สูตร Abkhaz adjika คลาสสิก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

นามบัตรและความภาคภูมิใจของอาหารคอเคเซียน Abkhaz adjika มีรสเผ็ดที่เป็นที่รู้จัก ไม่มีสารเคมีและสารกันบูดใดๆ ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ได้แก่ พริกไทยร้อน เกลือ เครื่องเทศ Adjika ใช้ในการเตรียมอาหารหลายชนิดเป็นสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมและเผ็ด เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ ขนมอบ ใส่ในซอส ซุป ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส

ควรซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในคอเคซัส ซึ่งปรุงตามสูตรโบราณของครอบครัว อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนี้และ adjika ที่ดีก็ถูกกินอย่างรวดเร็ว ในร้านค้ารัสเซีย คุณสามารถเห็นขวดโหลที่มีข้อความว่า "Abkhaz adjika Amts" แต่ในสภาวะใดและตามสูตรที่ผลิตภัณฑ์นี้ทำขึ้นเป็นเรื่องยากที่จะพูด เพื่อไม่ให้เกิดปัญหา ง่ายกว่าที่จะเรียนรู้วิธีการทำ adjika ที่ถูกต้องเพียงครั้งเดียวและไม่ต้องพึ่งพาสถานการณ์อีกต่อไป

ประวัติศาสตร์

ตามตำนานที่สวยงาม สูตร Abkhaz adjika ปรากฏขึ้นด้วยความเฉลียวฉลาดของคนเลี้ยงแกะ เมื่อพวกเขาพาฝูงแกะไปที่ทุ่งหญ้าบนภูเขา พวกเขาได้รับเกลือ ซึ่งต้องป้อนให้แกะเพื่อให้สัตว์กินมากขึ้น ดื่มมากขึ้น และมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่ามากและเพื่อป้องกันการโจรกรรม พวกเขาจึงเริ่มใส่พริกไทยร้อนลงไป

แต่ผลกลับตรงกันข้าม คนเลี้ยงแกะผสมเกลือร้อนกับเครื่องเทศหอม ๆ แล้วถูส่วนผสมระหว่างหินแบนสองก้อน เครื่องปรุงรสที่ได้เริ่มถูกเติมลงในอาหารและเรียกว่า adzhiktsattsa ซึ่งแปลจาก Abkhaz หมายถึง "เกลือป่นกับบางสิ่งบางอย่าง"

adjika ที่แท้จริง

เครื่องปรุงรสใหม่กลายเป็นว่าอร่อยและใช้งานได้หลากหลายจนเข้าสู่อาหารคอเคเซียนอย่างแน่นหนา หินแบนที่คนเลี้ยงแกะใช้ถูกแทนที่ด้วยหินพิเศษ: หินสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ที่มีช่องสำหรับวางส่วนประกอบ adjika และหินรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก - ใช้สำหรับบดส่วนผสม

รุ่นต่อๆ มาติดๆ กัน และสูตรเครื่องปรุงก็ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ในครอบครัวต่าง ๆ อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไป แต่องค์ประกอบของ Abkhaz adjika ยังคงเหมือนเดิม: พริกไทยร้อน, กระเทียม, เกลือหยาบ, Fenugreek สีน้ำเงินและเมล็ดผักชี ทั้งหมด! ไม่มีมะเขือเทศ มะเขือม่วง บวบหรือพริกหยวก เครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาเพิ่มเติมเป็นความคิดริเริ่มส่วนบุคคลของแม่บ้านแต่ละคนและการออกจากสูตรอ้างอิงที่แท้จริง

จนถึงตอนนี้ แม้จะดูเหมือนเครื่องใช้ในครัว แต่ในหมู่บ้านคอเคเซียน ผู้หญิงก็ปรุง Abkhaz adjika แบบคลาสสิกโดยใช้หินแบบดั้งเดิม พวกเขาเชื่อว่าการเจียรที่วัดระหว่างหินปล่อยและผสมน้ำมันหอมระเหยที่อุดมไปด้วยส่วนผสมอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด เครื่องปรุงรสที่ขูดแล้วไม่ได้สับละเอียด แต่คล้ายกับเนย เนื้อละเอียด มีกลิ่นหอมเกินจินตนาการ และที่สำคัญ อร่อยและดีต่อสุขภาพ ไม่น่าแปลกใจที่คนผิวขาวเรียก adjika ยารักษาพันโรค

หลักการทำอาหาร

แน่นอน ในเมืองของรัสเซีย มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะมองหาหินชนิดพิเศษเพื่อทำ Abkhaz adjika ก็เพียงพอแล้วที่จะมีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นที่ทรงพลัง ผู้ที่ต้องการทำให้เครื่องปรุงรสใกล้เคียงกับรุ่นคลาสสิกมากที่สุดสามารถใช้ครกหินได้ แต่จำไว้ว่าต้องใช้ความพยายามและความพากเพียรที่น่าทึ่ง

หลักการทำอาหาร adjika นั้นง่าย:

• เลือกสินค้าถูกต้อง;
• การเตรียมตัวที่เหมาะสม;
• บดส่วนผสมอย่างระมัดระวัง

พริกไทยร้อนกำหนดความเผ็ด ดังนั้นอย่าอายที่จะลองเมื่อซื้อ จากพริกที่ไม่ร้อนมากคุณจะได้ adjika ตัวเดียวกัน เมล็ดผักชีและเฟนูกรีกแห้งหาซื้อได้ดีที่สุดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ คุณไม่ควรใช้เมล็ดบดอยู่แล้ว พวกมันแทบไม่มีน้ำมันหอมระเหยที่ให้กลิ่นรส เกลือควรหยาบและไม่มีไอโอดีน

พริกควรแห้ง เมล็ดและพาร์ทิชันภายในของมันฉุนมาก จะปล่อยไว้หรือไม่ก็แล้วแต่บุคคล อย่างไรก็ตามพวกเขาถูกทิ้งไว้ใน Abkhazian adjika เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคมชัดยิ่งขึ้น

เพื่อให้บรรลุอย่างน้อยโดยประมาณเท่าๆ กันความสม่ำเสมอของน้ำมันที่ adjika มีจริง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นส่วนประกอบต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้งหรือบดด้วยเครื่องปั่นอย่างระมัดระวัง ยิ่งไปกว่านั้น เกลือจะถูกเติมในตอนเริ่มต้นเพื่อให้กลายเป็นวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเพิ่มเติม ถูส่วนประกอบอื่นๆ

เคล็ดลับ

นี่คือเคล็ดลับที่จะเป็นประโยชน์ในกระบวนการสร้าง adjika:

• ถ้าเฟนูกรีกสีน้ำเงินหาไม่ได้ คุณสามารถใช้ซันเนลีฮอปส์ในการปรุงรสแทนได้
• ฝักพริกไทยต้องแห้ง พวกเขาสามารถตากให้แห้งในอากาศ แต่ไม่สามารถถูกแสงแดดโดยตรง และคุณสามารถทำให้แห้งในกระทะหรือในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย ดังนั้นฝักจะไม่เพียงแต่แห้ง แต่ยังได้กลิ่นควันบุหรี่แบบดั้งเดิมอีกด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับการรักษาความร้อน
• เกลือเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของ adjika มีส่วนร่วมในการบดส่วนผสมและช่วยให้เครื่องปรุงรสสามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งใส่เกลือมาก ยิ่งเก็บได้นาน
• Adjika วางในภาชนะแก้วได้ดีที่สุด พลาสติกสามารถส่งกลิ่นไปยังผลิตภัณฑ์และถุงไม่น่าเชื่อถือมาก

ความปลอดภัย

ข้อควรระวังขณะทำอาหาร:

• ส่วนประกอบการเผาไหม้ของ adjika เป็นอันตรายต่อผิวหนังของมือ ดังนั้นคุณต้องเตรียมเครื่องปรุงรสด้วยกระดาษแก้วหรือถุงมือยางแบบใช้แล้วทิ้ง ในขณะเดียวกัน อย่าใช้นิ้วแตะใบหน้าหรือดวงตาโดยไม่ได้ตั้งใจ ผลที่ตามมาอาจเป็นเรื่องที่น่าเศร้า
• เมื่อทำงานกับพริกไทยและกระเทียม ไม่ควรปล่อยให้เด็กเข้าไปในครัว พวกมันช่างสงสัยและแดงก่ำพริกไทยดูน่าดึงดูดมากและอาจเป็นอันตรายต่อทารกได้หากอยู่ในมือหรือในปากของเขา
• ด้วย Abkhaz adjika สำเร็จรูปคุณต้องระวังด้วย กินในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ลิ้นหรือผนังกระเพาะอาหารไหม้ เป็นการดีที่จะใส่อาหารลงไป เพราะแม้แต่อาหารที่อร่อยที่สุดก็สามารถทำกินไม่ได้หากคุณใช้เครื่องปรุงรสร้อนมากเกินไป

สูตรคลาสสิก Abkhaz adjika

ส่วนผสม:

• พริกไทยร้อน - 500 กรัม;
• เฟนูกรีกสีน้ำเงินและเมล็ดผักชี - อย่างละ 15 กรัม (หรือตามชอบ);
• กระเทียม - 50 กรัม;
• เกลือ - 100 กรัม

ล้างพริกไทยแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสามวันในที่อากาศถ่ายเทได้ แต่อย่าตากแดด หลังจากนั้นล้างฝักอีกครั้ง ตากให้แห้ง เอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากคุณต้องการทำให้ adjika เผ็ดปานกลางจะต้องเอาเมล็ดและพาร์ติชั่นสีขาวออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ในครกหิน หรือผ่านเครื่องบดเนื้อหลายๆ ครั้งโดยใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูต่ำสุด จัดเรียงในโหลแก้ว แช่เย็นหรือที่มืด

เขียว adjika

ส่วนผสม:

• พริกหยวกเขียว - 500 กรัม;
• ผักชี ผักชี ผักชีฝรั่ง พวงใหญ่
• กระเทียม - สามหัวใหญ่
• วอลนัท - 150 กรัม;
• เฟนูกรีกสีน้ำเงินและเมล็ดผักชี - อย่างละ 15 กรัม (หรือตามชอบ) หรือฮ็อปซันเนลีสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
• ทำอาหารสักแก้วเกลือ

Adjika ออกจะเผ็ดมาก สีเขียวเข้ม และเผ็ดปานกลาง ตากและหั่นพริกไทยแบบเดียวกับในสูตรคลาสสิก จากนั้นผสมส่วนผสมและผ่านเครื่องบดเนื้อจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จัด adjika ในขวดแก้วและแช่เย็น

แห้ง Abkhaz adjika

ส่วนผสม:

• พริกแดงป่นหรือฝักพริกขี้หนูแห้ง - 30 กรัม;
• เมล็ดเฟนูกรีกสีน้ำเงิน ผักชี ผักชี เผ็ดและโหระพา อย่างละ 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

แห้ง adjika เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเพิ่มระหว่างการปรุงอาหารหรือกับอาหารสำเร็จรูป การผสมผสานของกลิ่นหอมของเครื่องเทศหลายชนิดทำให้อาหารมีความเผ็ดเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารคอเคเซียน adjika นี้ง่ายต่อการเตรียมและเก็บไว้เป็นเวลานาน ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมและบดให้ละเอียดในครก จากนั้นโรยในโหลแก้วหรือภาชนะพิเศษสำหรับเครื่องปรุงรสจำนวนมาก