ซอส Worcestershire: ภาพถ่าย องค์ประกอบ สูตรที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสเป็นตัวช่วยปิดท้ายในกระบวนการทำอาหาร ต้องขอบคุณทุกเมนูที่จะเปล่งประกายด้วยประสบการณ์รสชาติที่ยากจะลืมเลือน "Worcestershire" - ซอสเผ็ดและเผ็ดซึ่งเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย บทความนี้นำเสนอประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์และองค์ประกอบดั้งเดิมของซอส Worcestershire รวมถึงสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับน้ำสลัดนี้

เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงนี้มีมาอย่างไร

ซอส Worcestershire ก็เหมือนกับสิ่งประดิษฐ์ที่แยบยลอื่น ๆ มากมาย ถูกนำมาสู่รสชาติปัจจุบันผ่านการลองผิดลองถูก จัดทำขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2378 ในเมืองเวอร์ซ (อังกฤษ) ซึ่งมีชื่อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เขามีรากฐานมาจากอินเดีย ตามรายงานทางประวัติศาสตร์ ลอร์ดชาวอังกฤษที่เดินทางกลับบ้านเกิดหลังจากพำนักอยู่ในแคว้นเบงกอลเป็นเวลานาน ได้สั่งซอสจากเภสัชกรท้องถิ่น John Lee และ William Perrins ซึ่งเขาตกหลุมรักในขณะที่อยู่ในอินเดีย พยายามพัฒนาสูตรน้ำสลัดที่ใช้น้ำส้มสายชู พาร์ทเนอร์ถือว่าชุดแรกไม่สำเร็จแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินทำงานอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงรสชาติ ต่อมาไม่นาน ขวดของ "ชุดที่ไม่สำเร็จ" หนึ่งขวดก็ถูกแกะออก เภสัชกรรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ของซอสที่มีอายุมาก ดังนั้น กระบวนการหมักจึงเป็นพื้นฐานของ Worcestershire

ในปี พ.ศ. 2380 ซอสเริ่มจำหน่าย เพื่อส่งเสริมสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา พันธมิตรได้จัดหาซอสให้กับเรือโดยสารของอังกฤษเป็นน้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับสเต็ก ในปี ค.ศ. 1839 ซอส Worcestershire ถูกนำเข้ามาที่นิวยอร์กเป็นครั้งแรก โดยเริ่มต้นหน้าใหม่ในประวัติศาสตร์ของน้ำสลัดที่มีชื่อเสียงระดับโลก ในปี 1876 Lea & Perrins สูญเสียการใช้ชื่อ WORCESTERSHIRE SAUCE แต่เพียงผู้เดียว หลังจากที่ผู้ผลิตซอสที่คล้ายกันรายอื่นเริ่มใช้ชื่อนี้

องค์ประกอบดั้งเดิมของซอส Worcestershire

Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสหมักที่ทำจากน้ำส้มสายชูมอลต์และเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อให้ได้ซอสหมักที่สามารถให้รสชาติที่ยากจะลืมเลือนให้กับสเต็กที่ชุ่มฉ่ำ ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 18 เดือน "Worcestershire" ตามประเพณีการทำน้ำปลาร้าที่รู้จักกันในนามกรุงโรมโบราณ ไม่มีบริษัทใดที่ผลิตน้ำสลัดเปิดเผยสูตรนี้อย่างเต็มที่ ตามเนื้อผ้าซอส Worcestershire ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู ปลากะตัก สารสกัดจากมะขาม บาล์มมะนาว หัวหอม กระเทียม น้ำตาลและเกลือ บางชนิดอาจมีมะนาว แตงกวาดอง ลูกเกด แอปเปิ้ล ลูกพลัม

พันธุ์ใหม่ซอส

แฟชั่นสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและโภชนาการที่เหมาะสมทำให้เกิดซอสชนิดใหม่:

• ซอสปราศจากกลูเตน. ฐานของ Worcestershire คือซอสมอลต์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมักจากข้าวบาร์เลย์ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีกลูเตน ความนิยมของอาหารที่ปราศจากกลูเตนนำไปสู่การแนะนำซอสน้ำส้มสายชูไวน์ที่ปราศจากกลูเตน
• วีแกนซอสวูสเตอร์ไชร์. ซอสที่มีชื่อเสียงของมังสวิรัติหลากหลายสูตรขึ้นอยู่กับสูตรที่ไม่รวมถึงปลากะตัก

สูตร

สูตรสำหรับซอส Worcestershire แบบโฮมเมดนั้นเรียบง่าย แต่ต้องพยายามรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

เพื่อเตรียมซอส คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก 50ml;
• 2 หัวหอมขนาดกลาง (พันธุ์หวานเด่นกว่า);
• มะขามเปียก - 3 ช้อนโต๊ะ (เชื่อกันว่าเครื่องปรุงรสแอฟริกันนี้สามารถแทนที่ด้วยผงมะม่วงหรือน้ำมะนาว);
• ขิงสับ 30 กรัม
• 1, กระเทียม 5-2 หัว;
• พริกหยวกแดง - 2 ฝัก (เอาเมล็ดออก);
• ปลากะตัก 50 กรัม;
• วางมะเขือเทศ 25 กรัม
• น้ำเชื่อมข้าวโพด 125มล.
• บาล์มมะนาว 1 พวง;
• น้ำส้มสายชู 3 ถ้วย;
• เบียร์ดำ 1 แก้ว;
• น้ำส้มครึ่งแก้ว;
• น้ำ 500ml;
• มะนาว 1 ลูก

เครื่องเทศ: พริกไทยดำป่นสด, กานพลู

การเตรียม: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมจนนุ่ม ใส่น้ำพริกมะขาม กระเทียม ขิง และพริกขี้หนู ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณห้านาที ปลากะตักบดส่งไปที่กระทะผสม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว ใช้เวลาในการเตรียมซอสประมาณ 5 ชั่วโมงต้องนำไปตั้งไฟให้ข้นขึ้น หากของเหลวเริ่มไหลลงด้านข้างของจาน Worcestershire ก็พร้อม หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้กรองซอสแล้วบรรจุขวด

ซีซาร์สลัด

"ซีซาร์" อาจจะเป็นสลัดที่ได้รับความนิยม โด่งดัง และเป็นที่รักมากที่สุด จัดทำขึ้นในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในทุกประเทศทั่วโลก ไม่กี่คนที่รู้ว่าชื่อ "ซีซาร์" นั้นเกิดจากซอสที่มีชื่อเดียวกันซึ่งใช้แต่งส่วนประกอบทั้งหมดของสลัด เป็นซอสที่เป็นพื้นฐานของสูตรที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ชุดซีซาร์สลัดของผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย สูตรน้ำสลัดแท้ๆเป็นไปไม่ได้หากไม่มีซอส Worcestershire

ในการทำซีซาร์สลัดแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ขนมปังขาว ของเมื่อวานดีกว่า
• พาเมซานชีส 250 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ปลากะตัก (ซาก 4-6 ตัว).
• ซอส Worcestershire (เพิ่มเพื่อลิ้มรส).
• ผักกาดโรเมน (ใบในนุ่มจะดีที่สุด)

เครื่องเทศ:เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร. ในการเตรียมขนมปังกรอบกระเทียมรสเผ็ด ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ บดส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงละเอียด หั่นขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ (1 ซม. x 1 ซม.) ปรุงรสด้วยเนยกระเทียม เกลือ และพริกไทย โรยด้วยพาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากัน เทลงบนถาดอบแล้วอบให้แห้งในเตาอบ สำหรับซอส ใส่กระเทียมที่เหลือ ไข่แดง น้ำมะนาว ปลาแอนโชวี่ Worcestershire และชีส Parmesan ครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ตี ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก จนได้น้ำสลัดที่เนียนเป็นมัน

เทน้ำสลัดลงในชามสลัดลึก ใส่ใบโรเมน (อย่าหั่นด้วยมีดจะดีกว่าถ้าฉีกด้วยมือของคุณ) เทขนมปังกรอบ ใส่ชีสที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ซีซาร์สลัดสุดคลาสสิกพร้อมแล้ว!

ทดแทนซอส Worcestershire

หากไม่สามารถซื้อ Worcestershire สำเร็จรูปได้ หรือหากคุณไม่พบส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ส่วนประกอบหลักของน้ำสลัดด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติคล้ายคลึงกัน

เพื่อเตรียมซอส คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะกอก - 50 ml;
• ซอสทาบาสโกสองสามหยด
• น้ำปลาไทยสองสามหยด
• ปลากะตัก (ซาก 2-4 ตัว);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก:
• มัสตาร์ด¼ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร. ผสมน้ำมันมะกอก แอนโชวี่ มัสตาร์ด น้ำมะนาว ลงในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทย ทาบาสโก ซอสไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิก คนให้เข้ากัน

ซอสบาร์บีคิว

ปีกไก่หน้าแดงหอมๆ ซี่โครงหมูฉ่ำๆ จะปรุงไม่ได้ถ้าไม่มีซอสบาร์บีคิวอันเลื่องชื่อ ซอสบาร์บีคิวเป็นแบบอเมริกันคลาสสิก ซึ่งต้องมี Worcestershire

ในการทำซอสบาร์บีคิว คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• พริกป่น 30 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ซอสมะเขือเทศ 200ml;
• 125 มล. อเมริกันมัสตาร์ด
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล.
• 75ml Worcestershire
• น้ำมะนาว 50ml;
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• ซอสทาบาสโก - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
• หนึ่งหลอด;
• กระเทียม - 4 กลีบ

ทำอาหาร. ในชามขนาดเล็กผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมด (พริกป่น, พริกไทย, เกลือ) ในชามขนาดใหญ่ ใส่ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู Worcestershire น้ำมะนาว น้ำผึ้ง ทาบาสโก น้ำตาลทรายแดง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ เพิ่มส่วนผสมของเหลวและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น ในตอนท้ายเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถขจัดความเป็นกรดของซอสกับน้ำผึ้งได้ ต้มซอสเสร็จแล้ว

สเต๊กง่ายๆอร่อยๆ

ในขั้นต้น "Worcestershire" ขายเป็นน้ำดองหรือเครื่องปรุงรสสำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำ วันนี้ มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายสำหรับการปรุงเนื้อโดยใช้ซอส Worcestershire ภาพถ่ายของสเต็กสีแดงก่ำคาราเมลทำให้คุณต้องการทำซ้ำผลงานชิ้นเอกนี้ในครัวของคุณ

ในการทำสเต็ก คุณจะต้อง:

• 50ml Worcestershire
• มัสตาร์ด 50ml;
• น้ำมันมะกอก - 6 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ½ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นสด;
• สเต็กเนื้อ (350-450 กรัม)

ทำอาหาร. ในชามผสมซอส Worcestershire, น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด, เกลือและพริกไทย แช่เนื้อในน้ำดองอย่างน้อย 20 นาที ในกระทะ ตั้งน้ำมันที่เหลือให้ร้อน ใส่เนื้อและทอดข้างละ 3-4 นาที