ครีมขนมพัฟ "นโปเลียน": ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร คัสตาร์คลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมอะไรดังที่สุดคะ? แน่นอน นโปเลียน ไม่มีฟันหวานตัวเดียวที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเช่นนี้ ในการจัดเตรียม แม่บ้านใช้แป้งพัฟและไส้ครีมทุกชนิด ซึ่งทำให้คุณได้รสชาติใหม่ทุกครั้ง ในบทความของเรา เราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับขนมพัฟนโปเลียนที่สามารถเตรียมได้ อย่าเลือกทางเลือกมาตรฐานถ้าคุณมีตัวเลือกมากมาย

ความลับของลูกกวาด

แม่บ้านมักจะเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน แต่นี่อยู่ไกลจากตัวเลือกเดียว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับไส้ครีมเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทดลองค้นหาสิ่งใหม่ๆ ได้อย่างปลอดภัย

สำหรับท็อปปิ้งแสนอร่อยคุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นของมวล อาหารเช่นแป้ง นม และเนยควรค่อยๆ แยกเป็นส่วนๆ

ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับครีม คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักแบบโฮมเมด ของเหลวส่วนเกินจากครีมสามารถลบออกด้วยผ้ากอซ หากไม่ได้ผล ให้ใช้ครีมข้น

พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับของหวาน

ครีมง่ายๆสำหรับ "นโปเลียน" สามารถทำได้จากครีมเปรี้ยวและนมข้น เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย มวลครีมสามารถหลากหลายด้วยผิวเลมอน ผลไม้ และถั่ว

ครีมเปรี้ยว

หากคุณเชื่อมโยงของหวานกับครีมคัสตาร์ด เราขอแนะนำให้คุณเปิดโลกทัศน์ให้กว้างขึ้น "นโปเลียน" กับครีมเปรี้ยวก็ไม่ทำให้คุณผิดหวังเช่นกัน ที่บ้านไม่มีนมข้นหวานเสมอไป จึงสามารถเตรียมครีมจากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นได้ ข้อดีของสูตรไส้ครีมเปรี้ยวคือง่ายอย่างเหลือเชื่อ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมให้นโปเลียนได้ที่บ้าน เงื่อนไขหลักสำหรับผลลัพธ์ที่ดีคือครีมเปรี้ยวไขมันดี ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์นมหมักมีความสำคัญมาก มันจะดีกว่าที่จะเล่นอย่างปลอดภัยและถือครีมเปรี้ยวในผ้ากอซบนกระทะเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยกำจัดเซรั่ม

ส่วนผสม:

1. ครีมเปรี้ยวหนึ่งลิตร
2. ถั่ว – 90 ก.
3. ผงหรือน้ำตาล - 240g

เทครีมลงในชามผสมแล้วใส่น้ำตาลผง จากนั้นตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณกำลังใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักทำเองที่มีไขมันสูง อย่าหักโหมจนเกินไป มิเช่นนั้นครีมจะเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้ สามารถหยุดการตีได้หลังจากที่มวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณไม่สามารถบรรลุความสอดคล้องตามที่ต้องการ คุณสามารถใช้ครีมข้นแทนได้

ครีมนี้อร่อยในตัวมันเอง แต่เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ๆ คุณสามารถใช้ถั่วได้ ก่อนปรุงอาหารจะต้องเผาในเตาอบหรือทอดในกระทะ แล้วบดด้วยมีดหรือไม้นวดแป้ง เทเศษถั่วลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน มวลพร้อมใช้งาน สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้ถั่วอะไรก็ได้ รวมทั้งวอลนัท หากคุณมีอัลมอนด์ เฮเซลนัทหรือถั่วลิสงอยู่ในมือ เค้กจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับอัลมอนด์

ไส้รสผลไม้

วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ? หากคุณต้องการได้ของแปลกใหม่ เราขอเสนอสูตรอื่นให้คุณ ใช้ทำครีมผลไม้รสอร่อยได้

ส่วนผสม:

1. กล้วยสักสองสามลูก
2. ขวดนมข้น.
3. ครีมเปรี้ยว - 0.5 l.

สำหรับทำอาหาร คุณต้องปอกกล้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วสับด้วยเครื่องปั่น ที่ส่งผลให้เราควรได้กล้วยบด หากไม่มีผู้ช่วยในครัว คุณสามารถบดเนื้อด้วยส้อมได้ แต่มันจะไม่ทำงานเพื่อทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามผสมแล้วเติมนมข้นจืดจากนั้นเราก็ตีมวลจนฟู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรเติมกล้วยบดลงในครีม มวลครีมควรจะนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันออกมาบางเกินไปให้ใช้สารเพิ่มความข้น อย่างที่คุณเห็นพัฟเพสตรี้ครีมกล้วยสำหรับเค้กนโปเลียนนั้นเตรียมง่ายมาก ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ผสมผสานกับชอร์ทเค้กได้อย่างลงตัว

บัตเตอร์ครีม

คุณสามารถใช้บัตเตอร์ครีมทำเค้กได้ เข้ากันได้ดีกับพัฟเพสตรี้ แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามีเพียงคัสตาร์ดนโปเลียนคลาสสิกเท่านั้นที่สามารถแช่เค้กได้ดี จริงๆแล้วมันไม่ใช่ มวลเนยก็อร่อยไม่แพ้กัน

ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

1. เนย (อย่างน้อย 85, ไขมัน 2%) - 280g
2. วานิลลา
3. นมข้น - กระป๋อง

เราขอเสนอสูตรทีละขั้นตอนสำหรับครีมนโปเลียน:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. เราเอากระทะก้นหนาแล้วเทนมข้นลงไป นำไปต้มแล้วใส่วานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา
3. นำนมข้นจืดออกจากเตา แล้วกรองด้วยกระชอนให้เย็น
4. ตีเนยจนฟู แล้วค่อยๆ เทนมข้นลงไป (ควรจะเย็น)

ทาครีมที่เสร็จแล้วลงบนพัฟเค้ก เค้กที่เสร็จแล้วต้องกดทับด้วยของหนักๆ เช่น กระดาน ส่งขนมเข้าตู้เย็น 8-10 ชม.

หากคุณกำลังมองหาขนมพัฟแสนอร่อย นโปเลียนเค้กครีม คุณสามารถหาสูตรบัตเตอร์ครีมได้บนเว็บไซต์หรือในตำราอาหาร มันไม่ได้เตรียมมาจากครีม แต่มาจากเนยซึ่งมีราคาถูกกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คุณยังสามารถใช้ครีม แต่คุณต้องเข้าใจว่าบัตเตอร์ครีมนั้นเรียกว่าบัตเตอร์ครีม คุณสามารถเพิ่มสุราหรือคอนยัค ถั่วสับ แยม แยมผิวส้ม น้ำมะนาวได้หนึ่งช้อนชา

ครีมมี่

เชฟมากประสบการณ์เชื่อว่าคุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัยเมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ อย่าจำกัดตัวเองให้อยู่ในเวอร์ชันมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบครีมคัสตาร์ด เพราะเชื่อว่ามันง่ายเกินไปสำหรับของหวานในเทศกาล เราเสนอให้เตรียมครีมครีมเปรี้ยวครีมและนมข้น ถ้าคุณรักเค้ก สูตรใหม่นี้เหมาะสำหรับคุณ ครีมนี้ช่วยให้ขนมมีรสชาติที่ประณีตและประณีต

ส่วนผสม:

1. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 35%) - 210 มล.
2. ครีมเปรี้ยว - 430 ml.
3. น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
4. วานิลลา
5. นมข้น - 130 ml.

มีทริคเล็กๆ น้อยๆ ในการทำอาหารทุกจาน และแน่นอนว่าพวกเขาอยู่ในการสร้างสรรค์ของหวานแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทาครีมให้เย็นก่อนตี ในกรณีนี้พวกเขาจะเอาชนะได้ดีเท่านั้น เทครีมที่แช่เย็นลงในชามของเครื่องผสมแล้วตีจนตั้งยอด จำไว้ว่าคุณต้องตีผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการแตกตัว

เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะที่สะอาดแยกต่างหากแล้วเริ่มตี โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการค่อยๆผล็อยหลับไปผงน้ำตาล ถ้าคุณชอบครีมหอม ๆ คุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย โปรดทราบว่าควรตีครีมเปรี้ยวจนน้ำตาลละลายหมด ด้วยเหตุนี้จึงควรใช้ผงมากกว่าทราย หลังละลายยากกว่ามาก ส่งผลให้เราควรได้มวลที่หนา ถ้าอะไรไม่ได้ผลอย่าท้อแท้ สารทำให้ข้นสามารถแก้ปัญหาได้ ในตอนท้ายของวิปปิ้ง เติมนมข้นลงในครีมเปรี้ยว จากนั้นเราก็ค่อยๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พาย

และเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายที่เราผสมมวลครีมเปรี้ยวกับครีม พ่อครัวแนะนำให้ใช้ไม้พายซิลิโคน หลังจากทาครีมลงบนเค้กที่เตรียมไว้

ครีมเปรี้ยว นมข้น และถั่ว

คุณสามารถทำขนมแสนอร่อยได้โดยใช้เคล็ดลับในการทำขนมพัฟ นโปเลียนเค้กครีม พ่อครัวที่มีความรู้แนะนำให้ใช้สารเติมแต่งทุกชนิดรวมถึงถั่ว สามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารทุกจานได้ นอกจากนี้ รสชาติของขนมยังขึ้นกับถั่วที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ ในพื้นที่ของเรา วอลนัทมักใช้กันมากที่สุด เนื่องจากมีจำนวนมากและมีราคาราคาไม่แพง หากต้องการคุณสามารถใส่ใจกับถั่วลิสงได้ แต่รสชาติก็น่าสนใจกว่ามากเมื่อใช้เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ เค้กชิ้นนี้อาจเป็นไฮไลท์ของวันหยุดอย่างแท้จริง

ส่วนผสม:

1. นมข้น - ครึ่งกระป๋อง
2. ครีมเปรี้ยว - 230 ก.
3. บรรจุภัณฑ์น้ำมัน
4. ถั่ว - 280g

นมข้นจืดเป็นอาหารอันโอชะของพวกเราหลายคน ฟันหวานทุกคนรักมัน ถ้าอยากทำครีมหวานก็ทำไม่ได้ถ้าไม่มีนมข้นหวาน

ซาวครีมโฮมเมดเย็นๆ แล้วตีจนฟู. ผสมเนย, อุ่นที่อุณหภูมิห้อง, ในภาชนะที่แยกจากกันกับนมข้นจืด, จากนั้นตีจนเนื้อสัมผัสเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมครีมเปรี้ยวโดยไม่หยุดขั้นตอน

เราย่างถั่วล่วงหน้าในกระทะหรือในเตาอบ หลังจากนั้นเราใส่ถั่วลงในมวลครีม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคน โปรดทราบว่าต้องใส่ถั่วเมื่อย่างจนสุด มิฉะนั้นครีมจะไม่ตี

คัสตาร์ดคลาสสิค

มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับนโปเลียน แต่ละคนมีข้อดีของตัวเอง แต่คุณสามารถเลือกสูตรที่ดีที่สุดได้ นโปเลียนชั้นกับคัสตาร์ดเป็นแบบคลาสสิก

ส่วนผสม:

1. นม - 230g
2. แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
3. ไข่หนึ่งฟอง
4. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
5. วานิลลา

เทนมลงในหม้อ เติมน้ำตาล วานิลลา และตั้งไฟให้เดือด ผสมไข่กับแป้งจนการหายตัวไปของก้อน เทส่วนผสมนมร้อนลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลแป้งไข่แล้วคนด้วยไม้พาย ตั้งครีมบนเตา คนตลอดเวลา ตั้งไฟให้ข้น แต่ห้ามเดือด

คัสตาร์ดครีม

คัสตาร์ดที่อร่อยไม่น้อยสำหรับ "นโปเลียน" สามารถปรุงได้ด้วยการเติมเนย เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับเค้กหลายชั้น

ส่วนผสม:

1. สามไข่แดง
2. เนยห่อ (250g).
3. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
4. น้ำตาล - ½ ถ้วย
5. นม - 290g

ทำครีมต้องไข่แดงเท่านั้น พวกเขาจะต้องบดด้วยน้ำตาลแล้วเพิ่มแป้งร่อน ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเราก็นำส่วนของนมเย็นใส่ลงไปในมวลไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน เราใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟ จากนั้นเทสารละลายนมไข่ลงในมวลเดือด นำครีมไปต้มและอย่าหยุดคนเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นปิดเตา หลังจากที่ครีมเย็นตัวแล้ว เราก็ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป ตีมวลด้วยเครื่องผสม

วานิลลาบัตเตอร์คัสตาร์ด

เราขอเสนอสูตรอื่นสำหรับขนมพัฟ นโปเลียนเค้กครีม

ส่วนผสม:

1. ประมาณแก้วน้ำตาล
2. ไข่สองฟองสามไข่แดง
3. นมครึ่งลิตร
4. เนย ¼ ห่อ
5. แป้ง (ใช้แป้งก็ได้) - 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
6. ครีม (ไขมันอย่างน้อย 35%) - 140 มล.
7. วานิลลา

เทนมลงในหม้อที่สะอาดแล้วเติมน้ำตาลและวานิลลาครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟกลางให้เดือด

ร่อนแป้งในชามแยก ใส่น้ำตาลส่วนที่สองลงไป เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด เทมวลแห้งลงในนมเย็น เราวางกระทะบนกองไฟและเริ่มให้ความร้อน ครีมต้องคนให้เข้ากันจนข้น สำหรับการเตรียมแป้งบางครั้งใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง ตัวเลือกแรกจะดีกว่า

ใส่น้ำมันลงในมวลครีมแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม หลังจากที่ครีมควรเย็นลง ไม่ควรใช้ทันที มันจะดีกว่าที่จะใส่มวลในตู้เย็น หลังจากห้าชั่วโมง ตีครีมในชามแยกต่างหากแล้วใส่ลงในครีมที่แช่เย็น

ครีมมี่ใส่ถั่ว

คัสตาร์ดกับถั่วก็ได้ รสชาติของขนมจะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

ส่วนผสม:

1. ไข่.
2. นมกับน้ำตาลอย่างละแก้ว
3. แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
4. วานิลลา
5. ถั่ว - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
6. 1 เนย 5 ห่อ

ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่นมและวานิลลา ผสมมวลแล้วจุดไฟ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ให้คนส่วนผสมของนมอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้น อาจไหม้ได้ นำไปต้มและลบจากความร้อน มวลต้องเย็นลง

ก่อนใช้ถั่วควรคั่วเบา ๆ หลังจากนั้นก็อบได้บดด้วยเครื่องปั่น ในครีมเย็นเราแนะนำน้ำมันและถั่วสับ ตีส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง หลังจากนั้นก็ทาครีมถั่วกับเค้กได้

สังขยานมข้น

ใช้นมข้นจืดทำคัสตาร์ดอร่อยๆได้ ชั้นเค้กดังกล่าวจะดึงดูดฟันหวานทั้งหมด

ส่วนผสม:

1. นมแก้ว
2. ละ 2 ช้อนชา น้ำตาลและแป้ง
3. วานิลลา
4. เนย ½ ห่อ
5. นมข้นกระป๋อง

ครีมนี้ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ในกระทะที่สะอาดผสมนมและแป้งใส่น้ำตาล หลังจากที่เราส่งภาชนะเข้ากองไฟ โดยไม่ต้องหยุดกวนให้นำมวลไปต้มแล้วปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากที่ครีมเย็นตัวแล้ว เราก็ใส่เนยนุ่มและนมข้นจืดลงไป ผสมส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากันด้วยความเร็วสูง ถ้าคุณชอบรสวานิลลา คุณสามารถเพิ่มสารสกัดได้

แทนคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงอาหาร "นโปเลียน" แสนอร่อย การใช้ครีมใหม่ทุกครั้งจะทำให้เค้กมีเสียงใหม่ที่สมบูรณ์ เลเยอร์เป็นส่วนสำคัญของของหวาน รสชาติของเค้กที่ทำเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับมันมาก เป็นการยากที่จะบอกว่าตัวเลือกใดที่เสนออร่อยกว่า ท้ายที่สุดแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของคุณ ไม่ว่าในกรณีใด สำหรับงานเลี้ยงน้ำชาทั่วไป คุณสามารถเตรียมครีมที่ง่ายกว่า แต่สำหรับการเฉลิมฉลอง คุณควรลอง