กลราบี ทำอาหารยังไง ? ทำอาหาร kohlrabi: สูตรอาหาร, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กะหล่ำปลีใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซีย: ซุปกะหล่ำปลี โซลยังก้า และอาหารอื่นๆ อีกมากมายขาดไม่ได้ แต่เรากำลังพูดถึงหัวขาวปกติแม้ว่าสีจะค่อยๆเป็นที่นิยม แต่แล้วสายพันธุ์เช่น kohlrabi ล่ะ? วิธีทำผักให้กินอย่างมีความสุข

เกี่ยวกับการเพาะปลูกและพันธุ์

สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ kohlrabi ไม่ใช่แขกที่ทานอาหารบ่อยที่สุด ผักชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมแม้แต่น้อยในร้านค้า ภายนอกคล้ายกับกะหล่ำปลีสีขาวธรรมดาและหัวผักกาด ความจริงก็คือส่วนที่ใช้เป็นอาหารโดยตรงคือลำต้นที่รก รสชาติเหมือนก้านกะหล่ำปลีทั่วไป เฉพาะที่ฉ่ำกว่า นุ่มกว่า และหวานกว่าเท่านั้น

ขนาดและสีต่างกันมาก และในสวนกะหล่ำปลีดังกล่าวดูค่อนข้างผิดปกติ เมื่อเห็นในร้าน คุณอาจคิดว่านี่เป็นพืชที่มีราก แต่แท้จริงแล้วมันคือส่วนล่างของลำต้น นั่นคือ วางอยู่บนพื้นซึ่งดูค่อนข้างแปลก สีอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเขียวอ่อนและเกือบขาวไปจนถึงสีแดงเข้มและสีม่วง ดังนั้นคุณสนใจ kohlrabi: วิธีทำผักนี้? และสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ?

เลือกสิทธิ์

ในรัสเซีย ผักชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมเท่าในยุโรป แม่บ้านจำนวนมากจึงไม่รู้ว่าจะซื้ออะไรในร้านค้าเมื่อซื้อกะหล่ำปลี วิธีทำอาหารให้ได้ประโยชน์สูงสุด และรสชาติจากมัน

ก่อนอื่นต้องเลือกผลไม้ที่มีใบสดก่อน ถ้าไม่ผ่า เพื่อให้คุณเข้าใจว่าผักอยู่ในร้านนานแค่ไหน ประการที่สองไม่ควรมีความเสียหายภายนอกและบาดแผลบน kohlrabi มิฉะนั้นอาจทำให้เน่าเสียได้ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกตัวอย่างที่ไม่ใหญ่เกินไปที่มีน้ำหนักไม่เกิน 150 กรัม ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการซื้อลำต้นที่สุกเกินไปด้วยเยื่อกระดาษที่หยาบซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำอร่อยและนุ่ม

วิธีทำอาหารยอดนิยม

ดังนั้น เมื่อเลือกพืชต้นกำเนิดในร้านแล้ว คุณต้องคิดว่าจะทำอะไรกับมันได้บ้าง มีตัวเลือกมากมาย: กะหล่ำปลีตุ๋น, ต้ม, ทอด, อบ, ดิบ, เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ซับซ้อนต่างๆ - ขอบเขตสำหรับจินตนาการนั้นแทบไร้ขีด จำกัด คุณสามารถคิดค้นสูตรอาหารของคุณเองโดยเน้นที่ความเข้ากันได้ของส่วนผสมกับกะหล่ำปลีธรรมดา ความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียว: ก่อนปรุงอาหาร kohlrabi จะต้องล้างและปอกเปลือกให้สะอาดมาก มันค่อนข้างง่ายที่จะตัดและถูดังนั้นจึงไม่ควรเกิดปัญหาทางเทคนิค แล้วโคห์ลราบีหาอะไรได้บ้าง

ในสลัด

หนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุดคือขนมเย็น ผักนี้ดิบแบบฟอร์มเข้ากันได้ดีกับแครอทและแอปเปิ้ลและครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาวสามารถใช้เป็นซอสได้ คุณจะได้สลัดผักสดที่ยอดเยี่ยม ถ้าคุณขูดมันทั้งหมดหรือหั่นเป็นเส้นเล็กๆ อย่างไรก็ตาม แอปเปิ้ลสามารถแทนที่ด้วยแตงกวาได้อย่างง่ายดาย

สำหรับคนรักเนื้อ มีตัวเลือกแฮมในสลัดนี้ นอกจากส่วนผสมของโปรตีนแล้ว ยังใช้กะหล่ำปลีและแครอทแบบเดียวกันทั้งหมดอีกด้วย น้ำสลัด - มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ถ้าเรายังคงหัวข้อของสลัดที่สดและดีต่อสุขภาพ อีกสูตรหนึ่งรวมถึงพริกหยวก หัวหอม แตงกวาดอง และแน่นอน กะหล่ำปลีเองด้วย คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

ดังนั้น เห็นได้ชัดว่า kohlrabi เหมาะกับสลัดแบบออร์แกนิกมาก มันให้รสหวานและเนื้อกรุบกรอบดี ร้อนยังไงล่ะ

หลักสูตรแรก

ซุปโคลราบียังรวมอยู่ในอาหารอย่างแน่นหนา ทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะชอบมัน มันสามารถมีความสอดคล้องของมันฝรั่งบดหรือนำเสนอในรูปแบบที่คุ้นเคยมากขึ้นเช่นน้ำซุปกับผัก หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือไก่

สำหรับเค้าต้องเอาเนื้อ 1 กิโลไปต้มน้ำซุป หลังจากที่น้ำเดือด คุณต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีกครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้วจะต้องกรองและทิ้งไว้เพื่อเตรียมต่อไป ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมสับลงไป เมื่อไหร่เขาจะสีทองเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยรวมทั้งผักสับ: หัว kohlrabi และมันฝรั่ง 2 หัว หลังจากนั้นอีก 5 นาทีเทน้ำซุปที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่ชิ้นไก่และหัวกะหล่ำดอก แยกเป็นช่อ ปรุงทุกอย่างจนสุก ประมาณ 10 นาที จากนั้นเทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา

แน่นอนว่าการทำกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้อาจดูซับซ้อนในครั้งแรก แต่จริงๆ แล้วมันเป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งในสูตรที่ใช้บ่อยที่สุด

หลักสูตรที่สอง

แน่นอน kohlrabi (แม่บ้านหลายคนอยากรู้วิธีทำอาหารให้อร่อย) ไม่เพียงแต่ใช้ในซุปและสลัดเท่านั้น อาจเป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกเธอว่าราชินีแห่งหลักสูตรที่สอง แต่ในฐานะเครื่องเคียงเธอจะไปกับส่วนผสมที่หลากหลาย มันสามารถเป็นอิสระได้มาก - เป็นส่วนหนึ่งของสตูว์ผักหรือตุ๋นในครีม แต่มีอาหารจานเดียวเกือบสากลที่หลายคนชอบ - แฮมอบกับกะหล่ำปลีในซอสครีม ควรค่าแก่การพูดถึงมันอย่างละเอียด

สำหรับทำอาหาร คุณต้องใช้แฮม 250 กรัม, kohlrabi 4 ต้น, ไข่ 3 ฟอง, ครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งสาลี, เนย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศและเกลือ

กะหล่ำปลีควรปอกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดในเนยประมาณ 8-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง ตีไข่ขาว ผสมกับครีม แป้ง และเครื่องเทศ ชิ้นแฮมก้อนและเปิดเตาอบที่ 180 องศา ในจานแก้ว ขั้นแรกให้ใส่กะหล่ำปลีเป็นชั้นๆ จากนั้นเนื้อก็โรยด้วยผักชีฝรั่ง และกะหล่ำปลีอีกครั้ง เทซอสลงไปทุกอย่างแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟทันที

แน่นอนว่าสูตรสามารถแก้ไขได้เล็กน้อยโดยการเพิ่ม เช่น ชีสและเครื่องเทศอื่นๆ แต่ก็ประสบความสำเร็จในรูปแบบนี้ ผักนี้ดีเพราะมีความหวานเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติที่แปลกใหม่แก่อาหาร ด้วยเหตุนี้ คุณจึงสามารถคิดค้นวิธีการปรุงกะหล่ำปลีได้ไม่รู้จบ

ในหม้อหุงช้า

แม่บ้านสมัยใหม่พยายามทำให้ชีวิตของพวกเขาง่ายขึ้นในทุก ๆ ด้าน และการทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น Multicookers กลายเป็นตัวช่วยที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบยืนที่เตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง อุปกรณ์มหัศจรรย์นี้ "เชี่ยวชาญ" อย่างช้าๆ แต่แน่นอน "ควบคุมสูตรและส่วนผสมใหม่ทั้งหมด และกะหล่ำปลีก็ไม่มีข้อยกเว้น

คุณสามารถปรุงได้หลายอย่างทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรุ่นที่มี: สตูว์ที่ยอดเยี่ยมกับบวบและบร็อคโคลี่, ซุป, พาย ฯลฯ อย่างไรก็ตาม kohlrabi ที่กล่าวถึงข้างต้นในซอสครีมยังสามารถทำใน หม้อหุงช้า

แน่นอน แม่บ้านหลายคนบอกว่าอาหารที่ปรุงด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดานั้นไม่อร่อยนัก แต่ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก รวมทั้งรักษาวิตามินให้ได้สูงสุด ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง จริงเมื่อพูดถึงกะหล่ำปลี วิธีการปรุงและผสมผักนี้กับอะไร แม่บ้านแต่ละคนคงตัดสินใจเอง เริ่มตั้งแต่รสนิยมของครอบครัวเขา

สำหรับสต๊อก

กะหล่ำปลีชนิดนี้มีฤดูกาลของมันเองเช่นเดียวกับผักอื่นๆ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บ kohlrabi สำหรับฤดูหนาวหากจำเป็นหลังการเก็บเกี่ยวไม่นาน และถ้าเรากำลังพูดถึงสินค้าที่ซื้อมา ก็คือช่วงปลายฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง

ช่องว่างเป็นที่นิยมมากในรัสเซีย และหากกะหล่ำปลีประเภทนี้เข้าสู่อาหารของครอบครัวอย่างแน่นหนา การทำตะเข็บด้วยนั้นก็สมเหตุสมผล ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำความสะอาดก้านหั่นเป็นก้อนแล้วต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม - ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นคุณต้องล้างออกด้วยน้ำเย็นแจกจ่ายในขวดใส่เครื่องเทศเช่นถั่วดำและออลสไปซ์เมล็ดมัสตาร์ดใบกระวานหัวหอม สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้หากต้องการ จากนั้นคุณต้องเติมน้ำดองทั้งหมด: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 70% 1.5 ช้อนชา, เกลือ 25 กรัมและน้ำตาล 125 กรัม โดยธรรมชาติแล้ว ส่วนผสมจะต้องร้อน และขวดโหลฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

การเตรียมโคห์ลราบีสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายและใช้เวลาไม่นาน และในฤดูหนาว สต็อกเหล่านี้จะเป็นแหล่งวิตามินที่ดีเยี่ยมและเป็นเครื่องเตือนใจของฤดูร้อนอันอบอุ่นที่มีแดดจ้า

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์

เช่นเดียวกับผักอื่นๆ กะหล่ำปลีเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เส้นใยหยาบช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร และวิตามินซีในปริมาณมากทำให้สามารถแข่งขันกับมะนาวได้ นอกจากนี้ kohlrabi ยังมีคุณสมบัติในการรักษาและต้านการอักเสบ เพิ่มอัตราการเผาผลาญและปกป้องระบบประสาท

เกี่ยวกับประโยชน์คุณสมบัติของกะหล่ำปลีชนิดนี้เป็นที่รู้จักในสมัยกรีกโบราณซึ่งใช้เป็นยาและไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น เหนือสิ่งอื่นใด มันประกอบด้วยองค์ประกอบเช่นโพแทสเซียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก ฯลฯ นอกจากนี้ kohlrabi ยังมีสารที่ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมัน นั่นคือ ช่วยให้คุณรักษารูปร่างที่สวยงาม นอกจากนี้ มีความเห็นว่าการรับประทานผักชนิดนี้สามารถป้องกันมะเร็งได้ดีเยี่ยม

อย่างไรก็ตาม การกินกะหล่ำปลีแบบไม่มีการควบคุมจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะสูง แน่นอนว่าในกรณีที่แต่ละคนแพ้อาหารก็เป็นไปไม่ได้เช่นกัน

จะเปลี่ยนอะไรดี

รสชาติของหัวไชเท้าคล้ายกับผักโขมมาก สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายที่ใช้ผักที่คุ้นเคยนี้อาจเหมาะกับกะหล่ำปลีชนิดแปลกใหม่ หัวผักกาดยังค่อนข้างคล้ายกับพืชต้นกำเนิด อย่างไรก็ตามดังที่ได้กล่าวไปแล้วญาติสนิทของ kohlrabi กะหล่ำปลีขาวสามารถลิ้มรสได้ในระดับหนึ่ง แต่ในแง่ของคุณสมบัติ องค์ประกอบ เนื้อสัมผัส และลักษณะอื่นๆ ผักนี้ไม่มีอะนาลอกที่สมบูรณ์ ดังนั้นอย่างน้อยบางครั้ง kohlrabi ควรปรากฏบนโต๊ะในทุกครอบครัวแม้ในการทดลอง ใครจะไปรู้ บางทีหลังจากนั้นอาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานโปรดของคุณ