ซอส "น้ำเกลือ" - สูตรการทำอาหาร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำซอสนมเปรี้ยวรสเผ็ด "น้ำเกลือ" ค่อนข้างง่าย แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีในการเอาใจคนที่คุณรักที่ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อเพราะต้องขอบคุณซอสที่พวกเขากลายเป็นพิเศษ

คำอธิบายและสูตรของซอสซึ่งจัดทำขึ้นจากฐานที่แตกต่างกันรวมถึงบทวิจารณ์อาหารมีระบุไว้ในบทความนี้

รายละเอียด

อาหารฝรั่งก็อร่อยไม่เหมือนใครในแบบของตัวเอง ทุกสัญชาติที่อาศัยอยู่ใน Transcaucasus และ North Caucasus ชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) ชีส โจ๊กข้าวโพด ผัก และผักใบเขียว

อาหารเหล่านี้ปรุงโดยมือของแม่บ้านที่เอาใจใส่และรักในดินแดนและขนบธรรมเนียมของตน ด้วยเหตุนี้อาหารแบบดั้งเดิมจึงอร่อยและเข้มข้นเป็นพิเศษ

และยังสามารถเสริมด้วยซอสปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดา (เกลือหรือนมเปรี้ยว) มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประจำชาติมากมาย

ซอสน้ำเกลือเป็นหนึ่งในอาหารคอเคเซียนยอดนิยมเสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือปลา มันถูกจัดเตรียมไว้หลายวิธี - ขึ้นอยู่กับพื้นที่ ประเทศ ฤดูกาล

สูตรอาหารยอดนิยมอ้างอิงจาก:

• กรองน้ำ;
• ครีมเปรี้ยว (หรือ kefir กับครีมเปรี้ยว);
• ayran หรือ มัตโซนิ;
• น้ำซุป

มักจะใส่เครื่องปรุงรส: พริกไทยป่นสีดำ แดง (ร้อน) โหระพา ผักชี ในฤดูร้อน สมุนไพรสดจะเพิ่มความเผ็ดเป็นพิเศษให้กับจาน: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง

คลาสสิคของประเภท

ตามสูตรคลาสสิกของซอสน้ำเกลือคอเคเซียน ส่วนผสมหลักคือน้ำดื่มกรองบริสุทธิ์ ถัดมาเป็นเกลือ เครื่องเทศ เครื่องเทศ จากล่าสุด: ใบกระวาน, พริกไทยดำ (ถั่ว), กระเทียม, สมุนไพรแห้ง, เครื่องเทศ

สำหรับสัดส่วนของส่วนประกอบหลัก เกลือ 1 แก้ว (เม็ดละเอียด) คุณต้องดื่มน้ำ 1.7 แก้ว

น้ำเกลือสำหรับน้ำมันหมู

สูตรดังกล่าวสามารถเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกลือน้ำมันหมูธรรมดาที่บ้าน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดา

ใส่ชามหรือกระทะใส่ชามแก้วแล้วใส่เบคอนสดที่เตรียมไว้ลงไป

ในการเตรียมซอสทุซลุก (สำหรับอาหารจานเนื้อ) คุณจะต้อง:

1. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมเกลือ 1 ถ้วยกับน้ำกรองสำหรับดื่ม 1.7 ถ้วย (อุ่น) ผสมกัน
2. สับกระเทียมให้ละเอียด (2 กลีบ) ใส่ส่วนผสมลงไป
3. เทออกพริกไทยดำ (10 ชิ้น) และใบกระวาน (3 ชิ้น).
4. ปรุงรสจานด้วยสมุนไพรแห้งหรือสด (ผักชีฝรั่งสับ) และเครื่องเทศสำหรับเนื้อ (ส่วนผสมของพริก พริก ปาปริก้า โหระพา ฯลฯ)
5. แช่เย็นซอส
6. เพิ่มส่วนผสมลงในน้ำมันหมู ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และใส่ในภาชนะ คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้วหมักไว้ 7 วัน (ครั้งแรกที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่ตู้เย็น)

ครีมเปรี้ยว

มีตัวเลือกในการเตรียมซอสรสเผ็ดนมเปรี้ยว "ทุซลุก" ซึ่งใช้ครีมเปรี้ยว kefir, ayran หรือมัตโซนี จานนี้เหมาะเป็นอาหารเสริมประเภทเนื้อหรือปลาอยู่แล้ว

การเตรียมและส่วนผสม:

1. ใส่ครีมเปรี้ยว 100 มิลลิลิตรที่มีไขมัน 15-20% ลงในภาชนะ (แนะนำให้ซื้อในร้านค้า)
2. เตรียมกระเทียม 20 กรัมแล้วสับให้ละเอียด (หรือผ่านเครื่องทำกระเทียม) ใส่ครีมเปรี้ยว
3. โรยพริกไทยดำและแดง (อย่างละ 3 กรัม)
4. สับสมุนไพรสดอย่างประณีต (ผักชี ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว โรสแมรี่ ฯลฯ) ใส่ซอส
5. เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการปรุง ให้เติมเกลือ (ตามความชอบของแต่ละคน) คลุกเคล้า

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ตัวเลือกนี้พร้อมสมุนไพรสดคือฤดูร้อน หากปรุงในฤดูหนาว ซอสจะอร่อยหากไม่มีส่วนผสมนี้

กับไอรัน

ซอสน้ำเกลือแสนอร่อยที่น่าแปลกใจยังสามารถเตรียมบนพื้นฐานของเครื่องดื่มนมหมัก - ayran (หมักและนมรวมกับน้ำดื่ม - แกะ, วัว, แพะ) เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษสามารถเพิ่มเครื่องเทศโหระพาเกลือได้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่รู้จักกันดีในอาหารเอเชียกลางและคอเคเซียน

ดังนั้น การเตรียมซอสน้ำเกลือและส่วนผสม:

1. สับกระเทียมให้ละเอียด (80 กรัม) แล้วบดในครกต่อไป (ไม้แนะนำ) ใส่เกลือ (20 กรัม)
2. หลังจากกระเทียมเริ่มคั้นน้ำแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับซอส
3. เพิ่ม ayran (500 มิลลิลิตร).
4. หั่นเมล็ดวอลนัท (50 กรัม) เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทลงในซอส
5. หั่นผักชีฝรั่งสด (15 กรัม) อย่างประณีต ตักใส่จาน
6. เทพริกไทยป่นสีแดงหรือดำ (4 กรัม) คลุกเคล้า

ใส่กระเทียมป่า

นี่คือพืชรสเผ็ดที่เติบโตในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ยุโรป อเมริกา หรือที่เรียกว่ากระเทียมป่า สถานที่ที่โปรดปรานคือป่าไม้ ที่ราบลุ่ม ริมฝั่งแม่น้ำ เป็นถั่วงอกขนาดเล็กที่มีกลิ่นหอมของกระเทียม

กระเทียมนี้ยังเป็นเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสน้ำเกลืออีกด้วย ทำให้จานมีความน่ารับประทานและกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพรฤดูใบไม้ผลิ

การเตรียมและส่วนผสม:

1. กระเทียมป่า (กระเทียมป่า) จำนวน 100 กรัม ปอกเปลือก สับละเอียด
2. เทลงในครกไม้ บด ค่อยๆ ใส่เกลือ (15 กรัม) จากนั้นใส่ภาชนะลึกสำหรับซอสในอนาคต
3. เพิ่มครีมเปรี้ยวที่ซื้อตามร้าน 100 มิลลิลิตร (ไขมันไม่เกิน 15%) และพริกไอรัน 100 มิลลิลิตรลงในกระเทียม
4. ใส่พริกไทยดำแดงป่น คลุกเคล้า

ในน้ำซุป

สูตรฤดูร้อนอีกสูตรสำหรับทำน้ำจิ้มรสอร่อยสำหรับเมนูเนื้อและปลา - ในน้ำซุป (ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อ)

รายละเอียดขั้นตอนและส่วนผสม:

1. เทครีมเปรี้ยวที่ซื้อในร้าน 400 มิลลิลิตรลงในภาชนะ
2. สับสมุนไพรสดที่เตรียมไว้อย่างประณีต (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) เทลงในจาน
3. หั่นกลีบกระเทียม (40 กรัม) ใส่เกลือ (20 กรัม) คลุกเคล้ากับอาหารที่เหลือ
4. เครื่องเทศพริกไทยป่น (แดง, ดำ).
5. เติมน้ำซุปเนื้อตึง 100 มิลลิลิตรลงในซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน

รีวิว

บทความนี้อธิบายสูตรอาหารหลักของซอส "ทุซลุก" ซึ่งชาวคอเคซัสและรัสเซียมักใช้กันมากที่สุด

เสียงตอบรับจากผู้ที่เตรียมมีดังนี้

ทั้งในแง่ของการเตรียมและส่วนประกอบ ทุกอย่างค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงมาก (คุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้เสมอ)

เติมซอสลงในอาหารประเภทเนื้อ (ปลา) ทั้งร้อนและเย็น รวมทั้งโจ๊ก คุณสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารแต่ละจาน ให้มีกลิ่นหอม ฉุน และดีต่อสุขภาพมากขึ้น

วิธีการทำอาหารที่หลากหลายให้คุณทดลองและทำอาหารจานนี้สำหรับทุกรสนิยมและทุกช่วงเวลาของปี