พายคริสต์มาส จาก Yulia Vysotskaya. เค้กคริสต์มาส: สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามประเพณีที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ คริสต์มาสในรัสเซียนั้นไม่ผอมอีกต่อไปแต่ไม่ใช่อาหารที่มีไขมัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพายคริสต์มาสกับผลเบอร์รี่บนโต๊ะ นี่คือสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ในการตีความของ Yulia Vysotskaya และยังกระจายเมนูด้วยอาหารรสเลิศจากชาวยุโรป

คริสต์มาสเบอร์รี่เค้ก

Yulia Vysotskaya แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่เป็นส่วนผสมหลัก: ทั้งสดและแช่แข็ง จากแยมและแม้แต่แห้ง ทุกครั้งที่ขนมอบจะเปล่งประกายด้วยสีใหม่ๆ เพราะพายคริสต์มาสเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล นี่คือรายการส่วนผสมที่คุณต้องการสำหรับผลงานชิ้นเอกดังกล่าว:

• เบอร์รี่ - 200 กรัม;
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 125 g;
• คอทเทจชีสที่มีปริมาณไขมันใด ๆ - 100 g;
• ครีมเปรี้ยว 20% - 200 g;
• น้ำตาลทราย - 75 g;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ถั่วบด (อัลมอนด์) - 75 g;
• เนย - 100 g;
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• เกลือหยิบมือ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทั้งๆที่วัตถุดิบจะเยอะแต่การเตรียมขนมก็ไม่ทำให้เจ้าบ้านเสียเวลามากนัก ก่อนอื่นเราละลายเนยสำหรับแป้ง ร่อนแป้งลงในชามแยก ใส่คอทเทจชีสลงไป เทเนยละลายลงไป แล้วเติมเกลือเล็กน้อย พายคริสต์มาสซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอนั้นมักจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีถั่วบด ก่อนบดอัลมอนด์ พวกเขาสามารถเผาเล็กน้อยในกระทะ และสำหรับรสชาติพิเศษและความเผ็ดร้อนของจาน คุณสามารถใช้นิวเคลียสของผลไม้รสขมหลากหลาย เพิ่มถั่วบดและไข่ลงในส่วนผสม ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

การสร้างพาย

เราเอาจานอบที่มีขอบหยักมาทาด้วยน้ำมัน ตอนนี้เรากระจายแป้งที่เกิดขึ้นในแบบฟอร์มในลักษณะที่จะเติมไม่เพียง แต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขอบด้วย เมื่อต้องการสร้างฐานของพายในอนาคต ให้ใช้มือกดแป้งลงไปที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ เมื่อกระจายมวลทั้งหมด เราจะส่งฐานของเราไปที่ช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากใช้ส้อมจิ้ม

เครื่องปรุง

ระหว่างนี้มาเตรียมไส้วันหยุดแสนอร่อยกัน อีกครั้ง ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่: แค่ผสมครีม น้ำตาล เบอร์รี่ วานิลลินและไข่แดง จุดสำคัญเพียงอย่างเดียวคือการขาดน้ำในผลเบอร์รี่ ถ้าคุณละลายแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ถ้าคุณเอามันออกจากแยม ให้กรองน้ำเชื่อม หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วรอครึ่งชั่วโมงตามที่ระบุในสูตรเรานำแบบฟอร์มแช่แข็งออกมาแล้วใส่ไส้ลงไป อบพายคริสต์มาสในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและความหนาแน่นที่ดีของไส้จะบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันหากมาจากขอบเท่านั้น ระยะเวลาในการอบเกิดจากการที่แป้งถูกส่งไปยังเตาอบที่แช่แข็ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการกระจายสูตรนี้ คุณสามารถเปลี่ยนส่วนผสมของเบอร์รี่ด้วยผลไม้ได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นคุณจึงสามารถอบเค้กคริสต์มาสด้วยแอปเปิ้ล ส้ม ลูกแพร์ และแม้แต่กล้วย

เทศกาลพายผลไม้แห้ง

สูตรต่อไปคือทางออกที่ดีสำหรับแม่บ้านที่ยุ่งๆ เค้กนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ในรูปแบบสำเร็จรูปและเพื่อป้องกันความเหม็นอับให้โรยขนมอบวันหยุดด้วยคอนญักทุกวัน มาเรียนรู้วิธีการทำเค้กคริสต์มาสจาก Yulia Vysotskaya ด้วยผลไม้แห้งและสำหรับสิ่งนี้เราจะเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 350 g;
• ไข่ไก่สด - 5 ชิ้น;
• เนย - 350 g;
• น้ำตาลทรายแดง - 350g;
• แอปริคอตแห้ง -200 g;
• ลูกเกด - 200 g;
• พรุน - 200 กรัม;
• แครนเบอร์รี่แห้ง - 200g;
• มะเดื่อแห้ง – 200 g;
• ถั่วอัลมอนด์และเฮเซลนัท อย่างละ 150 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

สำคัญ! ระดับความชื้นของผลไม้แห้งส่งผลต่อเวลาในการอบ ต่อหน้าเป็นส่วนหนึ่งของแป้งของส่วนผสมเปียก เค้กคริสต์มาสจะไม่อบทันที ในกรณีนี้สามารถตรวจสอบความพร้อมของจานด้วยไม้จิ้มฟัน

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เตาอบสามารถให้ความร้อนควบคู่ไปกับการเริ่มต้นผสมส่วนประกอบได้ อุณหภูมิสุดท้ายคือ 180 องศา เรานำผลไม้แห้งมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน บดถั่วในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นตีน้ำตาลทรายแดงและเนย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองลงในมวล ตีต่อไปอย่างช้าๆ ในแต่ละครั้ง เรารวมเบสสีน้ำตาลที่ได้กับถั่วขูดและผลไม้แห้ง จากนั้นร่อนแป้งสาลีและผงฟูที่นี่

เค้กคริสต์มาสชิ้นนี้จะขึ้นมากตอนอบ ต้องใช้แบบลึกและกลม หล่อลื่นภาชนะด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ วางแป้งแล้วส่งไปที่เตาอุ่น ขั้นตอนการอบจะดำเนินการใน 2 ขั้นตอน:

• อบ 15 นาทีที่ 180 องศา
• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และเก็บเค้กคริสต์มาสจาก Yulia Vysotskaya ไว้ในเตาอบอีก 45 นาที และเพื่อไม่ให้ด้านบนไหม้ ให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเทศกาลพร้อมแล้วโดยการวางแท่งไม้ลงไป ถ้าเค้กอบจนหมด ให้นำออกจากเตาแล้วโรยด้วยคอนยัค ขนมอบสำเร็จรูปมีสีเข้มผิดปกติ

เค้กคริสต์มาสรัสเซียดั้งเดิม

ต่างชาติชาวยุโรปกำลังเตรียมขนมต่างๆ สำหรับโต๊ะคริสต์มาส นอกจากนี้ยังใช้กับพาย หากงานเลี้ยงฉลองในเยอรมนีเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีเค้ก Stollen แบบดั้งเดิมแล้วโต๊ะรัสเซียก็แทบจะทำไม่ได้หากไม่มีพายเนื้อ ยิ่งกว่านั้นในรัสเซียตั้งแต่สมัยโบราณมีการเสิร์ฟขนมอบกับชิ้นไก่สำหรับวันหยุดและเป็นอาหารประจำวันที่ปรุงมัฟฟินอบยัดไส้ด้วยเนื้อสับ แป้งส่วนใหญ่มักทำด้วยครีมเปรี้ยว เราจะไม่พรากจากประเพณีนี้และเราอยู่กับคุณ สำหรับการทดสอบ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 3.5 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 15% - 200 g;
• ไข่ไก่สด - 2 ชิ้น;
• มาการีนสำหรับอบ - 200 g;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ผงฟูสำหรับแป้ง - 2 ช้อนชา

พายไก่คริสต์มาสแบบดั้งเดิมของเราจะเต็มไปด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ขาไก่ - 2 ชิ้น;
• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส).

เพื่อให้ไส้ไม่แห้งเกินไป นอกจากเนื้อแล้ว เราจะใช้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจากขาไก่

นวดแป้งซาวครีม

ขั้นแรก ให้ผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลว: ครีม, มาการีนนิ่มสำหรับอบและไข่, ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงในส่วนผสมที่ได้ จากนั้นเราแนะนำแป้งที่อุดมด้วยออกซิเจน (ร่อนก่อนหน้านี้) ลงในแป้งเช่นเดียวกับผงฟู นวดแป้งกันจนจนกว่าเราจะมั่นใจในความยืดหยุ่นในอุดมคติของมัน พายคริสต์มาสจำนวนมากทำด้วยขนมพัฟผสมกับไส้ สูตรพายไก่ค่อนข้างดั้งเดิม ดังนั้นเราจะไม่เบี่ยงเบนจากกฎและวางแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นเวลาเพียงพอสำหรับการสร้างกลูเตน ระหว่างนี้เราจะเตรียมไส้

เตรียมไส้และปั้นพาย

แยกเนื้อออกจากกระดูกและหนังแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือและพริกไทย คุณสามารถผสมไส้ด้วยมือของคุณกดเบา ๆ เพื่อให้หัวหอมให้ความชุ่มฉ่ำแก่เนื้อ เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ จากนั้นเราก็นำจานอบสี่เหลี่ยมซึ่งด้านล่างเราจะวางแป้งครึ่งหนึ่ง อย่าลืมหล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยผักหรือเนย เรารีดแป้งเป็นชั้น ๆ บนโต๊ะแล้วใส่ลงในภาชนะด้วยมือของเรา จากนั้นเราก็ทาแป้งบนชั้นแป้งโดยไม่ลืมน้ำผลไม้ - มันจะเพิ่มรสชาติและความอ่อนโยนให้กับจานเทศกาล

สัมผัสสุดท้ายคือการก่อตัวของชั้นบนสุดของพายและวางแป้งชั้นที่สองลงบนไส้ที่ชุ่มฉ่ำ เราคลุมผลิตภัณฑ์และบีบขอบด้วยลวดลายต่างๆ - คลื่น ผมเปีย ซ้อนทับกัน และอื่นๆ ตรงกลางเราสร้างรูเล็ก ๆ สำหรับประทุน หากต้องการคุณสามารถทิ้งแป้งไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งด้านบนของเค้กเช่นในรูปแบบของแผ่นแกะสลัก 20. แรกเราจะอบ 200 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นอีก 20 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 170 เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ เรามักจะทำการทดสอบความพร้อมของจาน อีกอย่าง สามารถตรวจสอบเนื้อได้ด้วยการดึงชิ้นผ่านรูตรงกลาง

เค้กคริสต์มาสบัลแกเรีย Banitsa กับชีส

ถ้าเราพูดถึงอาหารตามเทศกาลดั้งเดิมของยุโรป คงไม่พลาดที่จะพูดถึงการอบขนมจากบัลแกเรียที่มีแดดจ้า ลองทำพายชีส Banitsa โดยใช้แป้ง Phyllo สำเร็จรูป วิธีนี้จะช่วยกระจายเมนูวันหยุดแบบดั้งเดิมของคุณและใช้เวลาไม่นาน เป็นส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ขนมพัฟฟิโล - 1 แพ็ค;
• ชีส - 300 g;
• นมไขมันต่ำ - 2.5 ถ้วย;
• ไข่ไก่สด - 4 ชิ้น;
• เนย - 50g

ขั้นตอนการทำอาหาร

แป้งฟิโลถูกละลายในเบื้องต้นแล้ว และชีสจะถูกบดด้วยส้อมในชามแยก ชิ้นไม่ควรเล็กเกินไป เพิ่มไข่ 3 ฟองลงในชีสและผสมส่วนผสมให้ละเอียด แป้งสำเร็จรูปมีหลายชั้น เราเริ่มวางเค้กในแม่พิมพ์ตั้งแต่ชั้นแรกหลังจากหล่อลื่นด้วยเนย เราจะแจกจ่ายไส้ไม่ทั้งหมดเพื่อให้ครอบคลุมแผ่นต่อไปนี้ หากคุณวัดปริมาณการเติมด้วยช้อนชาเราจะวางชีส 5-6 ช้อนโต๊ะบนฟิโล 1 แผ่น หล่อลื่นแป้งแต่ละชั้นด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันการเกาะติดของแผ่น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างภายใน เลยสลับชั้นแป้งและอุดและเรียกแผ่นสุดท้ายมาออกแบบให้เสร็จ

ไม่ใส่นม เค้กก็จะแห้งๆ ในการเตรียม ให้เขย่าไข่กับนมแล้วเทลงบนเค้กที่เพิ่งทำใหม่ให้ทั่ว เราอบอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากลักษณะที่ปรากฏ ตามที่ระบุโดยเปลือกสีทองสีแดงก่ำของชั้นบนสุด

สรุป

อย่างที่คุณเห็น สูตรเค้กคริสต์มาสที่เราเตรียมไว้ให้คุณนั้นมีหลากหลาย คุณสามารถเสิร์ฟขนมอบบนโต๊ะในรูปแบบของของหวานที่มีผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้ง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีเนื้อหรือชีส ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ของปฏิคม

น่ากินมาก!