เค้ก "นโปเลียน" ทำเองที่บ้าน. สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้ก "นโปเลียน" เอาใจสายหวานทุกคน บางทีอาจเรียกได้ว่าเป็นขนมที่นิยมมากที่สุดได้อย่างปลอดภัย แม่บ้านหลายคนไม่เสี่ยงกับการเตรียมงานชิ้นเอกเพราะกลัวความยากลำบาก ในบทความของเราเราต้องการพูดถึงวิธีทำ "นโปเลียน" ที่บ้าน บางทีการรู้สูตรอาหารดีๆ อาจทำให้ผู้อ่านบางคนตัดสินใจทำเค้กชิ้นแรกของพวกเขา

แป้งเค้ก

หากต้องการเข้าใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง "นโปเลียน" คุณต้องรู้ว่าจะใช้แป้งชนิดใด แน่นอนว่าคุณจำได้ตั้งแต่วัยเด็กถึงขนมพัฟแสนอร่อยพร้อมเค้กมากมาย สูตรคลาสสิกดั้งเดิมนั้นใช้แป้งพัฟเป็นหลัก นี่คือสิ่งที่น่ากลัวสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ หากคุณไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมแป้ง คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะทาง แต่ขนมโฮมเมดจะอร่อยกว่า

แม่บ้านบางคนเตรียมเค้กนโปเลียนบนขนมชนิดร่วน แต่ตัวเลือกนี้อยู่ไกลจากคลาสสิกมาก ของหวานดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่เรียบง่ายซึ่งไม่มีรสชาติเหมือนเดิม

ขนมพัฟแท้ไม่ได้ทำง่ายขนาดนั้น กระบวนการนี้ใช้เวลานานมากและไม่รวดเร็วเลย นวดแป้งแล้วรีดออก ห่อในซองแล้วส่งไปที่ตู้เย็น นอกจากนี้ การกระทำจะถูกทำซ้ำตามอัลกอริธึมมาตรฐานจนกว่าผู้ปรุงอาหารจะมีความแข็งแกร่งและความอุตสาหะเพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงสามารถปรุงแป้งหลายชั้นได้ แต่แม่บ้านธรรมดาไม่ควรทำอย่างนั้น หากคุณกำลังคิดจะทำ "นโปเลียน" ที่บ้าน คุณควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่เรียบง่ายซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะทางวิชาชีพ

แป้งทำเอง

วิธีทำ "นโปเลียน"? คำแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยจัดการกับงานที่ยากลำบากดังกล่าว สูตรคลาสสิกที่เรานำเสนออาจใช้เวลานานที่สุด อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ แต่จะใช้เวลานาน

อยากดึงความสนใจของแม่บ้านให้นึกถึงรูปแบบบางอย่างในการเตรียมขนมพัฟ ยิ่งน้ำมันต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัมมากเท่าไร แป้งของคุณก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเปลี่ยนเนยด้วยมาการีน การทดแทนที่เทียบเท่ากันนั้นห่างไกลจากความเท่าเทียมกันสามารถทำลายเค้กได้ เตรียมตัวให้ดีว่ามาการีนจะไม่ทำให้แป้งพัฟดี

ส่วนผสม:

• เนย (420g);
• แป้ง (สี่แก้ว);
• เกลือหยิบมือ
• น้ำส้มสายชู (ช้อนโต๊ะ);
• น้ำเย็น (145 มล.).

เตรียมแป้ง

ต่อจากบทสนทนาเกี่ยวกับวิธีการปรุง "นโปเลียน" แสนอร่อย ฉันอยากจะบอกว่าของหวานมากมายขึ้นอยู่กับการทดสอบ ของหวานที่ดีสามารถทำได้โดยใช้แป้งที่ดีเท่านั้น ไม่มีครีมช่วยสถานการณ์ได้ถ้าเค้กไม่ดีมาก ถึงกระนั้น คุณไม่ควรอารมณ์เสีย ท้ายที่สุด เรากำลังเรียนรู้ ดังนั้น แม่บ้านทุกคนจึงมีสิทธิ์ทำผิดพลาด จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่า ของหวานทำเอง ถึงแม้จะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ก็อร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านเสมอ

เริ่มนวดแป้งกันเลยค่ะ ใช้ชามขนาดใหญ่ที่มีขอบกว้างแล้วเทแป้งลงไป ถัดไปถูหรือสับละเอียดน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้วผสม เราสร้างช่องว่างในมวลแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำลงไป (น้ำจะต้องเย็นอย่างแน่นอน) เช่นเดียวกับเกลือ ถัดไปนวดแป้งบนพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้ง มวลควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ คุณควรพยายามนวดแป้งให้นานขึ้น เนื่องจากลักษณะการทำงานในระหว่างการกลิ้งจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ยิ่งพยายามมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสพังน้อยลงเท่านั้น

คลึงแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ตรงกลาง เราวางเนยห่อที่สองของเรา เราปิดเค้กด้วยซองจดหมายแล้วปิดขอบ พายที่ได้จะถูกรีดออกอย่างรวดเร็วจนมีขนาดสามเท่า เราพับแป้งเป็นสามส่วน ม้วนออกอีกครั้ง แล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น

หนึ่งชั่วโมงต่อมาอีกครั้งเรากลับไปที่ห้องครัวแล้วม้วนออกแล้วพับแล้วม้วนออกอีกครั้ง และเราซ่อนแป้งไว้ในที่เย็นอีกครั้ง โดยรวมแล้วควรทำประมาณสามหรือสี่วิธีดังกล่าว จากนั้นคุณจะได้ขนมพัฟแสนอร่อยหลังทำอาหาร

ถัดไป ใช้มีดคมๆ แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วคลึงเค้กตามขนาดรูปร่างของคุณ เจาะรูในแต่ละชั้นด้วยส้อมก่อนอบ ยิ่งมีมากเท่าไหร่ เค้กของคุณก็จะยิ่งเนียนมากขึ้นเท่านั้น แต่ละชั้นเตรียมไม่เกิน 15 นาที เค้กทั้งหมดอบแยกกัน กระบวนการอบต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ หากคุณม้วนเค้กบาง ๆ พวกเขาสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่ารอเวลาที่กำหนด เป็นเพียงการประมาณเท่านั้น ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ "นโปเลียน" บนขนมพัฟแล้ว

แป้งเบียร์

วิธีทำ "นโปเลียน" กับเบียร์? อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเตรียมขนมพัฟสำหรับของหวานในเบียร์ ตัวเลือกนี้เรียกอีกอย่างว่าพัฟปลอม เค้กจากมันเบาและเป็นชั้นอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการอบ กลิ่นของเบียร์จะหายไปอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นคุณไม่ควรกลัวรสชาติของหวานที่ไม่เหมาะสม เครื่องดื่มเพิ่มเลเยอร์และความเบาให้กับเค้กเท่านั้น

ส่วนผสม:

• ไลท์เบียร์ (แก้วก็พอ);
• แป้ง (สี่ช้อนโต๊ะ);
• อย่างละ ½ ช้อนชา โซดาและเกลือ;
• เนย (แช่เย็นเท่านั้น 280 ก.).

ในภาชนะกว้างที่มีด้านที่อ่อนโยน ผสมเกลือ แป้ง และโซดา สับหรือถูเนยแช่แข็งให้ละเอียดเป็นก้อนแห้งเราผสมส่วนผสม จากนั้นเพิ่มเบียร์และนวดแป้งอย่างแรง มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน เราบรรจุลูกบอลแต่ละลูกแยกกันในฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบนาที คุณจะได้รับส่วนหนึ่งในแต่ละครั้งและม้วนเค้กออกมา เราอบช่องว่างที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา โดยเฉลี่ยแล้ว การปรุงเค้กหนึ่งชิ้นจะใช้เวลาห้าถึงเจ็ดนาที ตอนนี้คุณรู้วิธีทำ "นโปเลียน" ที่บ้านทีละขั้นตอนแล้ว

เค้กละเอียดอ่อนมาก

หากคุณกำลังคิดจะทำ "นโปเลียน" ที่บ้านและกำลังศึกษาสูตรอยู่ หนึ่งในตัวเลือกที่เป็นไปได้อาจเป็นสูตรสำหรับเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุด เค้กสำเร็จรูปที่เตรียมตามสูตรด้านล่างมีน้ำหนักเบา เปราะบาง และนุ่ม ทาครีมก่อนเสิร์ฟ ของหวานชิ้นนี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ไม่ควรตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วเพราะมันอาจพังได้

ส่วนผสม:

• ไข่, แป้ง (13 ช้อนโต๊ะเต็ม);
• น้ำ (175 มล.);
• เนยเย็น (200 g);
• น้ำส้มสายชู (ช้อนโต๊ะ).

วิธีทำ "นโปเลียน"? สูตรสำหรับเค้กแสนอร่อยนั้นค่อนข้างง่าย

เทไข่ลงในถ้วย ใส่น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า แล้วผสมส่วนผสมด้วยส้อม เทแป้งลงในภาชนะที่กว้างขวางใส่เนยและน้ำที่บดแล้ว นวดแป้งค่อยๆเพิ่มแป้งเล็กน้อย มวลที่เสร็จแล้วควรถูกทุบทิ้ง สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก เรายกก้อนเสร็จแล้วบนโต๊ะและด้วยแรงโยนมันลงบนโต๊ะ ต่อไปเรารวบรวมเค้กเป็นลูกบอลแล้วโยนอีกครั้ง การกระทำง่าย ๆ ดังกล่าวต้องทำ 15-20 ครั้ง เป็นผลให้เราได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้ เราแบ่งมันออกเป็นเก้าส่วนเท่าๆ กัน เราม้วนแต่ละอันเป็นเค้กบาง ๆ เจาะด้วยส้อมและอบ เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรมีสีทองอ่อนๆ

น้ำผึ้งนโปเลียน

วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน? เราขอเสนอให้คุณลองสูตรน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อน แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เวอร์ชันคลาสสิก แต่เค้กจะทำให้คุณทึ่งด้วยความอ่อนโยน นอกจากนี้เค้กตามสูตรนี้ยังหวานมากอีกด้วย สิ่งนี้จะต้องจำไว้เมื่อเลือกและเตรียมครีมสำหรับทำขนม ครีมและครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับเค้กแบบนี้

ช่องว่างสำหรับเค้กสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร ดังนั้นคุณสามารถทำเค้กล่วงหน้าได้ ที่เหลือก็แค่ทาครีมให้ทั่ว

ส่วนผสม:

• น้ำตาล (แก้ว);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. โซดา;
• ไข่สี่ฟอง;
• แป้ง (ห้าแก้ว);
• น้ำผึ้งหนึ่งแก้ว

ผสมส่วนผสม: น้ำตาล โซดา น้ำผึ้ง ไข่ เพิ่มแป้งและนวดแป้งหนา จากนั้นเราก็แพ็คใส่ถุงและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาสองวัน โดยปกติแป้งจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น และในสูตรนี้ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 48 ชั่วโมง เปิดมวลแล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน คุณตัดสินใจได้ว่าจะมีจำนวนเท่าใด ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กแล้วอบไม่เกินเจ็ดนาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น ดังนั้นคุณต้องเลือกเวลาอบที่เหมาะสมที่สุดด้วยตัวคุณเอง เค้กไม่ควรอบมากเกินไป

เค้กเต้าหู้

วิธีทำเค้กแสนอร่อย "นโปเลียน"? หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดที่แม่บ้านมักใช้คือการใช้คอทเทจชีส ของหวานออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อยโดยเฉพาะกับคัสตาร์ด ถ้าทำตามสูตรจะได้เค้กค่อนข้างเยอะ ดังนั้นคุณจะต้องใช้ครีมเยอะๆ ในการเตรียมคัสตาร์ด คุณต้องใช้นมอย่างน้อยหนึ่งลิตร

ส่วนผสม:

• คอทเทจชีส (480 g);
• ไข่หกฟอง;
• น้ำตาล (380 กรัม);
• แป้ง (680g);
• เกลือ (หนึ่งในสามของช้อนชา);
• ปริมาณโซดาเท่ากัน;
• น้ำมะนาว (1/2 ช้อนชา).

ตีไข่และน้ำตาลให้ละเอียดในชาม ใส่เบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำมะนาวลงในส่วนผสม แล้วค่อยๆ ผัดในนมเปรี้ยว ถัดไปเพิ่มแป้งและนวดแป้งมันควรจะยืดหยุ่น เราแบ่งมวลสำเร็จรูปออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามสิบนาที เราก็เริ่มม้วนเค้กทีละชิ้นและอบในเตาอบ หากคุณต้องการให้เค้กมีขอบเรียบ ให้ตัดขอบของชอร์ตเค้กขณะที่ยังร้อนอยู่ พอเย็นตัวจะเปราะมาก

ครีมของหวาน

เราค้นพบวิธีการปรุง "นโปเลียน" แบบโฮมเมดเล็กน้อย (รูปภาพอยู่ในบทความ) อย่างไรก็ตามคุณควรจำเกี่ยวกับครีมอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วของหวานจะไม่ทำงาน ตัวเลือกคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน" คือเนยและครีมเนย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านจำนวนมากใช้คัสตาร์ดครีม ตัวคุณเองสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณได้ตามความต้องการ

สังขยานม

หากคุณกำลังคิดจะทำ "นโปเลียน" อย่างจริงจังแล้ว เมื่อเลือกสูตรทำเค้ก คุณต้องเลือกครีมทันที ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว หนึ่งในตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือคัสตาร์ด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการเตรียมตัว

ส่วนผสม:

• นม (ลิตร);
• ไข่สี่ฟอง;
• แป้ง (สามช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว;
• เนย (185 ก.).

ผสมแป้งกับน้ำตาลในชาม ใส่ไข่ แล้วบดให้แป้งเนียน ค่อยๆเทนมร้อนลงในลำธารบาง ๆ กวนมวลให้ละเอียดแล้วส่งไปที่กองไฟที่น้อยที่สุด ต้มครีมจนฟู แต่ในขณะเดียวกันเราก็ไม่หยุดกวนมวลด้วยช้อนไม้สักวินาที หลังจากที่ครีมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด หลังตีครีมต้องตีให้เนียน

บัตเตอร์ครีม

วิธีทำเค้กนโปเลียนด้วยบัตเตอร์ครีม ของหวานนี้อร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกันก็มีแคลอรีสูงที่สุด แต่บางครั้งคุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กแบบนี้ได้

ส่วนผสม:

• เนยคุณภาพดี (270g);
• ไข่สามฟอง, น้ำตาล (แก้ว).

ผสมไข่กับน้ำตาล. เราวางภาชนะที่มีมวลบนกระทะด้วยของเหลวเดือด แส้ครีมจนฟู จะมีลักษณะเป็นก้อนหนืดซึ่งควรเพิ่มปริมาตร ตีเนยจนเนียน ค่อยๆ ใส่ไข่ที่เย็นลงในส่วนต่างๆ ส่งผลให้เราควรได้ครีมที่แวววาวสวยงาม สามารถปรุงด้วยวานิลลา กลิ่นซิตรัส หรือแอลกอฮอล์ได้

คัสตาร์ดรสคอทเทจชีส

คำถามที่พบบ่อยที่สุดที่แม่บ้านถามเมื่อเตรียมขนม: "วิธีทำขนมนโปเลียน" (ดูรูปเค้กในบทความ) และครีมอะไรให้เลือก? รสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้วส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเค้กเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับครีมด้วย การเลือกไส้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เราได้กล่าวไปแล้วว่าบัตเตอร์ครีมมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด นอกจากนี้เขาอ้วนมาก คัสตาร์ดมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย สูตรที่เรานำเสนอทำให้คุณสามารถเตรียมแป้งที่นุ่มและนุ่มพร้อมกลิ่นคอตเทจชีสได้

ส่วนผสม:

• ไข่แดง (4 ชิ้น);
• นม (550 มล.);
• แป้ง (สามช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (ครึ่งแก้ว);
• มาสคาร์โปเน่ (330 ก.).

ไข่แดงกับน้ำตาลต้องบดให้เนียน เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในมวลแล้วผสมและเทนม เราใส่ภาชนะบนกองไฟและปรุงอาหารจนข้น หลังจากที่มวลเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ใส่มาสคาร์โปเน่ลงไปแล้วตีครีมจนเนียน

บัตเตอร์ครีม

บัตเตอร์ครีมที่เตรียมง่ายที่สุดและอร่อยมาก เพื่อทำอาหารประสบความสำเร็จคุณต้องทานเฮฟวี่ครีมคุณภาพดี แทนที่จะใช้น้ำตาล พ่อครัวแนะนำให้ใช้น้ำตาลผง เพราะเข้ากันได้ดีกับครีม คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของซิตรัส วานิลลา หรือเหล้ารัมสักสองสามหยดลงในครีมได้

ส่วนผสม:

• น้ำตาลไอซิ่ง (แก้ว);
• ครีมไขมัน (ครึ่งลิตร).

ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองฟู จากนั้นเราก็ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง บัตเตอร์ครีมบางเบาและฟู

ส่วนเพิ่ม

เค้กคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยชั้นเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น ระหว่างเค้ก คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นลูกเกด แยมสตรอเบอร์รี่ แยมมะนาว ฯลฯ ได้ สิ่งสำคัญคือคุณชอบมวลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส ไม่ควรมากเพราะหน้าที่ของเราคือทำให้สำเนียงที่เบามาก แยมไม่ควรไปอุดตันรสชาติของครีม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ทานเบอร์รี่ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวมาก เพราะสามารถขจัดความหวานส่วนเกินในของหวานได้อย่างชำนาญ "นโปเลียน" รุ่นที่น่าสนใจพร้อมผลไม้แปลกใหม่หลายชั้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่กีวีที่ปอกเปลือกแล้วลงในครีมระหว่างเค้กสองชิ้น ในฤดูร้อนคุณสามารถใช้แอปริคอตในรูปแบบของเยลลี่หรือน้ำซุปข้น สีสันและรสชาติที่สดใสจะเพิ่มความรื่นเริงให้กับของหวาน

ถั่วช่วยเสริมรสชาติของเค้กที่ละเอียดอ่อนได้เป็นอย่างดี อัลมอนด์เกล็ดหรือเฮเซลนัทคั่วก็อร่อยเป็นพิเศษ

แม่บ้านบางคนใช้ช็อกโกแลตสำหรับ "นโปเลียน" ใส่ลงในแป้ง ครีม หรือเป็นของตกแต่ง บางครั้งสำหรับทำเค้กโดยใช้ครีมหลายๆ อันพร้อมกัน สลับไปมาระหว่างเค้กต่างๆ ขนมนี้มีรสชาติเข้มข้น

แต่การใช้เมล็ดงาดำทำเค้กเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างคาดไม่ถึง เมล็ดแห้งจะกัดฟันขณะรับประทานอาหาร ในความเห็นของเรา ดอกป๊อปปี้ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับ "นโปเลียน" แต่ที่แปลกก็คือ มักใช้และใส่ครีมลงไปด้วย

เราค้นพบความแตกต่างของการทำอาหาร "นโปเลียน" ที่บ้านแล้ว ด้วยรูปถ่ายสูตรอาหารค่อนข้างชัดเจนและเรียบง่าย เราหวังว่าข้อมูลที่ให้ไว้จะเป็นประโยชน์