ปลาไหลสำหรับซูชิ: กฎการเลือก คุณสมบัติการจัดเก็บ สูตร และความแตกต่างในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาไหลซูชิหรือปลาไหล (ซึ่งเป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับปลาไหลน้ำจืด) ไม่ควรสับสนกับพันธุ์สัตว์ทะเลที่เรียกว่าอานาโกะ คุณภาพสูงสุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จับได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและไม่ได้เพาะพันธุ์ในฟาร์ม ปลาไหลในอุดมคติคือตั้งแต่ 30 ถึง 50 เซนติเมตร ร้านอาหารราคาแพงในญี่ปุ่นบางแห่งมีตู้ปลาที่มีปลาไหลเป็นๆ อยู่ และพวกเขาจะไม่เริ่มทำอาหารจนกว่าจะถึงออเดอร์

รู้จักสินค้านี้มานานแค่ไหนและดีสำหรับอะไร

บางแหล่ง อุนางิถูกใช้ในญี่ปุ่นมานับพันปีแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน A และ E เป็นต้น บางคนเชื่อว่าการรับประทานปลาไหลอุนางิช่วยให้พวกเขามีความอดทน ด้วยเหตุนี้ คนญี่ปุ่นจึงมักกินปลาไหลในช่วงเวลาที่ร้อนที่สุดของปี มีประเพณีการกินปลาไหลของญี่ปุ่นในฤดูร้อนระหว่างกลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม

ใช้อย่างไร

ปลาไหลซูชิมักจะแล่และทอดแล้วเคลือบด้วยซอสรสหวาน นอกจากซูชิแล้ว ยังมีการจัดเตรียมอาหารหลากหลายประเภทอีกด้วย เป็นบาร์บีคิวก็ได้เนื้อย่างกับซอสหัวหอมหวาน ปกติจะเสิร์ฟข้าวขาวนึ่งเป็นเครื่องเคียง

ในร้านค้าเฉพาะของเอเชีย ปลาไหลสำหรับซูชิส่วนใหญ่มักจะขายแบบแช่แข็งและบรรจุสูญญากาศ ปลาไหลที่ปรุงมาอย่างดีผสมผสานรสชาติเข้มข้น (คล้ายกับปาเต้) เข้ากับเนื้อสัมผัสที่น่ารับประทาน กรอบนอกแต่ชุ่มฉ่ำและนุ่มใน มักเรียกกันว่าปลาไหลซูชิ แต่จริงๆ แล้วการปรุงนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ตามปกติแต่อย่างใด

ปลาไหลทำได้อย่างไร

ในญี่ปุ่นตะวันออก มักจะนึ่งหลังจากย่างเบา ๆ เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน จากนั้นปรุงรสด้วยซอสหวานแล้วย่างอีกครั้ง ทางฝั่งตะวันตกของประเทศนั้นไม่ใช้การนึ่ง ผลิตภัณฑ์เพียงแค่ผัดให้นานขึ้นเพื่อเผาผลาญไขมันส่วนเกิน เนื่องจากลักษณะเฉพาะนี้ ปลาไหลซูชิจึงละเอียดอ่อนในญี่ปุ่นตะวันออกมากกว่าในญี่ปุ่นตะวันตก

ส่วนผสมของซอสก็มีความสำคัญต่อรสชาติสุดท้ายของปลาไหล คุณภาพของถ่านที่ใช้ย่างก็สำคัญเช่นกัน ถ่านไม้โอ๊คที่ดีที่สุดคือชนิดที่ดีที่สุด

จะซื้อปลาไหลได้อย่างไร

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เมื่อซื้อปลาไหล คุณควรใส่ใจกับขนาดของเนื้อปลาไหล ไม่ควรน้อยกว่า 30 ซม. และมากกว่า 50 ซม. และควรคำนึงถึงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์และการมีอยู่ของซอสด้วย (ควรมีมาก) ควรเก็บปลาไหลแช่แข็งไว้ดีกว่าเพราะเป็นสินค้าเน่าเสียง่าย

วิธีทำซูชิ

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ปลาไหลเป็นปลาสำหรับทำซูชิ โดยส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอาหารจานนี้ วิธีการใช้งานในความจุนี้? สำหรับอุนางินิกิริแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาไหล 125 กรัม (อุนางิ);
• ข้าวซูชิ 150 กรัม
• น้ำ 180ml;
• น้ำส้มสายชูข้าว 12ml;
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 7 กรัม

วิธีทำข้าวปั้นซูชิ

ในการทำข้าวปั้นซูชิ วางปลายข้าวในกระทะขนาดกลางแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น 5 หรือ 6 ครั้ง เติมน้ำสะอาดลงในภาชนะแล้วปล่อยให้ข้าวแช่ 20 นาที

ใช้กระชอนละเอียดๆ สะเด็ดน้ำ เอาข้าวใส่หม้อแล้วเทน้ำที่วัดได้ตามสูตร ต้มให้เดือดแล้วปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ ปล่อยไอน้ำเบา ๆ และหุงข้าวเป็นเวลา 20 นาที เมื่อใกล้พร้อมก็เตรียมน้ำสลัด ในชามใบใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 10 วินาที คนส่วนผสมจนส่วนผสมเข้ากัน

หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้วให้ปิดไฟแล้วเทปลายข้าวไปที่น้ำส้มสายชูซูชิหนึ่งชาม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนไม้คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

ประกอบซูชิยังไง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมปลาไหล ใช้มีดคมๆ แล่ให้บางๆเนื้อเป็นเส้นคู่แต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 10-12 กรัม ให้นำปลาไหลแช่แข็งเล็กน้อยเพื่อให้เป็นชิ้นเท่ากัน

ทำซูชิหน้าปลาไหล ให้ตวงข้าว 10 ที่ หนัก 12 กรัม ใช้ฝ่ามือปั้นข้าวปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดเท่ากันแล้ววางลงบนถาดโลหะ วางแถบปลาไหลที่หั่นไว้ด้านบน ใส่ซอส Unagi สองสามหยด (จากแพ็คเกจ) แล้วผัดด้วยเตาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นจัดนิกิริใส่จานเสิร์ฟ

การเสิร์ฟซูชิ ราดซอสอุนางิเล็กน้อย ใส่ขิงดองและวาซาบิลงในจานแต่ละจาน

วิธีทำอุนางิโรล

นอกจากสูตรซูชิหน้าปลาไหลแล้ว โรลไกด์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน อาหารเรียกน้ำย่อยญี่ปุ่นนี้ได้หยั่งรากลึกบนโต๊ะของเราเป็นอย่างดี ม้วนทำได้ง่ายที่บ้าน สำหรับรูปแบบหนึ่งของอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:

• ข้าวปั้นซูชิ 240 กรัม
• โนริเต็มแผ่น 1 แผ่น (สาหร่ายทอด);
• แตงกวาสด 30 กรัม
• ถั่วงอกหัวไชเท้า 15 กรัม สด;
• ปลาไหล 120 กรัม
• งา 30 กรัม
• gari (ขิงดอง) เพื่อลิ้มรส;
• วาซาบิ (มะรุมญี่ปุ่น) เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - เพื่อลิ้มรส

สำหรับข้าวปรุงรส:

• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ถ้วย;
• ทะเล 30 กรัมสาหร่ายคอมบุ

สำหรับซอสเคลือบ:

• สาเก 120 กรัม
• มิริน 120 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำ 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 15 มล.

วิธีทำอุนางิโรล

ในการทำข้าวปั้นซูชิ ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำออก แล้วพักในกระชอน 30 นาที เมื่อหุงข้าวด้วยปลายข้าว 1 ถ้วย ให้เติมน้ำน้อยกว่า 1 ถ้วยลงในหม้อหรือหม้อหุงข้าวเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหาร 45 นาที ให้ย้ายปลายข้าวไปที่ชามขนาดใหญ่ (ควรเป็นพลาสติกหรือไม้) เพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น ใส่น้ำสลัด 30 มล. ปล่อยให้ข้าวเย็นลง ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อให้ซีเรียลเย็นลงอย่างสม่ำเสมอ รอประมาณ 20-30 นาที จากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

วางโนริทั้งแผ่น (หงายขึ้น) บนเสื่อไม้ไผ่ คลุมทั้งแผ่น ยกเว้นขอบด้านไกล 2 ซม. ด้วยชั้นข้าวที่เท่ากัน แล้วกดลงด้วยมือที่เปียก โรยงาจากซ้ายไปขวา วางปลาไหล แตงกวา และถั่วงอกหัวไชเท้าที่ปลายโนริที่อยู่ใกล้คุณที่สุด ม้วนแผ่นบรรจุไปในทิศทางตรงกันข้ามจากตัวคุณ บีบม้วนให้แน่นมาก แล้วกลิ้งต่อไปจนกว่าจะถึงปลายที่ว่างเปล่าของโนริ ในการปิดผนึกม้วน ให้ทาแผ่นสาหร่ายด้วยน้ำสลัด บีบม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่ คุณสามารถจัดรูปร่างม้วนได้ตามต้องการโดยทำให้เป็นวงรีหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็กน้อย หากต้องการเสิร์ฟ ให้ตัดม้วนเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน ควรใช้มีดเปียกเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายสินค้า

วางซอสไอซิ่งบนม้วนหรือเสิร์ฟแยกใส่จาน โรยหน้าด้วยขิงดองและวาซาบิ เสิร์ฟม้วนกับซีอิ๊ว