เฟรนช์เซเบอร์บิสกิต: ส่วนผสม สูตร เวลาทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เฟรนช์เซเบอร์บิสกิตเป็นตัวแทนที่สดใสของเมนูฝรั่งเศส คนที่ แต่ฝรั่งเศสรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับขนมอบ ท้ายที่สุด เธอเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวของอาหารท้องถิ่น แต่อาหารของฝรั่งเศสโดยรวมมีอะไรบ้าง! การทำขนมเป็นสิ่งที่เฉลิมฉลองฝรั่งเศสที่สวยงามพร้อมกับพิพิธภัณฑ์และแฟชั่นเฮาส์ที่ยอดเยี่ยม ไวน์ และอาหารฝรั่งเศส

"เฟรนช์โรล" - เป็นแนวคิดที่รู้จักกันดีใช่หรือไม่? สิ่งนี้มักจะหมายถึงอะไร? ใช่ แน่นอน บาแกตต์ บาแกตต์ธรรมดาซึ่งเข้าสู่เมนูทั้งหมดของโลกมาอย่างยาวนานและแน่นหนามีต้นกำเนิดในประเทศนี้ แล้วครัวซองต์ล่ะ? แล้ว profiteroles ล่ะ? การอบในฝรั่งเศสทำมาจากแป้งประเภทต่างๆ ทราย, พัฟ, บิสกิต, เช่นเดียวกับประเภทฝรั่งเศสโดยเฉพาะ: bignet, สายลมและอื่น ๆ อีกมากมาย - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของพวกเขา แต่กลับไปที่จุดเริ่มต้นของบทความและจำคุกกี้เซเบอร์ซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพูดถึงในรายละเอียด เริ่มกันเลย

ฝรั่งเศสอันละเอียดอ่อน

Sablé ทำจากแป้งชอร์ตครัส ซึ่งโดยทั่วไปแล้วสามารถเข้าใจได้และไม่มีคำอธิบายสำหรับผู้ที่ชื่นชอบภาษาฝรั่งเศสและขนมอบฝรั่งเศส ท้ายที่สุดนี้ยังเป็นชื่อของขนมชอร์ตครัสจริง - กระบี่หรือดาบปาเต (Pate Sablee) ผลิตภัณฑ์แป้งเซเบอร์มีความนุ่ม ร่วนและเปราะบาง จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารฝรั่งเศสได้มากมายและไม่เพียงเท่านั้น มาว่ากันเรื่องคุกกี้กันเถอะ

สูตร

อร่อยมาก ทานได้ทั้งของหวาน ของหวาน และของว่าง ไส้คาว ของคาว ไส้เผ็ดหรือไส้เค็มก็ได้ อะไรคือลักษณะเด่นของเซเบอร์บิสกิตจากชอร์ตเบรดประเภทอื่น

• เตรียมง่ายมาก
• เวลาทำอาหารมีน้อย
• สูตรรวมไข่แดงต้ม
• วิธีตัดแยกสินค้าเป็นรายบุคคล

จานและช้อนส้อมที่ต้องใช้

คุณสามารถเตรียมชามตื้นสำหรับนวดแป้งได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องผสมหรืออย่างอื่นแทน รวมทั้งช้อนหรือไม้พายสำหรับนวดแป้งให้หนา

นวดแป้งบนโต๊ะหรือเขียงขนาดใหญ่ด้วยมือ ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน แป้งจะสวย ฟู นุ่ม คุ้กกี้จะโปร่งและร่วน

ขั้นตอนต่อไปในการทำอาหารต้องใช้ฟิล์มยึด

และตอนนี้ เรียงลำดับและรายละเอียดเกี่ยวกับคุกกี้เซเบอร์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

1. เนย - 150 กรัม
2. น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด ฟรุกโตส - 3 ช้อนโต๊ะกอง (ประมาณ 80 กรัม)
3. ไข่ไข่แดง - 2 ชิ้น
4. แป้ง - 1.5 ถ้วย
5. เกลือหยิบมือ

เตรียมอาหาร

1. วิธีทำแป้งยอดนิยมต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า น่าจะละลาย นุ่ม ละมุน
2. ต้มไข่ให้เดือดแยกไข่แดง
3. ร่อนแป้ง - แป้งจะโปร่งขึ้น

เตรียมแป้ง

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถเตรียมแป้งได้หลายวิธี ต่างก็มีสาวกเป็นของตัวเอง

ความแตกต่างอยู่ในกระบวนการเท่านั้น และไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์:

• ทางแรก. บดเนยและแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ด้วยวิธีนี้น้ำมันจะต้องมาจากตู้เย็น หลังจากนั้นน้ำตาลกับไข่จะเข้าไปยุ่งกับแป้ง
• วิธีที่สอง. ใช้เนยละลายบนโต๊ะผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ ร่อนแป้งร่อน น้ำตาล และเกลือ ใส่เนยบดและไข่แดงลงในช่องตรงกลางแล้วเริ่มนวดแป้งให้เป็นเนยจากตรงกลาง บางครั้งใช้ฝ่ามือถูแป้งที่เป็นผลสำเร็จแล้วรวบรวมให้เป็นก้อนอีกครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าผสมแป้งมากเกินไป มิฉะนั้น ผลที่ได้อาจไม่ฟูและนุ่มอย่างที่คาดไว้ ดังนั้นวิธีที่สามในการเตรียมแป้งจึงเป็นที่นิยมมากกว่า สะดวกกว่า และง่ายกว่า
• วิธีที่สาม. ประกอบด้วยในชามแรกคุณต้องผสมเนยเกลือและน้ำตาล ตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมคุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหาร จากนั้นใส่ไข่แดงที่บดแล้วใส่แป้งลงไป คนตลอดเวลา คุณจะต้องนวดแป้งให้เสร็จด้วยมือของคุณเพราะ มันก็จะหนาๆหน่อย

เติมคุกกี้ด้วยอะไร

Shortbread (สูตรเนยและน้ำตาลผง) อร่อยมาก และไม่มีสารเติมแต่งใดๆ และคุณชอบแนวคิดนี้อย่างไร - ทำอาหารเช่นคุกกี้กระบี่ฝรั่งเศสกับมะกอก? คุณจะได้รับคุกกี้ค็อกเทลของว่างที่ยอดเยี่ยม และไม่ใช่แค่มะกอกเท่านั้น ปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่น! นี่คือแนวคิดบางส่วน:

• เมื่อนวดเสร็จ ใส่มะกอกหรือมะกอกดำที่หั่นเป็นเส้นบางๆ
• "ของว่าง" อีกอย่างที่คุณสามารถทำคุกกี้ได้โดยใส่มะเขือเทศตากแห้งลงไป แป้งที่เหลือจัดทำขึ้นตามสูตร การรวมกันของน้ำตาลและส่วนผสมที่ไม่หวานจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยพิเศษให้กับขนมอบ
• การผสมผสานที่น่าสนใจของกระบี่คลาสสิกกับรสมะนาวและโหระพา ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่โหระพาสับ 2-3 ก้านและผิวเลมอนขูด 1 ลูกลงในแป้ง
• บางคนทำดาบด้วยดอกลาเวนเดอร์ อย่างที่คุณเห็น จินตนาการไม่มีขีดจำกัดจริงๆ
• จากจินตนาการอันแสนหวาน - ช็อกโกแลตเซเบอร์ สำหรับสีและรสช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้สองสามช้อนชา คุณสามารถพัฒนาจินตนาการของคุณและทำให้แป้งครึ่งหนึ่งเป็นสีขาว ส่วนอีกช็อกโกแลตหนึ่งเป็นช็อกโกแลต ในการทำเช่นนี้หลังจากนวดแป้งแล้วให้แบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ผงโกโก้ลงไปเพียงส่วนเดียว และแล้วในกระบวนการของการก่อตัวคุกกี้ คุณสามารถวางชั้นของแป้งที่มีสีหนึ่ง อีกสีหนึ่งบนนั้นแล้วม้วนขึ้น ส่งผลให้คุกกี้กลายเป็นเกลียวสี
• และถ้าใส่ช็อกโกแลตก้อนเล็กๆ ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ก็จะยังคงเป็นก้อนช็อกโกแลตที่ไม่ได้ผสมกับแป้ง การผสมผสานของรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันจะช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับคุกกี้ของคุณ

สิ้นสุดการเตรียมการ

เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน พลาสติก และแน่นอนจะพร้อมสำหรับการอบในลักษณะที่คล้ายกับดินน้ำมันบด กระจายฟิล์มยึดบนโต๊ะและใส่มวลเสร็จแล้วในรูปแบบของไส้กรอกบน. เส้นผ่านศูนย์กลางจะเป็นตามที่คุณเห็นขนาดของคุกกี้ในอนาคต ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึด ให้ความสนใจกับรูปร่าง (ไส้กรอก) เป็นพิเศษ แล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณต้องการปรุงเซเบอร์ให้เร็วที่สุด คุณสามารถนำชิ้นงานไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที เนยในแป้งควรแข็งตัว อย่าแช่แข็งมวลถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงคุกกี้ทันที

หากคุณกำลังใช้สูตรคลาสสิกในการทำขนมปังกรอบเฟรนช์เซเบอร์ จะดีกว่าที่จะเพิ่มเวลาในการเตรียมแป้งเป็น 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น

ในการทำคุกกี้ให้กลม ให้นำที่ว่างเปล่าออกจากตู้เย็นเป็นระยะๆ แล้วม้วนเพื่อรักษารูปร่างของไส้กรอก

หลังจากเวลาที่กำหนด เมื่อแป้งแข็งตัวเพียงพอแล้ว นำออกจากตู้เย็น เอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร

การอบ

สิ่งเดียวที่ต้องทำคืออบดาบที่ใกล้เสร็จแล้ว ทำได้รวดเร็วใน 15 นาที เปิดเตาอบที่ 160 องศา วางคุกกี้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันแล้วอบอย่างน้อย 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือได้ผลตามต้องการ บางทีคุณอาจไม่ชอบขนมปังปิ้ง แต่ใช้ดาบแห้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จึงจะนุ่มนวลขึ้น เวลาอบนานขึ้น คุกกี้จะร่วน

สรุป

นั่นคือทั้งหมดเกี่ยวกับเฟรนช์เซเบอร์บิสกิต อย่างที่คุณเห็น มันไม่เพียงอร่อยแต่ยังสะดวกมากในการเตรียม

เนื่องจากคุกกี้ถูกตัดออกจาก "ไส้กรอก" จึงไม่มีเศษเหลือซึ่งลดความซับซ้อนและเร่งการทำงานอย่างมาก และไม่บังคับให้นวดอีก ส่งผลให้คุณภาพดั้งเดิมและการผลิตเสียไป ไม่เบาและโปร่งสบายนัก

การปั้นแป้งเป็น "ไส้กรอก" ก็สะดวกดีเหมือนกันนะ เพราะเก็บได้ในแบบฟอร์มนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเริ่มอบทันที ในรูปแบบนี้ห่อด้วยฟิล์มยึดแป้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดวัน และถ้าคุณแช่แข็งมัน - นานถึงสามเดือน ตัดสินใจอบคุกกี้ - นำแป้งออก ละลายในอากาศหรือในตู้เย็น ปล่อยให้มันยืนที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่ง ตัดเป็นคุกกี้แต่ละชิ้นแล้วอบ