หมักเนื้อ : สูตรเตรียมเนื้อก่อนปรุง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับอาหารหลากหลายเมนูไม่ใช่เรื่องง่าย บ่อยครั้งที่แม่บ้านชอบซื้อหมูเนื่องจากเนื้อสันในจะชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำน้ำดองสำหรับเนื้อวัว ดังนั้นแม้แต่เนื้อสันในไม่ติดมันก็ยังละลายในปากของคุณเสมอหลังจากการทอด มีสูตรอาหารมากมาย และบทความนี้จะไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณเลือกตัวเลือกที่ชอบ แต่ยังสอนวิธีเลือกเนื้อลูกวัวที่ดีและปรุงให้อร่อยอีกด้วย

ซื้อเนื้อ

นี่คือสิ่งแรกที่ต้องเริ่ม คำแนะนำที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อแช่เย็น อย่าหยุดนิ่งเพราะจะเป็นการยากที่จะประเมินคุณภาพของชิ้นงานและอายุของสัตว์ ถ้าวัวอายุมาก แม้แต่น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวก็ไม่ช่วยให้นุ่มขึ้น

เน้นสี. ชิ้นที่เบากว่าลูกวัว ชั้นของไขมันควรเป็นสีครีม เนื้อสัตว์ประเภทที่ 1 เหมาะสำหรับการอบ, บาร์บีคิว, ทอดและตุ๋น: ก้น, เนื้อสันใน, ซี่โครง, ซี่โครง, ตะโพก, เนื้อ, ตะโพก

ความสดถูกกำหนดโดยกลิ่นและเมื่อกดลงบนชิ้นบุ๋มก็จะยืดออก

เตรียมเนื้อ

ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องปกติจะดีกว่า ห้ามใช้เตาอบไมโครเวฟ นี่จะทำให้ชิ้นงานดูเป็นยาง

ก่อนส่งชิ้นไปที่หมักเนื้อ ให้แกะเส้นและฟิล์มออกให้หมดในคราวเดียว ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเล็กน้อย

ตัดเนื้อเฉพาะตามเส้นใยแล้วตีด้วยค้อน ดังนั้นชิ้นส่วนจะนุ่มขึ้น อย่าใส่เกลือเนื้อก่อนปรุงอาหารเพราะจะปล่อยน้ำออกมา

เคล็ดลับ

หากคุณกำลังเตรียมเนื้อหมักในครั้งแรก ให้ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

การทำงานกับปลอกหรือกระดาษฟอยล์:

• ตรวจดูรอยรั่วของชิ้นส่วนที่บรรจุไว้เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้สูญหาย
• ปกติไม่ต้องใช้ไขมันในการอบ
• เปลือกสีน้ำตาลบนเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะออกมาก็ต่อเมื่อไม่กี่นาทีก่อนถึงจุดสิ้นสุด ฉีกส่วนบนของกระดาษห่อหุ้มและเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย

ห้ามใช้ภาชนะอะลูมิเนียมเพราะจะทำปฏิกิริยากับกรดและปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายออกมา ระยะเวลาที่เนื้อในซอสขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและมักจะมากกว่า 3 ชั่วโมง

สูตรจะไม่มีเวลาทำอาหารที่เฉพาะเจาะจง เพียงแค่ยึดติดกับค่าเฉลี่ยสีทอง: ชิ้น 1 กก. สามารถเสิร์ฟได้ 2 ชั่วโมงหลังจากปรุงสุกที่ 200 องศา เนื้อปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 2 เท่าควรอยู่ในเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง (180 องศา)

วิธีทำน้ำดอง

ลองคิดดูว่ามีผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่รวมอยู่ในน้ำดองสำหรับเนื้อวัวสำหรับการอบ ทอด หรือบาร์บีคิว ที่ใช้บ่อยที่สุด:

1. กรด. มีตัวเลือกมากมายที่นี่: มะนาว, ทับทิม, แอปเปิ้ล, น้ำสับปะรด, ซอสถั่วเหลือง, น้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์, kefir, เบียร์
2. เติมผักหรือน้ำมันมะกอกเสมอ
3. เพื่อสีที่สวยงาม บางครั้งคุณสามารถหาน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งในน้ำดองได้
4. รสชาติสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปรุงต่างๆ: กระเทียม ลูกจันทน์เทศ ขิง โรสแมรี่ พริกไทยดำและแดง
5. สำหรับความเผ็ดใช้มัสตาร์ดพริก

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมกระจายอย่างทั่วถึง

น้ำหมักยอดนิยม

เริ่มสำรวจหมักเนื้อยอดนิยม ความจริงก็คือเนื้อนี้ค่อนข้างจืดชืดและแข็งกว่าเนื้อหมู ดังนั้นทั้งหมดจะมีอาหารที่มีปริมาณกรดสูง เชื่อฉันเถอะ ซอสถั่วเหลืองธรรมดาหรือซอสมะเขือเทศใช้ไม่ได้

1. หมักไวน์. สูตรนี้ค่อนข้างเป็นที่นิยม ที่นี่คุณจะต้องใช้ไวน์แดงแห้ง ในหนึ่งแก้วของเครื่องดื่มนี้ เติมน้ำมันพืชประมาณ 100 มล. น้ำมะนาว 1 ลูกและออลสไปซ์เล็กน้อย ผักสดจะไม่ฟุ่มเฟือย
2. หมักกับมายองเนส. ตัวเลือกที่สองไม่ด้อยกว่าตัวเลือกแรก ในการเตรียม ให้ผสมมายองเนสไขมันครึ่งแก้วครึ่งเหลี่ยม น้ำมะนาว 1 ลูก แล้วใส่กระเทียมสองสามกลีบ ผ่านการกด
3. Kefir หมักสำหรับบาร์บีคิวเนื้อ. มันยังเตรียมค่อนข้างเร็ว เราซื้อคีเฟอร์ซึ่งมีปริมาณไขมันไม่เกิน 1% สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ลิตร คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช 60 มล. หั่นหัวหอมใหญ่ 3 หัว แล้วคลุกเคล้ากับมวลที่เหลือ
4. กระเทียมดองมัสตาร์ด. เหมาะสำหรับคนรักเผ็ด ในน้ำต้มหรือน้ำแร่ ใส่มัสตาร์ดรัสเซียสองสามช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ และ ¼ ช้อนชา ส่วนผสมของพริกไทยดำและแดง เทน้ำมะนาวจากผลไม้ 1 ผลที่นี่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน



5. หมักน้ำผึ้ง. ด้วยซอสดังกล่าวเนื้อจะไม่เพียง แต่นุ่ม แต่ยังได้สีทองที่น่ารื่นรมย์ ในการเตรียม ผสมน้ำผึ้งอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วขาว (100 มล.) ลงในถ้วย ใส่มัสตาร์ด Dijon (1 ช้อนโต๊ะ), ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและพริกป่นเพื่อความเผ็ด

ตัวเลือกอื่นที่ใช้น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะสามารถปรุงได้ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ 80 มล. เบียร์หนึ่งแก้ว มัสตาร์ดและน้ำมันมะกอก เหมาะสำหรับเตรียมเนื้อย่าง

คำนวณซอสทั้งหมดสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม สามารถเพิ่มได้ว่าคุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเช่นเดียวกับประเภทอื่นเพราะจะดึงน้ำผลไม้ทั้งหมดออกจากชิ้น

ทอดให้เนื้อนุ่ม

ด้วยการรักษาความร้อนนี้ที่ทำผิดพลาดบ่อยขึ้นและกลายเป็นเนื้อแห้งและเหนียว หมูสับทอดจะคุ้นเคยกับเรา แต่เนื้อด้วยวิธีการที่ถูกต้องจะไม่เกิดอะไรเลย

แต่มีกฎอยู่ที่นี่:

• หั่นเนื้อที่เตรียมไว้ลงหั่นเป็นชิ้น (ไม่ว่าจะเป็นชิ้น สเต็ก หรือมินเนี่ยนก็ตาม)
• ทุบด้วยค้อนอย่างระมัดระวัง
• เตรียมซอสหมักเนื้อและส่งเนื้อที่นั่น
• อุ่นกระทะที่มีผนังหนาเป็นเหล็กหล่อจะดีกว่า เทน้ำมันในปริมาณขั้นต่ำ แต่ควรทอดโดยไม่ใช้เลย
• ทอดด้วยไฟแรงทั้งสองข้างให้เป็นเปลือก แล้วหรี่ไฟเตรียมให้พร้อม

ลองทิ้งน้ำผลไม้ไว้ข้างในเยอะๆ

ทอดในซอสเห็ด

อย่าทิ้งเนื้อไว้โดยไม่มีซอสดีๆ ตามสูตรนี้จำเป็นต้องเตรียมเนื้อ 1 กิโลกรัมตามที่ระบุไว้สูงกว่าเล็กน้อยและสำหรับซอสเราจะใช้:

• เห็ด 120g (มอเรลดีกว่า);
• น้ำซุปไก่ 1L;
• 6 ศิลปะ. ล. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล;
• เป็นคอนญักชั้นดีหลายช้อน

สำหรับสูตรนี้เราใช้ไวน์หมักสำหรับเนื้อวัว สำหรับการทอดหมูให้ใช้เนยเล็กน้อย ตั้งกระทะเสร็จก็จัดใส่จานเตรียมซอส

เทน้ำเชื่อมลงในกระทะแล้วรอให้เดือด เมื่อมันเริ่มข้นให้ใส่คอนญัก ของเหลวทั้งหมดควรระเหย เราหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดต่าง ๆ เนื่องจากเห็ดขนาดเล็กจะเพิ่มกลิ่นหอมและเห็ดขนาดใหญ่ - รสชาติ เราส่งพวกเขาไปที่กระทะและเติมน้ำซุปทุกอย่างเกือบจะในทันที

ใส่เนื้อทอดลงในซอสแล้วต้มเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่ม เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียง

สเต็กย่าง

มาปรุงเนื้อในแบบที่เราโปรดปรานกันเถอะ แต่แรกเพื่อทำน้ำดองสำหรับสเต็กเนื้อ และสำหรับสิ่งนี้ เราใช้:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 40 มล.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ออริกาโน - 3g
• น้ำมะนาว - 0.5 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 1 ถ้วย
• ออลสไปซ์เล็กน้อย

ดังนั้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ใส่เกลือ จุ่มสเต็กที่เตรียมไว้ลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณหมักไว้ค้างคืน หลังจากนั้นนำออกมาทอดในกระทะหรือถ่าน เทน้ำดองที่เหลืออย่างต่อเนื่อง พร้อมเสิร์ฟกับเครื่องเคียงหรือจานแยกกับสมุนไพรสด

สเต็กหมักน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เตรียมปิกนิก ตัดสินใจย่างเนื้อกันหรือยัง? ในตอนเย็น ลองนึกถึงวิธีเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก น้ำดองสำหรับสเต็กเนื้อนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังให้สีสันที่สวยงามแก่จานที่ทำเสร็จแล้ว

ผสมได้ 1 กก. ในชาม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง, กระเทียม 2 กลีบ, โรสแมรี่หนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ ควรเติมเกลือทันทีก่อนย่างบนถ่านหรือเตาย่างไฟฟ้า

ใส่สเต็กลงในถุง เทน้ำดองลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดและใส่ในที่เย็นตลอดทั้งคืน ก่อนปรุงอาหารปล่อยให้ของเหลวระบายออกและเติมเกลือเล็กน้อย ในแต่ละด้าน เนื้อจะทอดนานถึง 4-5 นาที จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบต่อไปอีก

วิธีทำเนื้อย่างให้นุ่ม

แม้แต่เชฟก็ยังไม่รู้วิธีทำเนื้อลูกวัวให้อร่อย ด้วยสิ่งนี้เนื้อต้องได้รับการจัดการอย่างชำนาญ ดังนั้น ประสบการณ์บางอย่างจึงมากับอายุ นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณในการเริ่มต้น จะเกิดอะไรขึ้นถ้าทุกอย่างเรียบร้อยดี

1. เลือกเนื้อไขมันต่ำเพื่อความชุ่มฉ่ำ
2. อย่าลืมทำน้ำดองสำหรับการอบ สำหรับเนื้อวัวนี่สำคัญมาก
3. ห้ามหั่นเนื้อแต่อบเป็นชิ้นใหญ่ทันที แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ดีขึ้น วิธีนี้คุณจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้ใดๆ
4. ขั้นแรก ให้ย่างเนื้อในกระทะร้อน
5. จะอบกับผักสับหยาบๆก็ได้ ช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยการแจกน้ำผลไม้
6. อย่าลืมใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกอบ

ใช้ซอสที่เสนอมาและเคล็ดลับแน่นอน

เนื้อย่างในเตาอบ

ปรากฎว่าไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อซื้อปลอกแขนหรือฟอยล์เพื่ออบเนื้อเสมอไป คุณมี "วัสดุ" เสริมที่จำเป็นที่บ้าน - นี่คือโถแก้วธรรมดาที่เราจะใช้ในสูตรนี้ แต่ก่อนอื่นเราจะเลือกเนื้อลูกวัวและอาหารที่เหมาะสมก่อน

ประการแรก เส้นผ่านศูนย์กลางของคอไม่ควรแตกต่างจากเส้นผ่านศูนย์กลางของกระป๋องมากนัก เพื่อให้คุณได้ชิ้นงานได้ง่าย ประการที่สอง เลือกเนื้อเองขนาดที่เหมาะสม

ตอนนี้ใช้หนึ่งในสูตรหมักเนื้อ ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง หลังจากที่เราใส่ลงไปในโถแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก ใส่หม้อใส่น้ำเพื่อภาชนะแก้วปิดสนิทและใส่ในเตาอบ (200 องศา) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป เราก็นำชิ้นหนึ่งออกจากโถแล้วทอดในกระทะทุกด้าน

แน่นอนว่าสูตรนี้เหมาะกับกระดาษฟอยล์ด้วย แต่ที่นี่เนื้อจะนุ่มขึ้นและจะได้รูปทรงกลมที่สวยงาม

เนื้อเสียบไม้

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสมและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ เนื่องจากเนื้อลูกวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว ทั้งหมดนี้เกิดจากการใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะซึ่งเหมาะสำหรับหมูหรือเนื้อแกะมากกว่า น้ำดองที่เหมาะสมสำหรับเนื้อเสียบไม้จะกลายเป็น "ฮีโร่" หลักของปิกนิก

ที่นี่คุณควรใส่ใจกับเวลาเปิดรับแสงซึ่งควรเพิ่มเป็นหนึ่งวัน แต่ก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไป เช่นเคย ใส่เกลือเมื่อถ่านพร้อม คุณสามารถใช้น้ำหมักที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้หรือดูแนวคิดดั้งเดิมอื่น ๆ ที่เลือกสรร:

1. น้ำดองทับทิม. คุณสามารถซื้อน้ำผลไม้สำเร็จรูปหรือเตรียมเองก็ได้: แยกมันออกจากเปลือก เทผลเบอร์รี่ลงในกระชอนแล้วบดให้ละเอียด เราต้องการมันครึ่งลิตร ที่นี่เรายังเติมน้ำมันมะกอก 20 มล. น้ำผลไม้จากมะนาว 1 ลูก ผักชีสด ผักชีป่น หัวหอมและออลสไปซ์จำนวนมาก การคำนวณจะได้รับ 1 กิโลกรัมของเนื้อ น้ำทับทิม ถ้าต้องการ แทนที่ด้วยสับปะรด
2. กีวี่หมัก. ก่อนอื่นผสมน้ำมะนาวกับน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนพริกไทยป่น 1 ชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร ใส่เนื้อกีวี 2 ผลลงในเนื้อหมัก

น้ำเปล่า พลิกไม้เสียบไปเรื่อยๆ กับน้ำหมักที่ตกค้าง จากนั้นบาร์บีคิวที่หอมกรุ่นและอ่อนโยนจะทำให้วันหยุดของคุณสดใส

ไม่ว่าคุณจะปรุงน้ำดองแบบไหนสำหรับเนื้อ คุณจะทอดมันบนตะแกรงหรือกระทะ จดสูตรไว้จนกว่าจะทำเองได้