2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ทุกวันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ที่ปราศจากสารปรุงแต่ง บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มักจะมีข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบ และคงจะดีถ้ามีเพียงคำที่เราคุ้นเคย "แป้ง, น้ำตาล, เนย … " แต่บ่อยครั้งการมีคำศัพท์ที่เข้าใจยากทำให้งง วิธีคิดออก
ตัว "E" คืออะไร
มีสารเติมแต่งมากมาย แต่ละคนอยู่ในประเภทความเป็นอันตรายบางอย่าง นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- หมอหรือไส้กรอกนมถูกใจใครหลายๆคนด้วยสีชมพูสม่ำเสมอ เฉดสีที่น่ารับประทานไม่ได้มาจากเนื้อในส่วนผสม แต่ให้โซเดียมไนไตรท์ E250 ที่เติมแต่งอาหาร
- ขนมปังหรือขนมอื่นๆ จะไม่ฟูด้วยเศษแป้งที่ฟูๆ ติดต่อกันหลายวัน ถ้าคุณไม่เติมสารเก็บความชื้น (กลีเซอรีน E422, ซอร์บิทอล E420)
- ซุปจะหอมกว่าที่ปรุงในน้ำซุปด้วยก้อน "แม็กกี้" ที่อาจไม่มีในโลก เหตุผลก็คือสารเพิ่มรสชาติโมโนโซเดียมกลูตาเมต E621 ที่รู้จักกันดีสามารถพบได้ในอาหารรสเผ็ดและเค็มมากมาย
- คะน้าทะเล ปลารมควัน ชีสบางชนิด และอีกมากมายสามารถเก็บไว้ได้นาน หากไม่มีสารกันบูด (โซเดียมเบนโซเอต E211 กรดซอร์บิก E200)
สารแต่งกลิ่น สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน หัวเชื้อ หัวเชื้ออิมัลซิไฟเออร์ และอื่นๆ ตามมาตรฐานสากล สารเติมแต่งแต่ละตัวจะถูกกำหนดหมายเลขเฉพาะตามตัวอักษร "E" สารเติมแต่งบางชนิดที่ไม่ได้รับอนุญาตในยุโรปหรือทั่วโลกนั้นเป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับเรา ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในการเลือกอาหาร
เพิ่มความหนาแน่น…
มาพูดถึงสารเช่น เด็กซ์ทริน ย่อว่า E1400 นี่คือวัตถุเจือปนอาหารที่อยู่ในกลุ่มสารเพิ่มความข้น หากเราพิจารณาว่าเดกซ์ทรินคืออะไรจากมุมมองทางเคมี คาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำเกิดขึ้นระหว่างการไฮโดรไลซิสของเดกซ์โทรสหรือไกลโคเจน หรือได้มาจากการอบชุบด้วยความร้อนของแป้งข้าวโพดหรือข้าวสาลี
เป็นผลให้สารที่เป็นผงสีเหลือง สีน้ำตาล หรือสีขาว ถูกสังเคราะห์
คุณสมบัติของเดกซ์ทริน
มาดูคุณสมบัติของสารนี้กันดีกว่า:
- เดกซ์ทรินที่ละลายได้สูงสามารถสร้างสารละลายที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
- มีความสามารถในการกำจัดสารกัมมันตรังสี (สารกัมมันตภาพรังสีที่เป็นอันตราย) ออกจากร่างกายมนุษย์
- ความปลอดภัย. มีระดับอันตรายต่ำและไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายเพราะเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปแป้ง
- ผลประโยชน์. พิสูจน์แล้วผลในเชิงบวกของการใช้เดกซ์ทรินเนื่องจากการย่อยได้ บางครั้งก็สามารถใช้เป็นสารประกอบทางเคมีที่แยกจากกันเป็นแหล่งของไฟเบอร์ได้
- หลากหลายแอพพลิเคชั่น เมื่อรู้ว่าเดกซ์ทรินคืออะไร สารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น มันถูกใช้ในการพิมพ์, สิ่งทอ, โรงหล่อ, การผลิตแก้วเนื่องจากคุณสมบัติการยึดเกาะที่ดีเยี่ยม
ประเภทของเดกซ์ทริน
สารนี้มีหลายประเภท เพื่อให้เข้าใจมากขึ้นว่าเดกซ์ทรินคืออะไร มาดูประเภทหลักกันดีกว่า
หารตามวิธีการผลิต (ตัวเร่งปฏิกิริยาอยู่ในวงเล็บ):
- กรด (กรด);
- เกลือ (เกลือของกรดแก่และกรดอ่อน);
- สารส้ม (อะลูมิเนียม-โพแทสเซียม สารส้ม);
- อัลคาไล (อัลคาไล).
การจัดหมวดหมู่สี:
- เหลือง - เกิดจากการให้ความร้อนกับแป้งแห้ง
- ขาว - ได้จากการแยกแป้งเปียก
แบ่งตามประเภทของวัตถุดิบ:
- ข้าวสาลี;
- เดกซ์ทรินข้าวโพด
เทคโนโลยีการผลิต
เดกซ์ทรินข้าวสาลีทำในลักษณะเดียวกับเดกซ์ทรินข้าวโพด อะไรคือความแตกต่าง? ข้อแตกต่างคือแต่เดิมแป้งข้าวโพดเป็นวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแป้ง และแป้งสาลียังคงต้องบดให้อยู่ในสภาพดังกล่าว และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด เดกซ์ทรินข้าวสาลีที่ละลายน้ำได้ผสมเร็วกว่าระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่าเดกซ์ทรินข้าวโพด พวกเขายังแตกต่างกันในความเข้มข้นของกลูโคสอิสระในอาหารพร้อมรับประทาน
เทคโนโลยีพื้นฐานคืออะไร? แป้งแห้ง (หรือแป้งที่ได้จากการบดเมล็ดพืช) ถูกเติมด้วยการเตรียมเอนไซม์แห้ง "Amylosubtilin" และส่วนผสมนี้จะถูกป้อนเข้าสู่ตัวแยกสลายซึ่งใบมีดสามารถหมุนด้วยความเร็ว 3000 รอบต่อนาที ทันทีที่ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันน้ำจะถูกเติมเข้าไป ถัดไปองค์ประกอบจะถูกทำให้ร้อนถึง 80 - 85 ° C (ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องและเข้มข้น) ตามด้วยการสัมผัสสารที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำไปต้ม 5 นาทีและเย็น
ผลลัพธ์ที่ได้สามารถถูกทำให้เป็นน้ำเชื่อมที่เป็นแป้งตามองค์ประกอบที่ต้องการได้ เพื่อความสะดวกในการใช้งานโดยผู้ใช้ปลายทาง (คนทำขนมปัง ลูกกวาด ฯลฯ)
E1400 - การสมัครในอุตสาหกรรมอาหาร
เดกซ์ทรินคืออะไร เกิดอะไรขึ้น และได้มาอย่างไร
มีอาหารอะไรบ้างและมีคุณสมบัติอะไรบ้าง
เดกซ์ทรินสีขาวใช้ในการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอาหาร สารเคลือบ เคลือบ E1400 ปรับปรุงคุณสมบัติของแป้ง ทำให้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่: เปลือกกรอบสีทองและอายุการเก็บรักษาขนมปังนานขึ้น
ทอฟฟี่ คาราเมล และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของอุตสาหกรรมขนมทำไม่ได้ถ้าไม่มีเดกซ์ทริน คุณสามารถหาอาหารเสริมนี้ได้แม้ในอาหารและส่วนผสมสำหรับทารก ในไวน์และแม้กระทั่งเบียร์ เพิ่มเพราะเดกซ์ทรินมีสารในองค์ประกอบที่ก่อให้เกิดการหมัก
นอกจากนี้ยังเพิ่มชีสและคอทเทจชีส, ปลากระป๋อง, ซุปและซอส, มาร์มาเลด, โยเกิร์ต, หมากฝรั่ง
เดกซ์ทรินบางชนิดไม่ปลอดภัยเท่ากับ E1400 วัตถุเจือปนอาหารบางชนิดที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" อาจไม่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเข้าใจปัญหานี้ คุณได้เรียนรู้ว่าเดกซ์ทริน E1400 คืออะไร และตอนนี้คุณไม่ต้องกลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ระบุ
แนะนำ:
คีเฟอร์ตอนกลางคืน: ประโยชน์หรือโทษ
คีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่มีชื่อเสียง สำหรับการผลิตนมนั้นหมักด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ มีความสม่ำเสมอของของเหลว ปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0% ถึง 3.2% เชื่อกันว่าคีเฟอร์ในเวลากลางคืนมีประโยชน์มากต่อร่างกาย
สรรพคุณของมะเขือเทศ ประโยชน์หรือโทษ?
มะเขือเทศเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศของเรา พวกเขาบริโภคในรูปแบบธรรมชาติในรูปแบบของการเก็บรักษาซอสและแน่นอนน้ำมะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร? และพวกเขามีอยู่จริงเหรอ? ลองหาปัญหานี้กัน
กระเทียม ประโยชน์หรือโทษ
คุณสมบัติอันเป็นเอกลักษณ์ของกระเทียมเป็นยาธรรมชาติในการป้องกันโรคต่าง ๆ เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว ถูกต้องแล้ว กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ ประโยชน์ของการใช้อย่างปฏิเสธไม่ได้และได้รับการยืนยันจากการใช้งานมานานหลายปี
Mazhitel (เครื่องดื่ม): ประโยชน์หรือโทษ?
บทความนี้พูดถึงเครื่องดื่มเช่น "Mazhitel" เราจะพูดถึงคุณสมบัติของมันหลังจากนั้นทุกคนจะสามารถตัดสินใจได้ว่าควรดื่มหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นในปริมาณเท่าใด
ดื่มนมให้แม่นมได้มั้ยคะ ประโยชน์หรือโทษ คำแนะนำจากแพทย์
แม่ให้นมกินนมได้ไหม? กุมารแพทย์ ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ และสตรีได้พูดคุยถึงปัญหานี้กันมานานแล้ว ความขัดแย้งยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ไม่มีคำตอบเดียว แม้ว่านมจะเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ แต่ก็สามารถนำไปสู่อาการแพ้ในเด็กได้ เด็กบางคนมีอาการแพ้แลคโตส ดังนั้นเราจึงพิจารณาถึงประโยชน์และโทษของนมในระหว่างการให้นมลูก
