เค้กครีม "พลอยบีร์": ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีม "Plombir" ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในประเทศของเรา เนื่องจากง่ายต่อการเตรียม เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อนและมั่นคง และรสชาติของไอศกรีมโซเวียตแท้ๆ ที่น่าทึ่งคือ ไอศกรีมไม่จำเป็นต้องใช้ในการเตรียมครีม Plombir เพราะทำมาจากส่วนผสมง่ายๆ ที่สามารถพบได้ในสาธารณสมบัติ

ประเภทครีม "Plombir"

ครีม "Plombir" ทำได้หลายวิธี สูตรขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณต้องการและสามารถใช้ได้ และชนิดของเค้กหรือเค้กไอศกรีมที่คุณต้องการทำ คุณสามารถใส่ครีมหรือนมลงในครีม คุณต้องทดลองกับไข่ เพิ่มไข่ทั้งฟองหรือแค่ไข่แดง บางครั้งเติมนมข้นแทนไข่ ในฐานะที่เป็นเบสไขมัน เนยหรือวิปครีมจะไปขัดขวางไอศกรีม แทนที่จะใช้ส่วนผสมที่เป็นไขมัน บางคนใช้ชีสนมเปรี้ยว ด้านล่างนี้คือสูตรต่างๆ สำหรับไอศกรีมหลายสูตร

ครีม "Plombir" กับนม

ใช้ครีม "พลอมบีร์" ในนมทำเค้กกับบิสกิต พัฟ คัสตาร์ดเค้ก เค้กนโปเลียนมักทำด้วยครีมนี้ ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• นม - แก้ว (250 มล.).
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล - 140g
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เนย 82% - 250g
• วานิลลิน - 10 กรัม (แพ็ค).

วิธีทำอาหาร:

1. รับน้ำมันล่วงหน้าแล้วรอจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในชาม ตีไข่ 2 ฟอง นม 100 มล. และแป้ง
3. นำนม 150 มล. แยกมาต้มให้เดือดแล้วเทลงในส่วนผสมนมที่เตรียมไว้ กับไข่และแป้ง
4. ใส่ครีมลงบนกองไฟแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนข้น คัสตาร์ดควรมีลักษณะเหมือนพุดดิ้ง ทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์
5. ตีเนยและวานิลลาจนขาวสักครู่ จากนั้นค่อยใส่ครีมเย็นลงในเนย ตีต่อ
6. ครีม "พลอมบีร์" ควรออกมาเป็นสีขาวนวลราวหิมะและคงรูปทรงไว้ คุณสามารถรวมชั้นเค้กกับครีม "Plombir" ได้ทันที

ครีม "Plombir" บนครีมเปรี้ยว

ครีมแทนนมก็ใช้ครีมเปรี้ยวได้ค่ะ มันให้รสเปรี้ยวดั้งเดิมกับครีมซึ่งรสชาติของมันมีประโยชน์เท่านั้น สำหรับครีม "Plombir" บนครีมคุณต้อง:

• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม (ควรใช้ครีมเปรี้ยวไขมันหรือถ้าเป็นไปได้ควรเป็นแบบชนบท)
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล –140 ก.
• เนย – 200g
• วานิลลิน - 10 กรัม (แพ็ค).

วิธีทำอาหาร:

1. เอาน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
2. ใส่ครีมลงในหม้อ ใส่น้ำตาล ไข่ และแป้ง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีจนน้ำตาลละลาย
3. ใส่ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนข้น
4. ทำให้ครีมเย็นลงโดยการคลุมด้วยฟิล์มยึดหรือคนเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มที่ไม่พึงประสงค์บนพื้นผิว
5. ตีเนยต่างหาก. จากนั้นใส่คัสตาร์ดทีละช้อนโต๊ะในขณะที่ตีต่อไป
6. เทวานิลลินลงในครีมที่ตีเสร็จแล้วตีต่ออีกสองนาที

ครีม "Plombir" สำหรับเค้กครีมเปรี้ยวสามารถใช้ในครีมเปรี้ยวและเค้กอื่น ๆ ได้

เค้ก "Smetannik" กับครีม "Plombir"

Smetannik นั้นอร่อยในตัวเอง แต่ครีม "Plombir" จะให้รสชาติไอศกรีมที่ลืมไม่ลง สำหรับบิสกิตครีมเปรี้ยว คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว – 600g
• น้ำตาล - 190 g.
• แป้ง - 350g
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• วานิลลิน - 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง
• โซดา - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ไข่และน้ำตาลผสมในชาม. ตีให้เป็นฟองหนา
2. ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีอีกครั้ง
3. ผสมแป้งร่อนกับโซดาในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว น้ำตาลและไข่
4. แป้งน่าจะเหนียวนะ คุณต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน
5. เติมโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะให้ครึ่งหนึ่ง
6. Bเทแป้งซาวครีมครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มที่ทาไขมันแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180⁰ เป็นเวลา 30 นาที
7. นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์แล้วเทแป้งที่มีโกโก้ลงไป ปล่อยให้เค้กก้อนแรกเย็นลง
8. ทำแบบเดียวกันกับแป้งครึ่งหลัง

ครีม "Plombir" สำหรับเค้กบนครีมเปรี้ยวเพื่อเตรียมตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น ในกรณีนี้ ไม่สามารถผสมครีมทั้งหมด แต่เพียงบางส่วนเท่านั้นที่สามารถผสมลงในน้ำมันได้ คุณสามารถทาเค้กสลับกับคัสตาร์ด "Plombir" และ "Plombir" ด้วยเนย ตัดเค้กที่เย็นแล้วออกเป็นสองส่วนแล้วประกอบเค้ก สลับเค้กสีเข้มและสีอ่อน โรยหน้าด้วยเนย "พลอมบีร์" แล้วตกแต่งตามชอบ (ถั่ว ผลไม้ ช็อกโกแลต ครัมบ์คุ๊กกี้ ฯลฯ)

เค้ก "Smetannik" กับครีม "Plombir" บนครีมควรแช่อย่างน้อย 4 ชั่วโมง

ครีม "Plombir" บนครีม

ใส่วิปครีมแทนเนยได้ ครีมดังกล่าวจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายกว่า เหมาะที่สุดสำหรับการตกแต่งของหวานหรือเค้กบางๆ สำหรับครีมเนย "Plombir" สำหรับเค้ก คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 250 มล.
• ครีม 35% - 250 ml.
• น้ำตาล - 90 -100 g.
• วานิลลิน - 10 กรัม (แพ็ค).
• เนย - 90g
• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

สูตรนี้ต้องใช้เฉพาะไข่แดงทั้งฟองเท่านั้น การขจัดโปรตีนในคัสตาร์ดช่วยกำจัดรสโปรตีนที่มักจะทำลายรสชาติดั้งเดิมของครีม

วิธีการ:

1. แยกไข่แดงกับไข่ขาวใส่ภาชนะแยก ไม่เป็นไรถ้าโปรตีนลงไปในชามไข่แดง
2. เทแป้งข้าวโพดและน้ำตาลลงในไข่แดง. ตีจนน้ำตาลละลายและไข่แดงเป็นสีขาว
3. เทนมลงในไข่แดงแล้วต้มครีมจนข้นด้วยไฟอ่อน ระวังอย่าให้ไหม้
4. ทำให้ครีมเย็นภายใต้ฟิล์มยึด
5. ตีเนยอุณหภูมิห้อง
6. ครีมเย็นก็ตีแยกกันจนฟู
7. ค่อยๆใส่คัสตาร์ดลงในเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสม
8. ด้วยช้อนหรือไม้พาย ค่อยๆ ผสมครีมกับครีมจนเนียน ครีมพร้อม

เค้กน้ำผึ้งกับครีมโพลบีร์

เค้กน้ำผึ้งเป็นเค้กแบบ win-win ที่คุณสามารถทดลองได้ตามใจชอบ และไม่ว่าในกรณีใดคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ ในสูตรนี้ เราขอเชิญคุณผสมผสานกลิ่นหอมของน้ำผึ้งของเค้กคัสตาร์ดกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของไอศกรีมธรรมชาติ สำหรับเค้กน้ำผึ้งกับครีม "Plombir" คุณต้อง:

• แป้ง - 500-600g
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาล - 250g
• น้ำผึ้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• โซดา - 1 ช้อนชา
• เนย - 150g
• เกลือหยิบมือ

ทำอาหาร:

1. ในกระทะ ตีไข่กับเกลือและน้ำตาลจนเนียน
2. เติมน้ำผึ้งและน้ำมันลงในส่วนผสม เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเดือด
3. เมื่อมวลหอมเดือดแล้วให้ยกออกจากเตาและเติมโซดา
4. แนะนำแป้ง 500 กรัมเป็นชิ้น ๆ นวดแป้งให้เข้ากัน วางโดที่คลุมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. โรยแป้งบนโต๊ะแล้ววางแป้งลงไป. นวดแป้งจนยืดหยุ่น ใส่แป้ง 100 กรัมที่เหลือตามต้องการ
6. รีดแป้งน้ำผึ้งเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็น 12-14 ส่วนเท่าๆ กัน
7. รีดแต่ละชิ้นบางๆ แล้วตัดเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.
8. พักเค้กให้เย็นแล้ววางซ้อนกัน เค้กเย็นเร็ว กลับแห้งและเปราะ
9. เลือกวิธีทำไอศกรีมสำหรับเค้ก. สูตรไหนก็ได้
10. ทาเค้กน้ำผึ้งด้วยครีม "Plombir" ที่เสร็จแล้ว ปิดผิวเค้กแล้วแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ครั้งแรกที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่เย็น

ครีม "Plombir" กับโปรตีน

ในสูตรนี้ วิปปิ้งไข่ขาวใส่ครีมแทนเนยหรือครีม โปร่งโล่งมากในขณะที่มีรสชาติของไอศกรีม ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและเค้ก ต้องมี:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• นม - 200 มล.
• น้ำ - 50 มล.
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ. ล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 300g
• วานิลลิน - 10g

วิธีการปรุง:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ใส่โปรตีนในตู้เย็น
2. ผสมไข่แดงในกระทะกับน้ำตาล 150 กรัม จนเนียน
3. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในไข่แดง
4. ใส่แป้งแล้วคลุกให้เข้ากัน
5. นำนมไปต้มแยกและเทลงในกระทะ
6. ปรุงครีมให้เย็นสนิท
7. เทน้ำตาลอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมจนเป็นฟองใหญ่
8. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาจนตั้งยอด
9. ต่อไป เทน้ำเชื่อมร้อนลงในน้ำขาวบางๆ
10. แนะนำคัสตาร์ดในโปรตีนเป็นส่วนๆ
11. ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับทำเค้กเนื้อเบากับไอศกรีมหรือเป็นเมนูอิสระก็ได้

เค้กขนมชนิดร่วนสั้นกับครีม "พลมบีร์"

สำหรับเค้กชอร์ตเบรด ควรเตรียมครีมเนื้อบางเบา ดังนั้นครีม "พลอมบีร์" บนโปรตีนจึงเหมาะ แต่สำหรับเค้กทรายคุณสามารถทำ "Plombir" ตามสูตรอื่นได้ สำหรับขนมชนิดร่วน:

• แป้ง - 200g
• เนย – 70g
• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 70 g.
• เกลือหยิบมือ

วิธีทำอาหาร: คำแนะนำ:

1. เตรียมเค้กอร่อยๆ กับไอศกรีม ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือ สับเปลี่ยน
2. เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วใส่ก้อนเนยแช่แข็งลงไป ตัดเนยด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องใช้มือสัมผัส เนยต้องไม่ละลาย มิฉะนั้น แป้งจะเสียรูประหว่างการอบ
3. ตอกไข่ลงในรูตรงกลางของเศษขนมปัง แล้วรีบผสมแป้งด้วยมือของคุณจนเนียน
4. แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วนห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็น 1 ชม.
5. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ บนกระดาษ parchment หรือซิลิโคน ใช้ส้อมจิ้มแล้วส่งไปที่เตาอบ อุ่นที่ 180⁰ ประมาณ 10-15 นาที
6. เตรียมครีม "Plombir" บนโปรตีนหรือครีม. จากถุงขนม บีบป้อมปืนออกมาบนเค้กชอร์ตเบรดที่เย็นแล้ว
7. ตกแต่งด้วยผลไม้ ถั่ว ช็อคโกแลต ฯลฯ

ครีม "Plombir" กับมะนาว

ครีมมะนาว "Plombir" ดีกว่าที่จะใช้เป็นของหวานอิสระเพื่อสัมผัสถึงเสน่ห์ของรสชาติ แต่จะเหมาะกับเค้กที่มีไอศกรีมและผลไม้ด้วย สำหรับครีมมะนาวคุณต้อง:

• ครีมเปรี้ยว – 400g
• มะนาว - 1 ชิ้น
• เนย – 150g
• น้ำตาล - 140g
• ไข่ 1 ฟอง
• วานิลลิน - 10g
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เอาเนยออกจากตู้เย็นให้นิ่มล่วงหน้า
2. เอาผิวเลมอนทั้งลูกออกแล้วบีบน้ำออกครึ่งหนึ่ง
3. ไข่ ครีม และน้ำตาลใส่กระทะและผสมให้ละเอียด
4. โรยแป้งแล้วคลุกอีกครั้ง
5. ปรุงครีมให้เย็นลง
6. ตีเนย
7. ผสมผิวมะนาวและน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในครีมที่เย็นแล้ว
8. ค่อยๆผสมคัสตาร์ดกับเนย แล้วใส่ครีมลงในเนยทีละช้อนโต๊ะ

เสิร์ฟไอศกรีมกับอะไร

สำหรับไอศกรีม ผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิดเหมาะสำหรับไอศกรีม:กล้วย ส้ม ลูกแพร์ กีวี ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ ฯลฯ คุณสามารถทำไอศกรีมช็อกโกแลตหรือจะผสมกับช็อกโกแลตชิปก็ได้ ยิ่งกว่านั้นทั้งรสขม นม และไวท์ช็อกโกแลตก็เหมาะ "Plombir" เข้ากันได้ดีกับถั่วทุกชนิด: ถั่วลิสง เฮเซลนัท ไพน์นัท อัลมอนด์ และอื่นๆ ครีม "Plombir" สามารถตกแต่งด้วยแยมผิวส้มมาร์ชเมลโลว์และขนมหวานอื่น ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าขัดจังหวะรสชาติของไอศกรีมด้วยสารเติมแต่งซึ่งกำลังเตรียมครีมนี้ ลองแช่แข็งครีมดูก็ไม่ต่างจากไอศกรีมแน่นอน