เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิก: สูตรแห่งยุคโซเวียต, ภาพถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กคัสตาร์ดคลาสสิกของนโปเลียนซึ่งประกอบด้วยขนมชั้นสลับกัน เชื่อกันว่าเป็นขนมประดิษฐ์ของฝรั่งเศส แม้ว่าจะไม่ทราบที่มาที่แน่นอน

องค์ประกอบของสูตรนี้ปรากฏในตำราอาหารมากมายตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เป็นอย่างน้อย หนึ่งในการอ้างอิงถึงเค้กนี้ที่เก่าแก่ที่สุดพบในปี 1733 ในตำราอาหารภาษาอังกฤษที่เขียนโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Vincent La Chapelle ที่นั่น เค้กปรากฏภายใต้ชื่อ Mille-feuille และเตรียมด้วยแยมและแยมผิวส้มแทนบัตเตอร์ครีม

ต่อไป ชื่อเค้กนี้ไม่ได้ใช้แล้วในหนังสือสูตรอาหารสมัยศตวรรษที่ 18 อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ในฝรั่งเศสในรัชสมัยของนโปเลียน โบนาปาร์ต ร้านขนมในปารีสบางแห่งอาจขายเค้กโดยใช้ชื่อสมัยใหม่ ในช่วงศตวรรษที่ 19 สูตรของหวานทั้งหมดเรียกร้องให้เติมแยม ยกเว้นสูตรปี 1876 จากเออร์เบนดูบอยส์ ซึ่งแนะนำเค้กทาครีมบาวาเรีย

รูปเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิค ปรุงสุกลูกกวาดจากประเทศต่างๆ ทำให้เห็นชัดเจนว่ามีการใช้คัสตาร์ดในปัจจุบัน

ที่มาของชื่อ

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบอก ก่อนหน้านี้ชื่อของขนม (mille-feuille) ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ถึงการแบ่งชั้น (การแปลตามตัวอักษร - "เค้กหนึ่งพันแผ่น") ชื่อตัวแปร "นโปเลียน" ดูเหมือนจะมาจาก "นโปเลียน" ซึ่งเป็นคำคุณศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับเมืองเนเปิลส์ อย่างไรก็ตาม ภายหลังได้กลายเป็นความเกี่ยวข้องกับชื่อจักรพรรดินโปเลียนที่ 1 แห่งฝรั่งเศส คู่มือการทำอาหารฝรั่งเศสต้นศตวรรษที่ 19 ไม่ได้กล่าวถึงเค้กนโปเลียนแม้ว่ารายการขนมจะรวมถึง Natapolitan ในเวลาเดียวกัน ชื่อนี้ไม่ได้หมายถึงเค้กขนาดใหญ่ แต่เป็นเค้กขนาดเล็กที่ทำจากแป้งหลายชั้น ตกแต่งด้วยเนยหรือผลไม้ ดังนั้นจึงไม่มีหลักฐานที่จะเชื่อมโยงชื่อของขนมกับจักรพรรดิ์เอง ในฝรั่งเศสร่วมสมัย เค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกคือขนมมิลเล่-เฟยล์ชนิดพิเศษที่สอดไส้รสอัลมอนด์

ในประเพณีรัสเซีย

ในวรรณคดีรัสเซีย เค้กชื่อ "นโปเลียน" ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 Alexander Bestuzhev อธิบายลักษณะที่ปรากฏของชื่อดังกล่าวด้วยจิตวิญญาณที่โรแมนติกและนักประวัติศาสตร์ในเวลานั้น เค้กนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษตั้งแต่การเฉลิมฉลองชัยชนะของรัสเซียเหนือนโปเลียนในสงครามรักชาติปี 1812 ในช่วงเทศกาลต่างๆ ในปี ค.ศ. 1912 มีการขายขนมอบสำหรับเทศกาลต่างๆเค้กมีชั้นจำนวนมากและด้านบนปกคลุมด้วยเศษสีขาวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของหิมะของรัสเซียซึ่งช่วยให้ชาวรัสเซียเอาชนะนโปเลียนได้ ต่อมาเค้กกลายเป็นขนมมาตรฐานในอาหารโซเวียต ปัจจุบันเค้กนโปเลียนคลาสสิกซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง ยังคงเป็นหนึ่งในเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียและประเทศหลังโซเวียต

ในประเพณีลิทัวเนีย "นโปเลียน" หรือ "นโปเลียน" มีความคล้ายคลึงกับเวอร์ชันรัสเซียมาก สูตรเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อชาวลิทัวเนียเพิ่มชั้นไส้ผลไม้ (เช่นแอปริคอต) มักเกี่ยวข้องกับงานแต่งงานหรือวันหยุดและมักให้เป็นของขวัญ

เค้กโซเวียต

เค้กนโปเลียนมีหลายสูตร ซึ่งจริงๆ แล้วกลายเป็นอาหารอันโอชะของชาติ เวอร์ชันคลาสสิกใช้คัสตาร์ด แม้ว่าสูตรจะมีให้เลือกหลายแบบ วิธีทำเค้กที่บ้าน?

ในการทำเค้กนโปเลียนยุคโซเวียตด้วยคัสตาร์ด คุณต้องเตรียมขนมพัฟ ทำชั้นที่มีขนาดเท่ากันหลายชั้นจากนั้นหนาไม่เกินสองเหรียญ เมื่อเค้กอบและเย็นลงแล้ว ควรวางเค้กหนึ่งทับซ้อนกันจนเย็นสนิท จากนั้นเค้กก็ทาด้วยครีมและทากาวให้แน่นเพื่อให้ความละเอียดอ่อนเป็นชิ้นเดียว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ถั่ว หรือเศษเค้กได้

การอบตามสูตรเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิก (ยุคโซเวียต) จะทำให้คุณต้องใช้เวลามากแต่คุณจะไม่ผิดหวังกับผลลัพธ์ นอกจากนี้ ไข่ขาวเจ็ดฟองจะยังคงไม่ได้ใช้ ซึ่งสามารถใช้สำหรับเมอแรงค์ในภายหลัง

ต้องการอะไร

เตรียมเค้กนโปเลียนตามสูตรคลาสสิกแห่งยุคโซเวียตต้องเตรียม:

สำหรับเลเยอร์:

• เนย 4 ช้อนโต๊ะ (จืด, นิ่ม);
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ไข่ขาว (ตีแรงๆ อุณหภูมิห้อง);
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย (อุณหภูมิห้อง);
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• แป้ง 2 ถ้วย (เอนกประสงค์).

สำหรับคัสตาร์ด:

• นม 6 ถ้วย (ทั้งตัว);
• 10 ไข่แดงขนาดใหญ่ (อุณหภูมิห้อง);
• ไข่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง);
• 2, น้ำตาล 5 ถ้วย;
• 6 ช้อนโต๊ะแป้ง (อเนกประสงค์);
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย 16 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่เกลือ).

วิธีทำเค้กนโปเลียน

สูตรคลาสสิกยุคโซเวียตหน้าตาประมาณนี้

ในชามใบใหญ่ ตีเนยกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มไข่ขาวตีแรง 2 ฟอง ซาวร์ครีม วอดก้า และเกลือ

คนแป้งเบา ๆ ทีละช้อนจนแป้งนุ่มและยืดหยุ่น คุณอาจไม่ต้องการใบสั่งยาครบจำนวน ห่อแป้งที่เตรียมไว้ในถุงและแช่เย็น 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้น

จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180 องศา

ชุบถาดอบแล้วโรยด้วยแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็น 16 ส่วนเท่าๆ กัน. แผ่แต่ละส่วนโดยตรงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้เป็นวงกลมบางมากเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.

อบแต่ละแผ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6 ถึง 10 นาที ถ้าแป้งเกิดฟองขณะอบ ให้แทงด้วยส้อม

เมื่อทำแต่ละชั้นเสร็จแล้ว นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น ทำซ้ำจนแป้งทุกชิ้นอบ นอกจากนี้ สูตรเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกในยุคโซเวียต ซึ่งมีรูปถ่ายในบทความมีลักษณะดังนี้

วิธีทำครีม

เทนมลงในหม้อขนาดใหญ่และตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าต้ม ในชามใบใหญ่ ผสมไข่แดง ไข่ขาว 1 ฟอง และน้ำตาล 2.5 ถ้วยจนเนียน ใส่แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

เทส่วนผสมนี้ลงในหม้อนมอุ่น (ไม่ร้อนมาก) คนให้เข้ากันก่อนด้วยส้อม ตามด้วยช้อนไม้ เคี่ยวจนข้น เพิ่มสารสกัดวานิลลาและน้ำมันและผสมจนได้ครีมที่เนียน นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น อย่าลืมคนครีมบ่อยๆ เมื่อมันเย็นลง

ประกอบเค้กยังไง

เค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกในยุคโซเวียตมีดังต่อไปนี้ วางแป้งที่สุกแล้วหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของกระทะสปริงฟอร์มแล้วปิดให้ทั่วชั้นของคัสตาร์ดแช่เย็น เก็บเค้กต่อไปในลักษณะเดียวกันโดยสลับแป้งและครีมลงท้ายด้วยชั้นที่ 15 วางชั้นสุดท้ายบนเค้ก แช่เย็น 5-6 ชม.

เมื่อคุณพร้อมที่จะเสิร์ฟเค้ก ให้ใช้มีดบางๆ แล้ววิ่งไปรอบๆ ขอบแม่พิมพ์ จากนั้นค่อยๆ แกะเค้กออกและตักใส่จานเสิร์ฟ

เค้กรุ่นที่สอง

เค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกกับคัสตาร์ดมีอีกแบบหนึ่ง ยังไงก็ตาม เคล็ดลับของของหวานที่อร่อยและนุ่มคือต้องทิ้งไว้สักพักก่อนเสิร์ฟ ถ้าคุณทำให้ชั้นบางมาก ของหวานจะแช่เร็วขึ้น แนะนำให้ทิ้งอาหารที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 18 ชั่วโมง จากนั้นแช่ตู้เย็นอีก 9 ชั่วโมง คุณต้องการอะไรสำหรับเค้กก้อนนี้

ขนมพัฟด่วน:

• เนย 400 กรัม แช่เย็น
• 2 ไข่;
• น้ำ 150 มล. เย็น;
• แป้งโฮลวีต 6 ถ้วย (650 กรัม);
• คอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยิบมือ

คัสตาร์ด:

• 7 ไข่แดง;
• นม 6 แก้ว;
• 1, 5 - 2 ถ้วยน้ำตาล
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 1 ถ้วย;
• เนย 150-200 กรัม

วิธีทำขนมพัฟ

ผสมน้ำเย็น น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและคอนญัก 3 ช้อนโต๊ะในชามลึก

ในชามแยก ตีไข่กับเกลือ ผสมเนื้อหาของสองชามด้านบนให้ละเอียด

เทแป้งลงในชามของเครื่องผสมอาหาร ใส่เนยหั่นเต๋าเย็นแล้วตีจนเป็นชิ้นขนาดประมาณถั่ว เทส่วนผสมของไข่ลงไปและดำเนินการต่อไปจนแป้งเนียน

วางของในโถเครื่องเตรียมอาหารลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วเริ่มนวดด้วยมือของคุณ ปั้นลูกบอลแล้วกดด้วยฝ่ามือของคุณสองสามวินาทีจนแป้งหนาขึ้น ม้วนเป็น "ไส้กรอก" ยาวแล้วหั่นเป็น 12 ส่วนเท่า ๆ กัน ปั้นเป็นก้อนกลม วางบนจาน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

ทำงานครีม

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลลงในชามแล้วตี เติมนม 50 มล. เพื่อให้ส่วนผสมเหลวมากขึ้น เพิ่มแป้งแล้วตีอีกครั้งสร้างมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เติมนมอีก 50 มล.

นำนมที่เหลือใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลาจะได้ไม่ไหม้ เทส่วนผสมของไข่และแป้งลงในกระทะขนาดใหญ่อีกใบแล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงไป คนตลอดเวลา นำส่วนผสมนี้ไปต้ม คนต่อไป และเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที แล้วนำออกจากเตา ใส่เนย ปล่อยให้มันละลาย ผสมจนเป็นครีมนุ่ม

ปล่อยให้คัสตาร์ดเย็นโดยเทลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรป (ควรสัมผัสพื้นผิวผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม) ห้ามแช่ตู้เย็น แค่นำไปที่อุณหภูมิห้อง

อบและประกอบเค้กอย่างไร

เปิดเตาอบที่ 200 องศา. ติดตั้งแร็คตรงกลาง คลึงแป้ง 1 ก้อนบนแผ่นอบที่แบนแล้วปัดด้วยแป้งตามต้องการ อบประมาณ 5-7 นาทีจนแป้งเป็นสีทอง ทำซ้ำกับส่วนที่เหลือ

หลังจากที่ชั้นเค้กเย็นลงแล้ว ให้เอาด้านล่างออกจากสปริงฟอร์มแล้วเล็มขอบเค้กให้เท่ากันและมีขนาดเท่ากัน เก็บเศษและของตกแต่งในชามแยก

วางเค้กชั้นแรกในสปริงฟอร์มที่คุณประกอบ วางครีม 4 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่ว ทำแบบเดียวกันกับเค้กและครีมที่เหลือ

ทิ้งเค้กไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาเท่ากัน จากนั้นเลื่อนมีดเข้าไปในแม่พิมพ์ระหว่างเค้กกับวงแหวนด้านข้าง แล้วถอดแยกชิ้นส่วน นำขนมสองสามชิ้นพักไว้หลังจากตัดเค้กแล้วกดให้ชิดด้านข้างของเค้ก โรยขนมที่เหลือด้วยเศษขนมปัง เย็นลงอีกหน่อย เค้กพร้อมแล้วค่ะ