หมักเห็ด: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หมักเห็ดมีบทบาทอย่างมากในการเตรียมขนมทำเอง ท้ายที่สุดแล้วรสชาติของเห็ดเหล่านี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้น้ำเกลืออะไร ดังนั้น การเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสามารถให้กลิ่นหอมพิเศษ ความฉุนเฉียว ความอ่อนโยน และอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดอย่างเหมาะสม

วันนี้เราจะนำเสนอสูตรอาหารมากมายให้คุณใช้ ซึ่งคุณสามารถทำขนมที่อร่อยและหอมกรุ่นได้ด้วยตัวเอง อีกอย่าง เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในงานเลี้ยง โดยเฉพาะกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น

ข้อมูลทั่วไป

หมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ ดังนั้นด้วยการใช้น้ำเกลืออย่างใดอย่างหนึ่ง, เห็ดสามารถกลายเป็นหวาน, เปรี้ยว, เผ็ด, เค็ม, เปรี้ยวหวาน ฯลฯ นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณควรตัดสินใจว่าคุณต้องการรับขนมชนิดใดในตอนท้าย ขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของคุณทั้งหมดชุดเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

น้ำหมักเห็ดสูตรคลาสสิก: สูตรทำอาหาร

วิธีการเตรียมผักดองสำหรับเห็ดนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยออกจากโครงร่างทั่วไปของสูตรด้านล่าง ตัวอย่างเช่น ซอสหมักเห็ดจะทำให้รสหวานหรือเปรี้ยวขึ้นเล็กน้อยโดยเติมน้ำตาลหรือกรดซิตริกลงไปตามลำดับ

ดังนั้น สูตรคลาสสิกในการทำน้ำเกลือต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดป่าสด - ประมาณ 2 กก.
• น้ำดื่มกรอง - 1.3 l;
• พริกไทยดำสับ - ½ ช้อนขนม;
• กานพลูหอม - 6 ดอก;
• ทราย-น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนใหญ่;
• กระเทียมสด - กลีบกลาง 2 กลีบ;
• พริกไทยหวาน – 8 ชิ้น;
• เกลือแกงขนาดกลาง - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (พี่ชาย 9%) - ช้อนที่ไม่สมบูรณ์ขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

หมักเห็ดทำง่าย. แต่เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างอย่างเคร่งครัด

ดังนั้น จำเป็นต้องเทน้ำดื่มที่กรองแล้วลงในหม้อแล้วต้มให้เดือดอย่างรวดเร็ว ถัดไปควรใส่เห็ดที่สะอาดและแปรรูปลงในของเหลว ต้มด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 12 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำทั้งหมดลงในอ่างล้างจาน

หลังจากเหลือแต่เห็ดในจาน ก็ควรเทให้สะอาดอีกครั้งของเหลวกรองซึ่งในอนาคตจะทำหน้าที่เป็นน้ำดอง

นำสิ่งของในกระทะไปต้มให้เดือด จำเป็นต้องนำกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงไป นอกจากนี้ควรใส่เกลือแกง, กานพลูหอม, น้ำตาลและออลสไปซ์ดำ (สับและถั่ว) ลงในเห็ด ในองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องปรุงต่อไปอีกประมาณ ¼ ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 10-13 นาที คุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย

ขั้นตอนการเย็บ

อย่างที่คุณเห็น น้ำดองเห็ดแบบคลาสสิกตามสูตรที่เราอธิบายไว้ข้างต้นนั้น ถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็วมาก หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว เนื้อหาของจานจะต้องกระจายร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดให้แน่น ในสภาวะนี้ ควรเก็บเห็ดให้อุ่นประมาณหนึ่งวัน แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ตู้กับข้าว หรือใต้ดิน (ถ้าเป็นไปได้)

ทำน้ำดองรสเผ็ดสำหรับเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองอบเชยเป็นวิธีทำอาหารแบบโฮมเมดที่ค่อนข้างแปลก ท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจเพิ่มเครื่องเทศดังกล่าวลงในเห็ด อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าน้ำดองสำหรับเห็ดน้ำผึ้งนั้นเผ็ดและอร่อยมาก เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งนี้ เราแนะนำให้ทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง สำหรับเธอ เราต้องการ:

• เห็ดป่าสด - ประมาณ 2 กก.
• น้ำดื่มกรอง - 1 l;
• ทราย-น้ำตาลทรายละเอียด - 2, 5 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชย - แท่งเล็ก (คุณสามารถใช้บดในปริมาณที่½ ช้อนเล็ก);
• lavrushka - 2 กลีบ;
• เกลือป่นละเอียด - 4 ช้อนขนม;
• พริกไทยหวาน - 6 ชิ้น;
• กานพลูหอม - 3 ดอก;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 3 ช้อนขนม

วิธีทำอาหาร

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเห็ด (เห็ดน้ำผึ้ง) สูตรที่เรากำลังพิจารณา ไม่ควรเตรียมร่วมกับผลิตภัณฑ์หลัก แต่แยกจากกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำดื่มลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ถัดไป เพิ่มอบเชย, กานพลู, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เกลือและน้ำตาลลงในของเหลว ส่วนผสมทั้งหมดควรปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนประกอบจำนวนมากละลายหมด ในตอนท้ายพวกเขาต้องเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมน้ำดอง

วิธีการสมัคร

หลังจากน้ำดองเห็ดพร้อมแล้ว คุณควรเริ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์หลัก ต้องทำความสะอาด ล้าง ต้มในน้ำสะอาดประมาณ 7 นาที แล้วทิ้งในกระชอน ล้างให้สะอาด และปราศจากของเหลวทั้งหมด ต่อไปจะต้องแจกจ่ายเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากม้วนภาชนะแล้ว ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งวัน แล้วเก็บในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

ทำเห็ดดองกับผักชีลาว

ซอสหมักเห็ดแสนอร่อยต้องมีสมุนไพรและเครื่องเทศด้วย ท้ายที่สุดต้องขอบคุณพวกเขาเท่านั้นที่ทำให้ขนมของคุณสำเร็จมันจะออกมาอร่อยและหอมมาก สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยในวันหยุดหรืองานเลี้ยงครอบครัวทั่วไป

ดังนั้น ก่อนเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด คุณควรซื้อ:

• เห็ดป่าสด - ประมาณ 2 กก.
• น้ำดื่มกรอง - 1 l;
• พริกไทยหวาน - 5 ชิ้น.;
• ทราย-น้ำตาลทรายละเอียด - 3 ช้อนใหญ่;
• เกลือป่นละเอียด - 60 g;
• ผักชีลาวสด - พวงแน่น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ทาน 6%)– 100 ml.

เตรียมของดอง

ก่อนที่คุณจะเตรียมการสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำดื่มที่กรองแล้วในกระทะขนาดใหญ่ แล้วเติมน้ำตาลทรายละเอียด เกลือแกงขนาดกลาง และถั่วออลสไปซ์

ควรต้มส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนเครื่องเทศละลาย หลังจากนั้นพวกเขาจะต้องกรองผ่านผ้ากอซตะแกรงหรือผ้าสักหลาดหนาแน่นแล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและผักชีฝรั่งสดสับลงไป (คุณสามารถใช้แห้ง) ในองค์ประกอบนี้ส่วนผสมจะต้องต้มอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 4 นาที

เห็ดทะเล

หลังจากน้ำดองพร้อมแล้ว คุณควรทำความสะอาด ล้าง และต้มเห็ดที่เตรียมไว้แยกกัน ต่อไปจะต้องแจกจ่ายในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือร้อนทันที ในเวลาเดียวกัน มีความจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละขวดมีความเขียวขจีเพียงพอ ท้ายที่สุดมันเป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่จะทำให้ทั้งขนมมีรสชาติพิเศษและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ

เห็ดอ่าวกับน้ำเกลือ ควรม้วนด้วยฝาโลหะทันที หลังจากเก็บขวดโหลแก้วให้อุ่นประมาณหนึ่งวันแล้ว จะต้องใส่ไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องเย็นอื่นๆ ขอแนะนำให้กินขนมนี้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เท่านั้น

ทำเห็ดรสเผ็ดในน้ำดอง

เมนูที่นำเสนอนี้มักจะถูกใช้โดยผู้ที่ชอบทานของว่างรสเผ็ดจริงๆ รสชาติที่เผ็ดร้อนของการเตรียมนี้มาจากพริกร้อนและรากมะรุม หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำดองได้

ดังนั้น เราต้องการ:

• เห็ดป่าสด - ประมาณ 2 กก.
• น้ำดื่มกรอง - 1.3 l;
• เกลือป่นละเอียด - 3 ช้อนขนม;
• ทราย-น้ำตาลทรายละเอียด - 3 ช้อนใหญ่;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ทาน 9%) - 85 มล.
• พริกไทยหวาน - 5 ชิ้น.;
• พริกชิกิ - 1 ฝัก;
• กานพลูหอม - 3 ดอก;
• มะรุม - ประมาณ 60 ก.

ทำขนมเผ็ดรับหน้าหนาว

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันคืออย่าหักโหมกับเครื่องปรุงและเครื่องเทศ

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บมาทั้งหมด ทำความสะอาดแล้วล้างออกให้สะอาด หลังจากนั้นควรใส่ชามขนาดใหญ่เทน้ำกรองแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 12 นาที เมื่อเตรียมเห็ดแล้วต้องทิ้งบนตะแกรงล้างและดึงความชื้นออกทั้งหมด

เมื่อดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมน้ำดองโดยตรงได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้เห็ดต้มจะต้องใส่กลับเข้าไปในกระทะเปล่าเทน้ำแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือ หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วควรต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นใส่รากพืชชนิดหนึ่งสับ พริกสับ และออลสไปซ์ลงในถั่ว หลังจากต้มส่วนผสมต่อไปอีกนาทีแล้วพวกเขาจะต้องเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

ขนมเห็ดพระอาทิตย์ตก

เมื่อทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงแล้ว คุณควรฆ่าเชื้อขวดแก้วแล้วแจกจ่ายเนื้อหาทั้งหมดในกระทะให้ทั่ว หลังจากนี้ต้องปิดภาชนะและทำให้เย็นลง โดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งวัน

หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เห็ดรสเผ็ดควรใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้จนกว่าจะอยากกิน

วิธีการเสิร์ฟเห็ดดองแสนอร่อยบนโต๊ะ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำน้ำดองเห็ดป่าร้อน เผ็ด และหอมกลิ่นแล้ว อย่างไรก็ตาม แขกของคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดเท่านั้นยังไม่พอ ท้ายที่สุดแล้ว การนำเสนออย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้เห็ดดองควรล้างในน้ำเย็นแล้วใส่ในชามลึกปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีและหัวหอมหวานสีแดงครึ่งวง เมื่อผสมส่วนประกอบทั้งหมดที่มีชื่อแล้วด้วยช้อนก็สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยงานเลี้ยงรื่นเริงเป็นของว่างที่อร่อยและเผ็ด น่ากินจัง!