รอยัล เอียร์ : ทำอาหารยังไง ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความของเรา เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมซุปปลาหลวง ถ้าใครยังไม่เคยลอง เมนูนี้ถือว่าพิเศษมาก และด้วยหูธรรมดา ย่อมไม่มีการเปรียบเทียบใด ๆ ชื่อ "รอยัล เอียร์" มีความหมายในตัวเอง มีหลายสูตรสำหรับจานนี้ ไปดูกันเลยดีกว่า

ซุปปลาแซลมอน

หูชนิดนี้สามารถรักษาอาการเจ็บป่วยและให้กำลัง เพราะมันมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก

ส่วนผสม:

1. เนื้อปลาแซลมอนสด - 320 กรัม
2. มะเขือเทศสามลูก
3. สเต็กแซลมอนหนึ่งชิ้น
4. มันฝรั่งหนุ่ม - 4 ชิ้น
5. หนึ่งหลอด
6. หนึ่งแครอท
7. น้ำมันมะกอก - สองสามช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น
9. เนย – 30 กรัม
10. พริกไทย - 5 ชิ้น
11. ผักชีฝรั่งสด
12. ใบลอเรล
13. เกลือ.
14. วอดก้า - 50 กรัม
15. มะนาว
16. ผักชีลาวสด

ทำซุปปลาหลวง

มะเขือเทศต้องปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปทอดในเนย แยกกันบนผัดหัวหอมและแครอทสับหยาบในกระทะอีกใบ

ต่อไปต้องเติมน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ปลาและมันฝรั่งยังพอใส่ได้ จากนั้นใส่แครอทและหัวหอม ผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวัง พอน้ำเดือดก็ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงไปได้

ปลาควรหั่นเป็นชิ้นพร้อมเอากระดูกออก

เมื่อน้ำเริ่มเดือดอีกครั้งต้องใส่ปลาและเกลือ ใส่ใบกระวานและพริกไทย ต่อไป ปรุง กวนจนมันฝรั่งสุก (ไม่ควรต้มให้นิ่ม)

ผักใบเขียวต้องสับให้ละเอียดแล้วใส่หู ผัดเบา ๆ อีกครั้งแล้วปิดไฟ อย่าลืมใส่วอดก้าลงในหู จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้จานต้ม ซุปปลาหลวงเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมมะนาวฝานและขนมปังสีน้ำตาล

หูแบบไหน?

ซุปปลาสองและสาม ซุปปลาในชนบทและของชาวประมง ซุปปลาคอซแซคและรอสตอฟ – มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารพื้นบ้านโบราณนี้ เธอเป็นที่ชื่นชอบไม่เพียง แต่ชาวนาธรรมดาเท่านั้น แต่ยังได้รับการสนับสนุนจากกษัตริย์ด้วย แน่นอนว่าส่วนผสมที่ใช้ทำอาหารนั้นแตกต่างกันระหว่างสามัญชนและในราชสำนัก ไม่น่าแปลกใจเลยที่จานนี้ถูกเรียกว่า "Royal Ear" ระหว่างมื้ออาหารของชนชั้นสูง หลักสูตรแรกไม่ได้เสิร์ฟพร้อมขนมปังธรรมดา แต่มีขนมอบพิเศษและของว่างต่างๆ ที่เตรียมไว้สำหรับปลาโดยเฉพาะ เหล่านี้คือม้วนหัวหอมและกระเทียม พายปลา แซนวิชและคานาเป้ต่างๆ หูของราชวงศ์ที่แท้จริงปรุงในน้ำซุปไก่และปลาสองเท่า แต่งจานด้วยทิงเจอร์รสเผ็ด ไวน์ขาวบรั่นดีและวอดก้า แพนเค้กบางยัดไส้เนื้อสับหรือปลาถูกเสิร์ฟถึงหู เพื่อให้ซุปมีความโปร่งใสเป็นพิเศษจึงเพิ่มโปรตีนจากไก่ลงไป ด้านหนึ่งหูของราชวงศ์เป็นอาหารรสเลิศ และอีกอย่างคือ อาหารจานง่ายๆ ที่ปราศจากเล่ห์เหลี่ยมและความซับซ้อน หากคุณต้องการคุณสามารถปรุงอาหารราชวงศ์ได้อย่างง่ายดาย นี่เป็นเพียงส่วนผสมที่คุณต้องการอย่างเหมาะสม

ซุปปลาหลวง: สูตรเก่า

สูตรนี้ใกล้เคียงรุ่นเก่าที่สุด ปัจจุบันการเตรียมการนี้ดูค่อนข้างซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

คุณไม่ควรใช้ใบกระวานทำน้ำซุปไก่ เพราะมันช่วยกลบกลิ่นที่แท้จริงของนกได้เป็นอย่างดี ในขณะเดียวกัน น้ำซุปสองหรือสามก็ถูกเตรียมมาอย่างดีเพื่อให้กลิ่นของไก่จะดูดซับกลิ่นคาวได้

ส่วนผสม:

1. ไก่ครึ่งตัว
2. หอกน้อย
3. เปลี่ยนปลา – 850g
4. แซนเดอร์ตัวเล็ก
5. วอดก้า - 50 ml.
6. หนึ่งแครอท
7. หนึ่งหลอด
8. เนย – 65 ก.
9. มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
10. กระรอกไก่สองตัว
11. แป้งหนึ่งแก้ว
12. กึ๋นกระเทียม
13. นม - 350g
14. น้ำมันพืช - 35มล.
15. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
16. เกลือและเครื่องเทศ
17. น้ำตาล - 20 g.
18. สีเขียว

ทำอาหารตามสูตรโบราณ

ซากไก่ครึ่งตัวต้องล้างและต้ม แบ่งเป็นหลายส่วน ควรเติมเครื่องเทศลงในน้ำซุปไก่ที่ทำเสร็จแล้วจะต้องถูกถอดประกอบและทิ้งกระดูกและผิวหนัง เนื้อสัตว์สามารถใช้ทำแพนเค้กได้ เราต้องการแค่น้ำซุปก็ต้องกรอง ควรวางปลาตัวเล็กลงในผ้าขาวแล้วหย่อนลงในน้ำซุปไก่ คุณจะต้องปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้าที่สุดจนกว่าปลาจะนิ่ม จากนั้นจึงโยนทิ้งได้ ซากของหอกและหอกควรทำความสะอาดและผ่าออก แบ่งออกเป็นส่วนๆ หัว ครีบ และหางจะถูกทิ้ง ต้มชิ้นปลาในน้ำซุปแล้วเอากระดูกออกเมื่อสุก

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมส่วนผสมพิเศษเพื่อทำให้น้ำซุปใส ในการทำเช่นนี้น้ำซุปหนึ่งร้อยกรัมจะต้องเย็นลงแล้วผสมกับโปรตีนที่ตีจนเนียน สารละลายอิ่มตัว (น้ำซุปสามชั้น) จะถูกทำให้กระจ่างด้วยมวลโปรตีน หลังจากนั้นเรากรองมัน เอาด้ายสีขาวและเกล็ดออก

หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำซุปที่เตรียมไว้ สับหัวหอมและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดในเนย (เนย) จนเป็นสีเหลืองทอง ทั้งหมดนี้ถูกเพิ่มลงในซุป หลังจากที่มันฝรั่งพร้อมแล้ว คุณต้องเทวอดก้า (แก้ว) ลงในหูเล็กน้อย ดังนั้นพระราชหฤทัยก็พร้อม (ภาพอยู่ในบทความ) เธอต้องต้มนิดหน่อย แล้วคุณก็เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะได้

ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำแพนเค้กบาง ๆ เพื่อทำซุปได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้นวดแป้งจากไข่สองฟอง, แป้งสาลีและนม, เกลือ, น้ำตาล แพนเค้กยัดไส้ไก่และปลาสับแยกกัน หัวหอมจะถูกเพิ่มลงในไก่และใส่กระเทียมและหัวหอมลงในปลา แพนเค้กพร้อมวางในกระทะและอบในเตาอบ หวู่หูเสิร์ฟในชามลึกพร้อมผักสับ และแพนเค้กวางบนจานแยก

หูปลาสเตอร์เจียน: สูตร

ซุปปลาสเตอร์เจียนปรุงด้วยไวน์แห้ง (สีขาว) หรือแชมเปญแห้ง

ส่วนผสม:

1. สเต็กปลาสเตอร์เจียน - 5 ชิ้น
2. ไก่ครึ่งตัว
3. รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
4. หัวหอม - 1-2 ชิ้น
5. แครอท - 1 ชิ้น
6. มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น
7. เครื่องเทศให้เลือกเกลือ
8. ไวน์ขาว (แห้ง) - 55 g.

ทำซุปปลาสเตอร์เจียน

หั่นไก่เป็นชิ้นแล้วลอกหนังออก เราปรุงน้ำซุปเบา ๆ ด้วยรากและเครื่องเทศ สามารถรัดได้ถ้าต้องการ เนื้อต้มสามารถใช้กับจานอื่นได้ สเต็กปลาสเตอร์เจียนควรต้มในน้ำซุปไก่แล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งแครอทที่หู หลังจากสิบห้านาทีควรเติมไวน์ลงในซุป ณ จุดนี้ต้องปิดไฟและปล่อยให้หูต้ม ซุปเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและขนมปังกรอบ

อูข่าซ่อนตัว

สูตรนี้ต่างจากสูตรก่อนตรงที่น้ำซุปข้นมากเพราะแป้งทอดในเนย สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้

ส่วนผสม:

1. ปลาหนึ่งกิโลกรัม
2. ไวน์ขาว (แห้ง).
3. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
4. เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง - 100g
5. ไข่นกกระทาหนึ่งฟอง
6. รากผักชี
7. เนย
8. ลูกจันทน์เทศ
9. เกลือ เครื่องเทศ โหระพา

ปลาสับให้สะอาดและหยาบ เทน้ำเย็นแล้วปรุงประมาณสิบนาที

ละลายเนยในกระทะแล้วผัดแป้ง จากนั้นใส่เห็ด แป้ง สมุนไพร ลูกจันทน์เทศ ลงในซุป นำไปต้มและเพิ่มไวน์ เสิร์ฟซุปปลาในจานลึกพร้อมสมุนไพรและเกลียวมะนาว

แทนคำหลัง

Ukha เป็นอาหารรัสเซียประจำชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งได้รับชื่อเสียงและความนิยมไปทั่วโลก แน่นอนว่าซุปปลาสมัยใหม่นั้นเรียบง่ายมากเมื่อเทียบกับซุปปลาของราชวงศ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของชุดของส่วนผสม ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครบางคนจะปรุงอาหารที่หรูหราเช่นนี้เป็นอาหารประจำวัน แต่ในฐานะตัวเลือกสำหรับเทศกาล คุณสามารถลองชิมอาหารชั้นสูงของขุนนางชั้นเยี่ยมได้ ดูแลคนที่คุณรักด้วยซุปปลาหลวงโดยเตรียมตามสูตรของเรา และรับคำชมมากมายจากที่อยู่ของคุณ จานนี้จะทำให้ทุกคนประหลาดใจที่บ้าน