แปรรูปไข่ก่อนเก็บ. คำแนะนำในการจัดการไข่ น้ำยาฆ่าเชื้อที่แนะนำ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ทรงคุณค่าที่รวมอยู่ในอาหารมากมาย มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพง พวกเขายังได้รับการยอมรับจากแพทย์หลายคนเป็นอาหารแม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้คำกล่าวนี้ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ อย่างไรก็ตาม ไข่ก็สามารถเป็นอันตรายได้เช่นกัน ความสะอาดในเล้าไก่เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน และเปลือกมีการติดเชื้อหลายประเภท ดังนั้นในสถานประกอบการจัดเลี้ยง โรงพยาบาล สถานรับเลี้ยงเด็ก ฯลฯ ทั้งหมด การแปรรูปไข่ก่อนปรุงจึงเป็นสิ่งจำเป็น และในทางที่ดี การทำที่บ้านก็น่าจะคุ้มนะ

การดำเนินการเบื้องต้น

ก่อนเริ่มแปรรูปไข่จริงต้องคัดแยกสินค้า ตัวอย่างที่แตกร้าวทั้งหมดจะถูกทิ้ง ที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงพวกเขาจะถูกกำจัดทันที อยู่บ้านก็ทำได้ใส่ในไข่คน - แต่ทันทีที่พวกเขาไม่ได้รับการจัดเก็บ

กฎข้อที่สอง: อย่าเก็บไข่ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม ในแผนกจัดเลี้ยง พวกเขาจะจัดวางทันทีในภาชนะที่ระบุว่า "สำหรับการแปรรูปไข่" ที่บ้านควรปฏิบัติตามกฎนี้: ในตู้เย็นที่ประตูจะมีชั้นวางเฉพาะพร้อมตลับสำหรับไข่

คำแนะนำในการจัดการไข่เบื้องต้น

การฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

1. ถ้าเปลือกสกปรกมาก ไข่จะถูกแช่ในภาชนะที่บรรจุสารละลายที่ผ่านการรับรองแล้ว ซึ่งรวมถึงสารละลายโซดาแอชครึ่งเปอร์เซ็นต์และโซดาไฟ 0.2 เปอร์เซ็นต์ เป็นที่น่าสังเกตว่ามีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับการยอมรับของหลังและควรใช้วิธีการที่ปลอดภัยโดยไม่มีเงื่อนไข
2. เมื่อสิ่งสกปรกนิ่มลง ไข่จะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงที่ไม่แข็ง (คุณสามารถใช้ฟองน้ำล้างจานสะอาดที่บ้านได้) และล้างด้วยน้ำก๊อกไหล
3. นอกจากนี้ การแปรรูปไข่ตาม SanPiN ยังรวมถึงการแช่ไข่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ ความเข้มข้น เวลาสัมผัส และอุณหภูมิของสารละลายขึ้นอยู่กับสารที่เลือก
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการซัก จะดำเนินการในอ่างแยกต่างหาก ใช้น้ำอุ่นและอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วางไข่ฆ่าเชื้อในภาชนะที่มีข้อความระบุว่ามีผลิตภัณฑ์แปรรูปแล้วและควรเก็บ พนักงานที่มีส่วนร่วมในกระบวนการผลิตได้รับคำสั่งไม่เพียง แต่ให้ล้างมือ แต่ยังต้องรักษาด้วยผิวหนังน้ำยาฆ่าเชื้อและเสื้อผ้าสำหรับเปลี่ยน

สองวิธีการประมวลผล

ในการจัดเลี้ยง ไข่สามารถล้างและฆ่าเชื้อได้ทั้งแบบกลไกและแบบแมนนวล ประการแรกมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีมากขึ้น: มีการติดตั้งสายพานลำเลียงไว้ในเซลล์ที่วางไข่ ในนั้นพวกเขาจะถูกดำเนินการโดยอัตโนมัติ ขั้นแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดด้วยแปรงไนลอนที่ติดตั้งอยู่ในอุปกรณ์ จากนั้นไข่จะถูกส่งผ่าน "ฝักบัว" จากนั้นจึงนำไปแช่ในสารละลายในตลับและล้างอีกครั้ง

การแปรรูปไข่ด้วยมือต้องติดตั้งสองอ่าง หลังจากทำความสะอาดด้วยแปรงแล้วจะใช้ในทางกลับกัน เห็นได้ชัดว่าวิธีนี้ใช้ความพยายามมากกว่าแต่ไม่ต้องลงทุนอุปกรณ์ สำหรับร้านกาแฟขนาดเล็กและเด็กก่อนวัยเรียน จะเป็นประโยชน์และประหยัดมากกว่า

น้ำยาฆ่าเชื้อที่ยอมรับได้

สุขาภิบาลอนุญาตให้ใช้สารประกอบต่างๆ ยาฆ่าเชื้อต่อไปนี้อยู่ในรายการที่ได้รับการร้องขอมากที่สุด:

• 4% เดซอน. ฆ่าเชื้อได้ 20 นาที
• 1% Optimax. ระยะเวลาของการเปิดรับแสงคือหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• 7% Polydex. แช่ไข่ไว้ 15-20 นาที
• 0, 1% Eco-50M บุ๊กมาร์กเวลา - ครึ่งชั่วโมง
• 2% Nika-2 ก็ครึ่งชั่วโมงเช่นกัน

ในสารละลายทั้งหมดที่แปรรูปไข่ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 45-50 องศา อายุการเก็บรักษาของสารละลายก็แตกต่างกัน และองค์ประกอบจะเปลี่ยนไปตามการใช้งานคำแนะนำ

Nika-2 และข้อดี

น้ำยาฆ่าเชื้อที่เสนอทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย เมื่อเทียบกับทั้งคู่ Nika-2 มีชัยชนะหลายด้าน

1. ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ใช้ฆ่าเชื้อไข่เท่านั้น แต่ยังใช้รักษาอุปกรณ์และพื้นผิวด้วย
2. "Nika-2" ล้างออกง่ายเป็นพิเศษ
3. ฤทธิ์ต้านจุลชีพสูงที่สุดและครอบคลุมแบคทีเรียที่เป็นอันตรายมากมาย
4. ป้องกันภูมิแพ้ ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับเด็ก
5. ให้ผลป้องกันไฟฟ้าสถิต กล่าวคือ ป้องกันไม่ให้อนุภาคฝุ่นและไขมันเกาะตัวกันใหม่ระหว่างการเก็บไข่
6. ระเบิดและกันไฟ
7. น้ำประปาธรรมดาก็เตรียมสารละลายได้

โบนัสเพิ่มเติมคือผลิตภัณฑ์ไม่ก้าวร้าวกับวัสดุที่ใช้ทำอุปกรณ์ครัว: ซีลยาง สแตนเลส เคลือบฟัน พลาสติก ฯลฯ

กฎการใช้งานพื้นฐาน

เมื่อไข่ Nika-2 ถูกแปรรูป ควรพิจารณาจุดจำนวนหนึ่งเพื่อให้ผลของไข่นั้นเด่นชัดที่สุด และการใช้งานนั้นปลอดภัยสำหรับผู้คน อันดับแรก คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่ผสมกับสารเคมีอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกรด ประการที่สอง การแก้ปัญหาจัดทำขึ้นเฉพาะในห้องที่มีอากาศถ่ายเท (ห้องซักผ้าจำเป็นต้องติดตั้งระบบระบายอากาศและไอเสีย) ประการที่สามเมื่อทำงานกับยาห้ามสูบบุหรี่ในห้องเดียวกันโดยเด็ดขาดกินและดื่ม - ไอระเหยของผลิตภัณฑ์สามารถเข้าสู่ร่างกายได้แม้ว่าความผันผวนจะไม่สูงเกินไป

ถ้า "Nika-2" โดนผิวหนัง (โดยเฉพาะในรูปแบบเข้มข้น) จำเป็นต้องล้างบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยน้ำไหล สารสกัดเข้มข้นสามารถทำให้เป็นกลางด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับอาหาร