2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ปลาสโตรกานิน่าคืออะไร? ก่อนอื่น มาจำไว้ว่ามันเริ่มต้นอย่างไร…
ประวัติศาสตร์เล็กน้อย
เมื่อก่อนเรียกว่าสโตรกานิน่า อาหารที่น่าอัศจรรย์นี้มีรากฐานมาจากแถบอาร์กติก ที่นั่นมีการคิดค้นวิธีการปรุงปลาแบบพิเศษ
จานนี้ไม่มีบ่อยในเมืองหลวงเพราะถือว่าเป็นอาหารของไซบีเรียนโดยเฉพาะ ชื่อตัวเองพูดถึงหลักการของการเตรียมการ ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับการหั่นนั่นคือปลาไม่ได้ถูกตัด แต่มีการวางแผน กระบวนการนี้น่าสนใจและน่าตื่นเต้นจริงๆ ในขณะเดียวกันก็เรียนรู้ได้ง่ายทีเดียว มาทำความรู้จักกับวิธีทำสโตรกานิน่าจากปลากัน
เอาปลาอะไรดี
Stroganina เป็นอาหารทางเหนือด้วยเหตุผล ประการแรกเพราะเฉพาะในน่านน้ำเหล่านั้นเท่านั้นที่คุณสามารถหาปลาที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้ ปลาที่อาศัยอยู่ในภาคเหนือมีความสะอาดทางนิเวศวิทยา ดังนั้นความจริงข้อนี้จึงเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักในการเลือกปลา สิ่งนี้สำคัญมากเพราะปลาไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ทอด หรือรูปแบบอื่นๆ
จุดสำคัญอีกอย่างคือปลาสโตรกานินาไม่เคยทำมาจากปลาที่ถูกฆ่าหรือถูกพบบนน้ำแข็ง เนื่องจากสิ่งนี้ถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดีในหมู่ชาวเหนือ ดังนั้นคุณจึงควรระมัดระวังในการซื้อปลาในตลาดยาคุตสค์ เพราะกรณีการขายสินค้าที่ไม่ดีและคุณภาพต่ำอย่างตรงไปตรงมามีมากขึ้นเรื่อยๆ
วิธีตรวจสอบคุณภาพของปลา
ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสโตรกานิน่าของคุณเอง คุณควรจำสัจธรรมบางประการในการเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับมัน กฎเหล่านี้มีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมอาหารภาคเหนือ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าปลาจะต้องตายตามธรรมชาติและต้องไม่เหม็นหืน หากคุณซื้อสินค้าคุณภาพต่ำคุณจะไม่ได้รับสโตรกานิน่าที่อร่อยจริงๆ จานปลานี้เป็นที่นิยมอย่างมากในทุกวันนี้ ไม่เพียงแต่ในภาคเหนือ แต่ยังรวมถึงในภูมิภาคอื่นๆ ของประเทศด้วย
ถ้าปลากระโดดไปบนน้ำแข็ง เหงือกของมันจะเต็มไปด้วยเลือด ดังนั้นจึงควรปรากฏให้เห็นในตลาดด้วย แต่คุณควรระวังที่นี่ด้วยเพราะผู้ขายสามารถเปลี่ยนเลือดปลาเป็นเนื้อวัวได้ แต่เลือดนั้นข้นกว่าและเข้มกว่า ดูที่ตาชั่งด้วย - มันควรจะเป็นสีชมพู แต่ตาของปลาควรดูเหมือนโปรตีนแช่แข็ง - ในรูปของจุด ให้ความสนใจกับร่องรอยจากเครือข่ายด้วย พวกมันไม่ได้หายไปบนตัวปลาเป็นเวลานานมาก และมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเอาพวกมันออกด้วยวิธีต่างๆ
เตรียมทำเนื้อสไลซ์
คุณสามารถปรุงทุกอย่างได้ง่ายและอร่อย หลายคนกลัวสโตรกานิน่าซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นต้องจำสี่ของพื้นฐานสำหรับจานนี้ อย่างแรกคือปลาแช่แข็ง จากนั้นจึงใช้มีดที่ลับให้คมที่สุด เช่นเดียวกับมือที่แข็งแรงและจิตใจที่เฉียบแหลม ทั้งหมดเข้าด้วยกันจะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ - สโตรกานิน่าที่อร่อยและปรุงอย่างเหมาะสม
สำหรับจานนี้ ปลาจำพวกปลาสเตอร์เจียน ปลาไวต์ฟิช มุกซัน และโอมูลเหมาะที่สุด ตามคำนิยามปลาสโตรกานินาเป็นปลาที่ถูกแช่แข็งทันทีหลังจากที่ถูกจับได้ ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร
ปลาที่เลือกไม่ควรอยู่กลางแจ้งเป็นเวลานานเพราะจะทำให้รสชาติกลายเป็น "ฝ้าย" จัดเก็บปลาดังกล่าวอย่างเหมาะสมในถุงที่มัดแน่นเพื่อไม่ให้แสงแดดหรืออากาศตกลงมา นอกจากนี้เรายังแนะนำให้คลุมปลาด้วยหิมะหรือน้ำแข็งเคลือบ วิธีการเหล่านี้มักใช้สำหรับการเก็บรักษาปลาในระยะยาว
ขั้นตอนการทำอาหาร
เลือกปลาที่ใช่แล้วก็เริ่มตัดได้เลย กระบวนการทั้งหมดจะต้องเป็นขั้นเป็นตอนอย่างเคร่งครัด สูตรสำหรับการเตรียมสโตรกานิน่านั้นไม่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญในพวกเขาคือวิธีการตัด คุณต้องเริ่มจากหัวถึงหาง จำเป็นต้องตัดตามเส้นรอบวงของปลา ก่อนหน้านั้นควรตัดครีบทั้งหมด หลังการตัดครั้งแรก ควรหั่นปลาตามยาวด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบคม
ตัวปลาเองต้องจับที่หัว หากจำเป็น คุณสามารถตัดจมูกออกเพื่อให้สวมใส่ได้กระชับมือมากขึ้น มาแล้วจ้าช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการทำอาหาร - ด้วยมีดคมๆ ให้เริ่มหั่นเนื้อปลาชิ้นเล็กๆ ที่มีขนาดเท่ากัน คุณจะเห็นว่าพวกเขาจะพับเป็นหลอดที่สวยงามได้อย่างไร - นี่คือวิธีการได้สโตรกานิน่าที่แท้จริง รูปถ่ายของผู้เชี่ยวชาญหลายคนในธุรกิจนี้ช่วยยืนยันว่าอาหารจานนี้สวยงามและน่ารับประทานเพียงใด
หลังจากหั่นชิ้นทั้งหมดแล้ว ต้องนำออกมาแช่เย็น การทำเช่นนี้จะทำให้การเสิร์ฟอาหารถูกต้อง - นั่นคือต้องแช่แข็งชิ้นปลาโดยไม่ล้มเหลว
เสิร์ฟอาหาร
นอกจากตัวปลาแล้ว สโตรกานิน่ายังเป็นซอสอีกด้วย โดยที่จานจะไม่สมบูรณ์ วิธีการปรุงสโตรกานิน่านั้นชัดเจนอยู่แล้วมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ แต่ซอสก็เตรียมง่ายเช่นกัน ซอสเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับสโตรกานินาเนื่องจากเป็นอาหารที่เรียบง่าย ดังนั้นคุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการได้มากที่สุด แต่ฉันอยากจะทราบว่าคุณควรเตรียมมันเองและไม่ใช้ร้านค้าที่ซื้อ ซอสมะเขือเทศครีมและมัสตาร์ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสโตรกานินา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณ คุณยังสามารถใช้ซอสจีนซึ่งรวมถึงถั่วเหลือง ขิง น้ำส้มสายชู และกระเทียม
สโตรกานิน่าชิ้นหนึ่งควรเสิร์ฟในจานใหญ่จานเดียว ในกรณีนี้ควรเทซอสลงในชามแยกเพื่อไม่ให้โดนปลา สไลซ์เองตามที่กล่าวไปแล้วต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
