สลัดวอลดอร์ฟ: ทำอาหารยังไง? สูตรสลัดวอลดอร์ฟ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Waldorf Astoria เป็นโรงแรมที่มีชื่อเสียงตั้งอยู่ในแมนฮัตตัน ระหว่างถนนที่ 49 และ 50 และ Park Avenue มีเพียงแขกผู้มีเกียรติเท่านั้นที่อยู่ที่นั่น ซึ่งดื่มด่ำกับบรรยากาศของศักดิ์ศรีและอำนาจอย่างแท้จริง จิบเครื่องดื่มราคาแพงอย่างช้าๆ และชื่นชมผลงานชิ้นเอกของมัณฑนศิลป์ที่ประดับประดาร้านเสริมสวยและห้องโถงของอาคารที่หรูหราแห่งนี้

ในระหว่างนี้ แขกของโรงแรมดังกล่าวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารสุดพิเศษที่ปรุงโดยเชฟที่ดีที่สุดโดยเฉพาะ พวกเขาไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจและประหลาดใจกับความเป็นเลิศด้านการทำอาหารและศิลปะการบริการ ท้ายที่สุด เบื้องหลัง (นั่นคือในครัว) ที่ทีมงานมืออาชีพทำทุกอย่างที่ทำได้และเป็นไปไม่ได้ เพื่อให้ทุกช่วงเวลาที่เข้าพักในโรงแรมสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับลูกค้า

ข้อมูลทั่วไป

สลัดวอลดอร์ฟเป็นอาหารมื้อเบาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อปรุงครั้งแรกในโรงแรมที่มีชื่อ (ในปี พ.ศ. 2439) เป็นที่น่าสังเกตว่าให้บริการแก่แขกของโรงแรมมาจนถึงทุกวันนี้ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารก็เปลี่ยนไปบ้าง แต่สลัดนี้มีแต่จะดีขึ้นและอร่อยขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านหลายคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับการทำอาหารเช่นสลัดวอลดอร์ฟเริ่มสงสัยว่าพวกเขาสามารถเตรียมของอร่อยสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วยตัวเองได้หรือไม่ ท้ายที่สุดแล้ว คนส่วนใหญ่เชื่อว่าหากเสิร์ฟในโรงแรมราคาแพงในอเมริกา ที่นั่นก็มีส่วนผสมของวัตถุดิบแปลก ๆ ที่หาซื้อได้ยากในร้านค้าในรัสเซีย และราคาจับต้องได้ แต่นี่เป็นความคิดเห็นที่ผิดพลาด เนื่องจากวอลดอร์ฟ (สลัดไก่) เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายซึ่งต้องใช้ส่วนผสมที่ราคาไม่แพงและหาได้ง่าย และเพื่อให้คุณได้เห็นเอง เราจึงตัดสินใจนำเสนอวิธีการทีละขั้นตอนในการสร้างให้คุณสนใจ

สูตรสลัดอเมริกันวอลดอร์ฟ

เพื่อทำอาหารเบา ๆ ที่นุ่มและอร่อย เราจำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จำนวนเล็กน้อย:

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ขึ้นฉ่าย (แนะนำให้ซื้อเฉพาะก้าน) - 2 ชิ้น;



• เนื้อไก่แช่แข็งหรือแช่เย็น - 300 g;
• น้ำมะนาวคั้นสด - เพิ่มรสชาติ (ประมาณ 2 ช้อนขนม);
• วอลนัทปอกเปลือก - กำมือกลาง;
• ถั่วสน - กำมือเล็กๆ;
• แครนเบอร์รี่อบแห้ง - สำหรับตกแต่งอาหารพร้อม;
• ใบผักกาดหรือกะหล่ำปลีเกาหลี - สำหรับตกแต่งจาน;
• เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณเอง;
• องุ่นแดงขนาดไม่ใหญ่มาก - 90 g (สามารถแทนที่ด้วยลูกเกดดำไม่มีเมล็ด);
• มายองเนสไขมันสูงหรือครีมเปรี้ยว - เพิ่มรสชาติ (เพื่อไม่ให้จานแห้งเกินไป)

แปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

วอลดอร์ฟสลัดถูกจัดเตรียมขึ้นในโรงแรมชื่อดังของอเมริกาโดยไม่ใส่ส่วนผสมของเนื้อสัตว์ แต่หลังจากนั้นไม่นาน เชฟของโรงแรมชื่อเดียวกันก็คิดว่าอาหารจานนี้เบาเกินไปสำหรับแขก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจึงตัดสินใจเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกขาวที่ดีต่อสุขภาพและให้อาหารที่น่าพึงพอใจมากขึ้นแต่ยังคงความอ่อนโยน และในเรื่องนี้พวกเขาก็ไม่เข้าใจผิด ท้ายที่สุด ส่วนประกอบดังกล่าวทำให้สลัดวอลดอร์ฟมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

เตรียมเนื้อไก่ ล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด นำโฟมที่ได้ออกด้วยช้อนที่เจาะรู ปิดฝาให้สนิท แล้วปรุงเป็นเวลา 35-45 นาที จนสุกเต็มที่ หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกไปทำให้เย็นในอากาศเย็นจากนั้นจึงนำผิวหนังและกระดูกออกและเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบ่งตามเส้นใยได้ตามต้องการ

เตรียมถั่ว

ตามกฎแล้ว สลัดวอลดอร์ฟจะมีแต่วอลนัทเท่านั้น แต่เพื่อประโยชน์ที่มากกว่าและรสชาติที่ไม่ธรรมดาเราตัดสินใจใช้เมล็ดซีดาร์โคนด้วยเช่นกัน ส่วนผสมทั้งสองที่มีชื่อควรล้างให้สะอาด จากนั้นใส่กระทะและทอดเล็กน้อย ต่อไป ขอแนะนำให้บดถั่วเป็นชิ้นใหญ่ โดยใช้ครกหรือหมุดกลิ้งธรรมดาสำหรับสิ่งนี้

แปรรูปผักและผลไม้

นอกจากเนื้อสัตว์ปีกและถั่วคั่วแล้ว สลัด Waldorf ซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้น ยังรวมถึงส่วนผสมที่สำคัญ เช่น ก้านขึ้นฉ่ายและแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรล้างให้สะอาดแล้วจึงลอกออก ต่อไปต้องหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นบางๆ

เพื่อให้สลัดมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่ไม่ธรรมดา ขอแนะนำให้เพิ่มองุ่นแดงสด (ควรเป็นหลุม) ซึ่งควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วผ่าครึ่งผลไม้เล็กแต่ละลูก หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ ลูกเกดดำขนาดใหญ่ก็ค่อนข้างเหมาะสมแทน แต่ก่อนที่จะใส่ผลไม้แห้งลงในจาน จะต้องคัดแยก ลวกด้วยน้ำเดือด และเก็บไว้ในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ลูกเกดจะต้องล้างในตะแกรงและปล่อยให้แห้ง

กระบวนการขึ้นรูปจาน

อย่างที่คุณเห็น สลัดวอลดอร์ฟไม่รวมสินค้าจากต่างประเทศและราคาแพง ดังนั้นไม่เพียงแต่เชฟที่เก่งที่สุดในอเมริกาเท่านั้นที่ทำอาหารได้ แต่ยังรวมถึงแม่บ้านทั่วไปที่ไม่มีทักษะในการทำอาหารด้วย

หลังจากเตรียมเครื่องปรุงครบแล้วคุณสามารถเริ่มสร้างได้ทันที ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ชามเคลือบขนาดใหญ่แล้วใส่ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงไป: คื่นฉ่ายสับ, แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, อกไก่ต้ม, องุ่นสับ, วอลนัทคั่วและถั่วสน ถัดไปส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดออลสไปซ์บดและมายองเนสแคลอรี่สูง (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตได้) หลังจากนั้นควรวางสลัดสำเร็จรูปในตู้เย็นและเก็บไว้ในนั้นไม่เกิน 20 นาที หลังจากเวลานี้จานจะต้องวางบนจานแบนขนาดใหญ่ซึ่งแนะนำให้ปูด้วยกะหล่ำปลีเกาหลีหรือสลัดผักสดล่วงหน้า

เสิร์ฟโต๊ะเทศกาลอย่างไร

สลัดวอลดอร์ฟพร้อมและมีรูปร่าง (สูตรที่อธิบายในรายละเอียดด้านบน) ควรเสิร์ฟให้แขกในจานธรรมดาก่อนเสิร์ฟอาหารกลางวันร้อน อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยขอแนะนำให้โรยผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยแครนเบอร์รี่แห้งหรือบาร์เบอร์รี่ เมื่อคุณได้ลองอาหารจานนี้ที่แปลกและอร่อยมาก คุณจะทำมันซ้ำแล้วซ้ำอีก ในแง่ของรสชาติและความสะดวกในการเตรียม สลัดดังกล่าวดีกว่าการทำอาหารอื่นๆ หลายเท่า

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ในการปรุงอาหารอย่ากลัวที่จะเพ้อฝัน ท้ายที่สุดแล้ว อาหารขึ้นชื่อหลายๆ อย่างก็อร่อยและน่าพึงพอใจมากกว่าเดิมมาก เพราะเชฟพยายามปรับปรุงทุกวิถีทางที่ทำได้ สำหรับสลัดที่นำเสนอนั้นบ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ได้ จำกัด ตัวเองไว้ที่ส่วนผสมพื้นฐานเช่นเนื้อไก่ถั่วและขึ้นฉ่ายโดยเพิ่มส่วนประกอบใหม่ ดังนั้นอาหารที่คล้ายกันที่ใช้สับปะรดกระป๋องจึงอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก บางทีอาจมีคนลองเพิ่มลูกพีชดองหรือส้มสด … เชื่อฉันเถอะว่าไม่มีใครปฏิเสธสลัดที่ผิดปกติเช่นนี้ได้