2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ศิลปะการทำอาหารจะคิดไม่ถึงถ้าไม่มีซอส เข้มข้นและเหลว หวานอมเปรี้ยวและเผ็ด เผ็ดและสด - ทั้งหมดนี้เพิ่มความสมบูรณ์และกลมกลืนกับรสชาติของอาหารทุกจาน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ทำซอสได้ไม่ยาก โดยเฉพาะซอสที่มีส่วนผสมหลายอย่าง นี่คือสิ่งที่ aioli เป็น แน่นอนว่ามีหลากหลายรูปแบบ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลองใช้สูตรดั้งเดิมที่มีมานานหลายศตวรรษ
ซอสไอโอลี่: ส่วนผสม
ชื่อที่ไพเราะและสวยงามของซอสไอโอลี่อันหอมกรุ่นจากภาษาฝรั่งเศสนั้นแปลว่าง่ายมากๆ - กระเทียมและน้ำมันมะกอก อันที่จริงชื่อนี้มาจากองค์ประกอบของส่วนผสม เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าสูตรนี้ปรากฏขึ้นตั้งแต่ช่วงเวลาที่ชาวภาคเหนือ (จากสเปนถึงอิตาลี) ของชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มทำอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปองค์ประกอบดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงและสร้างนวัตกรรม และไม่เกี่ยวกับเชฟแต่ละคน แต่ในภูมิภาคทั้งหมด แม้แต่ในประเทศเดียวกัน ซอสไอโอลี่และส่วนผสมก็อาจแตกต่างกันอย่างมากในพื้นที่ต่างๆ
ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมมีแค่น้ำมันมะกอกกับกระเทียม ซอสจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ รวดเร็วและอร่อยที่สุด - นี่คือความลับทั้งหมดของอัจฉริยะ นอกจากนี้ ซอสมักจะใส่ไข่ (ไข่แดงหรือโปรตีน) มัสตาร์ด น้ำมะนาว ลูกแพร์ (ในคาตาโลเนีย) บิสกิตและมะเขือเทศ (ในมอลตา) ฯลฯ สำหรับการปรุงอาหาร ให้ใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง คุณไม่จำเป็นต้องมีมากต่อหนึ่งมื้อ แต่ความแตกต่างของรสชาติเมื่อเปรียบเทียบกับพันธุ์ที่ถูกที่สุดจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก
สูตรดั้งเดิม
เตรียมซอสไอโอลี่ ใช้น้ำมันมะกอก 120 มล. และกระเทียม 2-3 กลีบ ขั้นแรกในครกและสากบดกระเทียมและเกลือเล็กน้อยจากนั้นค่อยๆใส่น้ำมันและบดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนาเป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้ แต่ตามที่เชฟหลายคนบอก เสน่ห์ของรสชาติหายไปจากสิ่งนี้
ซอส Aioli: สูตรไข่แดง
สำหรับมัน คุณจะต้อง: น้ำมันมะกอก 250 มล., ไข่แดง 2 ฟอง, กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ, 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวและเกลือหนึ่งช้อนเพื่อลิ้มรส
กระเทียมกับเกลือต้องบดให้เนียน จากนั้นใส่ไข่แดงและน้ำมะนาวทีละครั้ง เทน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมในลำธารบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน ใช้ครกและสากหรือเครื่องปั่น เมื่อมวลถึงความหนาสม่ำเสมอให้ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นซอสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟถึงโต๊ะแช่เย็น
คาตาลันไอโอลี่กับลูกแพร์
ซอสเวอร์ชั่นนี้คือการค้นพบที่แท้จริง รสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตด้วยกลิ่นผลไม้อ่อนๆ และความฉุนของกระเทียม Pear aioli เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับสเต็กเนื้อ หมู เนื้อสัตว์ปีก และปลาที่มีน้ำมัน สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง: 1 ลูกแพร์ประชุมขนาดใหญ่ 1 ช้อนชา ล. น้ำตาล น้ำมันมะกอก 120 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ กระเทียม 1 หัว และเกลือเพื่อลิ้มรส
ลูกแพร์หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่แล้วลวกในน้ำหวานสักครู่ ปอกหัวกระเทียมเล็กน้อยแล้วตัดฝาด้านบนออก จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 ° C แกะชิ้นลูกแพร์ ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่กานพลูกระเทียมที่อบแล้วและส่วนผสมอื่นๆ ตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมหลักในซอสไอโอลี่ในกรณีนี้คือลูกแพร์หวาน ในการทดลอง คุณสามารถลองแทนที่ด้วยลูกพีชหรือมะตูมเป็นต้น
ไอโอลี่กับอัลมอนด์
นี่คือซอสสูตรอ่อนๆ ที่มีรสถั่วที่แตกต่างกัน ในการเตรียมคุณจะต้อง: อัลมอนด์กำมือเล็กน้อย, น้ำมันมะกอก 120 มล., กระเทียม 3 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก ไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง และเกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนง่ายๆ ต้องปอกเปลือกกระเทียมแล้วผสมกับอัลมอนด์เกลือเล็กน้อยและไข่ผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและเทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ ตีส่วนผสมเป็นครั้งคราวใช้ความเร็วต่ำและใช้เวลามากขึ้นเพื่อไม่ให้ซอสแตกตัว แต่ผสมให้สม่ำเสมอจนได้โทนสีเหลืองเล็กน้อย
จะเสิร์ฟอะไรดี
ซอส Aioli อาจเป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานที่หลากหลายที่สุดสำหรับอาหารจานหลัก สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารดังต่อไปนี้
ผัก เช่น สด หั่นบาง ๆ หรือหั่นเป็นแว่น เหมาะเป็นอาหารว่าง คุณยังสามารถแต่งตัวสลัด และในเฟรนช์โพรวองซ์ ไอโอลี่จะเสิร์ฟพร้อมกับผักต้ม ปลา และไข่
- ไปทะเล. รสกระเทียมที่เข้มข้นจะทำให้เนื้อนุ่มออกมาได้ดีที่สุด แน่นอนทุกอย่างจะทำ แต่เชฟชาวฝรั่งเศสแนะนำเป็นพิเศษกับปลาทะเลสีขาวที่มีเนื้อแน่น (เช่น cod, perch) ควรต้มหรือลวก อาหารทะเลนานาชนิดพร้อมซอสหอม ๆ ชามเล็กก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และในสเปนก็มีปาเอญ่ากินด้วย
- เนื้ออบในเตาอบหรือย่างพร้อมกับผัก
อย่าลืมเตรียมซอสไอโอลี่ คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมหรือลูกแพร์ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะตูมได้อย่างง่ายดายด้วยอัลมอนด์หรือมะเขือเทศ, ผักใบเขียว, พริกแดงแห้ง ฯลฯ ทดลองและค้นหารสชาติที่สมบูรณ์แบบของคุณ
แนะนำ:
ซอส Wok กินคู่กับอะไรดี
Wok - บะหมี่จีนที่เข้ากันได้ดีกับไก่และผัก และถ้าคุณปรุงรสด้วยซอสเผ็ดหนึ่งช้อนกับจานรสชาติที่น่าสนใจ อะไรจะดีไปกว่าอาหารค่ำแบบนี้ ในเวลาเดียวกัน ไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารดังกล่าวในร้านอาหารหรือร้านฟาสต์ฟู้ด ซึ่งไม่น่าจะมีประโยชน์ และหากคุณไม่โชคดี อาหารนั้นก็ไม่สดเช่นกัน
ซอส "นาโปลี": สูตรเด็ดและเคล็ดลับการทำอาหาร
ซอสพื้นฐานในการทำอาหารมี 5 แบบ มะเขือเทศเป็นที่ชื่นชอบเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการของพ่อครัวมากที่สุด วันนี้เราจะพูดถึงซอสนาโปลีที่มีชื่อเสียงของอิตาลี ในบ้านเกิดของมัน ซอสนี้เรียกอีกอย่างว่า Neapolitan วันนี้อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมใช้ซอสนี้เป็นพื้นฐานสำหรับพาสต้า พิซซ่า และอาหารจานเนื้อ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอย่างถูกต้องและเปิดเผยความลับและความแตกต่างทั้งหมด
ซอส "น้ำเกลือ" - สูตรการทำอาหาร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์
สูตรการทำซอสน้ำเกลือนมเปรี้ยวรสเผ็ดนั้นค่อนข้างง่าย แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีในการเอาใจคนที่คุณรักที่ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เพราะซอสที่พวกเขาทำขึ้นเป็นพิเศษจึงกลายเป็นสิ่งพิเศษ
ซอส Worcestershire: ภาพถ่าย องค์ประกอบ สูตรที่บ้าน
ซอสเป็นตัวช่วยปิดท้ายในกระบวนการทำอาหาร ต้องขอบคุณทุกเมนูที่จะเปล่งประกายด้วยประสบการณ์รสชาติที่ยากจะลืมเลือน Worcestershire เป็นซอสเผ็ดและเผ็ดซึ่งเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย บทความนี้นำเสนอประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์และองค์ประกอบดั้งเดิมของซอส Worcestershire รวมถึงสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับน้ำสลัดนี้
ซอส "ไฮนซ์": ประเภทองค์ประกอบบทวิจารณ์
ซอสเพิ่มรสชาติและความเอร็ดอร่อยให้กับอาหาร Heinz เป็น บริษัท อเมริกันที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผู้นำในการผลิตซอสมะเขือเทศในโลก ปัจจุบันยังผลิตอาหารทารก ซุปและซอสอีกด้วย เป็นเรื่องเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หลังและช่วงที่จะกล่าวถึงต่อไป พิจารณาบทวิจารณ์เกี่ยวกับน้ำสลัดที่มีตราสินค้าสำหรับอาหารจากแม่บ้านและพ่อครัว
