แป้งทอดกรอบ: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อพนักงานต้อนรับมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดผัก เนื้อ ลูกชิ้น หรือปลา ให้อร่อยที่สุด คำตอบก็ชัดเจน ใช้แป้งพัฟ. ไม่เพียงแต่จะเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้เท่านั้น แต่ยังสร้างเปลือกกรอบที่หลายคนชื่นชอบ

มีวิธีทำอาหารมากมาย ดังนั้นคุณควรอ่านบทความฉบับเต็มเพื่อเลือกตัวเลือกของคุณเอง

เทคโนโลยีการทอด

อาหารจำนวนมากปรุงโดยการทอดอาหารหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้กระทะที่มีด้านสูงอุ่นด้วยไขมันมากก็เพียงพอแล้ว แต่บ่อยครั้งที่พ่อครัวชอบหม้อทอดลึกมากกว่าเพราะทำให้กระบวนการง่ายขึ้น:

• สังเกตอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น
• ผลิตภัณฑ์แช่ในน้ำมันเดือด
• ตะแกรงพิเศษดึงจานออกง่าย

การคำนวนง่ายนิดเดียว โดยปกติอัตราส่วนนี้คือ 1: 1 นั่นคือจำนวนปลาที่มีองค์ประกอบเท่ากันสำหรับการทอด บนผลิตภัณฑ์กระทะไม่สามารถวางเคียงข้างกันได้ ไม่งั้นก็จะติดกัน

ถ้าดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่ายมาก อย่ารีบเร่ง มีความแตกต่างบางอย่างที่คุณควรให้ความสนใจ ตามหลักการแล้ว แป้งควรห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ให้มิดชิดและไม่ระบายออก โดยทำตามความสอดคล้องซึ่งคล้ายกับความหนาแน่นของครีมเปรี้ยวแล้วทำตามสัดส่วน

นี่คือข้อผิดพลาดทั่วไป:

• ถ้าองค์ประกอบกลายเป็นน้ำ น้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ ปลา และผักได้ง่าย แต่เปลือกจะออกมากรอบและบางเบา;
• ตรงกันข้าม หนาจะคล้ายแป้ง และเปลือกจะเหมือนขนมปังมากกว่า

ตรวจดูว่าคุณทำผิดหรือไม่ จุ่มช้อนแห้งลงในมวล องค์ประกอบไม่ควรระบายออกและเว้นที่ว่างไว้ ผลิตภัณฑ์ไม่ควรเปียกเพราะจะป้องกันไม่ให้แป้งจับ โรยแป้งหรือแป้งเล็กน้อยก่อนจุ่ม

มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อีกสองข้อ:

• เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมแป้งไว้ล่วงหน้าเพื่อให้กลูเตนสูญเสียความยืดหยุ่น ส่งผลให้เปลือกไม่แห้งเมื่อทอด
• การใช้โปรตีนในองค์ประกอบจะให้ความเบา จะดีกว่าที่จะตีและแนะนำทันทีก่อนใช้

วิถีคลาสสิค

แม่บ้านหลายคนพยายามทอดด้วยวิธีนี้

เราต้องการ:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• น้ำอุ่น ½ ถ้วย:
• เกลือเล็กน้อย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง;
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

ใช้ทีละขั้นตอนคู่มือการทำแป้งจากแป้งและแป้ง:

1. ขั้นแรกแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. สุดท้ายผสมกับน้ำมันพืช เกลือ และน้ำ
3. เทแป้งที่ร่อนไว้กับแป้งแล้วผสมทุกอย่าง
4. พักไว้ 20 นาที
5. หลังจากนั้น ตีกระรอกให้เป็นโฟมด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีสะอาด
6. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดอย่างนุ่มนวล
7. เย็นหน่อย

ตอนนี้มวลสามารถใช้ทำอาหารได้

น้ำโซดา

มันค่อนข้างธรรมดา ของเหลวที่เป็นฟองช่วยให้แป้งสว่างขึ้น

ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนองค์ประกอบในการปรุงอาหารโดยสิ้นเชิง ใช้สูตรเดิมเป็นพื้นฐานแล้วเทน้ำแร่แทนน้ำธรรมดา

ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ ยกเว้นว่ามวลจะต้องชำระ ในกรณีนี้ เราจะดำเนินการให้ความร้อนทันที

กับผลิตภัณฑ์นม

อาหารจานแป้งที่แขกของคุณจะจดจำไปอีกนาน รับประกันรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดของเนื้อหรือปลา

ทำอาหาร:

• 2 ไข่;
• แป้งอะไรก็ได้ 40 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย;
• สมุนไพรสดหรือแห้ง
• โยเกิร์ตสด 150 มล.

ความสวยคือคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นได้: ครีมหรือนมเปรี้ยว เพียงแค่ดูความสม่ำเสมอ คุณอาจต้องเพิ่มหรือลดปริมาณส่วนผสมแห้ง

ที่นี่ไม่มีอะไรให้ประดิษฐ์ เพียงแค่ผสมทุกอย่างในชามด้วยที่ตี เฉพาะในกรณีนี้ การจัดองค์ประกอบภาพต้องยืนนานขึ้นเล็กน้อย

ใส่มายองเนส

ตอนนี้นิยมใส่มายองเนสกับแป้งสำหรับทำปลา เปลือกทำมากกว่าแค่ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ มันจะโปร่งสบายผิดปกติ ดังนั้นคุณจะเขียนสูตรนี้ในตำราอาหารของคุณ

ส่วนผสม:

• น้ำต้ม 80 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 3 ฟอง;
• แป้งสาลี 50g;
• แป้งมันฝรั่ง 50g;
• สีเขียวก็ได้
• ½ ช้อนชา ผงฟู;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนสไขมันสูง

แยกไข่แดงลงในชามลึกแล้วถูด้วยเกลือและมายองเนส เทน้ำที่อุณหภูมิห้อง หลังจากใส่แป้ง ผงฟูกับแป้งแล้ว ผสมมวลให้ละเอียดเพื่อแยกเป็นก้อนทั้งหมด ปัดหรือส้อมช่วยในเรื่องนี้ ให้พักโดยใช้ฝาหรือฟิล์มยึด

หลังจาก 10 นาที เริ่มตีโปรตีนที่แช่เย็น จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงในส่วนผสมหลักและผสมให้เข้ากัน ใช้แล้วดีขึ้นทันที

เวอร์ชั่นภาษาจีน

สูตรแป้งปลาชุบแป้งทอดเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเอเชีย

ชุดผลิตภัณฑ์เรียบง่าย:

• ไข่ 3 ฟอง;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด

ส่วนผสมคำนวณได้ประมาณ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์

เราต้องการแค่ไข่ขาว เราเริ่มตีพวกเขาทันทีในชามขนาดใหญ่ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง เราถอดอุปกรณ์ออกแล้วใช้ส้อมผสมแป้งให้ละเอียด

เนื้อปลาของฉัน ตากให้แห้งเล็กน้อยหรือปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่กระชอน เหลือเพียงหยดลงในถ้วยที่ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้า

เริ่มทอด

ไม่มีไข่

แป้งรสแป้งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือเพียงแค่อดอาหาร

ส่วนผสม:

• น้ำ 400ml;
• แป้งข้าวโพดอย่างละ 1 ถ้วย

มันค่อนข้างง่ายที่นี่ เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในของเหลวในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ในกรณีนี้ ที่ตีไข่จะช่วยได้ดี

เทน้ำมันพืชได้ตามใจชอบ

ใส่นม

แป้งมันสำปะหลังสูตรนี้เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อเพราะไม่เปลี่ยนรสชาติของอาหาร

ส่วนผสม:

• ไข่ 1 ฟอง;
• นมวัว 50 มล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• แป้ง 100 กรัม;
• มันฝรั่ง 50 กรัม (เปลี่ยนเป็นข้าวได้) แป้ง
• เครื่องเทศเสริม

ใช้ที่ตีไข่ ผสมนมกับไข่ เกลือ และแป้งมันฝรั่งอย่างรวดเร็ว หากคุณตัดสินใจ ให้ใส่ผักใบเขียวและเครื่องปรุงรสที่จำเป็น

ตอนนี้เราจุ่มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในแป้ง จับแป้งเล็กน้อยคลึงแป้งทุกด้านแล้วเริ่มทอดในไขมันลึกเดือดทันที

กับชีส

ถ้าคุณตัดสินใจว่าเปลือกกรอบจะมีรสชาติเหมือนชีส แล้วปฏิบัติตามคำแนะนำ

เราต้องเตรียม:

• 40g แป้งสาลีพรีเมี่ยม;
• 80gแป้งข้าวโพด;
• เกลือแกง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสใดๆ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. นม;
• ไข่ 4 ฟอง

ตอกไข่ลงในชาม เทนม ใส่มายองเนส เกลือ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม

สามด้านขนาดใหญ่ของชีส เพื่อความสะดวก คุณสามารถถือเล็กน้อยในช่องแช่แข็งก่อน ผสมกับแป้งและแป้งก่อน (จำเป็นต้องร่อน) ควรใช้ส้อมจิ้มซึ่งจะทำให้ก้อนที่ก่อตัวขึ้นแตกได้ง่าย

ตอนนี้คุณสามารถจุ่มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในแป้งแล้วทอด

กับเบียร์

บางคนกลัวที่จะใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร คุณควรใจเย็นๆ ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับความมึนเมาจะหายไปอย่างรวดเร็วในระหว่างการให้ความร้อน แต่จะช่วยให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน มาดูวิธีทำแป้งกับแป้งกัน

ส่วนผสม:

• ไลท์เบียร์ 1 แก้ว;
• ไข่ 4 ฟอง;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง;
• แป้งสาลี 200g.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่เล็กน้อยด้วยที่ตีเบียร์



2. โรยแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เราเอาผลิตภัณฑ์ชิ้นไหนก็ได้มาจุ่มลงในมวลจนหมด
4. เปลี่ยนทันทีเป็นจานแบนด้วยแป้งร่อนแล้วม้วนทุกด้าน
5. เทลงกระทะร้อนทันทีหรือหม้อทอดด้วยน้ำมันพืชอุ่นให้เดือด

เก็บไขมันส่วนเกิน วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนตะแกรงหรือกระดาษชำระ

กับวอดก้า

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเครื่องดื่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของพุ่มไม้พุ่ม เป็นผู้ให้ความโปร่งโล่งเช่นนี้ มาทำแป้งกรอบกับแป้งกันเถอะ

เราต้องการ:

• 2 ไข่แดง;
• วอดก้าเย็น 100 มล.
• ร่อนแป้ง 100 กรัม
• เกลือ;
• แป้ง 50g.

ถูไข่แดงกับเกลือ เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป คนตลอดเวลา ค่อยๆ แนะนำส่วนผสมแห้ง

ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที. จากนั้นเราก็ใช้แป้งตามจุดประสงค์

ตัวเลือกเพิ่มเติม

เชฟทั่วโลกตื่นตัวและคิดค้นส่วนผสมใหม่สำหรับแป้งมัน

ตัวอย่างเช่น มีวิธีที่เหมาะกับคนที่รุนแรงมากขึ้น บางคนใส่โคล่าแทนน้ำ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของถั่ว นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ใช้แฟนต้าแล้วได้รสส้มด้วย

ถือว่าเป็นสูตรต้นตำรับที่มีวอลนัทหรือลูกจันทน์เทศ บางครั้งก็ใช้ไวน์ขาว

เพื่อเพิ่มรสชาติที่ชอบ คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับด้วยเครื่องปั่น และยังเปลี่ยนสี พริกหยวก ผักใบเขียวได้อีกด้วย สำหรับคนชอบเผ็ดก็ราดซีอิ๊วขาวสักหน่อย

คอร์นด็อก

นี่คือสูตรง่ายๆแต่อร่อยที่เด็กๆชอบมาก มันมาหาเราจากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดอเมริกัน (ฟาสต์ฟู้ด)

Take:

• จำนวนไส้กรอกที่ต้องการ;
• แป้งพร้อมแป้งทุกรุ่น;
• อาหารเช้าข้าวโอ๊ต;
• แท่งไม้

เราแทงไส้กรอกด้วยไม้เสียบ ถือไว้ แล้วลดผลิตภัณฑ์ลงในแป้งจนหมด เหลือแค่ม้วนเป็นสะเก็ดแล้วทอด

เสิร์ฟกับซอสอะไรก็ได้: ซอสมะเขือเทศหรือรสหวานอมเปรี้ยวอื่นๆ สำหรับเด็ก ผู้ใหญ่มักจะใส่ชามที่มีของเผ็ด (adjika, มัสตาร์ด)

กับจานนี้ ลูกไม่ต้องขอนั่งที่โต๊ะ ปรุงอาหารด้วยอัตรากำไรขั้นต้น คุณจะต้องเพิ่ม