หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ "A", "B", "C", "D", "D": หมายความว่าอย่างไร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สาขาที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารคืออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ทุกๆ วัน ร่างกายของเราต้องการเชื้อเพลิงเพื่อให้ทำงานได้เต็มที่ หลายคนไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากเนื้อสัตว์ในรูปแบบที่บริสุทธิ์และผ่านกรรมวิธี แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ตามหมวดหมู่

ลองหาวิธีแบ่งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ออกเป็นกลุ่มๆและเพื่อไม่ให้ตัวเองและครอบครัววางยาพิษและไม่ซื้อของเน่าเสีย แม่บ้านทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากแผนกดังกล่าว

จะระบุหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้อย่างไร

ไม่เคยสนใจว่าอาหารจานเดียวกันจะปรุงซ้ำกันได้เมื่อปรุงซ้ำๆ

หรือคุณทานอาหารในร้านอาหารที่มีสเต็กเนื้อฉ่ำแสนอร่อยที่ดึงดูดต่อมรับรสของคุณ กลับมาบ้านและพยายามที่จะทำซ้ำผลงานชิ้นเอก ในเวลาเดียวกันพวกเขาใช้ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกับพ่อครัวในร้านอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือทำให้คุณไม่พอใจหรือไม่? เนื้อของคุณแตกต่างจากที่คุณตกหลุมรักอย่างมากหรือไม่? มันแห้งและแข็งหรือไม่? แน่นอน ครั้งแรกที่คุณสงสัยในความสามารถของตัวเองหรือตัดทุกอย่างออกไปอารมณ์ไม่ดีและลองอีกครั้งและอีกครั้ง แต่ไม่บรรลุผลตามที่ต้องการ? แต่ทุกอย่างง่ายมาก คุณภาพของเนื้อมีบทบาทสำคัญมากในการปรุงอาหาร หากไม่ใช่เนื้อหลัก

อาจเป็นเรื่องยากสำหรับแม่บ้านธรรมดาที่จะเข้าใจผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท อันที่จริงวันนี้มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น แต่ในบทความของเรา เราจะพยายามพิจารณาคุณสมบัติหลักของการแยกเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่มีมัน

ดังนั้น สิ่งแรกที่คุณต้องรู้เมื่อเลือกเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือประเทศต้นกำเนิด

ประเทศต้นทางของผลิตภัณฑ์

ถ้าคุณอาศัยอยู่ในหมู่บ้านหรือแค่เลี้ยงสัตว์ คุณก็รู้วิธีให้อาหารสัตว์ เมื่อนั้นคุณจึงมั่นใจได้ถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ปรุงอาหารที่บ้าน

แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้และคุณซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดหรือในตลาดก็จำสิ่งต่อไปนี้ ซัพพลายเออร์รายใหญ่ของโลกในด้านเนื้อวัวคุณภาพในโลก ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และอเมริกาใต้ แต่เกณฑ์นี้สามารถประเมินคุณภาพของเนื้อสดทางอ้อมเท่านั้น ค่าสูงสุดที่คุณสามารถหาได้คือเงื่อนไขในการเลี้ยงปศุสัตว์ ไม่จำเป็นต้องพูดถึงมาตรฐานสุขอนามัยที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ คุณควรทำความคุ้นเคยกับเกณฑ์ต่อไปนี้

จำไว้ว่าอเมริกาเป็นผู้ผลิตหลักมากกว่าเนื้อวัว

พันธุ์โค

เกณฑ์พื้นฐานอย่างหนึ่งในการเลือกเนื้อสดคือสายพันธุ์ของสัตว์ มันคือปัจจัยที่กำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ในฟาร์มที่ซึ่งพวกเขาประกอบอาชีพการเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อขายเป็นประจำพวกเขาจะเลี้ยงสัตว์สายพันธุ์พิเศษ พวกเขาให้เนื้อคุณภาพสูง เหล่านี้เป็นโคของบางสายพันธุ์ซึ่งดูแลโดยผู้เชี่ยวชาญ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการตรวจสอบว่าไม่เพียงแต่อาหารจะสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังต้องให้สัตว์ได้รับธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ด้วย

จำแนกเนื้อสัตว์ตามประเภทของสัตว์ที่ถูกเชือด

อ. เนื้อโค:

1. แยกตามเพศ: เนื้อวัว วัวตอนและไม่ตอน
2. อายุ:

• เนื้อลูกวัว - เนื้อสัตว์ที่เมื่อฆ่าแล้วต้องมีอายุอย่างน้อย 2 สัปดาห์ แต่ไม่เกิน 3 เดือน ในทางกลับกัน เนื้อลูกวัวแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์นมและนมธรรมดา
• สัตว์เล็ก - อายุของสัตว์ตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี
• เนื้อของสัตว์โตเต็มวัย. อายุของเขาอย่างน้อย 3 ปี นอกจากนี้ในหมวดหมู่นี้สามารถนำมาประกอบกับเนื้อวัว - วัวสาว

II. เนื้อโคขนาดเล็ก: เนื้อแกะและเนื้อแพะ

ไม่มีการแบ่งประเภทตามอายุและเพศ แต่อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่อายุไม่ถึง 1 ปี ณ เวลาที่ฆ่านั้นมีค่ามากที่สุด

III. หมู

1. ความแตกต่างทางเพศ: เพศผู้ที่ไม่ได้ตอน, ผู้ชายตอน (เรียกอีกอย่างว่าหมู), แม่สุกร
2. ตามอายุ: ลูกสุกร สุกพันธุ์ หมู
3. โดยการรักษาความร้อน (โดยการประมวลผลในสัดส่วนของมวลกล้ามเนื้อที่กระดูก):

• หมูแช่เย็นอุณหภูมิที่ควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง +4 องศา
• หมูยอเย็น -1.5 ถึง -3 องศา
• เนื้อแช่แข็ง. อุณหภูมิภายในต้นขาควรอยู่ที่ -3 ถึง -5 องศา ในความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาตั้งแต่ 0 ถึง -2
• แช่แข็งที่มีอุณหภูมิไม่เกิน -8 องศา
• จับคู่ เนื้อจากสัตว์ที่ฆ่าสดๆ
• เย็นไม่เกิน +15 องศา
• ละลายหรือละลาย. โดยปกติอุณหภูมิจะไม่ต่ำกว่า -1 องศา

เนื้อทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักตามความอ้วน ขึ้นอยู่กับการพัฒนาของมวลกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมัน แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับหมู เราจะพูดถึง 5 หมวดหมู่

เนื้อกึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์

ในทางกลับกัน กลุ่มนี้ถูกแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มย่อย:

• ประเภท: เนื้อเป็นก้อน เนื้อบด เนื้อในแป้ง
• กลุ่ม: เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์
• หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: "A", "B", "C", "D", "D". หมวดหมู่ที่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั้นกำหนดโดยตัวผลิตภัณฑ์เอง ยิ่งเนื้อหามีกล้ามเนื้อมากเท่าใด หมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งสูงขึ้น
• ชนิดย่อย: ตามน้ำหนักหรือบรรจุหีบห่อ, ชุบเกล็ดขนมปัง, ไม่ชุบขนมปัง, ยัดไส้และไม่ยัดไส้, มีรูปร่างและไม่มีรูปร่าง, แบ่งส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่มีกระดูกและกระดูก

สำหรับรักษาความร้อน: ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง แอบแฝง แช่เย็น

ต่อไปมาดูเนื้อแต่ละหมวดกันดีกว่าสินค้า

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในหมวด "A" คืออะไร

หมวดนี้รวมผลิตภัณฑ์เหล่านั้นในสูตรที่มีสัดส่วนของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้ออย่างน้อย 80% ของมวลรวม ได้แก่ เนื้อกึ่งสำเร็จรูป เนื้อในแป้งหรือสับ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเกี๊ยวที่ใส่เนื้อสันในจากเนื้อวัวหรือหมูบางๆ

แต่มันยากมากที่จะหาผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปคุณภาพสูงในหมวด "A" เนื่องจากเนื้อหมูส่วนใหญ่ต้องมีอยู่ในสูตรดั้งเดิม และสิ่งนี้จะลดเนื้อหาของมวลกล้ามเนื้อในผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติ

หมวดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "B"

หมวดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ "B" - คืออะไร ? เช่นเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้านี้ กลุ่มนี้สามารถระบุได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่เนื้อหาในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไม่น้อยกว่า 60% นอกจากนี้ยังสามารถเป็นเนื้อสับ เนื้อในแป้ง เป็นต้น

และถ้าคุณดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่ตัวอย่างของเกี๊ยวแล้วผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในหมวด "B" - มันคืออะไร? ใช่ ทุกอย่างเรียบง่าย เกี๊ยวซ่าพวกนี้เหมือนกันกับหมวด "A" แต่มีเนื้อน้อยกว่า

ดังนั้นคุณสามารถซื้อเกี๊ยวได้อย่างปลอดภัยและไม่ต้องกลัว เนื่องจากหาได้ง่ายกว่าสินค้าประเภทแรก แต่ในขณะเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้นั้นเป็นเนื้อ ไม่ใช่ไส้ที่มีเนื้อ มิฉะนั้น นี่คือผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เนื้อกึ่งสำเร็จรูปหมวด B คืออะไร

ต่างจากสองหมวดแรก หมวดนี้เรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ซึ่งมีอยู่ในสูตรส่วนแบ่งของกล้ามเนื้อจาก 40 ถึง 60%ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มนี้สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัว แต่ไม่ควรให้กับเด็ก

หมวดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป "G"

ตามสูตร ผลิตภัณฑ์ในหมวด "G" จะคล้ายกับหมวด "C" แต่เนื้อหาเกี่ยวกับการแบ่งกล้ามจะน้อยกว่ามาก กล่าวคือ - จาก 20 ถึง 40%

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทเนื้อสัตว์ "D"

และตามที่คุณเข้าใจแล้ว เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยเนื้อขั้นต่ำเท่านั้นที่สามารถนำมาประกอบเป็นหมวดหมู่สุดท้ายได้ ดังนั้นสัดส่วนของมวลกล้ามเนื้อจะน้อยที่สุด: น้อยกว่า 20% และที่นี่คำถามก็เกิดขึ้น: "มันจะเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดซึ่งแทบจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ในขณะเดียวกันก็ถือว่ามีเนื้อสัตว์ด้วย" เหล่านี้เป็นไส้กรอกปลอดเนื้อสัตว์ กะหล่ำปลีม้วนผักสับกับเส้นมีเนื้อ ฯลฯ โดยทั่วไปแล้ว เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ แต่มีกลิ่นหอมและกลิ่น

กฎพื้นฐานที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

อย่าลืมใส่ใจกับการติดฉลากของผลิตภัณฑ์ซึ่งระบุหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่าจำเป็นต้องตรวจสอบเวลาในการผลิตของสินค้า หากสถานที่ที่ควรลบวันที่หรือคุณมองไม่เห็น คุณควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าว แน่นอนว่านี่อาจเป็นเรื่องบังเอิญก็ได้ แต่เป็นไปได้มากว่านี่เป็นการกระทำโดยเจตนาโดยพนักงานของเครื่องหมาย

ทำเพื่อซ่อนวันที่จริงการผลิตเนื่องจากมีแนวโน้มว่าสินค้าจะหมดอายุ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่มีการวางสติกเกอร์อีกสองสามรายการในวันที่จริง ซึ่งอาจเป็นเครื่องบ่งชี้ว่าสินค้าหมดอายุ

อีกปัจจัยสำคัญในการเลือกสินค้าคือสภาพของบรรจุภัณฑ์ หากคุณเห็นว่าภาชนะบรรจุไม่ได้ปิดสนิทหรือมีลักษณะที่ไม่สามารถวางตลาดได้ อาจเป็นการบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกจัดเก็บตามเทคโนโลยีการจัดเก็บ แม้ว่าวันที่ผลิตจะยังอนุญาตให้คุณซื้อผลิตภัณฑ์ได้ แต่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับสภาพของบรรจุภัณฑ์ ก็ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้บนหิ้ง ในขณะเดียวกัน ให้ดูที่สิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์เกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ที่ไหนและอุณหภูมิเท่าไรก็สำคัญเช่นกัน หากปิดตู้เย็นและต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์แน่นอนว่าควรเลือกตัวเลือกที่เหมาะสม มันไม่คุ้มที่จะซื้อ ในร้านค้าใด ๆ ตามเทคโนโลยีการจัดเก็บอาหารควรมีตู้เย็นพร้อมเทอร์โมมิเตอร์ ดังนั้น หากคุณไม่พบสิ่งนี้ คุณสามารถขอให้ผู้ขายนำเทอร์โมมิเตอร์มาวัดอุณหภูมิในตู้เย็นได้ เป็นสิทธิ์ของคุณ