เค้ก "นก": ส่วนผสม สูตร เวลาทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้ก "Bird" มีต้นกำเนิดมาจากขนม "Bird's Milk" ขนมหวานที่มีช็อกโกแลตและซูเฟล่โปร่งสบายเหล่านี้ผลิตขึ้นครั้งแรกในกรุงวอร์ซอในปี 1936 ตามเทคโนโลยีการทำอาหาร พวกมันดูเหมือนมาร์ชเมลโลว์ แต่ไข่นั้น ไม่ได้ใช้ในมาร์ชเมลโลว์ รัฐมนตรีผู้เป็นหัวหน้าอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตเคยชิมขนมในเชโกสโลวะเกีย เมื่อเขากลับมา เขาเรียกร้องให้พวกลูกกวาดทำบางอย่างที่คล้ายกัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่เป็นที่รู้จัก ดังนั้นมันจึงถูกสร้างขึ้นผ่านการทดลองนับไม่ถ้วน ดังนั้นในปี 1978 เค้กจึงปรากฏขึ้นที่เรียกว่า "นมนก" หรือ "นก" อย่างไรก็ตามในสหภาพโซเวียตมันได้รับความนิยมอย่างมากและไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในสมัยของเรา คล้ายกับรุ่นคลาสสิกมากที่สุดคือเค้ก "นก" จาก Palych สูตรสำหรับของหวานที่สมบูรณ์แบบถูกเก็บเป็นความลับที่เข้มงวดที่สุด แต่ที่บ้าน คุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติและคุณภาพไม่ด้อยกว่าต้นฉบับ

เค้กคลาสสิค

ส่วนผสม:

1. ไข่ - 6 ชิ้น
2. แป้งเกรดสูงสุด - 180 gr.
3. น้ำตาลทราย - 180 gr.
4. ครีมสด 500 มล. มีไขมัน 33% ขึ้นไป
5. เจลาติน - ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาวหรือคอนญัก - 25 กรัม
7. น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ
8. 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
9. 400 กรัม ขนมหวาน "นมนก".
10. ขนมคารา-กุมสำหรับตกแต่งเค้ก

พร้อมมั้ย? มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

เตรียมเค้ก

แยกผ้าขาวอย่างระมัดระวังแล้วตีให้เป็นฟองที่ดีจนตั้งยอดแน่น ใส่น้ำตาล แยกกันตีไข่แดงพร้อมกับคอนญักเพิ่มลงในโปรตีนแล้วผสมจนเนียน คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องผสม ร่อนแป้งและใส่ส่วนผสมนี้ทีละน้อย ค่อยๆ ผสมจากล่างขึ้นบน เปิดเตาอบที่ 180 องศา จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยเทแป้งลงไปแล้วอบประมาณ 15-20 นาที พยายามอย่าเปิดเตาอบ

เทเจลาตินกับน้ำเย็น 10 นาที แล้วตั้งไฟให้ละลาย แต่ห้ามต้มเด็ดขาด มิฉะนั้น มันจะสูญเสียคุณสมบัติไป

วิปครีมกับน้ำตาลผง เทเจลาตินลงไป แล้วตีต่อ ตัดบิสกิตใส่ส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์จารบีด้วยครีมเล็กน้อยใส่ขนม "Bird's Milk" เทครีม (ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับเท) แล้ววางเค้กที่สองไว้ด้านบน ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ใส่ครีมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน ไส้นี้ควรเทใส่ขนม เรียบ ตกแต่งด้วยขูดขนมหวาน "คารา-กุ่ม". ปรุงเค้กนกตามคำแนะนำเพื่อให้เป็นไปตามที่ควร เมื่อเชี่ยวชาญเวอร์ชันดั้งเดิมแล้ว เริ่มการทดลอง

คาราเมล "เบิร์ด"

ส่วนผสมสำหรับเค้ก (บิสกิต):

1. น้ำตาลทราย - 100 gr.
2. แป้งสาลี - 140 กรัม
3. ไข่ - 4 ชิ้น
4. น้ำเดือด - 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

1. นมข้นต้ม - หนึ่งกระป๋อง
2. เนย - 100 gr.
3. ครีมข้น - 200 gr.
4. เจลาติน - 20 gr.
5. น้ำ - 80 มล.
6. ไข่ขาว - 5 ชิ้น

สำหรับเคลือบ:

1. น้ำ - 100 ml.
2. น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

บิสกิตนี้ต้มในน้ำเดือด ปรากฎว่าโปร่งสบายและมีรูพรุน ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ด้วยน้ำตาล ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที มวลในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นสามครั้ง การตีที่ดีจะขจัดการใช้ผงฟู เติมน้ำเดือดลงในมวลไข่ (ช้อนโต๊ะ) จากนั้นเทน้ำมันพืช เรายังคงเอาชนะ มวลก็หนาแน่นขึ้น ใส่แป้งทีละน้อยและผสมให้เข้ากัน

ปูกระดาษรองอบแล้วทาน้ำมัน. เทแป้งและอบที่ 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับเตาอบ สำหรับเค้กหนึ่งชิ้น ใช้แป้ง 1/2 โด

ได้เวลาทำซูเฟล่แล้ว. เจลาตินแช่และทันทีที่มันบวมร้อนจนละลาย ในชาม ตีเนยกับนมข้นต้ม ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีต่อ

ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนแข็ง ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วลงในมวลคาราเมล-บัตเตอร์ คนให้เข้ากัน

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วทีละน้อยแล้วคนช้าๆ เพื่อไม่ให้ตกตะกอน คุณจะได้มวลอากาศสีคาราเมล ประกอบเค้ก

ในรูปแบบที่มีขอบแตกให้ใส่เค้กแล้วแช่น้ำและน้ำตาล กระจายหนึ่งในสามของซูเฟล่ด้านบนและเกลี่ยให้ทั่ว วางเค้กชิ้นต่อไปไว้ด้านบนและแช่ไว้ด้วย วางซูเฟล่ที่เหลือแล้วคลี่อีกครั้ง ตกแต่งด้านบนตามที่คุณต้องการ คุณสามารถถูช็อคโกแลตที่ด้านบน ใส่เค้กในตู้เย็นสิบสองชั่วโมง

เอามีดปาดข้างเพื่อเอาเค้กออกจากพิมพ์ นำออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง ตัดและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาในฤดูร้อนเนื่องจากเค้กมีน้ำหนักเบาและไม่มีแคลอรี่มาก

ช็อคโกแลต "นก"

นี่คือสูตรเค้กที่ผสมผสานรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นคล้ายกับเค้กมันฝรั่ง ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุด และชั้นถั่วลิสงที่น่าทึ่ง

ส่วนผสมบิสกิต:

1. ไข่ไก่สองฟอง
2. น้ำตาลครึ่งแก้ว
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
5. ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
6. โยเกิร์ตไขมันหนึ่งแก้ว
7. ผงฟู 10 กรัม

สำหรับอินเตอร์เลเยอร์:

1. เนยถั่วไม่หวาน - 3 ช้อนโต๊ะ
2. นมข้นโกโก้ - 4 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

1. นม 200 มล.
2. น้ำตาล 1/2 ถ้วย
3. ไข่แดงสองฟอง
4. วานิลลินหยิบมือหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

สำหรับซูเฟล่:

1. ไข่ขาวสองฟอง
2. น้ำตาลครึ่งแก้ว
3. กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
4. เจลาติน 10 กรัม

สำหรับฟรอสติ้ง:

1. เนย 30 กรัม
2. ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ

เตรียมเค้ก "นก" กับซูเฟล่

ใช้ที่ตีไข่ คีเฟอร์ และน้ำตาลจนเนียน เพิ่มแป้งร่อนด้วยผงฟูและโกโก้ผสม เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบจนสุก ตัดเค้กที่เย็นบนตะแกรงออกเป็นสองส่วน บดส่วนหนึ่งแล้วปล่อยให้แห้ง เราทำชั้น ตีช็อกโกแลตนมข้นกับเนยถั่ว หากคุณไม่พบนมข้นหวานคุณสามารถเพิ่มผงโกโก้ลงในนมปกติได้ ในการทำคัสตาร์ด ผสมน้ำตาล ไข่แดง และนมเย็น อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา อย่าปล่อยให้ครีมเดือด มิฉะนั้น ไข่แดงจะม้วนงอ ทาครีมให้เย็น แช่เจลาตินให้ร้อน ตีไข่ขาวกับกรดซิตริกและน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง

ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด วางเค้กครึ่งหนึ่งแล้วทาด้วยครีมเฮเซลนัท ในสังขยายังคงอุ่น ใส่เจลาตินครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน โยนบิสกิตที่บี้กับคัสตาร์ด 1/2 ของคัสตาร์ดแล้วเกลี่ยให้ทั่วครีมถั่วลิสง ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในคัสตาร์ดที่เหลือ แล้วเทเจลาตินที่เหลือลงไป เทซูเฟล่ลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปรุงเคลือบ ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นน้ำมัน) ตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา จนข้น จากนั้นเติมน้ำมันและปล่อยให้เย็นจนร้อน วางเค้กแล้วเติมไอซิ่ง

นกอ่อนโยน

ส่วนผสมแป้ง:

1. แป้ง 160 กรัม
2. ไข่แดง7ฟอง
3. เนย 100 กรัม
4. ช้อนผงฟู
5. น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

สำหรับซูเฟล่:

1. ไข่ขาว7ฟอง
2. วุ้น-วุ้น 2 ช้อนชาหรือเจลาติน 20 กรัม
3. น้ำตาล250กรัม
4. เนย 170 กรัม
5. นมข้นจืด 250 กรัม
6. กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

สำหรับฟรอสติ้ง:

1. ดาร์กช็อกโกแลต - 220 กรัม
2. ครีม 200 มล.
3. เนย 30 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการ

เวลาเตรียมเค้ก "นก" - 3 ชั่วโมง + เวลาเย็นตัว

แยกไข่แดงกับไข่ขาว ใส่ไข่ขาวในตู้เย็นเพื่อให้วิปปิ้งได้ดีขึ้น บดไข่แดงกับน้ำตาลจนส่วนผสมมีขนาดเป็นสองเท่า เพิ่มวานิลลา ร่อนแป้งและผงฟูลงไปผัดเบา ๆ ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งให้เรียบ อบที่ 200 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที แช่วุ้นในน้ำอุ่น (110 มิลลิลิตร) แล้วปล่อยให้บวม ทำให้เปลือกโลกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตัดเป็นสองเค้กที่เหมือนกัน ตีไข่ขาวกับกรดซิตริก. โถตีต้องเย็นและไม่มีไขมัน

ใส่กระทะที่มีวุ้นวุ้นบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตั้งไฟที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยสิบหกองศาแล้วปิดเตา มีการตรวจสอบความพร้อมสำหรับเธรด นำช้อนออกจากน้ำเชื่อม หากด้ายยืดไปด้านหลังซึ่งมีรูปร่างที่ดีแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม เมื่อใช้เจลาติน อย่าให้ของเหลวร้อนเกินเจ็ดสิบองศา ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่ขาวในกระแสบาง ๆ แล้วตีต่อ มวลจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหนาแน่น ค่อยๆ ใส่เนยและนมข้นจืด ปิดแบบฟอร์ม (ควรถอดได้ดีกว่า) ด้วยกระดาษ parchment หรือฟิล์มยึด และจัดวางซูเฟล่สามในสี่ คลุมด้วยชั้นที่สอง วางซูเฟล่ที่เหลือ เกลี่ยให้เรียบ ส่งขนมไปที่ตู้เย็นค้างคืน การทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากช็อกโกแลตและครีม ละลายกระเบื้องในอ่างน้ำ ใส่ครีม เนย คนให้เข้ากัน เทลงบนขนมแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากครึ่งชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ น่ากินจัง!

นกน้อย

ส่วนผสม:

1. ครีมเปรี้ยวครึ่งถ้วย
2. ไข่หนึ่งฟอง
3. น้ำตาลครึ่งถ้วย
4. ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ
5. ช้อนชาหนึ่งในสี่โซดา
6. อัลมอนด์เกล็ดสามช้อน

สำหรับครีม คุณจะต้อง:

1. นมข้นต้ม - กระป๋อง
2. เนย 200g.

เคลือบ:

1. ช็อคโกแลต 100g.
2. นมหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรเค้ก "นก" ง่ายๆ ไม่ทำให้การทำอาหารลำบาก

ตีไข่กับน้ำตาล ใส่โกโก้ แป้งกับโซดา ครีมเปรี้ยว แล้วคลุกแป้ง แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วอบเค้กทั้งสองนี้ที่ 200° ประมาณ 15 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้เย็นและหั่นเป็นสองชิ้น เตรียมครีม: ตีเนยกับนมข้นจืด ในการเตรียมเคลือบช็อคโกแลตจะต้องแตกเป็นชิ้น ๆ แล้วละลายเพิ่มนมผสม ทำอาหารในอ่างน้ำ วางเค้กทับกัน แล้วทาด้วยครีม ปิดเค้กสำเร็จรูปด้วยไอซิ่งและแช่เย็น โรยด้วยอัลมอนด์ป่นก่อนเสิร์ฟ

เค้ก "เบิร์ด" จาก Palych ที่เตรียมตามสูตรต้นตำรับ หาซื้อได้ที่ร้านไหนก็ได้ แต่คุณสามารถทำได้โดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่ง ปรุงด้วยตัวเอง