สูตรกานาช. ช็อกโกแลตกานาซ: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถ้าคุณชอบทำขนมเค้กและขนมหวานอื่นๆ คุณต้องเคยได้ยินชื่อกานาซ จริงอยู่ สำหรับหลาย ๆ คนชื่อนี้ยังคงถูกปกปิดเป็นความลับ วันนี้เราตัดสินใจว่ามันคืออะไรและจะปรุงอย่างไร

กานาชคืออะไร

จานนี้เป็นของอาหารฝรั่งเศสและเป็นครีมช็อคโกแลตแสนอร่อย สูตรกานาซคลาสสิกประกอบด้วยครีม ดาร์กช็อกโกแลต และเนย ครีมมีความหนามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะทำขนมทรัฟเฟิลหรือไอซิ่งเพื่อปิดเค้ก ขอแนะนำให้ทำกานาซให้หนาขึ้นและบางลงสำหรับชั้น แม้จะมีสูตรคลาสสิก แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ทดลองกับส่วนผสมต่างๆ เพื่อหาส่วนผสมที่เหมาะกับรสนิยมของพวกเขามากที่สุด ดังนั้นวันนี้เราจึงเสนอให้พิจารณาหลายทางเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้

สูตรกานาซคลาสสิค

เพื่อเตรียมครีมแสนอร่อยนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณโกโก้ในนั้นอย่างน้อย 60%), ครีม 120-200 กรัมไขมัน 35% (ปริมาณนี้จะขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของกานาช), เนย 50 กรัมและน้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ (มากขึ้นถ้าคุณเป็น ฟันหวาน)

ขั้นแรกคุณต้องแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ เทครีมลงในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็ก แล้วนำไปตั้งไฟในอ่างน้ำ โดยไม่ต้องต้มจนเดือด เพิ่มช็อกโกแลตชิปลงในครีมอุ่นและทิ้งไว้ 5-7 นาที หากในช่วงเวลานี้ช็อคโกแลตไม่มีเวลาทำให้นิ่มลง คุณต้องถือกระทะในอ่างน้ำอีกเล็กน้อย ใช้ที่ตีครีมกับช็อกโกแลตให้เข้ากันแล้วใส่น้ำตาลผง ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนย ผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนื้อหาของกระทะเป็นเนื้อเดียวกัน ครีมอร่อยพร้อม!

ช็อกโกแลตกานาช สูตรที่เราเพิ่งบอกไป จะเข้ากันได้ดีกับชั้นช็อกโกแลตที่มีครัวซองต์ เค้ก และเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำอาหารฝรั่งเศสอื่นๆ เช่น ทรัฟเฟิลขนมหวาน เค้กอีสเตอร์และโอเปร่า เค้ก Basque Coast และอื่นๆ

ช็อกโกแลตกานาช: สูตรมาสติก

ครีมที่เตรียมในลักษณะนี้สวยงามและแวววาว นอกจากจะเข้ากับพื้นผิวของเค้กได้พอดีแล้ว ยังปรับระดับให้เกือบสมบูรณ์แบบอีกด้วย ในการจัดเตรียม เราต้องการช็อกโกแลต 100 กรัม (มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 58%) และเนยสำหรับห้อง 100 กรัมอุณหภูมิ

สูตรนี้ง่ายมากๆ แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่เนยลงไปแล้วผสมเบา ๆ เราส่งมวลนี้เป็นเวลา 40-60 วินาทีในเตาอบ เมื่อช็อกโกแลตละลายจนหมด ผสมให้เข้ากันจนเนียน หลังจากนั้นเราใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถใช้กานาชเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน น่ากินจัง!

นอกจากเวอร์ชั่นคลาสสิคแล้ว คุณยังสามารถทำไวท์ช็อกโกแลตกานาซได้ด้วย

สูตรเค้กราสเบอร์รี่

หากคุณต้องการให้รางวัลตัวเองและครอบครัวหรือแขกของคุณทานขนมอร่อยๆ ที่มีรสชาติอร่อย ลองทำอาหารจานนี้ดู

สำหรับการทดสอบ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 100 กรัม (เย็น), แป้งอัลมอนด์ธรรมดา 150 กรัม และแป้งอัลมอนด์ 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง และเกลือ 4 กรัม ในการเตรียมกานาชคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ครีม 180 มล. (ไขมันขั้นต่ำ 33%), ไวท์ช็อคโกแลต 300 กรัม, น้ำมันมะกอก 170 มล., ฝักวานิลลาและเกลือทะเลหยาบหรือซีเรียล (สำหรับ ตัวอย่าง มัลดอน) สำหรับการเติมเราต้องการราสเบอร์รี่สด 300-400 กรัม จำนวนส่วนผสมนี้คำนวณบนจานอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร

เตรียมแป้ง

เริ่มด้วยการหั่นเนยเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในโถปั่น ใส่แป้งและเกลือที่ร่อนไว้ บดให้เป็นรัฐเศษเล็กเศษน้อย เพิ่มแป้งอัลมอนด์และน้ำตาลแล้วบดอีกครั้ง เทเศษที่ได้ลงในชาม ใส่ไข่ แล้วรีบรวบรวมแป้งเป็นก้อนกลมๆ จนเนยเริ่มละลาย ทันทีหลังจากนั้น ให้รีดบนกระดาษรองอบที่โรยไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. เราคลุมด้วยกระดาษอีกแผ่นหนึ่งแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นก็เอาแป้งออกมารีดเป็นความหนาตามต้องการแล้วใส่ลงในถาดอบ เราคลุมด้วยฟิล์มทนความร้อน (ปลอกอบปกติก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้) ปิดด้วยข้าวหรือซีเรียลขนาดเล็กอื่น ๆ แล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที หลังจากที่เราอบแป้งในเตาอบที่อุ่นถึง 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีกับข้าวและ 15 นาทีโดยไม่มีมัน ปล่อยให้ฐานที่ทำเสร็จแล้วเย็นอย่างทั่วถึง

ไปเตรียมครีมกันต่อ

กานาชสูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่ไม่ใช้สีดำแต่เป็นไวท์ช็อกโกแลต ทำให้ครีมมีรสชาติและความน่ารับประทานเป็นพิเศษ ดังนั้นให้บดช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในแก้วหรือชามทรงสูงจากเครื่องปั่น เทครีมลงในชามแล้วใส่เมล็ดพืชและฝักวานิลลาเอง หากมีโอกาสเช่นนั้น ก็ปล่อยให้ชงข้ามคืน ถ้าไม่เป็นเช่นนั้น ให้ตั้งไฟให้เดือด เย็น 15 นาที นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทช็อกโกแลตลงไป

ใช้ไม้พายผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน เราลดเครื่องปั่นลงในส่วนผสมและเริ่มเทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆเนย. ในตอนท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่างที่คุณเห็น สูตรกานาชนี้ค่อนข้างง่าย แต่รสชาติมันเกินความคาดหมาย

ในการเตรียมเค้กให้เสร็จ ให้นำครีมที่ได้ไปวางบนฐานที่แช่เย็นแล้วส่งไปยังตู้เย็นจนแข็งตัว หลังจากนั้นให้วางราสเบอร์รี่ไว้บนของหวาน เค้กแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้! น่ากินจัง!

วันนี้เราได้เรียนรู้ว่าครีมกานาชคืออะไร สูตรที่เตรียมง่าย