สูตรหมักน้ำมันหมูยอดนิยม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำมันหมูรมควันทำได้ง่ายและสนุกที่บ้าน อันที่จริงนี่เป็นเพียงไขมันหมูซึ่งผ่านการประมวลผลในสองขั้นตอน: เค็มและรมควัน ทั้งสองขั้นตอนสามารถทำได้ด้วยตัวเองโดยใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์เพียงเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ใช้เวลาเพียงสัปดาห์เดียว: เกลือ 7 วันและสูบบุหรี่ 2 ชั่วโมง ความพยายามมีน้อย ใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการทำน้ำเกลือและใส่น้ำมันหมู สองสามนาทีทุกวันเพื่อตรวจดูว่าพร้อมในตู้เย็นหรือไม่ จากนั้นทำงานประมาณครึ่งชั่วโมง

ข้อจำกัดหลักคือปริมาณน้ำมันหมูที่คุณสามารถใส่ในเตาย่าง ที่สูบบุหรี่ หรือเตาอบ

ทำอย่างไร

น้ำมันหมูเค็มสำหรับสูบบุหรี่มีหลายสูตร สำหรับสิ่งเหล่านี้ คุณจะต้อง:

• เกลือหยาบ;
• น้ำตาล;
• เกลือสีชมพูหรือโซเดียมไนไตรต์ (ไม่จำเป็น);
• น้ำมันหมูดิบ

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการซื้อน้ำมันหมูคุณภาพสูง แน่นอน สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าในขายได้ทุกที่ แต่คุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เป็นพิเศษ อย่าซื้อน้ำมันหมูแช่แข็ง พยายามหาสินค้าเกษตร ในกรณีนี้ คุณจะสามารถทำตามสูตรการทำน้ำมันหมูเค็มได้อย่างเต็มที่ก่อนสูบ

เมื่อคุณทำการซื้อ คุณสามารถดำเนินการกับผลิตภัณฑ์ได้โดยตรง เกลือหมายถึงการเคลือบด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์และหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ในระหว่างกระบวนการทำเกลือ ของเหลวจะถูกปล่อยออกมาเพื่อเคลือบไขมันและปกป้องไขมัน ในขณะเดียวกัน แนะนำให้ใช้โซเดียมไนไตรท์เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในระหว่างการทำเกลือ

สัดส่วนส่วนประกอบ

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำเบคอนเค็มสำหรับรมควันร้อนมีดังนี้:

• เกลือหยาบ 450 กรัม
• 225 น้ำตาล;
• เกลือชมพู 50 กรัม (โซเดียมไนไตรต์);

หรือ

• เกลือหยาบ 450 กรัม
• เดกซ์โทรส 425 กรัม
• เกลือชมพู 75 กรัม (โซเดียมไนไตรท์).

แนะนำให้ใช้รุ่นเดกซ์โทรส เพราะมันควรจะหวานน้อยกว่าน้ำตาลปกติ เกลือสีชมพูเป็นเกลือทั่วไปที่มีโซเดียมไนไตรท์ 6.25% อย่าสับสนกับโซเดียมไนเตรตซึ่งเป็นสารกันบูดอีกชนิดหนึ่ง

เตรียมของดอง

ผสมส่วนผสมแห้งในภาชนะที่ปิดสนิท ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาดและความหนาเท่ากัน เทส่วนผสมเกลือแห้งลงในภาชนะแก้วหรือขวด แล้วใส่เครื่องขูดส่วนผสมของน้ำมันหมูชิ้นเดียวกัน ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มรสชาติเล็กน้อยได้หากต้องการ คุณสามารถลองใส่สิ่งต่อไปนี้:

• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล (30 มล.);
• พริกไทยดำจำนวนมาก;
• กระเทียม;
• ยี่หร่า

เพิ่มส่วนผสมตามใจชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพิ่มเกลืออีกชั้นหนึ่งที่ผสมไว้ด้านบน ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน ทุกวัน คนและพลิกเนื้อหาของภาชนะเพื่อให้น้ำที่หลั่งออกมาจะถูกดูดซึมอย่างสม่ำเสมอ เมื่อสิ้นสุดอายุเจ็ดวัน ไขมันจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเหลวจนหมด อย่างที่คุณเห็น สูตรการทำน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่นี้ง่ายมาก

สูบไขมันยังไงให้อ้วน

คุณสามารถรมควันผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มโดยใช้ตะแกรง ควรใช้ถ่าน หากคุณมีโรงโม่พิเศษ สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งที่คุณต้องทำก็คือปรุงน้ำมันหมูที่อุณหภูมิประมาณ 90-95 องศาเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ความร้อนทางอ้อม คุณยังสามารถทำในเตาอบได้อีกด้วย

เอาล่ะสูตรการทำเบคอนเค็มก่อนรมควันร้อนเสร็จและผลิตภัณฑ์ก็เตรียมไว้ สะเด็ดน้ำเกลือและล้างชิ้นไขมันและทำให้แห้ง วางบนตะแกรงหรือในเตาอบ พยายามวางไว้เพื่อไม่ให้อยู่เหนือไฟโดยตรง ประมวลผลเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงจนอุณหภูมิภายในถึงประมาณ 66 องศา ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง ห่อให้แน่นในพลาสติกแรปแล้วแช่แข็ง คุณคุณสามารถเก็บเบคอนรมควันไว้ในตู้เย็นได้ แต่เพียงไม่กี่สัปดาห์เท่านั้น

อีกสูตรทำน้ำมันหมูสำหรับสูบ

วิธีการหมักน้ำมันหมูด้านบนเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดวิธีหนึ่ง แต่ยังห่างไกลจากวิธีเดียวเท่านั้น มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นสูตรต่อไปนี้สำหรับน้ำมันหมูเค็มสำหรับการรมควันเย็น ขั้นตอนก็เหมือนกัน - ควรบำบัดไขมันหมูด้วยน้ำเกลือ แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงปรุงอาหารต่อไป หากคุณตัดสินใจซื้อเบคอนชิ้นใหญ่ คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นหลายๆ ส่วนเพื่อลองดองกับเครื่องปรุงต่างๆ

โดยมากแล้วจะมีหนังอยู่ด้านหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดิบ คุณสามารถเก็บหรือถอดออก ด้านล่างนี้เป็นสูตรสามสูตรสำหรับการทำน้ำมันหมูสำหรับการสูบบุหรี่ จะใช้แบบไหนก็ได้ หรือแบ่งไขมันออกเป็นส่วนๆ แล้วลองทีละส่วน

ตัวเลือกแรก:

• น้ำมันหมู 1 กก.
• เกลือดอง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นแช่แข็ง 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ตัวเลือกที่สอง:

• น้ำมันหมู 1 กก.
• เกลือดอง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 1/4 ถ้วยใบโรสแมรี่สดสับ;
• โหระพา 1 ช้อนชา (สดกว่า);
• กระเทียม 2 กลีบ

ที่สามตัวเลือก:

• น้ำมันหมู 1 กก.
• เกลือดอง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• สก๊อตวิสกี้50มล.

วิธีทำน้ำมันหมูเค็มก่อนรมควันเย็น

ม้วนเบคอนในส่วนผสมเครื่องปรุงที่คุณเลือก ใส่ในขวดโหลแล้ววางเครื่องเทศที่เหลือไว้ด้านบน เขย่าให้เข้ากันและแช่เย็น ทิ้งไว้เจ็ดวันกวนเนื้อหาของขวดวันละสองครั้ง ทันทีที่ผ่านช่วงเวลานี้ไปคุณสามารถดำเนินการแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่อไปได้ สูตร น้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่เสร็จสมบูรณ์ ตอนนี้คุณต้องล้างเครื่องเทศส่วนเกินออก นำน้ำมันหมูออกจากขวด ล้างออกด้วยน้ำไหล แล้วแช่ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วเริ่มสูบ

น้ำมันหมูสีชมพู

คุณยังสามารถทำน้ำมันหมูรมควันซึ่งมีสีชมพูสวย สามารถแปรรูปได้ทั้งโดยการรมควันเย็นและร้อน เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ มันควรจะเค็มในตอนแรก ความลับของสูตรนี้อยู่ที่องค์ประกอบของน้ำเกลือ สิ่งที่คุณต้องการ:

• 1.5กก. ไขมันหมูไร้หนังไม่มีกระดูก;
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย;
• พริกแดงร้อน 2 ช้อนชา
• ปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือชมพู 1 ช้อนชา (โซเดียมไนไตรต์);
• เชอร์รี่ บดหรือผ่าครึ่ง

วิธีทำน้ำมันหมูสีชมพู

ผสมในชามใบเล็กพริกไทย น้ำตาล ปาปริก้า เกลือ และโซเดียมไนไตรท์ วางน้ำมันหมูลงบนแผ่นฟอยล์แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ นำส่วนผสมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง โรยให้ทั่วชิ้นแล้วถูให้ทั่วทุกด้าน ใส่น้ำมันหมูลงในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 1 สัปดาห์

ทุกวันควรพลิกอีกด้านและรดน้ำจากทุกด้านด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้น หลังจาก 7 วัน ขจัดไขมันและล้างออกใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน หลังจากนั้น คุณสามารถเริ่มกระบวนการสูบบุหรี่ได้

เก็บน้ำมันหมูที่ปรุงสุกแล้วในถุงพลาสติกหรือภาชนะปิดมิดชิดในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ หั่นและปรุงตามต้องการ (เว้นแต่คุณจะกินมันทันที) คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์