สูตรหมูทอดและเนื้อทอด. คลาสสิก cutlets: สูตรทีละขั้นตอน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ลูกชิ้นเป็นงานศิลปะที่ยิ่งใหญ่ที่สุด อาจกล่าวได้ว่าความคุ้นเคยของคนตัวเล็กกับอาหารจานเนื้อเริ่มต้นจากพวกเขา พวกเขายังดีเพราะคุณสามารถทอดพวกเขาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในวันหยุดสุดสัปดาห์ - และเป็นเวลาหลายวันที่คุณไม่ต้องกังวลว่าเมื่อมาจากที่ทำงาน คุณต้องยืนอยู่ที่เตาเพื่อเลี้ยงครอบครัวที่หิวโหย อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนหลีกเลี่ยงการปรุงอาหาร และไม่ใช่เพราะพวกเขาขี้เกียจเกินไปที่จะยุ่งกับเนื้อสับ: พวกเขาบ่นว่าเมื่อทำตามสูตรสำหรับหมูและเนื้อทอดแล้วพวกเขาก็จบลงด้วยความไม่สมบูรณ์ที่แข็งแบนหรือแตกเป็นชิ้น ๆ ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยความซับซ้อนของการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้และแนะนำรูปแบบที่น่าสนใจบางอย่าง

เคล็ดลับและเคล็ดลับ: ทำอย่างไรให้เนื้อทอดอร่อย

ดูเหมือนว่าอะไรที่ง่ายกว่า - บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดเพื่อความสุขของคุณ อย่างไรก็ตาม เพื่อความรุ่งโรจน์และความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างบางอย่าง

1. โดยหลักการแล้ว สิ่งที่คุณต้องการสำหรับชิ้นเนื้อก็คือเนื้อและหัวหอม มีสูตรที่เป็นเพียงส่วนประกอบเหล่านี้จริงๆ และมีจำนวนจำกัด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้น้ำผลไม้คงอยู่ภายในชิ้นทอด และไม่ไหลออกโดยเปล่าประโยชน์ในกระทะ ต้องใช้ส่วนผสมที่สาม - ขนมปัง ในรุ่นดั้งเดิม - สีขาว แต่คุณสามารถใช้ไรย์ได้เช่นกัน ขนมปังควรตากให้แห้ง: ความสดจะทำให้ได้รสเปรี้ยว คุณสามารถใช้มันฝรั่งขูดเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้ แต่ควรเริ่มการทดลองดังกล่าวหลังจากเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้ว
2. ทำเนื้อสับด้วยตัวเองจะดีกว่า จากเนื้อสดที่คัดสรรมาเองและก่อนนำไปทอดทันที
3. ไข่ถูกเติมเพื่อให้ "เกาะติด" ของเนื้อสับได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามมันยังทำให้ยาก เมื่อใช้มันฝรั่งกับไข่ความต้องการจะหายไป ในกรณีของการทำ "ขนมปัง" จะต้องกินเนื้อสับไม่เกิน 1 ฟองต่อปอนด์
4. เลื่อนหัวหอมพร้อมกับเนื้อหรือขูดมันจะดีกว่า - สับมันรู้สึกดีในเนื้อสับเนื้อชิ้นทอดสูญเสียความสม่ำเสมอของพวกเขา
5. เพื่อให้การเตรียมชิ้นเนื้อสำเร็จต้องทุบเนื้อสับผสม วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใส่ลงในกระเป๋าแล้วตบโต๊ะโดยให้ด้านต่างๆ ต่างกัน
6. เมื่อทอด สิ่งสำคัญคือต้องเอาชิ้นที่ไหม้ออกทั้งหมด - จากนั้นชิ้นต่อไปจะไม่เกาะติด และ "ส่วนเพิ่มเติม" ที่น่าเกลียดและไม่มีรสพิเศษจะไม่เกาะติด

มาทำอาหารกัน เริ่มจากตัวเลือกมาตรฐานกันก่อน

คลาสสิคลูกชิ้น

กินเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน: หมูอ้วนขึ้น เนื้อวัวไม่ติดมัน (และควรหาเนื้อลูกวัวดีที่สุด) สำหรับเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หัวหอมใหญ่สองต้นและหนึ่งในสามของก้อนที่แช่ในนมและบีบจะถูกจัดสรร ชิ้นเนื้อคลาสสิกแท้ๆ ไม่ใช้กระเทียม แต่ถ้าคุณเป็นคนรักกระเทียม คุณสามารถเพิ่มกานพลูสักสองสามกลีบได้ เกลือและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ (คุณต้องเลียเนื้อสับด้วยปลายลิ้นของคุณและพิจารณาว่ามีเพียงพอหรือไม่) เมื่อคุณกำลังจะทำลูกชิ้นทอด สูตรทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. ใส่เนื้อสับ (ทั้งสองแบบ) ลงในเครื่องบดเนื้อด้วยก้อนบีบและหัวหอม บด
2. ตีไข่ให้เป็นเนื้อสับ (ในกรณีของเรา 2-3); นวด. เกลือ พริกไทย หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ
3. พับเนื้อสับใส่ถุงแล้วทุบบนโต๊ะ
4. ติดลูกชิ้น (เพื่อให้ไส้ไม่ติดมือ ต้องชุบน้ำเย็นเล็กน้อย)
5. ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดในกระทะร้อน

วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดกับน้ำมันเนย น้ำมันหมูอยู่ในอันดับที่สอง และน้ำมันพืชไร้กลิ่นจะอยู่ด้านล่างสุดของรายการ ด้านแรกทอดในภาชนะเปิด ด้านที่สองอยู่ใต้ฝาแล้ว

ลูกชิ้นกระ

บางคน - โดยเฉพาะเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ - ไม่ชอบกลิ่น "ชิ้นเนื้อ" ที่เฉพาะเจาะจง ในกรณีนี้ มีการคิดค้นสูตรสำหรับเนื้อหมูและเนื้อทอดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิด เนื้อสับนั้นจัดทำขึ้นตามประเพณี แต่มีการตีไข่ควบคู่ไปกับมัน (อันเดียวก็เพียงพอสำหรับเนื้อหนึ่งปอนด์)มันเค็มพริกไทยและไข่เจียวบางมากอบเหมือนแพนเค้ก สับละเอียดและรบกวนเนื้อสับ ด้วยการเพิ่มนี้ เนื้อชิ้นทอดจะยิ่งฉ่ำ สวยขึ้น (ราวกับมี "จุดสีเหลือง" ในแต่ละอัน) และไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เป่าชิ้น

สำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงการทอดด้วยเหตุผลด้านสุขภาพหรือเพราะมีเด็กเล็ก - สูตรสำหรับหมูและเนื้อทอดแบบโฮมเมดอบในเตาอบ เนื้อสับจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกชิ้นเล็กชิ้นน้อยถูกปั้นในลักษณะเดียวกันอย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แต่ในเซโมลินา - ด้วยวิธีนี้พวกเขายึดติดกับแผ่นอบน้อยลงและรักษารูปร่างไว้ได้ดีกว่า ก่อนที่จะวางชิ้นเนื้อบนแผ่นจะต้องใส่ในเตาอุ่นสองสามนาทีเพื่อให้น้ำมันที่หล่อลื่นอุ่นขึ้นเล็กน้อย ชิ้นเนื้อจะอยู่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง พลิกอาหารไปครึ่งทางเพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนเปลี่ยนเป็นสีขาว

อบด้วยความประหลาดใจ

สูตรเตาอบสำหรับหมูและเนื้อทอดอาจซับซ้อนและเสริมด้วยความประหลาดใจที่น่ายินดี ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญองที่สับละเอียดหรือบดละเอียดมากสามารถใส่ลงในเนื้อสับดั้งเดิมสำเร็จรูปได้ - น้อยกว่า 200 กรัมต่อเนื้อปอนด์เล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับเพื่อรสชาติ ชิ้นเนื้อครั้งนี้ทำให้แบนขึ้นเล็กน้อย วางบนแผ่นแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยววางวงกลมมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นพวกเขาก็ถูกนำออกมาโรยด้วยชีส - และกลับมาอีกห้านาที อาหารอร่อย!

อบไอน้ำ

อีกทางเลือกหนึ่งที่เหมาะมากสำหรับแฟนของโภชนาการที่เหมาะสมและผู้ปกครองที่อายุน้อย ชิ้นเนื้อทอดไอน้ำเป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ได้รับหม้อหุงช้า คุณไม่จำเป็นต้องคิดค้นอะไรเป็นพิเศษด้วยเนื้อสับ แบบมาตรฐานก็ทำได้ ทอดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและรีดเป็นเกล็ดขนมปัง เทน้ำครึ่งลิตรลงในชามของอุปกรณ์และติด "กระชอน" สำหรับนึ่งไอน้ำที่ด้านบน ชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในชั้นเดียว (และนี่เป็นสิ่งสำคัญพื้นฐาน!) ในนั้น หากมีจำนวนมากคุณจะต้องปรุงเป็นชุด โหมด "นึ่ง" ถูกตั้งค่าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และไปอ่านนิทานให้ลูกฟัง สิ่งเดียวที่สามารถตำหนิด้วยชิ้นเนื้อดังกล่าวคือลักษณะซีดของพวกเขา แต่จานอบไอน้ำทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยสิ่งนี้ ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด

ลูกชิ้นยัดไส้

เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานและทำให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยม คุณสามารถเปลี่ยนและปรับเปลี่ยนสูตรสำหรับเนื้อหมูและเนื้อชิ้นทอดได้ ตัวอย่างเช่น ใส่ผัก (กะหล่ำปลีหรือบวบ) ลงในเนื้อสับ ยัดไส้ชิ้นทอดด้วยของอร่อยๆ สิ่งแรกที่นึกถึงคือเนยแช่แข็งชิ้นหนึ่ง ผลก็คือ ชิ้นเนื้อของคุณจะนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น รสชาติที่ดีจะได้รับจากการเติมไข่สับด้วยหัวหอมหรือชีสนุ่ม และผู้ชื่นชอบรสชาติที่แตกต่างและแปลกใหม่สามารถใส่ลูกพรุนไว้ตรงกลางได้ - คุณจะได้รับเพียงจานที่น่าทึ่ง!