"Beaujolais" (ไวน์): หมวดหมู่. "Beaujolais Nouveau" - ไวน์ฝรั่งเศสรุ่นเยาว์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในพื้นที่ปลูกองุ่นของหลายประเทศ เช่น ใน Transcarpathia เมื่อปลายเดือนพฤศจิกายน คุณมักจะเห็นคำจารึกที่เชิญชวนให้คุณเยี่ยมชมห้องใต้ดิน: “Le Beaujolais Nouveau est arrivé!” มันแปลได้ว่า: "Beaujolais Nouveau มาแล้ว!"

ฤดูใบไม้ร่วงคือจุดเริ่มต้นของปีใหม่ในวงจรการปลูกองุ่น แต่เครื่องดื่มรุ่นเยาว์ที่ยังไม่ผ่านการหมักนาน ๆ มีเหตุผลและถูกเรียกว่า Beaujolais หรือไม่

ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เพียงแค่ความหลากหลายของเถาวัลย์และเทคโนโลยีการผลิตเท่านั้น มีบทบาทอย่างมากในรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มโดยสภาพภูมิอากาศและองค์ประกอบของดินในภูมิภาคที่ผลเบอร์รี่สุก ดังนั้นจึงไม่ถูกต้องที่จะพูดถึง "มาการัค" ที่ปลูกใน Massandra หรือเกี่ยวกับ "Saperavi" ของจอร์เจียว่านี่คือไวน์ Beaujolais Nouveau แล้วนี่เครื่องดื่มชนิดไหนราคาขวดที่ค่อนข้างสูงในมอสโก? ซอมเมลิเย่ร์พูดถึงเขาว่าอย่างไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งนี้จากบทความนี้

โบโจเลคืออะไร

ในเบอร์กันดี - จังหวัดผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส - มีภูมิภาค Beaujolais เขาไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในแง่ของการปลูกเถาวัลย์ หากเราเปรียบเทียบลักษณะภูมิอากาศและดินกับCôte d'Or โดยที่chardonnay และ pinot gris ที่สวยงาม อาจมีคนบอกว่าจะดีกว่าถ้าเกษตรกรในท้องถิ่นปลูกแอปเปิ้ล

ในภูมิภาค Beaujolais สามารถปลูกฝัง "เกม" ที่ไม่โอ้อวดได้เท่านั้น แต่องุ่นดำพันธุ์นี้มีผลมากและสุกเร็ว การเก็บผลเบอร์รี่จะเริ่มขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ในขณะที่เดือนตุลาคมโดยทั่วไปถือว่าเป็นช่วงเวลาของ "การเก็บเกี่ยว" ของไวน์ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด คุณสมบัติที่โดดเด่นของ "เกม" คือไวน์จากมันไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน สูงสุดหกเดือน - นี่คือเส้นตายเมื่อขวดจะต้องเปิดออกและเมา หากเครื่องดื่มอื่นๆ ดีขึ้นตามอายุ สำหรับไวน์ Beaujolais ศัตรูหลักคือเวลา คาร์เป้ เดียม อย่างที่คนโบราณว่าไว้ คว้าวันนี้และสนุกกับสิ่งที่นำมาให้เรา

แผนการตลาดที่ประสบความสำเร็จ

ในหลายภูมิภาคและไม่เพียงแต่สถานที่ผลิต Beaujolais เท่านั้น เทศกาลไวน์รุ่นเยาว์ถือเป็นจุดเริ่มต้นของวัฏจักรเกษตรกรรมใหม่ ปีที่ผ่านมาเป็นอย่างไรบ้างสำหรับการเก็บเกี่ยว? สิ่งนี้จะแสดงให้เห็นโดยขวดไวน์ที่ไม่ได้เปิดขวดซึ่งยังไม่ได้ผ่านการหมักอย่างเต็มรูปแบบ และปล่อยให้เครื่องดื่มมีเมฆมากกลิ่นหอมของมันไม่แสดงออกและรสชาติก็รุนแรงเกินไป นักเลงสามารถบอกได้ว่าเขาจะกลายเป็นอะไรเมื่อเขา "เป็นผู้ใหญ่" การชิมที่สนุกสนานเช่นนี้มักเกิดขึ้นที่ไร่องุ่นที่ปลูก - ในอาลซาส ไรน์แลนด์ ประเทศอิตาลี มอลโดวา … แต่เฉพาะในภูมิภาคโบโจเลส์เท่านั้น การเฉลิมฉลองไวน์รุ่นเยาว์มีความหมายมากกว่าแค่การสุ่มตัวอย่าง หากคุณไม่ขายทั้งชุด คุณสามารถเทออกได้ ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามสร้างกระแสให้กับผลิตภัณฑ์ของตน และพวกเขาประสบความสำเร็จ เพราะ"เกม" ของทุกพันธุ์ผลิตไวน์อายุน้อยที่หน้าตาดีที่สุด

ลักษณะหลากหลาย

ดังที่กล่าวไปแล้ว เถาองุ่นเหล่านี้ไม่โอ้อวดและให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์แต่เนิ่นๆ แต่ความหลากหลาย "เกม" สามารถแบ่งคนออกเป็นสองค่ายได้ "ไวน์ที่เข้มข้นและสดใสพร้อมประกายไฟ!" - คุยเรื่อง "โบโจเล" คนเดียว “ผลไม้แช่อิ่มเปรี้ยว!” คนอื่นตัดสิน

แม้แต่ในศตวรรษที่สิบหก ผู้ปกครองของดัชชีแห่งเบอร์กันดีก็สั่งให้กำจัด "เกม" ในดินแดนของตน แต่เนื่องจากเถาวัลย์ของพันธุ์นี้ช่วยชีวิตผู้ผลิตไวน์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาสาสมัครจึงไม่รีบร้อนที่จะปฏิบัติตามคำสั่งของอธิปไตยของพวกเขา แต่ Jean Bodel of Arras นักร้องนำสมัยศตวรรษที่ 13 กล่าวถึง Beaujolais ดังต่อไปนี้: “ไวน์กระโดดเหมือนกระรอกพาดผ่านเพดานปาก มันส่องประกายเล่นและร้องเพลง แช่ไว้ในลิ้นของคุณและคุณจะรู้สึกว่าไวน์จะซึมซาบเข้าสู่หัวใจของคุณได้อย่างไร โปรดทราบว่านักพากย์ (โดยรูปลักษณ์ทั้งหมด ไม่ใช่คนโง่ที่จะดื่ม) ไม่ได้เชิดชูกลิ่นหอมของ Beaujolais รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน และอื่นๆ เขาแค่ชื่นชมผลกระทบที่มีต่อร่างกาย เกมแทบไม่มีแทนนินทาร์ตที่พบในไวน์ชั้นดี มีความเปรี้ยวมากพอที่จะทำให้ซอมเมลิเย่ร์ย่นจมูกอย่างดูถูก กลิ่นของมันเป็นผลไม้ที่ไม่ซับซ้อน แต่เขายังคงนำวันหยุดมาสู่จิตวิญญาณ

ข้อเสียกลายเป็นจุดแข็ง

ถ้าผู้หญิงฝรั่งเศสทำหมวกได้โดยเปล่าประโยชน์ เพื่อนผู้ผลิตไวน์ของเธอก็ไปไกลกว่านั้นอีก: พวกเขาเปลี่ยนค่าลบเป็นค่าบวก ความจริงที่ว่าไวน์ gamet ไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานทำให้เป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะของฝรั่งเศสในปลายเดือนพฤศจิกายน ทุกคนต่างรีบร้อนที่จะลองไวน์ Beaujolais Nouveau รุ่นเยาว์ ผู้ผลิตใช้ความตื่นเต้นทั่วไปอย่างชำนาญและพยายามเปิดถังให้เร็วที่สุดและขายขวดเครื่องดื่ม รัฐบาลฝรั่งเศสต้องเข้าแทรกแซง ประการแรก มีการออกกฤษฎีกาตามที่ Beaujolais สามารถขายได้หลังจากวันที่ 15 พฤศจิกายนเท่านั้น และในปี พ.ศ. 2528 ได้มีการกำหนดวันอื่นตามกฎหมาย คือ วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นไวน์หนุ่ม "Beaujolais" ปี 2014 จึงปรากฏบนชั้นวางตั้งแต่วันที่ 20 พฤศจิกายนเท่านั้น

มีข้อกำหนดอื่นสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้: การหมักครั้งสุดท้ายหกสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องขายปาร์ตี้ก่อนมีนาคมปีหน้า

ฉลองเทศกาลไวน์ Beaujolais อย่างไร

ชาวฝรั่งเศสตั้งหน้าตั้งตารอวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน เช่น วันปีใหม่หรือวันวาเลนไทน์ของคู่รัก เวลาเที่ยงคืนตรงในเมืองหลวงของภูมิภาค - เมือง Bozho - กระบอกแรกถูกเปิดออกในจัตุรัสหลักท่ามกลางแสงไฟจากคบเพลิง ทุกคนตะโกน: "Le Beaujolais est arrivé!" ความสนุกเริ่มต้นขึ้น นักเลงของ Beaujolais เก็บตัวอย่างจากพืชผลชนิดใหม่นี้ และคนทั่วไปที่เหลือก็เฉลิมฉลองกัน ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีอะไรที่จะยกระดับจิตวิญญาณได้เท่ากับ “ไวน์ที่กล้าหาญ สดใส และคาดเดาไม่ได้” (อย่างที่ชาวฝรั่งเศสอธิบาย) และแม้กระทั่งเมาท่ามกลางเถาวัลย์สีแดงในฤดูใบไม้ร่วง เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์กรอบและชีสเบอร์กันดี

ห้ามกันไม่ได้ เพราะแขกต่างชาติที่เคยชิมเครื่องดื่มเบา ๆ นี้แล้วจะจดจำไปตลอด ในไม่ช้าไวน์ Beaujolais รุ่นเยาว์ก็ได้รับการเฉลิมฉลองในออสเตรเลีย จากนั้นในญี่ปุ่นและประเทศไทย ในสหรัฐอเมริกา ได้รับความนิยมในปี 2543ปีที่คำขวัญภาษาอังกฤษถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับวันหยุด: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("ถึงเวลาของโบโจเล นูโว!").

เทคโนโลยีการผลิต

อีกเหตุผลหนึ่งที่ไวน์ Beaujolais ไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากซอมเมลิเย่ร์คือวิธีการผลิต ในขณะที่เครื่องดื่มชั้นสูงต้องผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติอันยาวนาน (นั่นคือ ยืนยันในเนื้อ) เกมได้รับการปฏิบัติแตกต่างออกไป องุ่นถูกเทลงในถังปิดขนาดเล็ก (มากถึง 60 เฮกโตลิตร) พวกเขาปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเพียงแค่ระเบิดผิวของผลเบอร์รี่ การหมักด้วยคาร์บอนเป็นเทคนิคที่ไม่ซื่อสัตย์ในมุมมองของผู้ผลิตไวน์ ปริมาณแทนนินขั้นต่ำในเกมได้โครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันเหมือนกับการใส่คาร์บอนไดออกไซด์ลงในขวดไวน์ธรรมดาแล้วส่งต่อเป็นแชมเปญ ดังนั้นในโบโจเลส์ก็เป็นเช่นนั้น ด้วย "การระเบิด" เช่นนี้ ไวน์จึงปล่อยน้ำผลไม้ภายใต้น้ำหนักขององุ่นของมันเองในเวลาเพียงห้าถึงหกวัน หลังจากนั้นก็กดและเอาเนื้อออกและต้องส่งไปหมักซึ่งใช้เวลาเพียงหนึ่งเดือนเท่านั้น

ลักษณะของไวน์ Beaujolais

เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นจัดจ้านพร้อมความเปรี้ยวที่แตกต่าง กลิ่นของไวน์มีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย ผู้ชื่นชอบเห็นโน๊ตของแบล็คเคอแรนท์ ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ในกลิ่นหอม สีของไวน์มีความเงาเล็กน้อย ไม่ควรรวยเกินไป

นักชิมพูดอย่างเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับความเบาที่หลอกลวงของ Beaujolais: ไวน์กระทบหัวไม่เลวร้ายไปกว่าคอนญักอายุ 10 ขวบ ถือซะว่าในวันหยุดพวกเขาดื่มเป็นเมตรซึ่งเป็นภาระหนักต่อตับ ลิตรแปลงเป็นตัววัดความยาวได้อย่างไร? ง่ายมาก: ถาดมิเตอร์พิเศษเต็มไปด้วย Pot Lyonnais, Pot de ville หรือขวดเล็ก 46 cl.

จะดื่มหรือไม่ดื่มนั่นคือคำถาม

ถ้าคุณไม่ใช่คนเย่อหยิ่งและรักความกระตือรือร้นของหนุ่มสาว ไวน์นี้เหมาะสำหรับคุณ มีความสดใสมีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้ บางทีอาจจะไม่เหมาะกับงานเลี้ยงอาหารค่ำ แต่ในกลุ่มเพื่อน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าครึ่งหนึ่งเป็นสาวน่ารักที่ไม่ชอบวอดก้า) Beaujolais จะถูกต้อง อีกอย่างคือต้องตั้งชื่อผู้ผลิต ทุกปีในเบอร์กันดี โบโจเลประมาณห้าสิบล้านลิตรทำมาจากเกม มากกว่าครึ่งหนึ่งส่งออกนอกฝรั่งเศสทันที เพื่อชำระค่าสินค้าราคาแพงไปรัสเซีย ผู้จัดจำหน่ายซื้อแบรนด์ที่ถูกที่สุด แต่ด้วย "เกม" ก็ไม่ง่ายเช่นกัน ในแง่ของการหมัก บัญชีใช้เวลาหลายชั่วโมงอย่างแท้จริง หากคุณหยุดกระบวนการก่อนหน้านี้ เครื่องดื่มจะออกสีเล็กน้อย ไร้ความหมาย และหากคุณลังเล - หมองคล้ำ เหม็นอับ ดังนั้น คุณควรซื้อไวน์ Beaujolais Nouveau จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf และ Louis Jadot

ดื่มและเสิร์ฟอย่างไร

รสชาติของหนุ่มโบโจเลถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิสูงถึงสิบสามองศาเซลเซียส ต้องใช้ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากคุณตัดสินใจที่จะ จำกัด ตัวเองให้เย็นอาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟ Beaujolais พร้อมเนื้อเย็น, ชีส (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin) ไวน์อ่อนไม่เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ปีก แต่หมูอ้วนและเปรี้ยว Beaujolais เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ อย่างที่ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสพูดอีกครั้ง ไวน์เป็นปีอะไร นั่นคือเหตุผลที่ Beaujolais ถูกเรียกว่าคาดเดาไม่ได้ "กาเมะ" ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ความหลากหลายนี้นำมาซึ่งการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ทุกครั้ง แต่เครื่องดื่มอาจหวานหรือเป็นน้ำได้ ฤดูร้อนที่ร้อนที่แล้วทำให้ Beaujolais รุ่นเยาว์ของปี 2014 นุ่มนวลขึ้นโดยไม่มีกรดที่น่าตกใจ มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของผลเบอร์รี่ในสวน นักชิมบางคนเห็นโน๊ตของกล้วยสุกในช่อของ Beaujolais ปัจจุบัน