พาย "นโปเลียน" คลาสสิก - คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พาย "นโปเลียน" ขึ้นชื่อเรื่องความหลายชั้น ดังนั้นรสชาติจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นส่วนใหญ่ ยิ่งเค้กบางและนุ่มมากเท่าไหร่ ยิ่งแช่ครีมได้ดีเท่านั้น และมีโอกาสได้ขนมที่โปร่งสบายและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ตำนานต้นกำเนิด

มีตำนานมากมายเกี่ยวกับการเกิดพายของนโปเลียน วันนี้ที่มีชื่อเสียงที่สุดกล่าวว่าพ่อครัวชาวรัสเซียเตรียมเค้กเฉพาะสำหรับการเฉลิมฉลองเนื่องในโอกาสที่นายพลโบนาปาร์ตหลบหนีจากจักรวรรดิรัสเซีย การอบขนมเป็นรูปสามเหลี่ยมซึ่งเป็นเครื่องประดับคล้ายผ้าโพกศีรษะของนโปเลียน และเศษน้ำตาลที่ใช้เป็นของประดับตกแต่ง เป็นเครื่องอ้างอิงถึงฤดูหนาวที่มีชื่อเสียงของรัสเซีย ความเปราะบางของเค้กยังเป็นคำใบ้ที่บ่งบอกว่าฝรั่งเศส "กระจัดกระจาย" หนีจากรัสเซียได้อย่างไร แน่นอนว่ามีต้นกำเนิดของหวานที่มีชื่อเสียงรุ่นอื่นในยุโรป แต่หลักการของสูตรเค้กนโปเลียนก็เหมือนกันคือเค้กที่บางที่สุดหลายชั้นและเคลือบจากคัสตาร์ดอันสูงส่งครีม

คำแนะนำในการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดอ่านคำแนะนำเกี่ยวกับพายนโปเลียนต่อไปนี้:

1. การม้วนเค้กต้องใช้กลอุบาย เมื่อคุณแบ่งแป้งออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการแล้ว ให้ใส่ทั้งหมดลงในตู้เย็น เหลือชิ้นเดียวที่คุณจะใช้ในตอนนี้ แป้งสำหรับ "นโปเลียน" มีน้ำมันจำนวนมาก ดังนั้นถ้าคุณไม่เอาชิ้นส่วนของเค้กในอนาคตออกในที่เย็น มันจะม้วนออกยากมาก
2. หลังจากทำครีมเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็น แล้วแช่เค้กต่อ

พันธุ์นโปเลียน

วิธีทำเค้กนโปเลียนมีมากมาย สำหรับขนมพัฟ "คลาสสิก", "เปียก", กับช็อคโกแลต, ไอศครีม, เบียร์, กับผลเบอร์รี่ - มีตัวเลือกมากมาย แฟนตาซีมีไม่จำกัด ตราบใดที่มีความปรารถนาที่จะสร้าง อย่างไรก็ตาม เราจะเน้นที่สูตรอาหารทั่วไปมากที่สุด เพราะเมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณก็จะสามารถเริ่มประดิษฐ์ขนมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเองได้

นโปเลียนคลาสสิค

ส่วนผสม: แป้งสาลี - 1800 กรัม, เนย - 600 กรัม, ไข่ - 5 ชิ้น, น้ำ - 200 มล., เกลือ - ครึ่งช้อนชา, น้ำตาล - 500 กรัม, นม - 3 ลิตร, วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. เทแป้ง (1500 กรัม) ลงในชาม เราโยนเนยขึ้นเนิน (เกือบทุกอย่าง แต่ต้องพัก 100 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผสมกับแป้ง เราทำสไลด์ที่มีพื้นผิวสม่ำเสมอจากส่วนผสม
2. ละลายน้ำ เกลือ แล้วเทลงในแป้ง ในขณะเดียวกันก็อย่าลืมที่จะกวน เมื่อเทน้ำออกจนหมด ต้องคนแป้งอีกครั้ง
3. เราแบ่งมวลออกเป็น 9 ส่วนเท่าๆ กัน แต่ละคนถูกรีดเป็นเค้ก (อย่าลืมโรยแป้งบนเคาน์เตอร์ก่อน) ความหนาของเค้กไม่ควรเกิน 2 มม.
4. เปิดเตาอบที่ 180 องศา ส่งเค้กเข้าไป 15 นาที
5. ขณะอบให้ทำครีม ให้ต้มนม (2.5 ลิตร).
6. ในชามแยก ผสมไข่กับน้ำตาลและแป้ง จากนั้นเทนมที่เหลือลงไป ผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอ
7. เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นในนม ให้เทส่วนผสมไข่-นม-แป้งลงไปอย่างระมัดระวัง อย่าลืมคนตลอดเวลา นำครีมที่ได้ไปต้มแล้วปิดไฟทันที นอนหลับวานิลลาและเพิ่มเนย (100 g).
8. มาเริ่มประกอบเค้กหอมกรุ่น "นโปเลียนคลาสสิค" กันเถอะ เราเคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม ประหยัดก็ไม่คุ้ม และไม่ต้องกลัวว่าจะเริ่มไหลจากด้านข้าง สิ่งนี้จะช่วยให้การชุบดีขึ้นเท่านั้น เค้กสุดท้ายจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่ง ต้องทุบให้แตกแล้วโรยด้านบนและด้านข้างของเค้กที่ประกอบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
9. เอาขนมแช่ตู้เย็น6ชั่วโมง

แนะนำสูตรคลาสสิค

ถ้าคุณแบ่งแป้งเป็นจำนวนตามด้านบน ผลลัพธ์จะเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร เค้กสามารถทำให้กว้างเล็กลง แต่สูงใหญ่กว่า ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแยกส่วนของแป้งออกตามดุลยพินิจของคุณเอง

เค้ก "นโปเลียนผู้อ่อนโยน"

สูตรนี้คือการอบเค้กบางมาก 12 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างเล็ก โดยแต่ละชิ้นชุบครีมในปริมาณมาก

ส่วนผสมสำหรับเค้ก "นโปเลียนอ่อนโยน":

1. ครีม. แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ - 2 ชิ้น เนย - 250 กรัม น้ำตาล - 1.5 ถ้วย นม - 1.5 ถ้วย
2. คอร์จิ. มาการีน - 200 กรัม แป้งสาลี - 2.5 ถ้วย นม - 1.5 ถ้วย

ทำอาหาร:

1. ทำครีม. เตรียมเนย แป้ง ไข่ นม และน้ำตาลล่วงหน้า
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ผสมน้ำตาลกับน้ำตาลใส่แป้งอย่างระมัดระวังแล้วถูมวลให้เข้ากัน เทนมครึ่งแก้ว คนอีกครั้ง
3. ต้มนมที่เหลือ. เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟแล้วเทลงในองค์ประกอบที่มีอยู่ เรารบกวน
4. อุ่นครีมที่เสร็จแล้วอย่าลืมคนให้ข้นเร็วขึ้น เราไม่ปล่อยให้มันเดือด เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว นำออกจากเตา ใจเย็นๆ
5. ผสมเนยจืดกับน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำเข้าไปในครีมเป็นส่วนๆ
6. ทำอาหารเค้ก. ร่อนแป้งใส่มาการีนสับลงไป ถูแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
7. ทำบุ๋มให้เป็นก้อนแล้วเทนมลงไป คนอีกครั้ง
8. แบ่งแป้งเป็นชิ้นๆ. เราม้วนชั้นไม่หนาเกิน 1 มม. จากแต่ละอัน
9. เราอบเค้กแต่ละชิ้นไม่เกิน 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
10. ประกอบเค้ก. เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยครีมอย่างดีใส่ในกองเรียบร้อยแล้วปิดด้วยเขียง คุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในสภาพนี้เพื่อแช่ 10 ชั่วโมง
11. เค้กที่ทำเสร็จแล้วจะหดตัวลงอย่างเห็นได้ชัด แต่คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ เราเคลือบครีมที่ด้านบนและด้านข้าง และโรยด้วยเศษ ซึ่งสามารถทำจากเศษเค้ก

คุณสมบัติของ "นโปเลียนผู้อ่อนโยน"

สูตรนี้ดูไม่ธรรมดา แม่บ้านที่ปรุงครั้งแรกอาจประสบปัญหาบ้าง:

1. จำนวนส่วนผสมครีมที่กำหนดออกมาได้ ดังนั้นคุณไม่ควรเทมวลทั้งหมดลงบนเค้ก ของเหลือควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อรับประทานในภายหลังพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้
2. ในระหว่างการชุบครั้งสุดท้าย หม้อที่มีน้ำหนึ่งลิตรจะทำหน้าที่เหมือน "กด" ได้ดี และถ้า 10 ชั่วโมงไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ได้นานขึ้น
3. ตามกฎแล้ว ชอร์ทเค้ก ถ้าสังเกตปริมาณส่วนผสมที่แนะนำ ให้ออกมาเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม.) ดังนั้น ถ้าคุณต้องการเค้กสำหรับบริษัทที่มั่นคง ให้นำส่วนผสมทั้งหมดที่มีขนาดสองเท่า เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สำหรับครีม

นโปเลียนครีมส้มธรรมดา

ไม่เหมือนเทคโนโลยีการทำอาหารอื่น ๆ สูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาในการรีดแป้งซ้ำแล้วซ้ำอีกและอบเค้กแต่ละชิ้นตามลำดับ

ส่วนผสม: ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 200 กรัม, มาการีน - 300 กรัม, น้ำ - 200 มล., นม - 1 ถ้วย, น้ำตาล - 1 ถ้วย, แป้งสาลี - 3 ถ้วย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, ผิวส้ม - ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนโต๊ะ

เค้ก "นโปเลียนหน้าครีมส้ม" ทีละขั้นตอน:

1. บดแป้งด้วยมาการีนแช่เย็นจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย มีดที่ลับคมอย่างดีหรืออุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องปั่นเหมาะสำหรับสิ่งนี้
2. ผสมไข่กับเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำ เราทำความกดอากาศเล็กน้อยในสไลด์แป้งแล้วเทเนื้อหาของแก้วลงไป
3. นวดแป้ง. จำเป็นต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังในขณะที่ได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมทุกอย่างเป็นก้อนแล้วหั่นเป็นสามส่วน เราบิดแต่ละส่วนประกอบเป็นกระดาษ parchment และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ตอนนี้ผสมน้ำตาลกับแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ไข่และนม เราเริ่มทำอาหารโดยไม่หยุดคน นำไปต้มไม่ได้มิฉะนั้นครีมในอนาคตจะเสื่อมสภาพ ลบจากความร้อนเมื่อคุณได้รับความหนาสม่ำเสมอ ปล่อยให้เย็นแล้วค่อยใส่เนยและความเอร็ดอร่อยของส้มลงไป วิปปิ้งทั้งหมด
5. เอาแป้งออกจากตู้เย็น.เราแผ่ออกแต่ละชั้นหลังจากนั้นเรากระจายบนแผ่นอบทำหลายรูด้วยส้อมและอบ 15 นาทีก็พอ อุณหภูมิมาตรฐาน 180 องศา
6. จากเศษที่เหลือจากการทดสอบ เราปั้นเป็นก้อน รีดและอบด้วย ชั้นนี้จะใช้สำหรับตกแต่ง
7. เค้กทั้งหมดจะต้องเย็นลง หลังจากนั้น (ยกเว้นอันสุดท้าย) จะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมคู่
8. เริ่มประกอบเค้ก "นโปเลียนด้วยครีมส้ม" ของเรา เราเคลือบเค้กปิดด้วยวินาทีแล้วกดเบา ๆ เราทำซ้ำการจัดการจนกว่าเราจะรวบรวมทั้งสามระดับ นอกจากนี้เรายังเทครีมลงบนเค้กแล้วโรยด้วยเศษขนมปังที่เราทำจากเค้กชิ้นสุดท้าย
9. เก็บขนมในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้แช่อย่างถูกวิธี

คำแนะนำสำหรับ "นโปเลียนใส่ครีมส้ม"

สูตรนี้ดีมากเพราะคุณสามารถตุนส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้าและประกอบเค้กได้ในภายหลัง สะดวกเป็นพิเศษหากคุณมี "การบุกรุก" ของแขกโดยไม่ได้ตั้งใจ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยจำนวนหนึ่งที่นี่:

1. Korzhi ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์
2. ครีมสดแค่วันแรก. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บไว้เพื่อจัดเก็บเล็กน้อย: หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้เย็นและเราใส่เนยลงไปก่อนประกอบขนม หากครีมเป็นน้ำ คุณสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะได้
3. ใช้ส่วนผสมอื่นแทนผิวส้มได้

เค้กแสนอร่อย "นโปเลียนกับไอศกรีม"

รายการส่วนผสม:

1. สำหรับเค้ก. แป้ง - 2 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ, เนย - 250 กรัม, ไข่ไก่ - 1 ชิ้น, น้ำ - 1 ถ้วย, เกลือเล็กน้อยและกรดซิตริก
2. สำหรับครีม. ไข่ - 5 ชิ้น, นม - 0.5 ลิตร, แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมไขมัน (ประมาณ 33%) - 400 มล., น้ำตาล - ครึ่งแก้ว, วานิลลิน - 1 แพ็คเกจ

การเตรียมแป้งและครีมสำหรับเค้ก "นโปเลียนกับไอศกรีม":

1. ร่อนแป้ง (2 ถ้วย) ใส่เกลือ กรดซิตริก น้ำเปล่า และไข่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ม้วนขึ้น ห่อด้วยกระดาษ parchment ส่งเข้าตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
2. ผสมเนยกับแป้ง (3 ช้อนโต๊ะ) ให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วห่อแล้วส่งให้เย็น
3. ก้อนแรกถูกรีดบนกระดาษโดยเหลือส่วนที่หนาไว้ตรงกลาง เรานำแป้งชิ้นที่สองมาวางบนที่ที่หนาแน่นนี้แล้วห่อขอบจากชั้นแรกเพื่อให้ครอบคลุมส่วนที่ 2 ของแป้งเนย
4. รีดมวลที่ได้ออกมาแล้วพับเป็น 4 ชั้น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้น เราทำซ้ำขั้นตอนด้วยการม้วนและพับ แต่ตอนนี้เราห่อด้วยกระดาษแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. เราทำขั้นตอนที่ 4 เพิ่มอีก 2 ครั้งทุกๆ 20 นาที
6. จากการทดสอบที่ได้รับ เราสร้างชิ้นส่วน 9 ชิ้น เราจะได้รับอีกส่วนหนึ่งจากส่วน เราอบเค้กบนแผ่นอบที่อุณหภูมิ 200 องศา (เตาอบจะต้องอุ่นขึ้นและแป้ง- เจาะด้วยส้อมหรือมีด) เรากำลังรอสีทอง จากนั้นเราก็เอาเค้กออกมาปล่อยให้เย็น
7. ต้มนม. ในชามแยก แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง หลังผสมกับวานิลลาน้ำตาลและแป้งร่อน ค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสมนี้ อย่าลืมคนตลอดเวลา
8. ตั้งไฟให้ครีม. ต้มประมาณ 7 นาที คนเป็นครั้งคราว
9. ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น ตีครีม (ควรทำเมื่อเพิ่งออกจากตู้เย็น) แล้วผสมกับครีมหลัก
10. ประกอบพายนโปเลียนของเรา. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้บดเค้ก 1 ชิ้น แล้วทาครีมที่เหลือให้ทั่วและซ้อนเป็นกอง โรยขนมด้วยเศษขนมปังด้านบนและด้านข้าง เราปล่อยให้มันยืนค้างคืนเพื่อให้มันชุ่มอย่างถูกวิธี

รีวิว

Torg "นโปเลียน" เป็นที่ชื่นชอบทุกที่สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ ไม่แห้งหรือลอกเป็นขุย แน่นอนว่าสูตรของมันมีความยากอยู่บ้าง และการอบเค้กแต่ละชิ้นต้องใช้เวลาพอสมควร แต่โดยรวมแล้วถือว่าคุ้มค่า

นอกจากนี้ยังมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์อยู่เสมอ เนื่องจากคุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง ตัวอย่างเช่น "นโปเลียน" กับไอศกรีมใส่ผลไม้มักได้รับคำชมจากผู้ที่ได้ลองชิมเสมอมา