เค้ก "นโปเลียน" พัฟเพสตรี้คัสตาร์ด: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กนี้หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่เด็ก เค้ก "นโปเลียน" เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในสมัยโซเวียต เขาสามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ บทวิจารณ์ในเชิงบวกมากมายและสูตรอาหารต่างๆ พิสูจน์ให้เห็นว่า "นโปเลียน" เป็นราชาแห่งเค้กตัวจริง เค้กนุ่มบางทาครีมอร่อย - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? ตามเนื้อผ้า เค้กนโปเลียนจะเตรียมจากแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ บทความนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน - ทั้งผู้เริ่มต้นและผู้มีประสบการณ์

ที่มาของเค้ก "นโปเลียน"

เค้กนี้ไม่เพียงแค่ในรัสเซียเท่านั้นแต่ยังโด่งดังไปทั่วโลกอีกด้วย ในฝรั่งเศสและอิตาลี อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า "มิลเฟย" ซึ่งแปลว่า "พันชั้น" เฉพาะเค้กเท่านั้นที่ทาครีมและแยมสตรอว์เบอร์รี่

หลายคนสงสัยว่า:เค้กที่มีชื่อเสียงนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร และได้ชื่อมาจากไหน? เป็นที่เชื่อกันว่าขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในมอสโกในปี 2455 เมื่อผู้คนเฉลิมฉลองการขับไล่นโปเลียนโบนาปาร์ตออกจากเมือง มันคือขนมพัฟที่มีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมซึ่งคล้ายกับหมวกของจักรพรรดิฝรั่งเศส นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชั่นที่ชื่อขนมเกี่ยวข้องกับเมืองเนเปิลส์

สร้าง "นโปเลียน" ตัวจริงได้อย่างไร

ส่วนผสมหลักของขนมราชวงศ์คือครีมและเค้กบาง เตรียมเค้กแบบดั้งเดิม "นโปเลียน" จากขนมพัฟกับคัสตาร์ด รสชาติและความสำเร็จของอาหารขึ้นอยู่กับการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม ต่อมาหากต้องการ ของหวานสามารถตกแต่งด้วยถั่ว ช็อคโกแลตขูด และเกล็ดมะพร้าว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ

เคล็ดลับทำขนม

การทำเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟกับคัสตาร์ดมีคุณสมบัติหลายอย่าง ซึ่งต้องคำนึงถึงการทำขนมให้สำเร็จ:

1. เลือกแป้งเฉพาะเกรดสูงสุดเท่านั้น อย่าลืมกรองตะแกรง อาจจะถึงสองครั้ง
2. เนยสำหรับของหวานควรจะอ้วนที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วเค้กก็จะออกมาเขียวชอุ่มสวยงาม เนยต้องเย็น
3. เค้ก "นโปเลียน" ที่อร่อยที่สุด - จากขนมพัฟโฮมเมด ถ้าเชฟมีเวลาว่างก็ไม่ควรขี้เกียจทำอาหารเองที่บ้าน ไม่มีอะไรยากเลยในการเตรียมตัว ที่สำคัญต้องติดสูตร
4. ม้วนขนมพัฟคุณต้องไปในทิศทางเดียวกันจากตัวคุณเองไม่ใช่ในทิศทางที่ต่างกัน แป้งถูกพับเป็นสี่เหลี่ยมและนำออกครู่หนึ่งในตู้เย็น
5. เค้กมักจะบางที่สุด - ไม่เกิน 1 มม. จากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยครีมได้ดีขึ้นและในที่สุดเค้กก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่มในที่สุด

คลาสสิกเก่า: แป้งพัฟนโปเลียนกับสูตรคัสตาร์ด

พ่อครัวมือใหม่ส่วนใหญ่พบว่าการทำอาหารนโปเลียนที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก อันที่จริงนี้ไม่เป็นความจริง แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทำเค้กที่นุ่มชุ่มฉ่ำได้โดยทำตามสูตร

ขนมในตำนานต้องการอะไร

ส่วนผสมสำหรับเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิค:

• เนย - 400 g;
• ร่อนแป้งสาลี - ประมาณ 1 กก.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น.;
• ครีมเปรี้ยว - 200 g;
• น้ำตาล - 200 g;
• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาลวานิลลา - ครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนยห่อนึงน่าจะละลาย เพิ่มแป้ง 200 กรัมลงไป ผสมส่วนผสมให้ละเอียด พักไว้ก่อน
2. จากนั้นก็เอาครีมใส่ชาม ตอกไข่ ตีด้วยเครื่องผสม
3. เทแป้ง 500 g ลงในส่วนผสมแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน
4. ปั้นเป็นไส้กรอกขนาดหนาปานกลางแล้วแบ่งเป็นหกส่วน
5. ม้วนบางแต่ละชิ้น
6. ทาเค้กที่มีส่วนผสมของเนยและแป้ง เติมด้วยอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นเคลือบเค้กทั้งหมดแล้วพับทับกัน
7. แล้วคลึงแป้งเป็นม้วนแล้วตัดเล็กน้อย (อย่าตัด) เป็นประมาณ 20 ชิ้น
8. ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
9. เอาโดออกมาแล้วคลึง
10. อบเค้กบนแผ่นอบโดยไม่ใช้น้ำมันที่ 200 องศา ประมาณ 7-8 นาที
11. ความผิดปกติในเค้กถูกตัดออกและเก็บไว้เพื่อตกแต่งเค้ก
12. ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวคุณควรทำครีม เทนม 600 มล. ลงในหม้อลึกแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
13. เทน้ำตาลวานิลลาครึ่งช้อนชาลงในนม มันจะทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอม
14. ในชามอีกใบ เทน้ำตาล 200 กรัม แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน จากนั้นเทนม 300 มล. ผสมมวลจนเนียน
15. เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนม ควรกวนมวลอย่างไม่รู้จบด้วยช้อนหรือปัดจนข้น นำครีมที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่เนย 1 ห่อ แบ่งเป็นชิ้นๆ แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนละลายหมด
16. ทาครีมให้ทั่วก้นจานเบาๆ
17. วางเค้กบนจานเทศกาลและปรุงรสด้วยคัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง เลยเคลือบเค้กให้ทั่วไม่ลืมด้าน
18. ตกแต่งขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยเศษแป้งที่เหลือ
19. "นโปเลียน" ควรต้มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้น และเค้กก็นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แต่ถ้าไม่อยากทนนานเค้กก็กินได้ภายในสองสามชั่วโมง

เค้กสูตรคุณยาย

เค้กนี้เตรียมด้วยเทคโนโลยีนี้คุณยายชาวโซเวียตที่ต้องการเลี้ยงลูกๆ และหลานๆ ให้เป็นของหวาน เป็นวันหยุดที่แท้จริงเมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อดื่มชาหอมกรุ่นพร้อมเค้กแสนอร่อย หลายคนจำอาหารอันโอชะนี้ได้ด้วยความคิดถึงที่อบอุ่น

ด้านล่างเป็นสูตรโซเวียตที่ทดลองและทดสอบแล้วสำหรับเค้กนโปเลียนกับคัสตาร์ด

สำหรับการทดสอบ:

• 500g ร่อนแป้งพรีเมี่ยม;
• 200g เนยหรือมาการีน;
• 2 ไข่ไก่;
• น้ำเย็น 100ml;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
• เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• นม 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย 300g;
• 7 ไข่แดง;
• ร่อนแป้ง 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

ทำอาหาร:

1. คุณต้องเริ่มต้นด้วยการทำขนมพัฟ เนยแช่เย็น (หรือมาการีน) ตะแกรงอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ละลาย
2. ร่อนแป้งสาลีอย่างระมัดระวัง หลายครั้ง. ผสมกับเกลือ เติมน้ำมัน แล้วถูด้วยมือให้เป็นชิ้นๆ
3. เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น คนให้เข้ากันแล้วใส่เนยและแป้งขูด คนอีกครั้ง
4. ในชามอีกใบ ตอกไข่ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วตีจนเป็นฟองฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งเนยที่เตรียมไว้
5. นวดแป้งให้เนียน ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น ขณะแป้งอยู่ในความเย็น คุณต้องทำอาหารคัสตาร์ด
6. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง แล้วใส่ในชามแยก เทน้ำตาลทราย แป้งร่อน แล้วผสมทุกอย่าง
7. เทนมหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนปรากฏ
8. นมที่เหลือควรเทนมลงในหม้อและตั้งไฟ ตั้งไฟให้เดือด เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมแล้วคลุกเคล้าให้ละเอียดลดความร้อนลง มวลควรออกมาหนาและไม่มีก้อน
9. ถ้ายังมีก้อนอยู่ ก็ใช้เครื่องปั่นตีแป้ง
10. ครีมที่เอาออกมาพักไว้ให้เย็น
11. ส่งแป้งแช่เย็นและผงฟูจากตู้เย็น ม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน
12. ม้วนชิ้นให้เป็นวงกลมเท่าๆ กัน อย่าทิ้งเครื่องตกแต่งไว้ เพราะจะยังมีประโยชน์ในการปั้นเค้ก พักไว้ในชามแยก
13. วางวงกลมที่ทำเสร็จแล้วบนแผ่นอบแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ เค้กอบเร็วมากที่อุณหภูมิ 190 องศา
14. อบเค้กให้หมดเลย ปล่อยให้เค้กเย็นลงก่อนทาด้วยครีม
15. ได้เวลาเริ่มทำเศษกระดาษที่เตรียมไว้แล้ว คุณต้องเชื่อมต่อพวกมัน ม้วนเป็นวงกลมแล้วอบ แล้วบดในเครื่องปั่น
16. ตอนนี้ครีมจะเย็นลงจนหมด และสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้ายได้ - ประกอบเค้กและตกแต่งเค้ก
17. เค้กต้องเตรียมจานใหญ่ นอกจากนี้เรายังทาครีมที่ก้นด้วย
18. วางเค้กไว้ด้านบน ทาครีมให้ทั่ว ท้ายสุดก็ปรุงรสด้วยครีมที่เหลือค่ะโรยด้วยเกล็ดที่ปรุงแล้ว
19. หากต้องการ เค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายหรือขูดและถั่ว ใส่เค้กในตู้เย็นเพื่อให้ชุ่ม โดยเฉพาะตอนกลางคืน ในตอนเช้าทั้งครอบครัวจะรออาหารอันโอชะแสนอร่อย ของหวานแบบนี้จะดูดีบนโต๊ะวันหยุด

เค้ก "นโปเลียน": สูตร (ทีละขั้นตอน) กับคัสตาร์ด

"นโปเลียน" เวอร์ชันนี้ทันสมัยกว่าเพราะในกรณีนี้คุณจะต้องใช้แป้งสำเร็จรูปและคุณจะไม่ต้องใช้เวลามากเกินไปในครัว สำหรับเค้ก "นโปเลียน" จากขนมพัฟพร้อมคัสตาร์ดจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ขนมพัฟปราศจากยีสต์ 900g;
• คัสตาร์ดที่เตรียมด้วยเทคโนโลยีเดียวกับสูตรที่แล้ว

ทำขนม:

1. ควรนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายให้ละลายดี
2. ในขณะที่ละลายน้ำแข็ง คุณสามารถทำครีมจากไข่ แป้ง และนมได้ มันถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับในสูตรโซเวียต
3. แผ่ชั้นแป้งที่ละลายแล้วออกมา (สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ - จากคุณไปในทิศทางเดียว) ให้บางที่สุด ปั้นเป็นวงกลม จากนั้นเตรียมโรยหน้าเค้ก
4. อบเค้กทีละชิ้น อย่าลืมใช้ส้อมจิ้มเค้ก
5. เปิดเค้กเย็นๆ ตามด้วยคัสตาร์ด แล้วโรยด้วยครัมบ์ที่เตรียมไว้ เค้กพร้อมแล้ว โรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่และถั่วหากต้องการ

ความสุขเล็กๆ น้อยๆ:เค้ก "นโปเลียน"

คุณควรทำขนมนี้ที่บ้านเพราะเด็กๆ ชื่นชอบขนมนี้มาก และผู้ใหญ่ก็ไม่สนใจเช่นกัน กวาดโต๊ะไปหนึ่งสองสาม!

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ร่อนแป้งเกรดสูงสุด - 500 g;
• เนยแช่เย็น (หรือมาการีน) - 400g;
• น้ำตาลผง - 200 g (คุณสามารถทานมากกว่านี้ได้ถ้าคนในครอบครัวชอบของหวาน);
• ยีสต์ (สดเด่นกว่า) - 10 g;
• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 100 g;
• ผงฟู - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งหยิบมือ;
• ถั่ว ช็อคโกแลต เบอร์รี่ - สำหรับตกแต่ง

เค้กนโปเลียนใส่คัสตาร์ดดังนี้:

1. เริ่มด้วยแป้งจะดีที่สุดเพราะใช้เวลาในการปรุงมากที่สุด ละลายยีสต์สดในนม 2-3 ช้อนโต๊ะ
2. ร่อนแป้งให้ละเอียด ผสมกับน้ำตาลผง แล้วใส่ผงฟูสำหรับแป้ง
3. ใส่เนยนุ่มเย็น 200 กรัมลงในแป้งแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. จากนั้นใส่นมกับยีสต์ลงในแป้งเนย นวดแป้งให้นุ่ม แช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้เตรียมคัสตาร์ดสำหรับทำเค้กในอนาคต
5. เตรียมใส่น้ำตาล 100 กรัม กับน้ำเล็กน้อย นำไปเป็นของเหลวบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเติมนมครึ่งหนึ่งจากจำนวนที่ระบุลงในน้ำตาลและรอให้เดือด ส่วนผสมควรใช้สีคาราเมล
6. ในชามแยกในเวลานี้ ผสมนมที่เหลือกับแป้ง 5 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ตีด้วยมิกเซอร์
7. จากนั้นค่อยๆ เทมวลแป้งลงในส่วนผสมคาราเมล คนตลอดเวลา ส่วนผสมถูกต้มจนข้นจนหมดด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำครีมที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
8. แป้งในช่วงเวลานี้เย็นตัวลงเพียงพอแล้วและใกล้จะถึงแล้ว นำออกจากตู้เย็น ม้วนเป็นไส้กรอก แล้วแบ่งเป็น 6 ชิ้น
9. รีดแต่ละส่วนบางๆ ไม่เกิน 1-2 มม.
10. เค้กอบบนแผ่นอบประมาณ 8 นาทีที่ 190-200 องศา อย่าลืมเจาะชอร์ทเค้กหลายๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงฟองสบู่
11. ความผิดปกติถูกตัดและรวบรวมในชามแยกต่างหากสำหรับโรยเค้ก
12. เค้กแต่ละชิ้นทาครีมให้ทั่วทุกด้าน. จากนั้นโรยด้วยเศษขนมปัง คุณสามารถตกแต่งด้วยอะไรก็ได้: ช็อคโกแลตขูด ช็อคโกแลตไอซิ่ง ถั่วและผลเบอร์รี่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนตัวของปฏิคมและครอบครัวของเธอ

เค้กนโปเลียนใส่วอลนัท

ผู้ที่ชอบทานถั่วในเค้กควรปรุง "นโปเลียน" เวอร์ชันนี้อย่างแน่นอน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างเมามัน ทำได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากใช้แป้งสำเร็จรูปเป็นพื้นฐาน ทำเองได้ตามใจชอบ

ดังนั้น ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งพัฟสำเร็จรูปปราศจากยีสต์ - 900r;
• 3 ไข่แดง;
• น้ำตาลทราย - 200 g;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 2 ช้อนชา;
• นมข้น - 350 g;
• นม - 0.5 l;
• วอลนัท - 200g

และวิธีทำ:

1. แยกไข่แดงกับไข่ขาว เทลงในชามแล้วผสมน้ำตาล จากนั้นเติมนมครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งรวมกับแป้งแล้วใส่ไข่แดง เทนมที่เหลือลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เทมวลลงในกระทะแล้วส่งไฟปานกลางจนข้น ปล่อยให้คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วเย็นลง
4. ผสมนมข้นกับเนยแล้วใส่ครีมเย็นลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสมแล้วนำไปแช่เย็น
5. วอลนัทย่างเบา ๆ บนแผ่นอบในเตาอบแล้วบดในเครื่องปั่นหรือบนโต๊ะด้วยหมุดเกลียว
6. จากแป้งพัฟเพื่อเตรียมเค้ก. ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วทาด้วยคัสตาร์ด อย่าลืมโรยด้วยถั่วบด
7. ขั้นตอนสุดท้ายคือการโรยเค้กด้วยเศษขนมปัง ซึ่งสามารถเตรียมได้จากเศษแป้งที่เหลือ ทาให้ทั่วเค้กแล้วโรยด้วยถั่วบด

เค้กวอลนัทฟินมาก สวย รสถั่วเข้มข้น

บทวิจารณ์และคำแนะนำ

รีวิวทั้งหมดของพนักงานต้อนรับหญิงเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: "นโปเลียน" เป็นราชาแห่งขนมที่แท้จริงที่สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาเตือนว่าเทคโนโลยีในการจัดเตรียมมีความแตกต่างและลูกเล่นหลายอย่างที่ต้องสังเกตการทำเค้กให้สำเร็จ

กำลังเตรียมเค้กนโปเลียนดั้งเดิมที่ทำจากขนมพัฟกับคัสตาร์ด

อย่างแรกเลย สินค้าทั้งหมดต้องสดและแช่เย็น - พัฟเพสตรี้ไม่ชอบความร้อนและความร้อน เนยต้องเย็นไม่แช่แข็ง มิฉะนั้น แป้งจะฉีกขาดเมื่อรีด

อย่าใส่แป้งเยอะนะ รีวิวเตือน ไม่งั้นเค้กจะแห้งและแข็ง

ก่อนอบ แม่บ้านแนะนำให้ใช้ส้อมจิ้มเค้กก่อน แล้วจะไม่พองฟู

เพื่อให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องทาครีมคัสตาร์ดให้ทั่วและใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 10 ชั่วโมง และที่ดีที่สุดคือค้างคืน ช่วงนี้จะได้มีเวลาแช่น้ำให้เหมาะสม

สำหรับคนรักเค้กกรอบๆ แทนคัสตาร์ดแบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้นมข้นต้มผสมกับเนยได้