Servelat "ฟินแลนด์": การจัดองค์ประกอบ GOST โรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ "Ostankino"

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วลี "servelat" ภาษาฟินแลนด์ "อาจสร้างความหวนคิดถึงเล็กน้อยในหมู่ผู้ที่อาศัยอยู่ในอดีตสหภาพโซเวียตจำนวนมาก

สินค้าโซเวียตที่ต้องการ

ในทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ผ่านมา พลเมืองส่วนใหญ่ของสหภาพโซเวียตเชื่อมโยงความสุขกับคุณลักษณะบางอย่าง ซึ่งบ่งบอกว่าบุคคลบรรลุถึงระดับความผาสุกในระดับหนึ่ง

หนึ่งในคุณสมบัติเหล่านี้แน่นอนคือเซิร์ฟเวอร์ "ฟินแลนด์" ซึ่งการปรากฏตัวที่โต๊ะพูดถึงความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัว พวกเขาพยายามเก็บไว้ในช่วงวันหยุด เช่น วันแรงงาน ปีใหม่ งานเฉลิมฉลองของครอบครัว ฯลฯ

ในสมัยนั้นไส้กรอกชนิดนี้ที่ผลิตในฟินแลนด์มีคุณภาพสูงและมีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตามเมื่อคำนึงถึงความสัมพันธ์พิเศษกับประเทศนี้ตัวแทนการค้าของสหภาพโซเวียตจึงได้รับเซิร์ฟเวอร์ซึ่งราคาค่อนข้างยอมรับได้ มีการซื้อเป็นจำนวนมากในทันทีตลอดระยะเวลาห้าปี

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

เสิร์ฟทั่วโลกเรียกว่าไส้กรอกรมควันแห้งแสนอร่อยสำหรับการผลิตเนื้อลูกวัว หมู เนื้อม้า หรือเนื้อกระต่าย

คำนี้มาจากศัพท์ภาษาสวิสที่พูดภาษาเยอรมัน คำที่คล้ายกันแปลจากภาษาอิตาลีหรือภาษาฝรั่งเศสว่า "สมอง"

เมื่อประมาณ 5 ศตวรรษก่อน พ่อค้าชาวมิลานใช้คำว่า zervelada สำหรับไส้กรอกกับเนื้อ

สูตรแรกในการผลิตคือเนื้อหมู น้ำมันหมู ชีส กับเครื่องเทศที่แปลกใหม่ เช่น ซินนามอน ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู

รูทสวิสเซอร์แลนด์

วันนี้ Swiss Servelat มีชื่อเสียงและชื่อเสียงไปทั่วโลก มันแตกต่างกันในรูปร่างโค้งมน มีเส้นผ่านศูนย์กลางบางอย่างของเปลือก ซึ่งผลิตจากลำไส้ของวัวที่ดีที่สุด บราซิล บูลส์ ถือได้ว่าเป็นอุดมคติ เนื่องจากความกล้าของพวกมันช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่รมควันในระดับปานกลาง ซึ่งผิวของมันจะขบเคี้ยวกับฟันของคุณได้อย่างลงตัว

สินค้าในสวิตเซอร์แลนด์นี้ถือเป็น "สัญลักษณ์เอกลักษณ์ของชาติ" สามารถพบได้ในรายชื่อมรดกการทำอาหารของประเทศนี้ น้ำแข็ง เครื่องปรุงรส เบคอน แคร็กลิง และเนื้อวัวใช้ในการผลิต มีการกล่าวกันว่ามี "รูปทรงโค้งมน" ดั้งเดิมและรสชาติที่เรียกว่า "รมควันปานกลาง"

นี่คือการรักษาแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาล "Fastnacht" ซึ่งรวมอยู่ในนิทานพื้นบ้านของสวิสตลอดไป

เสิร์ฟ "ฟินแลนด์" ตามมาตรฐานโซเวียต

ในสหภาพโซเวียต การเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด กระบวนการผลิต และจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ผลิต จะต้องถูกทดสอบ

ตามมาตรฐานของสหภาพโซเวียต เสิร์ฟ (GOST 16290-86) ประกอบด้วยเนื้อวัวหนึ่งในสี่ (เกรดสูงสุด) เนื้อหมูหนึ่งในสี่ (ส่วนที่มีไขมันต่ำ) และครึ่งหนึ่งของส่วนที่เป็นไขมันของ เช่น หมู สามารถใช้อกหมูได้

นอกจากนี้สูตรยังมีชุดเครื่องเทศประกอบด้วยเกลือ โซเดียมไนไตรท์ น้ำตาล พริกไทยดำหรือขาวป่น กระวานป่นหรือลูกจันทน์เทศ

เปลือกถูกทำแห้ง ยืดหยุ่น แข็งแรง ไม่มีรา เธอต้องพอดีกับการบรรจุอย่างอบอุ่น

ตัดก้อนเสิร์ฟจะเห็นว่ามีสีสม่ำเสมอทั้งตรงกลางและตามขอบใกล้เปลือก ไส้กรอกมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นซึ่งจำเป็นต้องหนาแน่นไม่หลวม ไม่ควรมีจุดสีเทาหรือสิ่งเจือปนภายนอกบนบาดแผล

GOST มีไว้สำหรับอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกประเภทนี้ - ภายในสามสิบวัน ขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิ: ไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่าบวกสี่องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกัน อากาศแวดล้อมควรมีความชื้นสัมพัทธ์ 75 ถึง 78 เปอร์เซ็นต์

เสิร์ฟวันนี้

วันนี้ เสิร์ฟลาทสำหรับผู้ซื้อจำนวนมาก เป็นไส้กรอกต้ม-รมควันคุณภาพสูงที่เชื่อถือได้

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียตในรัสเซีย ผู้ผลิตบางรายเริ่มผลิตไส้กรอกหลากหลายชนิดตามสูตรของเสิร์ฟ เช่น Ostankino โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงด้านชื่อเสียงยังคงผลิตพันธุ์นี้ ด้วยความสำเร็จ

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตไส้กรอกบางรายพยายามทำอย่างนั้น โดยผลิตเสิร์ฟเสิร์ฟแบบต้มและรมควันมากกว่าหนึ่งแบบในคราวเดียว ให้ชื่อเรียกง่ายๆ ว่า "Servelat" อีกชื่อหนึ่งคือ "ฟินแลนด์ Servelat" เป็นต้น. โดยปกติแล้ว นี่เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด เนื่องจากสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อสาระสำคัญของไส้กรอกแต่อย่างใด

ทั้งหมดนี้เป็นไส้กรอกต้ม-รมควันหลายแบบ ซึ่งมีองค์ประกอบต่างกันบ้างคุณสมบัติที่โดดเด่นของเสิร์ฟคือมีเมล็ดพืชละเอียด รสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นหอมดี

ในเดือนเมษายนของปีนี้ ในช่อง "ช่องแรก" ของสถานีโทรทัศน์กลางในรายการ "ควบคุมการซื้อ" ไส้กรอกต้ม-รมควันหลากหลายสายพันธุ์จากผู้ผลิตหลายรายได้รับการตรวจสอบ ในบรรดาคนอื่น ๆ มีการศึกษา cervelat ของฟินแลนด์ (Ostankino) ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าค่อนข้างดี

ในกระบวนการส่งสัญญาณ ความคิดเห็นของทั้งผู้ซื้อทั่วไปและผู้เชี่ยวชาญผู้เชี่ยวชาญถูกเปล่งออกมา แต่ไม่มีใครระบุความคล้ายคลึงกันระหว่างตัวอย่างปัจจุบันกับ "ภาษาฟินแลนด์" cervelat ของยุคโซเวียต

สิ่งเดียวที่เปล่งออกมาคือความปรารถนาที่จะเห็นไขมันในผลิตภัณฑ์นี้เป็นชิ้นๆ ไม่เกินสามมิลลิเมตร

เกี่ยวกับสูตร

วันนี้ ผู้ผลิตหลายรายสามารถเปลี่ยนสูตรของผลิตภัณฑ์ได้เล็กน้อยตามข้อกำหนดที่ได้รับอนุมัติ

ตัวอย่างเช่น โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ Grodno ผลิต "Finnish Servelat Lux" ซึ่งประกอบด้วยเนื้อหมู เนื้อวัว ไขมันด้านข้างอาหารโต๊ะ เกลือเสริมไอโอดีน ส่วนผสมการบ่มไนไตรต์และวัตถุเจือปนอาหาร

Firma Mortadel ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาคมอสโก ผลิต "Finnish Servelat" ซึ่งมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากด้านบนเล็กน้อย นอกจากเนื้อวัว เบคอน และหมูแล้ว ยังมีสารเติมแต่งจากโปรตีนจากสัตว์ นมผง เกลือ แป้ง เครื่องเทศและเครื่องเทศ

Zhupikov LLC โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ตัมบอฟ ในการผลิตไส้กรอกประเภทนี้ได้เพิ่มชุดนมผง เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศจากธรรมชาติให้กับเนื้อวัว หมู และเบคอน

บทวิจารณ์เกี่ยวกับโรงงานแปรรูปเนื้อเสิร์ฟ "ฟินแลนด์" "Ostankino"

มีบทวิจารณ์มากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้บนเว็บไซต์อินเทอร์เน็ต สังเกตได้ว่าราคาค่อนข้างสูง แต่ก็สมเหตุสมผลดี เนื่องจากการได้กินเป็นความสุขอย่างแท้จริง

ไส้กรอกประเภทนี้ที่มีโลโก้ Ostankino สีเหลืองได้รับการตรวจสอบในเชิงบวก โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แห่งนี้มีประวัติศาสตร์เป็นของตัวเอง ผลิตภัณฑ์ของเขาเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคที่เก่งที่สุดมาโดยตลอด

ไส้กรอกประเภทนี้ผิวสีน้ำตาลอ่อนมีกลิ่นหอม มันดูน่าประทับใจและน่าดึงดูดมากในการตัด เพิ่มเครื่องเทศในปริมาณที่เพียงพอในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่รู้สึกถึงสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น

นอกจากเนื้อวัวแล้วยังมีหมูในองค์ประกอบ เบคอนยังมีอยู่ในรูปแบบของชิ้นที่สับมาอย่างดี

อยากรู้ว่าขนมปังเสิร์ฟเป็นกรัมขายได้ไม่ถึงกิโลกรัมสองร้อย เลยรู้สึกว่าราคาสินค้าจะต่ำลงอย่างไม่รู้ตัว