คูเลเบียกะเนื้อรัสเซียชื่อดัง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารรัสเซียนั้นอุดมไปด้วยขนบธรรมเนียมประเพณีและสูตรอาหารที่ชวนน้ำลายสอ หนึ่งในผลงานชิ้นเอกของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรัสเซียสามารถถือเป็น kulebyaka ได้อย่างถูกต้อง นักประวัติศาสตร์อ้างว่าจานนี้ถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 12 ในการจัดองค์ประกอบมันเป็นพายที่มีการเติมหลายชั้นที่ซับซ้อน ตามเนื้อผ้า kulebyaka ทำจากแป้งยีสต์ ไส้ประกอบด้วยเนื้อสับหลายประเภทซึ่งวางซ้อนกันและแยกออกจากกันด้วยแพนเค้กไร้เชื้อบาง ๆ โดยปกติแล้วจะใช้สองถึงสี่ชั้น แต่เป็นที่ทราบกันว่าในสโมสรการค้าแห่งหนึ่งในมอสโกในศตวรรษที่ 19 พวกเขาเตรียม kulebyaka สิบสองชั้น

ที่บ้านมักไม่ใช้ตัวเลือกที่ซับซ้อนเช่นนี้ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจานด้วยการเติมสองระดับ ตัวอย่างเช่น kulebyaka กับเนื้อและโจ๊ก ชั้นแรกของไส้คือเนื้อสับผัดกับหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวต้มกับไข่เป็นชั้นที่สอง ไส้ที่ซับซ้อนห่อด้วยแป้งและอบในเตาอบที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง หลังจากเย็นตัวลง จะเห็นได้ทั้ง 2 ชั้นตามขวาง

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหารขึ้นชื่อนี้เปลี่ยนไปเล็กน้อย ไส้เริ่มเตรียมในรูปแบบของชั้นเดียวซึ่งมีการผสมผลิตภัณฑ์หลายอย่าง จึงมี kulebyaka ที่มีเนื้อและกะหล่ำปลี ในกรณีนี้ เนื้อสับผัดกับหัวหอมและใบกะหล่ำปลีสับละเอียด Kulebyaka กับเนื้อและฟักทองเป็นที่รู้จักกัน ในกรณีนี้ผักจะถูกผัดก่อนแล้วจึงนำมวลร้อนผสมกับเนื้อสับ ไส้จะฉ่ำ นุ่ม และหอมมาก มันง่ายยิ่งขึ้นไปอีกในการเตรียม kulebyaka ธรรมดาด้วยเนื้อสัตว์ ที่นี่ไส้ถูกห่อด้วยแป้งประกอบด้วยเนื้อสับและหัวหอมทอดเท่านั้น โดยหลักการแล้วถือได้ว่าเป็นรุ่นสองระดับซึ่งชั้นจะผสมกันอย่างทั่วถึง การอบเค้กนั้นง่ายกว่ามากและรสชาติก็ไม่ได้แย่ไปกว่าที่เหลือ

เตรียมแป้งสำหรับคูเลบายากิอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ ควรประกอบเป็นชิ้นเล็กๆ ของมวลรวมของพายและแข็งแรงพอที่จะบรรจุไส้ที่หนาและหนาไว้ข้างในได้ ส่วนใหญ่มักจะ kulebyaka ทำจากแป้งยีสต์ แต่บางครั้งก็ได้รับอนุญาตให้ใช้พัฟและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อุดมไปด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเติม อย่าลืมว่าแป้งเป็นเพียงแพ็คเกจที่วางเนื้อหาที่มีกลิ่นหอมของพาย ไม่ควรมาก ไส้ต้องปิดด้วยแป้งบาง ๆ เล็กน้อยเพื่อให้อยู่ในนั้นแน่น

ในการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายขนาดเล็กสองชิ้น คุณจะต้อง: แป้ง 450 กรัม (ข้าวสาลี), นมอุ่น 260 มิลลิลิตร, เกลือ 2 ช้อนชา, 12 กรัมยีสต์สดกด น้ำตาลทราย 45 กรัม เนย 90 กรัม และไข่แดง 3 ฟอง

คุณต้องเตรียมแป้งล่วงหน้าหลายขั้นตอน:

1. เทนมใส่ยีสต์จนละลายหมด
2. เกลือผสมแป้ง. จากนั้นค่อยๆ ใส่ไข่แดง ยีสต์ที่ละลายแล้ว และใช้เครื่องผสม เตรียมแป้งที่มีความเหนียวเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลาห้านาที ควรผสมด้วยความเร็วที่ค่อนข้างต่ำ
3. ค่อยๆ เพิ่มความเร็วเพื่อให้ได้โครงสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จะใช้เวลาอีก 10 นาที
4. อุ่นเนยและผสมกับน้ำตาลจนเป็นครีมข้น
5. นวดต่อไปเรื่อย ๆ มวลอุ่น ๆ นี้ถูกนำเข้าไปในแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขั้นแรก ลดจำนวนรอบของมิกเซอร์ให้เหลือน้อยที่สุด
6. เมื่อน้ำมันทั้งหมดอยู่ข้างใน ให้เพิ่มความเร็วรอบสูงสุดแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้
7. คลุมแป้งโดว์ด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
8. หลังจากนี้ต้องนวดแป้งอีกครั้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งและใส่ในที่เย็นประมาณ 2 หรือ 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนแรกสิ้นสุดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำการบรรจุ จากนั้นไปที่เวทีหลักและเรียนรู้จากประสบการณ์ของคุณเองในการทำคุเลเบียกะ มาลองไส้ที่ง่ายที่สุดประกอบด้วยหัวหอมและเนื้อสับ สำหรับหนึ่งพาย คุณจะต้อง: 0.5 กิโลกรัมเนื้อสับ, พริกไทย, หัวหอมคู่, เกลือและเนยสำหรับทอด การเตรียมง่ายมาก:

1. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าขนาดตามชอบแล้วผัดในกระทะด้วยเนย
2. ใส่เนื้อสับในกระทะ เกลือ ใส่พริกไทย แล้วทอดด้วยหัวหอม 10 นาที คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชอบเพื่อรสชาติได้ แต่ไม่ต้องใส่ก็ได้

ตอนนี้ก็ถึงขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการแล้ว จำเป็นต้องปรุงคูเลบายากิให้เสร็จ เพื่อทำสิ่งนี้:

1. โรยแป้งที่โต๊ะตัดแล้วคลึงแป้งเป็นชั้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร
2. ใส่ไส้ตรงกลาง
3. รีดขอบแป้งให้เป็นรูปวงรี จาระบีพื้นผิวด้วยไข่ ใช้ส้อมเจาะสองสามรู แล้วส่งผลิตภัณฑ์ไปที่เตาอบ
4. Kulebyaka อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
5. เมื่อเปลือกสีทองอร่อยปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยไม้จิ้มฟัน
6. นำพายที่ทอดออกจากเตาอบ ทาเนยด้วยเนย แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทันทีที่เค้กเย็นลงเล็กน้อย ก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะและเชิญแขกได้

กินอร่อยๆ แบบจานเดี่ยวหลังซุป. มักจะราดด้วยเนยละลายหรือครีมเปรี้ยว แต่ก็สามารถใช้ซอสอื่นๆ ได้เช่นกัน เค้กหอมนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาวและฤดูร้อน ในวันหยุดและวันธรรมดา เขาจะมีประโยชน์เสมอ ปฏิคมที่รู้วิธีทำ kulebyaka สามารถพิจารณาได้ว่าเธอมีความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำอาหาร