น้ำมันไฮโดรเจน: รายการ คุณสมบัติ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 น้ำมันเติมไฮโดรเจนเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไขมันสัตว์ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์พบว่าการแปรรูปนี้เปลี่ยนน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพให้กลายเป็นไขมันแข็งที่ย่อยได้ไม่ดี จริงอยู่ จนถึงตอนนี้ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมส่วนใหญ่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจน เพราะมันกลับกลายเป็นว่าราคาถูกกว่าน้ำมันธรรมชาติมาก

นี่อะไร

ไขมันสัตว์เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ความสม่ำเสมอและผลิตภัณฑ์เดียวกันที่ทำขึ้นจากพื้นฐานของพวกเขา พอเข้าไปในร่างกายก็เริ่มละลาย น้ำมันพืชเป็นของเหลวภายใต้สภาวะปกติ ซึ่งไม่สะดวกเสมอไปในระดับอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงมีการดัดแปลงกลายเป็นไขมันแข็ง กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพในน้ำมันพืชจะถูกแปลงเป็นกรดไขมันอิ่มตัว

ทำโดยการให้ความร้อนสูงการบำบัดด้วยความดันและไฮโดรเจน เป็นผลให้ได้มาการีนหรือไขมันทรานส์ที่เรียกว่าน้ำมันพืช กรดไขมันทรานส์เหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลไฮโดรเจนใช้พื้นที่ในโมเลกุลไขมัน ปรากฎว่าเป็นน้ำมันที่มีความเสถียรเพิ่มขึ้นซึ่งมีอายุการเก็บรักษานาน แต่ร่างกายไม่สามารถดูดซับไขมันที่ทนไฟดังกล่าวได้

ในอุตสาหกรรม มักใช้น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนแทนน้ำมันธรรมดา ท้ายที่สุดแล้วมันถูกกว่ามากและไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานจากมันสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น นอกจากนี้ ไขมันดังกล่าวมักใช้สำหรับทอดอาหารในร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วน ท้ายที่สุด พวกมันเผาผลาญน้อยลง จึงสามารถทอดอาหารได้มากขึ้นด้วยไขมันหนึ่งมื้อ

ประวัติการปรากฎ

เมื่อ 100 กว่าปีที่แล้ว Mezh-Mourier นักเคมีชาวฝรั่งเศสคิดค้นมาการีน เขาได้รับมอบหมายให้ซื้อเนยทดแทนราคาถูกและทนต่อการเน่าเสีย มันถูกนำไปใช้ในหมู่คนจนและในกองทัพเรือ Mezh-Mourier ได้รับตัวแทนสำหรับเนยวัวโดยการบำบัดน้ำมันหมูด้วยสารเคมีและปั่นด้วยนม ผลลัพธ์ที่ได้มีชื่อว่า "มาการีน"

ไม่กี่ปีต่อมา Paul Sabatier นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสอีกคนเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ได้ค้นพบวิธีการไฮโดรจิเนชัน แต่จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 นั้นได้รับการจดสิทธิบัตรสำหรับการผลิตไขมันที่เป็นของแข็งจากน้ำมันเหลว

บริษัทแรกที่เปิดตัวไขมันไฮโดรเจนคือ Procter & Gamble ในปี พ.ศ. 2452 เธอเริ่มผลิตมาการีนจากเนยถั่ว

น้ำมันเติมไฮโดรเจนอยู่ที่ไหน

ไขมันดังกล่าวมักใช้ในการผลิตอาหารสำเร็จรูปต่างๆ จะต้องอยู่ในมันฝรั่งทอด คอร์นเฟล็ค อาหารสะดวกซื้อ คุณสามารถหาได้ในคุกกี้และแคร็กเกอร์ โดนัท และลูกอม ซอส ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสมักมีไขมันเหล่านี้ และสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นมและซีเรียลบางชนิด อาหารจานด่วนทั้งหมดจัดทำขึ้นโดยมีส่วนร่วม: เฟรนช์ฟราย แฮมเบอร์เกอร์ นักเก็ตไก่

เนยที่นุ่มมากจะได้มาจากเมื่อกรดไขมันอิ่มตัวถูกแปลงเป็นไขมันทรานส์โดยใช้ไฮโดรเจน ผู้บริโภคคิดว่าพวกเขากำลังกินน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่จริงๆ แล้วพวกเขาได้รับน้ำมันเติมไฮโดรเจนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มเขียนบนบรรจุภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่าเป็น "การแพร่กระจาย" ไม่ใช่เนย ความนิยมของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากราคาถูก และสารปรุงแต่งรสจำนวนมากทำให้อร่อย

อันตรายของไขมันดังกล่าว

ถึงแม้จะมาจากพืช แต่น้ำมันเติมไฮโดรเจนกลับกลายเป็นสิ่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ได้รับการโฆษณาว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันพืชไม่อิ่มตัว แต่เมื่อบำบัดด้วยไฮโดรเจนจะอิ่มตัว การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันเหล่านี้ในปริมาณมากบ่อยครั้ง จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในร่างกายดังนี้

• เพิ่มขึ้นปริมาณคอเลสเตอรอล
• เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• การเผาผลาญไขมันถูกรบกวน
• การทำงานของสมองเสื่อม;
• การผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนหยุดชะงัก
• ทำให้น้ำนมแม่เสื่อมคุณภาพ;
• ความเสี่ยงของโรคอ้วนและโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น
• ภูมิคุ้มกันบกพร่อง;
• ลดปริมาณของพรอสตาแกลนดิน;
• เกิดอาการแพ้

ใช้ในเครื่องสำอางค์

กรดไขมันทรานส์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและในด้านความงาม พวกเขามีจุดหลอมเหลวที่ต่ำกว่าไม่เน่าเสียเป็นเวลานานและมีเนื้อแน่น ทำให้ไขมันดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างมากในด้านความงาม น้ำมันละหุ่งที่เติมไฮโดรเจนเป็นน้ำมันที่ใช้กันมากที่สุด ขึ้นอยู่กับมันสารทำ PEG 40 ซึ่งใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และตัวทำละลาย เนื่องจากคุณสมบัติของน้ำมันหอมระเหยและไขมันจึงละลายได้ง่ายในสภาพแวดล้อมทางน้ำ

น้ำมันนี้ใช้ในโทนิค โลชั่น และน้ำนมสำหรับเครื่องสำอาง น้ำหอมปรับอากาศ เกลือขัดผิว แชมพูและครีมนวด สเปรย์ฉีดร่างกาย และยาระงับกลิ่นกายที่ปราศจากแอลกอฮอล์

ลูกล้อไฮโดรจีเนตมีคุณสมบัติเล็กน้อย:

• ทำให้ผิวนุ่ม;
• คืนสมดุลน้ำ
• ทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้ดี;
• ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

คุณสมบัติของน้ำมันดอกทานตะวัน

นี่คือไขมันที่ผู้ชายมักใช้ในอาหารมานานหลายปี น้ำมันดอกทานตะวันเป็นแหล่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีเยี่ยม จึงดีต่อสุขภาพ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มดำเนินการในลักษณะพิเศษมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและค่าใช้จ่าย น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นนี้ยังได้รับการโฆษณาว่าดีต่อสุขภาพมาก แต่ได้มาจากการระเหยและผสมกับสารเคมีพิเศษ จึงทำให้มีไขมันทรานส์ในปริมาณมาก

เมื่อถูกความร้อนรวมกับไฮโดรเจน จะได้น้ำมันดอกทานตะวันที่เติมไฮโดรเจน มีความแข็ง ทนไฟ และไม่เหม็นหืนหรือไหม้เมื่อทอด ไขมันนี้เป็นที่ต้องการสูงในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงและอุตสาหกรรมอาหาร

น้ำมันถั่วเหลือง

ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ผู้คนเริ่มบริโภคน้ำมันเมล็ดถั่วเหลืองอย่างกว้างขวาง อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก น้ำมันถั่วเหลืองย่อยง่ายทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน แต่บางครั้งกรดไลโนเลนิกจำนวนมากก็ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และความไม่เสถียรเมื่อถูกความร้อน ดังนั้นตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 น้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจนได้ถูกนำมาใช้

กระบวนการนี้ทำให้ปริมาณกรดลิโนเลนิกลดลง จากนั้นนำเศษส่วนที่เป็นของแข็งออกจากน้ำมันโดยการแช่แข็ง ปรากฎว่าเป็นน้ำมันสลัดที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก และมาการีนทำจากผลิตภัณฑ์แปรรูปกระจายและน้ำมันปรุงอาหารเนื่องจากไม่ไหม้เมื่อทอดและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

น้ำมันเรพซีด

ไขมันนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเคมี น้ำมันเรพซีดใช้สำหรับการผลิตสารผสมที่ระเบิดได้ สารป้องกันการแข็งตัว ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์กระดาษและเครื่องหนัง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตขนมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้จึงใช้น้ำมันเรพซีดที่เติมไฮโดรเจน เรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร E 441

การบำบัดด้วยไฮโดรเจนสามารถขจัดกรดอีรูซิกที่เป็นอันตรายออกจากน้ำมันเรพซีดและขจัดความขมขื่นได้ เริ่มถูกใช้เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ น้ำมันนี้ช่วยรักษาความสม่ำเสมอและรูปร่างของผลิตภัณฑ์อาหารผสมส่วนผสม มักใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในด้านความงาม เนื่องจากช่วยให้ผิวนุ่มและรักษาสมดุลของน้ำ

แม้ว่าน้ำมันเรพซีดที่เติมไฮโดรเจนจะถูกโฆษณาว่าดีต่อสุขภาพ แต่ก็ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างมาก ประกอบด้วยไขมันทรานส์ที่ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ ลดภูมิคุ้มกัน และเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอ้วน

น้ำมันปาล์ม

ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 20 น้ำมันปาล์มถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทุกประเทศ ได้รับความนิยมเนื่องจากมีต้นทุนต่ำและอายุการเก็บรักษายาวนาน น้ำมันปาล์มธรรมชาติมีทั้งกรดไขมัน วิตามิน และโปรตีนที่ไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ก็ถือว่าไม่ค่อยมีประโยชน์ แม้ว่าน้ำมันปาล์มเติมไฮโดรเจนจะเป็นอันตรายอย่างยิ่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ขนม และอาหารเด็ก

อย่าคิดว่าถ้าบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์บอกว่ามี "น้ำมันพืช" แสดงว่ามีประโยชน์จริงๆ บ่อยครั้งที่ไขมันเติมไฮโดรเจนถูกเติมลงในเนย ดังนั้น คุณต้องดูราคาของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์