"กอร์ดองเบลอ". "กอร์ดองเบลอ" จากไก่: สูตร "กอร์ดองเบลอ": photo

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนอาจเคยได้ยินชื่ออาหารลึกลับและน่าสนใจว่า "กอร์ดองเบลอ" แต่มีน้อยคนที่กล้าทำแต่ก็ไร้ประโยชน์

ประวัติสูตร

อาจดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียม แต่หลังจากศึกษาสูตรแล้วคุณจะเข้าใจว่าการทำจาน Cordon Bleu นั้นง่ายมาก มันสร้างความประทับใจไม่เพียง แต่ด้วยสูตรง่ายๆ แต่ก่อนอื่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ ผลที่ได้ดูน่าประทับใจมากบนจานที่มีสลัดผักและสมุนไพร

แปลจากภาษาฝรั่งเศส ชื่ออาหารแปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าใครและเมื่อได้รับมอบหมายชื่อดังกล่าวให้กับ schnitzel ที่ยัดไส้ด้วยชีสและแฮม ในขณะนี้ มีที่มาอย่างเป็นทางการหลายฉบับของชื่อที่สวยงามและน่าดึงดูดใจของอาหารรสเผ็ดนี้อย่างน่าประหลาดใจ

ตามที่หนึ่งในนั้น หัวหน้าฝรั่งเศส - Louis XV - ให้รางวัลพ่อครัวของเขาด้วยสัญลักษณ์ที่โดดเด่น - ริบบิ้นสีน้ำเงิน เธอได้รับรางวัลกิตติมศักดิ์สำหรับรสนิยมของประมุขแห่งรัฐที่น่าประหลาดใจ เธอทำขนมเนื้อยัดไส้แฮมและชีส

ตามเวอร์ชั่นอื่น ชนิทเซลกับชีสและแฮมชนะการแข่งขันศิลปะการทำอาหารและได้รับรางวัล "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมนักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาต้นกำเนิดและการพัฒนาของศิลปะการทำอาหารโลกมาเป็นเวลานานอ้างว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ริบบิ้นสีน้ำเงิน

จากหลายเวอร์ชัน เวอร์ชันหนึ่งได้รับการยืนยันว่าเวอร์ชันหนึ่งยังไม่ได้รับการแยกออก ดังนั้นวันนี้ตัวแทนของศิลปะการทำอาหารทุกคนมีสิทธิ์เลือกแบบที่เขาชอบที่สุด สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: จานนี้มีรากแบบฝรั่งเศส ทีนี้มาดูว่าเป็นอาหารประเภทไหนกันบ้าง

"กอร์ดองเบลอ" เป็นชนิทเซลเนื้อชุบเกล็ดขนมปังสอดไส้แฮมและชีส ทอดจนเหลืองทองในน้ำมัน เนื้อสัตว์สามารถใช้ได้หลากหลาย: หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่ แต่เฉพาะเนื้อไก่เท่านั้นที่สามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารชนิทเซลที่ฉ่ำและหอมกรุ่นได้เพราะมีเพียงเนื้อนี้เท่านั้นที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนและไม่ต้องการการรักษาความร้อนนาน พิจารณาวิธีทำกอร์ดองเบลอที่บ้าน

เครื่องปรุง

ชนิทเซลที่มีชื่อขุนนางมีสูตรง่ายๆ ที่ส่วนผสมหลักทั้งหมดมักจะพบเห็นได้ในเกือบทุกบ้าน เรามายกตัวอย่างขั้นตอนของการเตรียม "กอร์ดองเบลอ" จากเนื้อไก่ สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:

• เนื้ออกไก่ย่าง
• แฮมรมควัน;
• ชีสแข็งพันธุ์;
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง (สำหรับทำขนมปัง);
• ไข่ (สำหรับทำขนมปัง);
• เกลือและพริกไทย
• น้ำมัน (เนยหรือผัก) สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

เรามาเตรียมไส้กันก่อน ตัดชีสแข็งและแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดที่คุณสามารถใส่ไว้ในกระเป๋าของเนื้อไก่ ตีไข่สำหรับทำขนมปังในชามลึกด้วยที่ตีไข่หรือเครื่องผสม เทแป้งลงในชาม ใช้เกล็ดขนมปังจากร้าน หรือจะปรุงเองก็ได้ (ใช้ผ้าขนหนูห่อขนมปังแห้งแล้วครัมบ์ด้วย หมุดกลิ้ง).

เตรียมชนิทเซล

เนื้ออกไก่ (ไม่มีกระดูก) ควรล้างและตากให้แห้ง จากนั้นเรากรีดเต้านมตามยาว แต่ไม่สุด เพื่อสร้างกระเป๋าที่เราจะเติม ก่อนการก่อตัวของชนิทเซลจะต้องทุบเนื้อไก่ให้ดีด้วยค้อนในครัวและควรทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเพราะใช้เนื้อไก่ที่นุ่มมากสำหรับ "Cordon Blue" รูปภาพที่ให้ไว้ในบทความแสดงให้เห็นว่าคุณจะได้อะไรจากผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ปรุงรสพริกไทยและเกลือทั้งสองด้าน ใส่ไส้ชีสและแฮมลงในกระเป๋าที่เกิด ปั้นชนิทเซล และแก้ไขขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลออกระหว่างกระบวนการทอด หากขอบไม่เท่ากัน คุณสามารถเล็มส่วนที่เกินออกได้อย่างระมัดระวัง จากนั้นเราก็ชุบขนมปังชนิทเซลเป็นผลิตภัณฑ์สามชิ้นตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปังแครกเกอร์

โหมดทำอาหาร

ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่ร้อนจัดด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำว่า "กอร์ดองเบลอ" ของไก่ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ที่นั่นจานยังสามารถขับเหงื่อได้ประมาณ 7 นาที ดังนั้น "กอร์ดองเบลอ" ในเตาอบจะพร้อมและได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ปิดท้ายก่อนเสิร์ฟ

เฟรนช์ชนิทเซิลเสิร์ฟแบบร้อนได้ดีที่สุด เพราะในกรณีนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของอาหารจานนี้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านั้นเรานำไม้จิ้มฟันออกแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร เนื้อชิ้นนี้น่ารับประทานมากจนคุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ แต่ต้องจำกัดตัวเองให้ทานสลัดผักและสมุนไพร

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

พนักงานต้อนรับทุกคนมีความลับในการทำอาหารในการทำอาหารจานนี้หรือจานนั้น และในกรณีนี้ "กอร์ดองเบลอ" ก็ไม่มีข้อยกเว้น

มาเริ่มกันที่ไส้กันเลยค่ะ ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุด จำเป็นต้องใช้ชีสแข็ง เช่น Raclette, Emmental, Gruger เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอกไก่นั้นไม่มีรสชาติที่เด่นชัด และชีสก็สามารถให้รสชาติที่เผ็ดร้อนได้ Gruger เป็นชีสเนื้อบางเบาที่มีรสถั่วที่เด่นชัด Emmental - เผ็ดหวานเล็กน้อย Raclette มีรสชาติค่อนข้างเฉพาะ (ล้างออกด้วยไวน์ขาว) แฮมก็เหมือนชีสได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ ยิ่งรมควันและมีกลิ่นหอมมาก รสชาติของชนิทเซลสำเร็จรูปก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น

บ่อยครั้งระหว่างการทำเช่นตีเนื้อจะเกิดน้ำกระเซ็นขึ้นเยอะ เพื่อไม่ให้ตัวเองสกปรกและไม่กระเซ็นทุกอย่างรอบ ๆ เมื่อคุณทุบอกไก่ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด แค่คลุมเนื้อด้านบน ทุกอย่างก็จะสะอาด

ถ้าไม่สามารถใส่ schnitzels ในเตาอุ่นได้ เมื่อทอดด้านที่สอง ให้ลดความร้อนและปิดฝากระทะด้วยฝาปิด ในกรณีนี้ เนื้อจะผัด ชีสจะหนืด

เพื่อไม่ให้แครกเกอร์หลุดออกระหว่างการทอด และเปลือกโลกกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องวาง schnitzels ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีก่อนใส่ลงในกระทะ

ขนาดกำลังพอดี - รสเผ็ด

ถ้าคุณทำ schnitzel จากเนื้ออกไก่หนึ่งชิ้น ส่วนจะใหญ่มาก คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ แต่สำหรับงานเลี้ยง จะเป็นการเหมาะสมกว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่ามาก ในกรณีนี้เนื้อจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นั่นคือ อกไก่ทั้งตัว 1 ตัวทำให้ชนิทเซลนุ่มๆ 4 อย่าง

ใช้เวทมนตร์ในการทำอาหาร

"กอร์ดองเบลอ" เป็นอาหารสำเร็จรูปในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองและเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยไส้ชนิทเซลฝรั่งเศสต้นตำรับ

เช่น ใบโหระพา มะเขือเทศตากแห้ง และพาเมซานชีสเข้ากันได้ดี เครื่องเทศเล็กน้อยชนิทเซลกับแฮมและชีสจะโรยหน้าด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ หรือลูกพรุนแช่น้ำ

"กอร์ดองเบลอ" เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมหนึ่งในนั้นได้อย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ในครีมเดือด ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและชีส Parmesan ขูด ซอสนี้ควรปรุงด้วยไฟอ่อนเพียงไม่กี่นาทีและเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่ "กอร์ดองเบลอ" เรียบง่ายและอร่อยมาก!