสม วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 45 นาที
• พอแป้งขึ้นก็ม้วนออก ทาน้ำมันแล้วโรยน้ำตาลกับอบเชย ม้วนเป็นม้วนแน่น แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วใส่จานอบ
• อบ 15 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปังฝรั่งเศสกับคอทเทจชีส

ขอบคุณที่ใช้คอทเทจชีส ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของคุณ ในการสร้าง คุณจะต้อง:

• บรรจุชีสกระท่อม;
• เนย 200g;
• 2 ไข่ไก่;
• โซดาหนึ่งช้อนชา;
• แป้งหนึ่งแก้ว;
• น้ำตาล 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรกเตรียมแป้ง:

• ผสมเนย คอทเทจชีส ไข่แดง และโซดาในชามเดียว เริ่มผสมค่อยๆเติมแป้ง ต่อจนมวลหนาพอสมควร
• ทำเสร็จแล้วคลึงแป้ง
• ตีไข่ขาวด้วยที่ตีไข่ขาวใส่น้ำตาลระหว่างทาง
• ทาแป้งแล้วปั้นเป็นม้วน หั่นเป็นชิ้น
• วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ทาเนย
• อบจนสุกที่ 180 องศา

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตชิป

เพื่อให้เสร็จสมบูรณ์ คุณจะต้อง:

• แป้ง 350g;
• ยีสต์แห้ง 5g;
• น้ำตาล 100g;
• นม 150 มิลลิลิตร;
• ไข่ไก่;
• เนย 120g;
• อบเชย ¼ ช้อนชา
• ช็อคโกแลต 50g.

ทำซาลาเปา

ขั้นแรกเตรียมแป้ง:

• ใส่ไข่ลงในชามแล้วตีด้วยส้อมเล็กน้อย.แบ่งออกเป็นสองส่วน อันแรกสำหรับแป้ง อันที่สองสำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ละลายยีสต์ใน 3 ช้อนโต๊ะ ล. นมอุ่น นำออก 10 นาทีจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้น
• เนยละลายให้เย็น ผสมกับนมและยีสต์ ใส่น้ำตาล ส่วนแรกของไข่ เกลือ และแป้ง นวดและอุ่นเป็นเวลา 40 นาที
• ผสมเนยละลาย น้ำตาล และอบเชยในชามเดียว
• รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนาปานกลาง. ใช้แปรงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ทำเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ทาน้ำมันทาถาดรองอบแล้ววางบนขนมปัง. ปิด 60 นาที
• ก่อนอบ ทาด้วยไข่อีกครึ่งหนึ่งแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตสับ (ถ้ามี คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตชิปได้) ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 องศา

ผลลัพธ์

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมขนมหวานนี้ใช้เวลานาน แต่เรียบง่ายและเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน คุณสามารถเปลี่ยนไส้ได้อย่างอิสระ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สิ่งสำคัญคือการสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมแป้งเพื่อให้ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นไปตามแผนที่วางไว้

อร่อยและโชคดี!