สูตร Smetannik คลาสสิก: รูปภาพและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กที่อร่อยและง่ายต่อการเตรียมที่สุดคือ "Smetannik" ซึ่งเตรียมโดยคุณแม่และคุณย่าของเราจากครีมที่เหลือเพื่อเอาใจลูกๆ และหลานๆ และถึงแม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับของหวานที่น่าทึ่งนี้ แต่สูตร Smetannik แบบคลาสสิกจะไม่มีวันตกยุค

ส่วนผสมที่จำเป็น

ก่อนเริ่มทำเค้ก มาดูว่ามีวัตถุดิบเพียงพอหรือไม่ แน่นอน ส่วนประกอบของ "Smetannik" ต้องการวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีคุณสมบัติที่จะสิ้นสุด ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องตรวจสอบสูตรสำหรับเค้ก Smetannik และซื้อส่วนผสมทั้งหมดที่ขาดหายไป

และเราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้เพื่อสร้างของหวาน:

• เนยหรือมาการีน 100 กรัม
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 2 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย ไขมัน 15-20%;
• ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรที่มีไขมัน 30%;
• ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว;
• 2 หรือผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ถ้วย

เตรียมแป้งสำหรับชอร์ทเค้ก

การทำเค้กเริ่มต้นด้วยการทำแป้ง การสร้าง Smetannik ตามสูตรง่าย ๆ แบบคลาสสิกจะไม่มีข้อยกเว้น ในการทำแป้งสำหรับเค้กสำหรับของหวานนี้ในภาชนะที่เราจะปรุงให้แตกไข่ใส่ครีมที่มีไขมันต่ำและเติมน้ำตาล เราเอาชนะทั้งหมดนี้ด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของเรา ขั้นตอนการตีจะต้องดำเนินต่อไปจนกว่าผลึกน้ำตาลจะละลายหมด ต่อไปเราละลายเนยหรือมาการีนบนกองไฟ ใส่ลงในภาชนะผสมแป้งแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง และในขั้นตอนสุดท้าย โซดาและแป้งร่อนจะถูกใส่ในชาม หลังจากนั้นก็เหลือเพียงการนวดแป้งให้ดีเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ในนั้น และมีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมเปรี้ยวเข้มข้น

อบเค้ก

ทันทีที่แป้งที่เตรียมตามสูตร Smetannik คลาสสิกเสร็จแล้ว ให้ทาน้ำมันบนจานอบแล้วเทแป้งลงไปครึ่งหนึ่ง ต่อไป แม่พิมพ์นี้จะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 190 0C โดยเค้กจะถูกอบเป็นเวลา 15 นาที

ในระหว่างนี้แป้งกำลังอบเราจะจัดการกับแป้งในช่วงครึ่งหลังซึ่งจะต้องเทผงโกโก้ตามสูตรสำหรับครีมที่บ้าน หลังจากเพิ่มแป้งแล้วแป้งก็ถูกตีอีกครั้งและได้สีช็อคโกแลตนมที่น่าพึงพอใจ เมื่อเราทำสิ่งนี้แล้วเค้กแรกของเราอบแล้ว เราก็เลยเอามันออกจากเตาอบ แล้วใส่แม่พิมพ์ที่มีแป้งช็อคโกแลตที่นั่น ซึ่งจะอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 0С.

เตรียมครีม

ในขณะที่เค้กก้อนที่สองกำลังอบ เราก็เตรียมครีมหวานโปร่งสบายที่จะแช่เค้กได้ ตามสูตรของ Smetannik คุณจะต้องตีน้ำตาลในเครื่องผสมที่มีครีมเปรี้ยวซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่า ถ้าเป็นครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ดังนั้นครีมจะมีไขมันมากที่สุดและสามารถแช่เค้กได้ดีขึ้นทำให้อร่อยเป็นพิเศษ ตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลในโหมดปานกลางจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถเพิ่มซินนามอนหรือวานิลลินลงในครีมได้ตามต้องการ เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

ประกอบเค้ก

หลังจากทำครีมเสร็จ เราก็ปั้นเค้กได้ โดยเน้นที่สูตร Smetannik จากรูป จะเห็นได้ว่าขนมนี้ประกอบด้วย 4 ชั้นที่มีครีมคั่นระหว่างกัน ขั้นตอนแรกในขั้นตอนนี้คือการตัดเค้กสองชิ้นแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังด้วยมีดทำครัวที่คมที่สุดเพื่อเราจะได้บิสกิตสีขาวสองชิ้นและเค้กช็อคโกแลตสองชิ้น หลังจากนั้นเราก็เอาบิสกิตช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งมาทาด้วยครีมด้านบน จากนั้นเราก็ใส่เค้กบาง ๆ ลงไปซึ่งทาด้วยครีมเปรี้ยว ต่อจากนั้นก็วางเค้กช็อกโกแลตลงไป ตามด้วยครีม แล้วก็เค้กสีขาวในที่สุด จากนั้นทาครีมให้ทั่วเค้ก

ตกแต่ง Smetannik

แต่ถ้าคุณเพิ่งปรุง "Smetannik" ตามปกติตามสูตรคลาสสิก ของหวานก็จะดูสบายๆ เกินไป ดังนั้นเพื่อให้กลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะใด ๆ ควรตกแต่งเค้ก การตกแต่งอาจเป็นช็อกโกแลตชิป เศษบิสกิต วอลนัทสับหรือผลไม้ จินตนาการไม่มีขีดจำกัดอีกต่อไป ทุกคนสามารถกระจายและออกแบบรูปลักษณ์ของขนมได้ตามต้องการ โดยเน้นที่ความชอบหรือความต้องการของคนทำเค้กเท่านั้น สิ่งเดียวถ้าคุณโรยขนมด้วยช็อกโกแลตชิปคุณควรเอาช็อกโกแลตนมแล้วถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง หากคุณใช้บิสกิตครัมบ์ จะดีกว่าถ้าใช้ช็อกโกแลตและเศษขนมปังธรรมดาในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นคุณสามารถวาดลวดลายบนเค้กได้ และถ้าเค้กตกแต่งด้วยถั่วก็ควรทอดก่อนแล้วจึงสับให้ละเอียด

สูตรง่ายๆสำหรับ "Smetannik" ในหม้อหุงช้า

อย่างไรก็ตาม เค้กครีมเปรี้ยวแสนอร่อยสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ในเตาอบเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงในหม้อหุงช้าได้อีกด้วย ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาและความพยายามของเราในการจัดเตรียม จริงอยู่ที่สูตรจะค่อนข้างแตกต่างจากแบบคลาสสิก ที่นี่เราต้องการส่วนผสมทั้งหมดเช่นเดียวกับในสูตรหลัก ใช่ และขั้นตอนในการเตรียมแป้งจะตรงกันอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ผงโกโก้จะต้องถูกเติมทันทีในระหว่างการนวด และไม่รอจนกว่าแป้งจะอบครึ่งหนึ่ง เนื่องจากเราจะอบทั้งหมดในคราวเดียว

จึงได้แป้งตามสูตรครีมที่บ้านคุณสามารถเริ่มอบเค้กชิ้นเดียวได้ ในการทำเช่นนี้ให้เททุกอย่างที่เรานวดลงในชาม multicooker ที่ทาด้วยน้ำมันหรือมาการีนตั้งเวลา 50 นาทีและเลือกโหมด "การอบ" บนอุปกรณ์หลังจากนั้นเราก็ทำธุรกิจของเราอย่างใจเย็น ในขณะที่ผู้เล่นหลายคนส่งสัญญาณว่าเวลาหมด เค้กจะถูกลบออก พลิกและส่งกลับไปที่ multicooker ในอีกด้านหนึ่ง หลังจากนั้นเราเลือกโหมด "การอบ" อีกครั้ง แต่ตั้งเวลาไว้ที่ 10 นาที

ขณะอบบิสกิต คุณสามารถเตรียมครีมสำหรับทำขนมได้อย่างปลอดภัยตามสูตรดั้งเดิม และเมื่อถึงเวลา ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงหั่นเป็น 3 ส่วนด้วยมีดคมๆ แล้วเคลือบแต่ละส่วนด้วยครีมเปรี้ยว ตกแต่งเค้กอีกแล้วตามจินตนาการ

ทำอาหารตามสูตรคลาสสิกของ Smetannik ในกระทะ

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการอบเค้ก แต่ตอนนี้ไม่มีทางที่จะทำในหม้อหุงช้าหรือในเตาอบ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะยอมแพ้และปล่อยให้การเตรียมสูตรไว้ใช้ในภายหลัง ท้ายที่สุดแล้วแม่บ้านทุกคนมีกระทะและถ้าเธอมีหนึ่งกระทะก็สามารถเตรียมเค้กได้อย่างง่ายดาย ในกรณีนี้ ครีมถูกเตรียมตามสูตรมาตรฐาน แต่สำหรับการทดสอบ คุณจะต้อง:

• มาการีน 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 80 กรัมที่มีไขมัน 15%;
• น้ำตาล 100 กรัม
• ลูกอัณฑะหนึ่งลูก;
• แป้ง 260 กรัม
• โซดาครึ่งช้อนชา

ถ้าคุณมีส่วนผสมเหล่านี้กับกระทะด้วยการเคลือบเทฟลอน คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตร Smetannik ทีละขั้นตอน โดยไม่เบี่ยงเบนไปจากมัน ตามสูตร ก่อนอื่นคุณต้องละลายมาการีนแล้วบดด้วยน้ำตาล จากนั้นใส่ไข่กับครีมเปรี้ยวลงไป แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ถัดไปผสมแป้งกับโซดาในชามอื่นเพิ่มลงในส่วนผสมของเหลวแล้วนวดแป้งให้หนาจนสามารถปั้นเป็นก้อนได้ เราวางลูกบอลนี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราทำก้อนที่เหมือนกัน 6 ก้อน จากนั้นม้วนเป็นเค้กที่เท่ากัน เราทอดเค้กเหล่านี้ในกระทะแล้วพลิกกลับด้านแล้วนำออกจากกองไฟทันทีที่มีฟองอากาศก้อนแรกเกิดขึ้น หลังจากที่ทอดเค้กแล้ว เราก็รวบรวมเป็นเค้กชิ้นเดียว หล่อลื่นเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมที่ทำไว้ล่วงหน้า

ตาตาร์ สเมตันนิก

หากคุณเบื่อกับการทำอาหารตามสูตร Smetannik คลาสสิก คุณสามารถทำขนมนี้ตามสูตรตาตาร์ ในกรณีนี้ สำหรับแป้งและไส้ เราต้องการ:

• นมหนึ่งแก้ว;
• เนย 60 กรัม;
• น้ำตาล7ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 400 กรัม;
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• เกลือที่ปลายมีด;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก;
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง;
• วานิลลินหนึ่งถุง

ขั้นตอนแรกคือการอุ่นนม เติมน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ จากนั้นคุณจะต้องรอสักครู่เพื่อให้ยีสต์ขึ้น แล้วละลายเนย ผสมกับผิวเลมอนขูดและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือที่นั่นแล้วนวดแป้งเป็นเวลาสามนาที นอกจากนี้ ตามสูตรตาตาร์สำหรับ Smetannik เราปั้นแป้งจากแป้งแล้วพักไว้สองสามชั่วโมง

เมื่อถึงเวลาอบพาย เราก็เริ่มเตรียมไส้กันเลยค่ะ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ตีไข่ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ตีต่อ จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลลงในไส้โดยไม่หยุดขั้นตอนนี้ เราทำอาหารเสร็จเมื่อส่วนผสมข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเหลือเพียงการรีดแป้งของเราใส่ในรูปแบบจาระบียกขึ้นรอบขอบแล้วเทไส้ที่เพิ่งทำใหม่ลงไป ของหวานอบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 0C.

Smetannik กับช็อคโกแลตไอซิ่ง

สำหรับคนรักช็อกโกแลต คุณสามารถเปลี่ยนสูตร Smetannik แบบคลาสสิกได้เล็กน้อยโดยการปิดเค้กไม่ใช่ด้วยครีมเปรี้ยวธรรมดา แต่ใช้ช็อกโกแลตไอซิ่ง จริงสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเพราะจะต้องเตรียมไอซิ่งแยกต่างหากนอกเหนือจากการสร้างครีมและแป้ง และเราจำเป็นต้องสร้างมันส่วนประกอบเช่น:

• เนย 50 กรัม
• นม 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ

เค้กและครีมในกรณีนี้จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐานของ Smetannik แต่สำหรับการเคลือบนั้น เราต้องการกระทะเหล็กขนาดเล็ก ซึ่งเราจะต้องละลายเนยก่อน และเมื่อละลายแล้วให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้ช้อนและเริ่มคนส่วนผสมโดยไม่หยุดจนเดือด จากนั้นต้องปิดไฟและเทไอซิ่งลงบนเค้กทันทีจนกลายเป็นก้อนน้ำแข็ง

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

เพื่อให้เค้กครีมเปรี้ยวออกมาดีเสมอ คุณควรรู้กฎสำคัญสองสามข้อนอกเหนือจากสูตร Smetannik

1. เวลาเตรียมครีม ไม่ควรใช้น้ำตาลธรรมดาแต่ใช้น้ำตาลผง กระบวนการสร้างจะเร็วขึ้นมาก
2. เพื่อที่ว่าหลังจากตีครีมเปรี้ยวแล้ว มันจะไม่กลายเป็นเนยและขัดผิว ควรทำให้เย็นลงเล็กน้อย
3. ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกของ Smetannik ควรมีความหนา ดังนั้นหากมีความคงตัวที่เป็นน้ำ ควรเติมเจลาตินหรือสารเพิ่มความข้นลงไป
4. ขณะอบเค้ก ห้ามเปิดประตูเตาอบไม่ว่ากรณีใดๆ แป้งจะได้ไม่เกาะตัวหรือไม่สม่ำเสมอ
5. ถ้าอบเค้กแล้วมีหมวกนูน ก่อนปั้นเค้กจะต้องใช้มีดคมๆตัดก่อน
6. คุณต้องดับโซดาก่อนที่จะใส่ลงในแป้งด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
7. หากต้องการ สามารถเติมแอปริคอตแห้ง ลูกเกด หรือวอลนัทลงในแป้งที่ทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกของ Smetannik ซึ่งจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับเค้ก