เค้ก "ปานี วาเลฟสกายา": ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในหมู่นักชิมตัวจริงที่มีนิสัยชอบหวานและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง เค้ก Pani Walewska ซึ่งเป็นขนมยอดนิยมของโปแลนด์นั้นเป็นที่รู้กันมานานแล้ว เป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบไม่เฉพาะในหมู่ชาวโปแลนด์เท่านั้น คุณภาพของรสชาติได้รับการชื่นชมอย่างสูงในประเทศอื่น ๆ ของโลก เค้กนี้คืออะไร ทำไมถึงมีชื่อแบบนั้น และวิธีการเตรียมเค้ก

ชื่อ

เค้ก "ปานี วาลิวสกา" ได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้หญิงชาวโปแลนด์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่เคารพนับถือมากที่สุดคนหนึ่ง - มาเรีย วาลิวสกา เธอไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านความงามอันน่าเหลือเชื่อและมีต้นกำเนิดอันสูงส่งเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเธอกลายเป็น “ภรรยาชาวโปแลนด์” และเป็นคนรักของนโปเลียน โบนาปาร์ต เช่นเดียวกับแม่ของลูกของเขาด้วย

และจักรพรรดิ์มากกว่าหนึ่งองค์ก็หลงใหลผู้หญิงที่หรูหราคนนี้ เพราะขนมถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอด้วย!

Maria Valevskaya: ทัวร์ประวัติศาสตร์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว คุณ Walewska เป็นที่รักและเคารพในโปแลนด์มาหลายปี ครั้งหนึ่ง แม้แต่น้ำหอมที่มีชื่อเดียวกันและรูปคนงามบนกล่องก็ออกมาในประเทศนี้ ความนิยมของแมรี่นั้นยอดเยี่ยม - และมันก็เป็นเป็นที่ชัดเจนแม้ในวัยรุ่น: ตอนอายุสิบหกที่หญิงสาวมีแฟนคนแรกของเธอ - และในจำนวนที่ค่อนข้างมาก ในบรรดาผู้เข้าแข่งขันสำหรับมือและหัวใจของสาวงามยังเป็นชายหนุ่มจากรัสเซีย แม้จะมีความมั่งคั่งและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดรวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าโดยทั่วไปแล้วแมรี่ชอบเขา แต่การแต่งงานกับเขานั้นเป็นไปไม่ได้อย่างแม่นยำเพราะต้นกำเนิดของเขา: ท้ายที่สุดแล้วรัสเซียในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีเพียงการแบ่งโปแลนด์เท่านั้น

ในที่สุด มาเรียก็แต่งงานกับคนแก่ที่ค่อนข้างสูงอายุ แต่ท่านเคานต์อนาสตาซี วาเลฟสกีผู้มั่งคั่งมาก (ในที่ดินของครอบครัววาเลวิตซี) ซึ่งเธอได้ให้กำเนิดบุตรชายคนหนึ่งชื่อแอนโธนี มีอยู่ครั้งหนึ่ง ทั้งคู่อาศัยอยู่ในที่ดินของสามี แต่เมื่อกองทหารฝรั่งเศสนำโดยนโปเลียนเข้ามาในโปแลนด์ ปราสาท Walewski ก็ถูกยึดเป็นสำนักงานใหญ่ และทั้งคู่ก็ย้ายไปที่บ้านของแม่บ้าน ในเวลานั้นที่หนึ่งในลูกบอลที่มีการพบกันครั้งแรกของความงามของโปแลนด์กับจักรพรรดิฝรั่งเศส นโปเลียนตกหลุมรักมาเรียวัย 20 ปีทันที เขียนจดหมายถึงเธอเป็นจำนวนมาก แต่เขาต้องพยายามอยู่สักพักก่อนที่ใจที่แข็งกร้าวของเด็กสาวจะละลาย และเธอก็ยอมจำนนต่อความพากเพียรของเขา

นโปเลียนมีชื่อเสียงในเรื่องความสัมพันธ์กับผู้หญิงหลายๆ คน ทั้งหมดนี้เป็นเพียงงานอดิเรก อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงกับมาเรีย สิ่งที่ควรจะเป็น เรื่องสั้น กลายเป็นเรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ที่รุนแรงและจากนั้นก็กลายเป็นความสัมพันธ์ที่ค่อนข้างแน่นแฟ้นซึ่งส่งผลให้เด็กคนหนึ่ง - ลูกชายของอเล็กซานเดอร์ผู้ซึ่งนามสกุลของสามีตามกฎหมายของแมรี่ได้รับ

ต่อจากนั้น หลังจากการล่มสลายของนโปเลียน มาเรียกลับใจจากความสัมพันธ์ของเธอกับเขา ทนทุกข์กับความสำนึกผิดและพยายามทำทุกอย่างที่เกิดขึ้นด้วยสีสันทางการเมืองและความรักชาติ เธออ้างว่า (และเขียนในบันทึกความทรงจำของเธอแบบนั้น) เท่านั้น ในนามของเสรีภาพและความเป็นอิสระของโปแลนด์ เธอได้ทำการเชื่อมต่อดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครสามารถค้นหาแรงจูงใจที่แท้จริงของเธอได้ในตอนนี้ Pani Valevskaya เสียชีวิตตั้งแต่ยังเด็ก - เธออายุเพียงสามสิบเอ็ดปี

ส่วนผสมเค้ก

ดังนั้น เมื่อรู้ว่าตอนนี้คุณนายวาเลฟสกายาเป็นใครและมีชื่อเสียงในเรื่องใด เราก็สามารถพูดคุยเกี่ยวกับเค้กที่ตั้งชื่อตามเธอได้ แน่นอนว่าตอนนี้สูตรดั้งเดิมดั้งเดิมแตกต่างกันไปตามวิธีที่เป็นไปได้โดยพ่อครัวที่แตกต่างกัน - ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยคนอื่น ๆ มีบางสิ่งที่ถูกลบออกไปโดยสิ้นเชิงและมีการเพิ่มบางอย่างในตัวเอง อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบเริ่มต้นของเค้ก Pani Valevskaya มีดังนี้: เค้กทราย เมอแรงค์ (วิปปิ้งไข่ขาวด้วยวิธีพิเศษ) และครีม ในสูตรอาหารสมัยใหม่ พวกเขาชอบเพิ่มแยมมากขึ้น - ลูกเกดหรือพลัม (ส่วนใหญ่มักจะเป็นอันแรก)

เค้กปานี วาเลฟสกายา: ส่วนผสม

ส่วนผสมที่นักทำขนมโปแลนด์แห่งศตวรรษที่สิบเก้าใส่เข้าไปในเค้กและส่วนผสมที่คนสมัยใหม่ใส่นั้นแตกต่างกันบ้าง ด้านล่างนี้คือสองตัวเลือกที่แตกต่างกัน - คุณสามารถเลือกได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

เค้กเมอแรงค์ Pani Walewska เวอร์ชั่นโปแลนด์ดั้งเดิมประกอบด้วย:

1. แป้ง (น้ำตาลหนึ่งแก้ว, ไข่ 1 ฟอง, เนยหรือมาการีนไม่เกิน 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนใหญ่, น้ำผึ้งและครีมเปรี้ยว, หนึ่งลูกเล็กโซดาหนึ่งช้อนและเปลือกมะนาวขูด)
2. เมอแรงค์ (โปรตีนสิบชิ้นและน้ำตาลสี่ร้อยกรัม)
3. ครีม (สิบไข่แดง นมสองร้อยกรัม น้ำตาล วอลนัท เนย (ไม่ใช่มาการีน!) และน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง)

เค้กอีกเวอร์ชั่น "ปานี วาเลฟสกายา" มีดังต่อไปนี้:

1. แป้ง - สี่ไข่แดง เนย (ทั้งก้อน) แป้งสามร้อยกรัม น้ำตาล - ถ้วยหนึ่งในสี่ส่วน น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ และผงฟู - แค่นิดหน่อย
2. เมอแรงค์ - โปรตีนสี่ชนิด น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว แยมลูกเกดสี่ร้อยกรัม วอลนัทหนึ่งร้อยกรัม แป้งเล็กน้อย
3. ครีม - นม 2 แก้ว ไข่ 2 ฟอง เนย 1 ก้อน แป้งและน้ำตาล 50 กรัม น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย

มีตัวเลือกอื่นๆ มากมาย เชฟแต่ละคนมี "มันฝรั่งทอด" และความลับของตัวเอง สูตรอาหารเก่าที่ "ทันสมัย" มากมาย โดยทั่วไปแล้ว จำนวนของส่วนประกอบไม่ได้มีความสำคัญมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

วิธีทำเค้ก Pani Valevskaya: สูตรดั้งเดิม

โดยรวมแล้ว ควรมีเค้กสามชิ้นในอาหารอันโอชะ ดังนั้นจากส่วนประกอบข้างต้นจึงจำเป็นต้องได้รับจำนวนนี้อย่างแน่นอน ใส่ไข่ น้ำตาลและเนย (หรือมาการีน) บด น้ำผึ้ง ครีมเปรี้ยว ผิวเลมอน และโซดา ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้องผสมให้เข้ากันดีก่อนที่จะใส่แป้งลงไป (หลังจากนั้นจะต้องผสมทุกอย่างอีกครั้ง) แป้งควรจะหนาและยืดหยุ่น ต้องเทหนึ่งในสามลงบนแบบฟอร์มจาระบี(หรือแผ่นอบ คุณสามารถปิดด้วยกระดาษก็ได้) แล้วอบเค้กเป็นเวลายี่สิบนาทีที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา ทำแบบเดิมอีกสองครั้ง

ในไข่สิบฟอง แยกไข่แดงกับไข่ขาว ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีให้เข้ากัน วางบนแผ่นอบและอบที่ 150 ประมาณสิบห้านาที หลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องแห้ง: ไฟจะต้องลดลงเหลือร้อย, ประตูเตาอบควรเปิดเล็กน้อยและทุกอย่างควรทิ้งไว้แบบนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ช่วงนี้กำลังเตรียมครีม: นมกับน้ำตาลถูกทำให้ร้อน (แต่ไม่ควรนำไปต้ม!) ไข่แดงที่เหลือจะถูกตีหลังจากนั้นจะต้องเติมลงในนม อุ่นมวลอีกครั้งเพื่อให้ข้น (อีกครั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด!) ปล่อยให้เย็นแล้วเทเนยและน้ำตาลวานิลลาลงไป - แล้วตีอีกครั้ง ในตอนท้ายใส่ถั่วลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเติมถั่วให้ครบทุกส่วนแต่อย่าลืมโรยหน้าเค้กไว้เล็กน้อย

เมอแรงค์แห้งควรจะบี้เป็นชิ้นๆ และเหลือไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งอาหารอันโอชะ ตอนนี้คุณสามารถรวมองค์ประกอบเข้าด้วยกัน: ขั้นแรกให้เค้ก ตามด้วยครีม แล้วก็เมอแรงค์ หลังจากนั้นการจัดการซ้ำอีกสองครั้งในลำดับเดียวกัน โรยอาหารอันโอชะที่ด้านบนด้วยเศษถั่วและเมอแรงค์ที่เหลือ จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มด้วยคุณภาพสูง

สูตรอื่นๆ

คุณสามารถใช้สูตรอื่นสำหรับเค้ก Pani Valevskaya ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมตามรายการด้านบนเตรียมง่ายเหมือนต้นฉบับ

ควรผสมแป้งกับผงฟู แล้วใส่เนยสับลงไป ถูส่วนผสม ควรผสมไข่แดงกับน้ำตาลสองประเภทแล้วเติมส่วนผสมแป้งและน้ำมันถูให้เข้ากัน แป้งจะหนาและแน่น เท (ทั้งหมด!) ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษหรือทาน้ำมัน อบสิบนาทีที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศา ขณะที่แป้งอยู่ในเตาอบ ทำเมอแรงค์: ตีแป้งขาวกับแป้ง ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน

เอาถาดรองอบออก แต่อย่าเอาเค้กออก: ทาแยมลูกเกด วางกระรอกและถั่วไว้ด้านบน ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ - คราวนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องทำครีม: ผสมน้ำตาล 2 ชนิด แป้งและไข่ นำนมไปต้ม เทลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้มันข้นบนกองไฟกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เปลือกโลกออกมา ทำให้ครีมที่เสร็จแล้วเย็นลง เมื่อมันเย็นลง ให้ใส่เนยที่นิ่มลงไป จำไว้ว่าให้ตีส่วนผสม

เอาเค้กออกมาพักไว้ให้เย็น หลังจากนั้นแบ่งครึ่งทาส่วนแรกด้วยครีมแล้วปิดส่วนที่สอง ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

พันธุ์

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แยมลูกเกดมักใช้แทนแยมลูกเกด แต่แน่นอนว่า คุณสามารถนำแยมอื่นๆ ที่คุณชอบมาใช้ได้ มีคนเติมช็อกโกแลตลงในเค้ก - ในครีมหรือเพียงแค่โรยขนมไว้ด้านบน บางคนใช้อัลมอนด์แทนวอลนัท ตกแต่งเค้กด้วยมะพร้าวขี้กบหรือเคลือบคอนญักถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ สูตรสำหรับเค้ก "ปานี วาเลฟสกายา" นั้นเรียบง่าย และไม่ว่าคุณจะใส่ส่วนผสมอะไรลงไป มันก็จะออกมาอร่อยมาก

วิธีทำเมอแรงค์อย่างถูกวิธี

บ่อยครั้งที่หลายคนมีปัญหากับเมอแรงค์ อย่างไรก็ตาม สูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่าย - สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการ: คุณควรรู้ว่ามีน้ำตาลประมาณห้าสิบกรัมต่อโปรตีน

เตาอบต้องอุ่นล่วงหน้า - อุณหภูมิประมาณหนึ่งร้อยสิบองศาก็เพียงพอแล้ว จากนั้นคุณสามารถเริ่มแยก "ธัญพืชออกจากแกลบ" นั่นคือโปรตีนจากไข่แดง สำหรับจานนี้จะต้องสะอาด แห้ง ไม่มีริ้ว มีหลายทางเลือกในการแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้มีดทุบไข่และ "แยก" โปรตีนออก เพียงแค่เทไข่แดงจากเปลือกครึ่งหนึ่งเข้าไปอีกอันหนึ่ง คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวพิเศษ คุณสามารถหยิบขวด - มีหลายวิธี ทุกคนเลือกตามดุลยพินิจของพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องใส่โปรตีนทันทีในภาชนะที่จะตี (ควรลึกพอ) เพิ่มน้ำตาลและเริ่มตีส่วนผสม วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยเครื่องผสม เพราะเครื่องปั่นจะบดอาหารมากกว่าการตี และใช้ตะกร้อมือมาก คุณต้องตีจน "ยอดคงที่" - สำนวนนี้หมายความว่าความคงตัวของโปรตีนกับน้ำตาลจะทำให้รูปร่างของมันดีขึ้นเมื่อสร้างรูปร่างใดๆ จากพวกมัน มันจะใช้เวลาอย่างน้อยสิบนาทีเพื่อนำพวกเขามาที่สถานะนี้

เมื่อมวลพร้อม ก็วางบนแผ่นอบได้ (ทาน้ำมันหรือคลุมไว้) กระบวนการ "ทำให้แห้ง" ใช้เวลานานมาก - มากกว่าหนึ่งชั่วโมง นั่นคือสูตรเมอแรงค์สุดคลาสสิก!

ข้อแนะนำ

มีเคล็ดลับในการทำเค้กปานี วาเลฟสกายา ประการแรก เมื่ออบเค้กหนึ่งชิ้นโดยไม่ใช้เมอแรงค์และครีม คุณไม่ควรทิ้งไว้ในเตาอบนานกว่าสิบห้านาที ประการที่สอง ถ้าเค้กอบด้วยแยมและเมอแรงค์ เวลาที่ใช้ในเตาอบควรเพิ่มเป็นสองเท่าโดยอัตโนมัติเป็นอย่างน้อย ประการที่สาม เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้แผ่นอบและรูปแบบที่ใหญ่เกินไปเพื่อให้ได้ขนาดปกติของเค้ก สี่สิบคูณสามสิบเซนติเมตรน่าจะเหมาะ

เค้กปานี วาเลฟสกายา แม้จะมีส่วนผสมมากมาย แต่ก็เตรียมง่าย และรสชาติก็เหลือเชื่อมากจนไม่มีใครเสียใจกับเวลาที่ใช้ไป