วิธีทำเกลือปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์เป็นปลาที่ผู้คนชื่นชอบ ในน้ำที่เย็นและใส น้ำจะนุ่มและอ้วนขึ้น คุณสมบัติเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก ไม่มีโต๊ะที่เต็มเปี่ยมในวันหยุดเมื่อคุณไม่สามารถหาปลาเฮอริ่งนอร์เวย์บนโต๊ะนี้ ปรุงด้วยความรักและตามสูตรที่ผ่านการทดสอบตามเวลา เพื่อให้โต๊ะของเรามีความสุขเสมอที่มีของว่างดีๆ แบบนี้ เราจึงรีบเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการทำปลาเค็ม

หาซื้อได้ที่ไหน

ก่อนทำการทดสอบคำแนะนำในการหมักปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ เราจะคัดเลือกตัวอย่างที่ดีที่สุด ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะจับ (จับ) ปลาได้โดยง่าย หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในบริเวณใกล้เคียงกับที่ตั้งของมัน - ในนอร์เวย์ และนั่นก็หมายความว่าถึงเวลาต้องไปร้านที่พิสูจน์ตัวเองได้ดีแล้ว ซื้อปลาเฮอริ่งนอร์เวย์แช่แข็งที่นี่

ประกวดปลาเฮอริ่ง

ที่นี่เกณฑ์การคัดเลือกวัตถุดิบสำหรับขนมในอนาคต:

1. หากคุณเห็นปลาที่มีสีสม่ำเสมอไปจนถึงระดับเหล็กที่มีพุงที่หนาแน่นแต่ไม่บวมและเบา เป็นไปได้มากว่าคุณมีปลาเฮอริ่งนอร์เวย์คุณภาพดี
2. ใส่ใจตาและเหงือก ดวงตาเป็นสีขาว เหงือกของซากมีสีอ่อน
3. ผิวควรปราศจากความเสียหายและมีแถบสีเหลือง การปรากฏตัวของพวกเขาบ่งชี้ว่าการเก็บรักษาปลานานในสภาพที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีโอกาสดีที่เธอจะถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง

เงื่อนไขสำคัญเมื่อซื้อปลาตัวใด - อย่าเอาตัวที่ไปขายโดยไม่มีหัว มีโอกาสสูงที่จะทิ้งเงิน

การละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม

ก่อนหมักปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ที่บ้านต้องละลาย และแม้ว่าคุณจะต้องการเริ่มทดสอบสูตรการทำเกลืออย่างรวดเร็ว คุณก็ควรอดทน ด้วยเหตุนี้เราจึงละเลยแนวคิดในการใช้เตาไมโครเวฟสำหรับขั้นตอนดังกล่าวทันที น้ำร้อนและน้ำอุ่นเล็กน้อยก็เป็นสิ่งต้องห้ามเช่นกัน มันยังคงละลายน้ำแข็งช้าในตู้เย็น วิธีนี้เป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุดไม่เพียงแต่สำหรับรูปลักษณ์ของปลาเท่านั้น: รสชาติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับประโยชน์อย่างมากจากการละลายน้ำแข็งที่มีความสามารถ

ดังนั้น ให้ใส่จานที่มีปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 8-15 ชั่วโมง หลังจากที่ปลาละลายน้ำแข็งแล้ว ก็เริ่มดองกันได้เลย

สูตรดองปลาเฮอริ่งนอร์เวย์

สินค้าแจกตามซากปลาครึ่งกิโลกรัม ก่อนเริ่มการฝึก คุณควรชั่งน้ำหนักปลาเฮอริ่งที่ละลายแล้วและคำนวณจำนวนส่วนประกอบที่แน่นอน:

• ปลาเฮอริ่ง - 500 กรัม;
• เกลือหยาบ ไม่เติมไอโอดีน - 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• ออลสไปซ์แบล็ก (ถั่ว) - 5-8 ชิ้น;
• ใบลาฟรุสก้า - 2-4.

คู่มือการทำอาหารทีละขั้นตอน

คุณต้องดองปลาเฮอริ่งตามคำแนะนำด้านล่าง

1. ล้างซากที่ละลายแล้วในน้ำเย็น
2. ตัดเหงือก แต่อย่าจับท้องกับเครื่องใน ซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้อยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้น
3. เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งบนเตา ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวานกับพริกไทยลงไป ต้มบนไฟอ่อนๆ ไม่เกินหนึ่งนาที ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลึกของน้ำตาลและเกลือละลายหมดในน้ำเกลือในอนาคต ทำให้ของเหลวเย็นลง
4. ใส่ปลาเฮอริ่งลงในภาชนะที่เหมาะสม ตอนนี้เติมปลาด้วยน้ำดองเย็น ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถหยิบภาชนะขึ้นมาจนในที่สุดปลาก็หายไปอย่างสมบูรณ์ในน้ำเกลือ ก็ไม่เป็นไร ในกระบวนการ (บางครั้ง) ให้หันปลาเฮอริ่งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ขั้นตอนมีส่วนทำให้ซากเค็มสม่ำเสมอ แต่ไม่ว่าในกรณีใด อย่าเจือจางสารละลายที่ได้: ความเข้มข้นที่ลดลงจะทำให้ปลาเหม็นอับ
5. เค็มเต็มกระบวนการ - สามวัน. อย่างไรก็ตาม ในวันที่สองหลังจากแช่ในน้ำเกลือ คุณสามารถลองปลาเฮอริ่ง หากรสชาติถูกใจคุณแล้ว ก็นำออกมารับประทานเพื่อสุขภาพได้ตามสบาย

ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์เค็มเบา

ไม่ใช่แค่ผู้ใหญ่ที่ชอบปลาเค็ม แต่เด็กๆ (ในปริมาณที่เหมาะสม) ก็สามารถรักษาได้เช่นกัน รายการส่วนประกอบ:

• ปลาตัวใหญ่สองตัว;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1\2 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มิลลิลิตร;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (รวมถึงพริกไทยและใบกระวาน)

คำแนะนำ

เทน้ำลงในภาชนะเคลือบแล้วนำไปต้มบนเตา เมื่อของเหลวเริ่มปล่อยฟองอากาศเล็กๆ ให้เติมเกลือและน้ำตาล โยนพริกไทยและใบกระวานลงในน้ำเกลือแล้วต้มให้เดือดปานกลางเป็นเวลาสองนาที เมื่อเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูตามที่ระบุในสูตรออกทั้งหมด รัสเซลพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท

เพื่อให้ได้ขนมอร่อยๆ ดังรูป เราล้างปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ในน้ำเย็น แต่ห้ามล้างจากข้างใน ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม คุณสามารถใช้เหยือกแก้วได้ เติมปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเกลือและปิดฝาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากที่สุด มาทดสอบกันดูเอาเองนะครับ กลุ่มสินค้า:

• นอร์เวย์แฮร์ริ่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่นๆ ที่เหมาะกับปลาได้

ล้างซากปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งแล้ว. มาตัดหัวกันเถอะ มาเจาะไส้ข้างในกันเถอะ จากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกจากซากปลาเฮอริ่งแต่ละตัว เอากระดูกและกระดูกสันหลังออก

ผสมเกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลในภาชนะเดียว

ใส่เนื้อในชามแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดองแห้ง ตอนนี้ปล่อยให้สุกประมาณ 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลานี้ เราใส่เนื้อปลาในตู้เย็น และต้องอยู่ที่นั่นอีกสี่สิบแปดชั่วโมง

ตากแห้งด้วยพริกไทยและใบกระวาน

ใช้ถุงพลาสติกแข็งสำหรับทำเกลือ สิ่งที่คุณต้องการจากผลิตภัณฑ์:

• 1 ปลาเฮอริ่งกลาง;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะกอง
• ใบลอเรล;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ตัวเลือก - ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชี

เราจะทำอาหารยังไง

ล้างปลาที่ละลายแล้วในน้ำเย็นและเอาส่วนเกินออกจากผิวซาก แล้วตัดหัวปลาเฮอริ่ง ปล่อยให้ข้างในไม่เสียหาย

เอาซากปลาใส่ถุงสะอาด. โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ เรายังใส่เครื่องเทศอื่นๆ ลงในถุงด้วย ซึ่งเราตัดสินใจที่จะใช้ในการดองปลาเฮอริ่งนอร์เวย์

เขย่าถุงให้กระจายส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอย่างทั่วถึง เราผูกไม่แน่นมาก เราวางปลาที่บรรจุด้วยวิธีนี้ในภาชนะแบนที่มีด้านข้าง เราใส่ในตู้เย็นเพื่อดำเนินการต่อ เป็นระยะคุณจะต้องย้ายปลาเฮอริ่ง: พลิกกลับด้านเพื่อให้เกลือดีขึ้น หลังจากสามวันเรานำปลาเฮอริ่งที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น เราทำความสะอาดภายในจากซาก ตัดตามปกติและชิมขนมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณสามารถเก็บปลาเฮอริ่งเค็มที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินเจ็ดวัน ปลาสามารถแช่แข็งได้หากต้องการ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นเดือน ปลาเฮอริ่งเค็มแช่แข็งควรละลายในตู้เย็นก่อนใช้